Rímsky hrniec, známy aj ako rímska misa alebo keramický pekáč, je tradičná kuchynská nádoba vyrobená z neglazovanej keramiky, teda z pálenej hliny. Už starí Rimania ovládali techniku varenia a pečenia v hlinených nádobách. Jeho popularita spočíva v schopnosti pripraviť jedlá zdravo, chutne a s minimálnym použitím tuku. Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh. Vďaka pečeniu mäsa vo vlastnej šťave si môžete vychutnať jeho prirodzenú chuť.
Čo je to rímsky hrniec?
Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Používa sa aj názov rímska misa alebo jednoducho keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom. Keramická nádobka i pokrievka má typickú tehlovú farbu. Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože je dôležité, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu. To je základ pri príprave jedál v tomto hrnci. Rímsky pekáč je nádoba, ktorá svojim tvarom pripomína klasický plechový pekáč. Jeho výhodou je materiál - vyrába sa z hliny.
Výber kvalitného rímskeho hrnca
Na trhu je viac značiek rímskych hrncov. Tri hlavné poznávacie znamienka kvalitných rímskych pekáčov sú: zloženie a jemnosť materiálu, dôkladné lisovanie a dokonalé vypaľovanie keramiky. Rímske hrnce sú zhotovené z vysoko kvalitnej ohňovzdornej hliny, vyrábajú sa ručne pri neustálej kontrole kvality a vypaľujú sa v špeciálnej peci na 1000 °C. Vďaka kvalitnému materiálu a jedinečnému spracovaniu hliny malinké póry dovolia nasiaknuť iba potrebnému množstvu vody, ale nedovolia zbytkom jedál dostať sa do nich a splesnivieť, čo je jedno z hlavných poznávacích znamienok kvalitných rímskych hrncov.
Prečo používať rímsky hrniec? Výhody a nevýhody
Naša doba nikdy celkom nedokázala nahradiť varenie a pečenie v hlinených nádobách z hľadiska čistoty chuti a uchovania výživných látok.
Výhody varenia v rímskom hrnci:
- Zdravá príprava: Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu. Varenie v pare nevyžaduje vysoké teploty a nie je potrebné pridávať do pokrmov tuk. Jedlo tak môžme pripraviť bez nepotrebných tukov, nie je zbytočne kalorické a obsah vitamínov a ďalších živín sa zachováva. Vďaka vareniu v pare sa zachováva viac vitamínov a minerálov v potravinách.
- Zachovanie chuti a vône: Ingrediencie si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a aromatickosť. Pokrm zostáva aromatický a šťavnatý, pretože sa dusí vo vlastnej šťave. Chuť a vôňa ingrediencií sa spoja do harmonického celku. Pokrmy pripravené v rímskom hrnci získajú nenapodobiteľnú chuť a zelenina nestratí farbu.
- Jednoduchosť: Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať. Po vložení misy do rúry sa nemusíte starať o kontrolu ani podlievanie. Stačí suroviny pripraviť, dať do pripraveného hrnca, šup do studenej trúby. Ostatná práca odpadá. Ďalej nie je potrebné špiniť ďalšiu nádobu na servírovanie.
- Šťavnatosť: Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa, keďže sa pečie vo vlastnej šťave. Mäso a zelenina zostávajú šťavnaté a nevysušujú sa.
Nevýhody varenia v rímskom hrnci:
- Krehkosť: Akákoľvek náhla zmena teploty môže spôsobiť, že hrniec praskne. Pokiaľ si teda nedáte pozor, môžete o hrniec veľmi rýchlo prísť. Dôležité je uvedomiť si, že ide o keramiku náchylnú na prasknutie. Poškodenie môže spôsobiť teplotný šok, prípadne mechanický náraz.
- Dlhšia doba prípravy: Doba varenia a pečenia sa predlžuje až o 25 minút.
