Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach, a to z dobrého dôvodu. Sú všestranné, sýte a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už ide o zemiakovú kašu, hranolky, zemiakový šalát alebo iné jedlá, zemiaky sú vždy skvelou voľbou. Príprava zemiakov však môže byť niekedy zdĺhavá, najmä ak ide o ich šúpanie. Šúpanie zemiakov môže byť otravné, zdĺhavé a niekedy aj bolestivé, ak sa šupka nechce oddeliť. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých trikov a overených postupov, ktoré dokážu tento proces výrazne urýchliť a urobiť z neho menej namáhavú záležitosť.
Prečo variť zemiaky v šupke?
Mnohí sa pýtajú, prečo variť zemiaky v šupke a až potom ich ošúpať. Aj keď je tento krok základom mnohých jedál, niektorí ho jednoducho vynechajú a zemiaky uvaria bez šupky. Títo ľudia však často netušia, že práve týmto krokom prichádzajú o množstvo živín. Zemiaky sú bohaté na vitamín C, draslík, horčík a vlákninu. Keď ich varíte už ošúpané, časť týchto látok sa vyplaví do vody. Ak ich však varíte v šupke, tá pôsobí ako prirodzená bariéra, ktorá živiny udrží v dužine. Varenie v šupke sa často využíva najmä pri rôznych šalátoch, kedy potrebujeme, aby aj uvarené zemiaky držali svoj tvar.
Trik pre ľahké šúpanie
Existuje jeden jednoduchý trik, ktorý vám pomôže ošúpať zemiaky rýchlejšie a bez zbytočnej námahy. Tento trik spočíva v tom, že predtým, než surové zemiaky vložíte do hrnca, šupku na nich narežete nožíkom uprostred po celom obvode. Rez veďte len po povrchu.
Postup krok za krokom
- Príprava zemiakov: Dôležité je začať ešte pred varením. Po umytí zemiakov jemne narežte každý jeden zemiak okolo obvodu. Rez má byť plytký, len cez šupku, nie hlboko do dužiny.
- Varenie zemiakov: Následne nechajte zemiaky klasicky uvariť ako inokedy. Varte na vysokom ohni, kým voda nezovrie, potom znížte teplotu na minimum. Hrniec prikryte pokrievkou a zemiaky nechajte uvariť domäkka. Skontrolujte ich vidličkou, či sú uvarené.
- Schladenie zemiakov: Po uvarení zemiaky sceďte. Následne ich ihneď opláchnite studenou vodou a ponorte do studeného kúpeľa. Ideálne je použiť vodu s ľadom, aby bol teplotný šok čo najväčší.
- Šúpanie zemiakov: Keď sú dostatočne vychladnuté, vezmite zemiak, nájdite rez, ktorý ste pred uvarením vytvorili, a od tohto miesta potiahnite šupku smerom von.
Ako to funguje?
Keď zemiaky varíte, ich dužina sa zväčšuje, pretože absorbuje vodu a škrobové bunky sa napučiavajú. Šupka však zostáva relatívne pevná a počas varenia sa mierne uvoľňuje od dužiny. Vďaka tomu sa šupka prakticky uvoľní a stačí ju jemne potiahnuť prstami.
Ďalšie metódy a tipy
- Vidlička: Ak sa vám nechce rezať prstence, postačí aj vidlička. Stačí ňou surové zemiaky poprepichovať. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť k zemiaku, čím sa ich lúpanie stane oveľa jednoduchším.
- Ľadový kúpeľ: Narezané zemiaky sa vložia do vriacej vody a vo vriacej vode zostávajú asi 20 minút. Následne sa vytiahnu a ponoria na približne 10 sekúnd do ľadovej vody. Tepelný šok podobne ako pri vajciach natvrdo spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí.
- Kuchynská utierka: Ak nechcete zemiaky šúpať priamo rukami, môžete si pomôcť kuchynskou utierkou. Stačí zemiak jemne podržať v utierke a šupku rukou stiahnuť. Tento spôsob šúpania ochráni vaše prsty pred popálením a zároveň zabezpečí, že šupka sa oddelí bez veľkého úsilia.
Ako na pečené zemiaky?
V prípade pečených zemiakov môžete šupku odstrániť podobne ako pri varených. Po upečení nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, aby ste sa nepopálili, a potom ich jemne stlačte prstami. Šupka by sa mala ľahko oddeliť od dužiny. Pečené zemiaky sa však často konzumujú aj so šupkou, lebo je chrumkavá, chutná a plná vitamínov. Samozrejme, ak je dobre umytá.
Prečítajte si tiež: Pedikúra rybičkami Garra Rufa: Čo potrebujete vedieť
Ako zabrániť sčernaniu zemiakov?
Asi každý, kto už čistil zemiaky má skúsenosti s tým, že po chvíli začnú nepekne hnednúť. Prečo vlastne hnedú? Akonáhle zemiaky ošúpeme, nakrájame alebo nastrúhame začína proces oxidácie a zemiaky zhnednú. Oxidácia je chemická reakcia medzi škrobmi a cukrami v zemiakoch a vzduchom. Zhnednutiu zemiakov zabránite:
- Ošúpať zemiaky až tesne predtým, ako ich použijete do receptu.
- Ak na reznú stranu nanesiete niečo kyslé - napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. Prípadne pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a potom do nej vložte zemiaky.
- Staré mamy zvykli hneď pri šúpaní zemiakov dávať očistené a nakrájané do misky so studenou vodou. Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii, a teda aj hnednutiu - navyše soľ zemiakom nikdy neuškodí.
- Keď vo vode rozdrvíte kúsok vitamínu C a vložíte do nej zemiaky, dosiahnete podobný efekt ako pri citrónovej šťave alebo octe.
- Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, napríklad cesto na halušky, placky, zemiakové knedličky a podobne, hnednutiu zabránite mliekom.
- Očistené, nakrájané alebo nastrúhané zemiaky vložte do vrecúška alebo vákuovej dózy a odsajte vzduch pumpičkou.
- Na pečenie i odkladanie očistených zemiakov vždy používajte sklenenú nádobu.
Prečítajte si tiež: Ryby proti riasam
Prečítajte si tiež: Čistenie krvi prírodnou cestou: Ktorý čaj zvoliť?