Cisársky trhanec nie je len obyčajný dezert, ale skutočný kúsok histórie na tanieri. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Cisársky trhanec, známy aj ako „Kaiserschmarrn“, je lahodný rakúsky dezert, ktorý si obľúbili milovníci sladkostí po celom svete. Ale aký je jeho pôvod a prečo je taký obľúbený?
Pôvod a história
Cisársky trhanec, známy tiež ako „Kaiserschmarrn“, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Mne sa samozrejme pôvodný názov veľmi páči a mrzí ma, že aj v slovenčine si nezachoval určitú originalitu; napríklad sa mohol volať cisárove oné; viem si predstaviť, ako by dietky radostne vykrikovali, že si na obed želajú oné a ja by som im oné vypekala a tešila sa, že im oné tak chutí. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I. Cisársky trhanec symbolizuje nielen zlaté časy monarchie z čias Františka Jozefa I. Pre mňa toto jedlo symbolizuje aj kreativitu, vynaliezavosť a tiež správnu dávku drzosti cisárovho kuchára Leopolda. Cisársky trhanec, po nemecky Kaiserschmarrn, za svoje meno vďačí spomínanému cisárovi Františkovi Jozefovi I. a jeho manželke Sisi. A tu sme pri význame slova Schmarrn : áno, po nemecky to znamená nezmysel, hlúpost, blbosť, zlý vtip…
Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodne. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku. No kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru. Keď cisár František Jozef I. dostal chuť na niečo sladké, jeho dvorný kuchár musel konať rýchlo. Nemal čas na zdĺhavé recepty, a tak jednoducho zmiešal suroviny, ktoré mal práve poruke. Výsledok? Nadýchaný, jemný a dokonale sladký cisársky trhanec, ktorý si panovník obľúbil natoľko, že sa stal ikonickým dezertom.
Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá. Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov.
Regionálne variácie a obľúbenosť
Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru. Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách. Cisársky trhanec má svoj pôvod v Rakúsku, ale poznajú ho po celom svete. Výnimkou nie je ani naša Varecha.sk, pozrite si 10 najčítanejších receptov na tento slávny dezert. Vždy sa teším na lyžovačku do rakúskych Alp, tam robia Kaisersmarn v každej reštike. Dopĺňa energiu…
Prečítajte si tiež: Recept na cisársky rezeň
Recept: Ako si pripraviť cisársky trhanec
Pripraviť trhanec je tá úplne najbanálnejšia kompetencia, a majú ju nielen zabudnutí starí mládenci, ale aj nezávislí veľkomestskí kowboji (tí istí, ktorí si v slovenskej verzii dokážu spraviť čaj a praženicu). Pravý Kaiserschmarrn sa pripravuje z bežných surovín, ktoré už možno máte doma. Je ideálny na romantické raňajky do postele alebo ako sladká bodka za večerou vo dvojici.
Čo budete potrebovať:
- Múka
- Mlieko
- Vajcia
- Maslo
- Cukor (práškový a kryštálový)
- Soľ
- Voliteľné: hrozienka, rum, vanilkový cukor, citrónová kôra
Postup:
- Príprava cesta: V miske oddelíme bielka od žĺtkov. Tajomstvom dobrého cesta je oddeliť bielky a žĺtky a vyšľahať ako prvé sneh. Zvlášť zmiešať žĺtky, cukor, múku a mlieko; vzniknuté cesto je dosť husté. Tip : aj keď to nie je v základnom recepte, vždy do cesta pridávam smotanu : sladkú alebo kyslú, a najlepšie trošku z obidvoch (tak po cc. 100 ml). Do žĺtkov pridáme mlieko a premiešame, kým sa žĺtky úplne nerozpustia. Postupne pridávame múku a miešame, aby sme získali hladké cesto bez hrudiek. V druhej miske vyšľaháme bielky do tuhého snehu. Ako pripraviť nadýchaný cisársky trhanec? V miske spoločne vymiešajte múku, mlieko, žĺtky a štipku soli na hladké cesto. Medzitým si v inej miske vyšľahajte bielky na tuhý sneh a jemne ho vmiešajte do cesta. Do misy nasypte preosiatu múku so soľou. K múke pridajte vaječné žĺtky a mlieko. Sneh z bielkov po častiach vmiešajte do pripraveného cesta. Do väčšej misy nasypte preosiatu hladkú múku a pridajte štipku soli. K osolenej múke pridajte štyri vaječné žĺtky a plnotučné mlieko. Sneh z bielkov teraz môžete po častiach vmiešavať do pripraveného cesta. Opatrne, zľahka premiešavajte. Cesto bude krásne nadýchané! V jednej miske: Žĺtka rozmiešame s cukrom, pridáme múku, mlieko, 1 PL cukru a soľ. V druhej miske: metličkou ušľaháme sneh z bielkov.