- Nutnosť namáčania: Hrniec musíme VŽDY pred použitím namočiť minimálne na 15 minút do vlažnej vody, čím dlhšie je ponorený, tým lepšie. Hrniec ponoríme celý a taktiež dovnútra nalejeme vodu, nezabudnúť namočiť i pokrievku, pokiaľ vieme, že ju budeme potrebovať.
Ako používať rímsky hrniec?
Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. Až potom do neho vkladáme jednotlivé suroviny. Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode. Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody , aby sa póry nádoby naplnili vodou. Takto sa počas pečenia v rímskom hrnci vytvorí para , ktorá zmäkčí mäso.
Prečítajte si tiež: Ako predísť upchatiu potrubia
Postup prípravy:
- Namočenie: Neglazovaný vrchnák hrnca ponorte na aspoň desať minút do studenej vody tak, aby bol celý ponorený. Najlepšie je to urobiť pred prípravou mäsa.
- Príprava surovín: Akékoľvek mäso nasoľte a okoreňte, potrite horčicou a paradajkovým pretlakom. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky.
- Ukladanie do hrnca: Do namočeného hrnca vložte suroviny. Môžete kombinovať mäso, zeleninu a korenie podľa vlastnej chuti. Na spodok hrnca dajte cibuľu nakrájanú na väčšie kolieska. Na cibuľu postupne ukladajte mäso, šampiňóny, pór, papriku, sušené paradajky, nakrájaný cesnak a na jemno nakrájaný čerstvý ďumbier (zázvor).
- Pečenie: Hrniec VŽDY vkladáme do STUDENEJ rúry! Teplotu zvyšujeme počas pečenia postupne až k najvyššej požadovanej teplote. Vložte do studenej rúry a pečte pri teplote 180°C asi 2 hodiny. Potom zvýšte na 220°C a pečte ďalšiu, aspoň pol hodinu. Určite hrniec neotvárajte! Najvhodnejšia je teplovzdušná trúba.
Dôležité zásady:
- Hrniec VŽDY vkladajte do STUDENEJ rúry! Prudká zmena teploty môže spôsobiť prasknutie keramiky. Do studenej nádoby teda patrí studená voda, do horúcej nádoby v trúbe patrí iba horúca voda.
- Ak potrebujete počas pečenia podliať, použite horúcu vodu.
- Po vybratí z rúry položte hrniec na suchú utierku alebo inú podložku. Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.
- Na čistenie používajte iba teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad.
- Nepoužívajte saponáty a skladujte hrniec odokrytý. Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto.
- Ak chcete dosiahnuť chrumkavosť, ku koncu pečenia odkryte veko. Na záver ešte pečte odkryté asi 10 min aby slaninka dostala krásnu farbu. Otvorený hrniec vráťte do rúry a rúru nastavte na pečenie zhora. Až to bude, tak je to vidieť.
Tipy a triky pre varenie v rímskom hrnci
- Predhrievanie: Vždy vkladajte rímsky hrniec do studenej rúry. Prudká zmena teploty môže spôsobiť prasknutie keramiky.
- Tekutina: Počas pečenia nie je zvyčajne potrebné pridávať tekutinu, pretože zelenina a mäso pustia vlastnú šťavu. Ak je to však potrebné, použite horúcu vodu alebo vývar.
- Čistenie: Po použití umyte rímsky hrniec teplou vodou a kefou. Nepoužívajte saponáty, ktoré by sa mohli vsiaknuť do keramiky. Hrniec nechajte dôkladne vyschnúť pred uskladnením. Očistíme ju drsnou hubkou.
- Skladovanie: Rímsky hrniec skladujte odokrytý, aby sa zabezpečilo dobré vetranie a zabránilo sa vzniku plesní. Uskladňujeme vložené do seba.
- Praskliny: Drobné praskliny na vnútornej strane hrnca sú bežné a neovplyvňujú jeho funkčnosť.
