Jogurt je obľúbenou a zdraviu prospešnou potravinou, ktorá sa tradične vyrába kysnutím kravského mlieka s pomocou mliečnych baktérií. Je skvelým zdrojom vápnika, vitamínu D a prospešných mikroorganizmov, ktoré podporujú zdravé trávenie. Avšak, nie je jogurt ako jogurt. Pri výbere je dôležité vedieť, čo by kvalitný jogurt mal obsahovať a čomu sa naopak vyhnúť. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v ponuke a vybrať si ten najlepší jogurt pre vás a vašu rodinu.
Druhy jogurtov
Na trhu existuje niekoľko druhov jogurtov, ktoré sa líšia svojou konzistenciou, chuťou a zložením:
- Biely jogurt: Tradičný jogurt s krémovou konzistenciou a lahodnou chuťou. Líši sa najmä obsahom tuku.
- Grécky jogurt: Smotanovejší a hustejší ako klasický jogurt, pretože sa po spracovaní zbavuje srvátky. Obsahuje približne dvakrát viac bielkovín a menej sacharidov.
- Skyr: Hustý mliečny výrobok s veľmi dobrými výživovými hodnotami, ktorý sa vyrába z odstredeného mlieka.
Čo by mal obsahovať kvalitný jogurt?
Ak si chcete vybrať kvalitný jogurt, ktorý bude vhodnou súčasťou vášho zdravého jedálnička, mali by ste sa zamerať na nasledujúce vlastnosti:
Označenie "jogurt": Uistite sa, že kupujete skutočný jogurt, ktorý spĺňa kritériá na prítomnosť živých kultúr a neobsahuje zbytočné prídavné zložky. Mnohé výrobky sú pomenované ako mliečne krémy, dezerty, peny alebo mliečne pochúťky a nesmú byť označované ako jogurt.
Jednoduché zloženie: Ideálny jogurt by mal obsahovať len mlieko a živé kultúry. Vyhnite sa jogurtom s dlhým zoznamom prísad, najmä prídavných látok, konzervantov a umelých farbív.
Prečítajte si tiež: Prekonajte hlad a vzdor: Sprievodca pre rodičov
Živé kultúry (probiotický jogurt): Kvalitný jogurt by mal obsahovať živé probiotické kultúry (probiotiká), ako sú Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, ktoré sú prospešné pre tráviaci systém.
Primeraný podiel tuku: Na každodennú konzumáciu sú najvhodnejšie polotučné jogurty (obsah tuku nad 3 %). Smotanový jogurt s vyšším obsahom tuku (viac ako 10 %) si môžete dopriať párkrát do týždňa. Nízkotučné jogurty často obsahujú ďalšie látky, ktoré telo nepotrebuje, napríklad umelé zahusťovadlá.
Ovocie, nie ovocná zložka: Ak kupujete ochutený jogurt, skontrolujte, či obsahuje skutočné ovocie a nie len ovocnú zložku, ktorá zvyčajne obsahuje ďalší cukor, farbivá a arómy.
Čomu sa vyhnúť pri výbere jogurtu?
Pri výbere jogurtu by ste sa mali vyhnúť nasledujúcim zložkám a vlastnostiam:
- Jogurty s dlhým zoznamom prísad: Vrátane umelých farbív, konzervantov a zahusťovadiel.
- Jogurty s vysokým obsahom pridaného cukru alebo umelých sladidiel.
- Jogurty bez živých probiotických kultúr.
- Jogurty s neprirodzenou textúrou.
- Nízkotučné jogurty (pre bábätká a malé deti).
- Smotanovo-tvarohové dezerty (Pribináčik, Termix, Miláčik): Obsahujú priveľa cukru a tuku a sú pre bábätká ťažko stráviteľné.
- Jogurty s lentilkami a inými "doplnkami".
Jogurt pre bábätká a deti
Jogurt je vhodnou súčasťou stravy aj pre bábätká a deti. Pri výbere jogurtu pre deti by ste mali zohľadniť nasledujúce kritériá:
Prečítajte si tiež: Raňajky pre lepší deň
- Vek dieťaťa: Niektorí pediatri odporúčajú zaviesť jogurt do jedálnička dojčaťa už v druhom polroku života (od 6. mesiaca), iní radia počkať do vyššieho veku, ideálne po dovŕšení 1 roka.