- Pečenie: Na veľkej panvici rozpustíme maslo. Rozohrejte panvicu s trochou oleja a nalejte na ňu cesto tak, aby vytvorilo hrubšiu palacinku. Na rozohriatej panvici rozpusťte maslo a vylejte naň rovnomerne 1/3 cesta. Na panvici rozpálime 1PL masla. Sneh vmiešame do cesta a vylejeme na horúce maslo. (Teraz kto chce, môže navrh posypať hrozienka) Pečieme pod pokrievkou 2-3 minúty. Nalejeme cesto do panvice a rovnomerne rozotrieme, aby pokrylo celú plochu. Keď je palacinka upečená z jednej strany, obráťte ju a po chvíli natrhajte vidličkou na menšie kúsky. Palacinku obrátiť a nechať opiecť z druhej strany. Keď je hotové, otočíme a dorobíme druhú stranu. Potom placku vareškou roztrháme na menšie kusy a dáme ich na tanier.
- Trhanie a karamelizácia: Keď je cesto dobre prepečené na oboch stranách, pomocou dvoch vidličiek ho natrháme na malé, nepravidelné kúsky. Pridajte lyžicu masla a posypte práškovým cukrom. Na panvici necháme rozpustiť 1PL masla a 1PL cukru. Keď začne karamelizovať (kto chce môže si teraz pridať orechy alebo jablká), pridáme trhanec a premiešame. Ďalej opekáme dozlatista. Zasypeme ich práškovým cukrom a necháme skaramelizovať.
- Servírovanie: Trhanec pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Natrhaný cisársky trhanec presypte na tanier a posypte ho práškovým cukrom. Na tanieri posypeme práškovým cukrom. Hotový trhanec naservírujte na tanier, bohato posypte práškovým cukrom a škoricou. Cisársky trhanec podávajte s obľúbeným džemom s kúskami ovocia. Cisársky trhanec môžete na tanieri dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Odporúčame drobné ovocie aj ovocné prelivy. Gurman TIP: Ak chcete, aby bol váš trhanec ešte lahodnejší, pridajte k nemu pri servírovaní lyžičku kvalitného kompótu - marhuľového, slivkového alebo čerešňového. Skvelo chutí aj s čerstvým ovocím, napríklad s malinami, čučoriedkami alebo jahodami.
Tipy a triky
- Maslo klarifi kujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali.
- Voliteľné: Do kastróla dáme sušené slivky, zalejeme ich šťavou z pomarančov a citrónov, pridáme cukor, škoricu a privedieme k varu. Za stáleho miešania pomaly varíme, kým slivky zmäknú. Na záver pridáme rum a stiahneme z ohňa.
- Rozpis je na jednu veľkú, alebo dve menšie porcie. V originál recepte sú ešte hrozienka, nasekané orechy a nakrájané jablká. Ja mám ale rada takúto jednoduchú verziu.
- Cisársky trhanec je skvelou voľbou na sladké valentínske rande.
Prečítajte si tiež: Cisársky Trhanec
Prečítajte si tiež: Tradičný cisársky trhanec