Recepty na prípravu jedál v rímskom hrnci
Najvhodnejší je rímsky hrniec pre prípravu dusenej zeleniny s mäsom (hydinovým, rybím, hovädzím, bravčovým atď.), ale i bez neho. Spoločne s hlavným jedlom môžeme dusiť i prílohu (zemiaky či ryžu). V rímskom hrnci však možno pripravovať prakticky čokoľvek, od polievok až po múčniky. Rímsky hrniec je vhodný na prípravu rôznych jedál.
Kuracie mäso na zelenine
Suroviny:
- celé kurča
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- paradajky
- zemiaky
- soľ
- čierne korenie
- drvená rasca
- cibuľa
- trocha olivového oleja
Postup:
- Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
- Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča.
- Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu.
- Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry.
- Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť. Necháme piecť približne 90 minút - vtedy by malo byť už všetko mäkké a chute perfektne spojené.
- Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.
Pečené kurča na zelenine a zemiakoch
Suroviny:
- Porcie kurčaťa (napr. stehná, krídla)
- Zemiaky, nakrájané na kocky
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen), nakrájaná na kúsky
- Cibuľa, nakrájaná na plátky
- Cesnak, pretlačený
- Soľ, korenie, bylinky (rozmarín, tymián)
- Olivový olej
Postup:
- Namočte rímsky hrniec do vody.
- Zemiaky, koreňovú zeleninu a cibuľu zmiešajte s cesnakom, soľou, korením a bylinkami. Pokvapkajte olivovým olejom.
- Zmes vložte do rímskeho hrnca.
- Porcie kurčaťa osoľte, okoreňte a položte na zeleninu.
- Prikryte vekom a vložte do studenej rúry.
- Pečte pri 180 °C približne 60-90 minút, alebo kým nie je kurča prepečené.
Králik pečený na zelenine
Suroviny:
- Králik, naporciovaný
- Zemiaky, nakrájané na kocky
- Mrkva, nakrájaná na kolieska
- Petržlen, nakrájaný na kúsky
- Cibuľa, nakrájaná na plátky
- Cesnak, pretlačený
- Soľ, korenie, rasca, majoránka
- Slanina, nakrájaná na kocky (voliteľné)
Postup:
- Namočte rímsky hrniec do vody.
- Zmiešajte zemiaky, mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak. Osoľte, okoreňte a pridajte rascu a majoránku.
- Na dno rímskeho hrnca poukladajte slaninu (ak používate).
- Na slaninu poukladajte zeleninu.
- Porcie králika osoľte, okoreňte a položte na zeleninu.
- Prikryte vekom a vložte do studenej rúry.
- Pečte pri 180 °C približne 90-120 minút, alebo kým nie je králik mäkký.
Šťuka pečená so zeleninou
Suroviny:
- Väčšie kusy šťuky
- Korenie na ryby, soľ
- Víno, olivový olej
- Zemiaky, nakrájané na štvrtky
- Karotka, nakrájaná na polovicu
- Cesnak, jarná cibuľka, červená cibuľa, biela cibuľa
- Bobkový list, rasca
Postup:
- Šťuku marinujte v zmesi korenia na ryby, soli, vína a olivového oleja aspoň hodinu.
- Namočte rímsky hrniec do vody.
- Zemiaky osoľte, posypte rascou a premiešajte.
- Do rímskeho hrnca vložte zemiaky, karotku, bobkový list a polovicu cibuliek a cesnaku.
- Na zeleninu poukladajte šťuku a prelejte zvyškom marinády.
- Obložte zvyškom cibuliek a cesnaku.
- Prikryte vekom a vložte do studenej rúry.
- Pečte pri 200 °C asi 100 minút.
Plnená kapusta v rímskom hrnci
Suroviny:
- 12 listov hlávkovej kapusty
- 1 kg kyslej kapusty
- cca 10 plátkov údenej šunky
- 0,5 kg mletého mäsa z bravčového pliecka
- 25 dkg ryže (guľatozrnnej)
- 2 PL hladkej múky
- 2 PL mletej červenej papriky
- 1 KL mletého čierneho korenia
- 1 KL soli
- štipku muškátového orechu
- 2-3 ks bobkového listu
- 1 cibuľu
- 1 cesnak
- kúsok údenej klobásy
- 1 kyslú smotanu
Postup:
- Rímsky hrniec namočte do vody aspoň na 30 minút.