- Zloženie: Najlepšie jogurty pre deti sú také, ktoré obsahujú najmenej zložiek. Ideálne by mal jogurt obsahovať len mlieko a jogurtové kultúry.
- Obsah tuku: Pre malé deti nie sú vôbec vhodné nízkotučné jogurty! Malé deti potrebujú tuk pre správny vývoj mozgu a nervovej sústavy. Vyberajte plnotučné jogurty s obsahom tuku aspoň 3,5 %.
- Jogurtové kultúry: Uistite sa, že jogurt obsahuje živé jogurtové kultúry (Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus).
- Typ jogurtu: Najvhodnejšie sú biele, neochutené jogurty. Ak chcete jogurt osladiť, urobte to sami doma pomocou ovocia, domáceho džemu alebo trošky medu (pre deti staršie ako 1 rok).
- Doba trvanlivosti: Čím kratšia je doba trvanlivosti jogurtu, tým menej konzervačných látok obsahuje.
Medzi obľúbené značky bielych jogurtov, ktoré sú vhodné pre bábätká, patria:
- Hollandia gazdovský jogurt biely 3,5 % tuku
- Zvolenský biely jogurt
- Bánovecký jogurt zrejúci v tégliku
- Sabi biely jogurt (obsahuje sušené mlieko)
- Gazdovský jogurt (rôzne značky)
- Gaderský jogurt
Môžete tiež vyskúšať ovčie alebo kozie jogurty, ktoré sú ľahšie stráviteľné ako kravské jogurty.
Domáci jogurt: Zdravá a chutná alternatíva
Ak chcete mať istotu, že váš jogurt neobsahuje žiadne pridané látky, môžete si ho vyrobiť doma. Na výrobu domáceho jogurtu potrebujete len mlieko a jogurtovú kultúru.
Recept na domáci jogurt:
- Mlieko zohrejte v hrnci na 80 °C.
- Zložte zo sporáka, zakryte a nechajte vychladnúť na 40 °C.
- Jogurt (s živou kultúrou) dajte do misky a postupne do neho za stáleho miešania prilievajte teplé mlieko. Na 1 liter mlieka postačí 80 g jogurtu. Môžete použiť biely jogurt v skle.
- Tekutinu potom vylejte do umytých pohárikov a poriadne zatvoríme.
- Prikryte a udržujte pri teplote cca 30 °C. (môžete ho položiť pred krb, ak bude studenší, doba výroby jogurtu sa predlži.)
- Po cca 4 hodinách je jogurt hotový.
Mýty o jogurtoch
- Jogurty treba jesť len ráno: Jogurt je vhodný kedykoľvek počas dňa - ako desiata, olovrant, ale aj večera.
- Jogurty spôsobujú hlieny: Neexistujú dôkazy, ktoré by potvrdzovali túto teóriu, pokiaľ nie ste alergik.
- Jogurty z chladničky sú škodlivé: Teplota nemá vplyv na zdravie, ale môže ovplyvniť trávenie - citlivejším ľuďom vyhovuje mierne ohriaty jogurt.
Ako využiť biely jogurt v kuchyni?
Biely jogurt je univerzálna potravina, ktorú môžete využiť v rôznych receptoch:
- Raňajky: S ovocím, ovsenými vločkami, orechmi.
- Desiata/olovrant: Samotný alebo s pridaním ovocia, medu, džemu.
- Omáčky a dresingy: Ako základ do dresingov a omáčok.
- Pečenie: Do koláčov, báboviek, lievancov.
Príklady receptov s bielym jogurtom:
- Quinoa kaša s jogurtom a lesným ovocím
- Smoothie s kivi, jogurtom a orechami
- Chlieb z pohánkovej múky a jogurtu
- Bábovka z ovsených vločiek, jablka a jogurtu
- Citrónové lievance s jogurtom a ricotou
- Muffiny s tvarohom, kakaom a čučoriedkami
Slovenské jogurty majú špičkovú kvalitu
Ak hľadáte kvalitný jogurt, vyberajte si výrobky od slovenských výrobcov ako Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak a ďalší. Uprednostňujte jogurty biele, prípadne ochutené so zníženým obsahom tuku.
Prečítajte si tiež: Príprava omáčky Uncle Ben's