- Listy hlávkovej kapusty obarte horúcou vodou a nechajte zmäknúť.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a speníte na oleji.
- Dno rímskej misky vystelte 1/3 kyslej kapusty a poukladajte na ňu polovicu šunky.
- Mleté mäso zmiešajte s ryžou, cibuľou, pretlačeným cesnakom, mletou paprikou, múkou, korením, soľou a muškátovým orechom.
- Do každého listu hlávkovej kapusty zabaľte guľku mäsovej zmesi.
- Batôžky poukladajte na šunkový základ, posypte múkou a paprikou. Dochutíme muškátovým orechom.
- Prikryte druhou tretinou kapusty.
- Postup zopakujte a poukladajte aj nakrájanú klobásu a bobkový list.
- Vrch prikryte poslednou tretinou kyslej kapusty.
- Zalejte vodou, aby bola kapusta zaliata až po vrch.
- Rímsky hrniec prikryte a vložte do studenej pece a rozohrejte ju na 180 °C.
- Pečte asi 2 hodiny, potom vypnite rúru a nechajte kapustu v peci ešte polhodinu.
- Podávajte s kyslou smotanou a chlebom.
Bravčové karé v rímskom hrnci
Suroviny:
- bravčové karé s kosťou
- cesnak
- soľ
- rasca
- majoránka
Postup:
- Bravčové karé s kosťou umyte a osušte. Najlepšie je, ak má karé navrchu tenkú vrstvu tuku.
- Cesnakové strúčiky rozrežte pozdĺžne na tenšie kúsky.
- Mäso osoľte. Soľ nasypte do dlane a "poutierajte" celé mäso.
- Mäso posypte rascou a majoránkou. Množstvo záleží od chuti, v každom prípade sa netreba báť dať toľko, až je pokrytý celý povrch mäsa.
- Takto pripravené mäso vložte do rímskeho hrnca.
- Nastavte 180°C a pečte aspoň dve hodiny. Potom zvýšte na 220°C a pečte ďalšiu, aspoň pol hodinu. Určite hrniec neotvárajte!
- Hrniec vyberte na drevenú podložku. Opatrne otvorte (pozor, z hrnca sa vyvalí para!). Otvorený hrniec vráťte do rúry a rúru nastavte na pečenie zhora.
Čistenie a údržba rímskeho hrnca
Správna údržba je nevyhnutná pre dlhú životnosť rímskeho hrnca. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Čistenie: Po každom použití umyte hrniec teplou vodou a neabrazívnou kefou alebo špongiou. Vyhnite sa používaniu saponátov, pretože by sa mohli vstrebať do pórov keramiky a ovplyvniť chuť pripravovaných jedál. Ak sú na hrnci pripečené zvyšky jedla, namočte ho na niekoľko hodín do vody. Na odstránenie odolných škvŕn môžete použiť pastu zo sódy bikarbóny a vody.
- Sušenie: Po umytí nechajte hrniec dôkladne vyschnúť na vzduchu, ideálne 24 hodín. Uistite sa, že je úplne suchý predtým, ako ho uložíte, aby ste predišli vzniku plesní.
- Skladovanie: Rímsky hrniec skladujte na suchom a vetranom mieste, ideálne odokrytý, aby mohol dýchať. Ak ho skladujete s pokrievkou, nechajte medzi nimi medzeru, aby sa zabezpečilo prúdenie vzduchu.
- Odstraňovanie pachov: Ak hrniec absorbuje pachy z jedál, môžete ho prevariť vo vode s octom.
Prečítajte si tiež: Bylinkové čaje pre zdravé pľúca
Prečítajte si tiež: Efektívne metódy čistenia hrncov