Cisársky trhanec, v originálnom znení Kaiserschmarrn, je skvelá a chutná tradičná pochúťka pôvodom od našich susedov v Rakúsku. Bola to obľúbená maškrta samotného Cisára Františka Jozefa a jeho manželky Sisi. Ide o veľmi jednoduchý a chutný dezert, ktorého chute dokonale prepojíte s kvalitným domácim lekvárom. V rakúskych lyžiarskych strediskách a chatách na svahoch ide o základ, ktorý patrí takmer k povinnej výbave každého lyžiara či lyžiarky. Dať si skvelé sladké jedlo a opäť nabrať energiu je na nezaplatenie. Ide o naozaj o recept na jedlo stvorený na jesenné a zimné večery. Nasýti, zahreje, poteší. Už samotný názov jedla odkazuje na jeho slávnu minulosť. Vzniklo vraj ako špecialita pre cisárovnú Sisi. Cisárskemu trhancu len ťažko odoláte, ide o fantastické sladké hlavné jedlo. Recept na cisársky trhanec ako od rakúskej babičky Kaiserschmarrn bude mať úspech. Nebudete ľutovať.
Príprava slivkového kompótu
Najprv si pripravíme slivkový kompót. Ak máme čerstvé slivky, prepolíme ich, odkôstkujeme a varíme s cukrom, škoricou, postrúhanou citrónovou kôrou a klinčekmi s 1 dcl vody, kým nezmäknú. Hotové sú vtedy, keď sa začne šupa oddeľovať od dužiny. Ak použijeme jednoduchšiu verziu, do hrnca vylejeme zaváraný slivkový kompót, dolejeme 1 dcl vody, cukor stačí iba škoricový, pridáme postrúhanú citrónovú kôru. Varíme, kým sa neodparí časť šťavy.
Príprava cesta na cisársky trhanec
Pripravíme si cesto: Žĺtky oddelíme od bielok. Bielka vyšľaháme na sneh so štipkou soli. Žĺtka vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Môžeme mixérom alebo ručne metličkou. Postupne pridávame múku na striedačku s mliekom. Pridáme hrozienka a minerálku, ktorá cesto nadýcha.
Na panvici roztopíme maslo a pridáme cca 2 polievkové naberačky cesta. Necháme cesto minútu pripiecť a dvoma vareškami alebo vidličkami ho postupne rozdeľujeme (trháme) na menšie časti. Jemne obraciame, nestláčame. Hotový trhanec presunieme z panvice rovno na tanier, môžeme ešte podľa chuti jemne posypať práškovým cukrom. Dobrú chuť.
Alternatívny postup prípravy cesta s použitím kuchynského robota
V kuchynskom robote Magimix si pomocou šľahača najskôr vyšľaháme bielka z 5 vajec na tuhý sneh. V polčase sme do snehu pridali 2PL cukru. Nezabudnite počas šľahania vybrať malú tlačku! Penu preložíme do misy.
Prečítajte si tiež: Recept na cisársky rezeň
Potom do misy kuchynského robota Magimix vložíme plastový nôž a vymiešame cesto. Najskôr pridáme suché ingrediencie: múku, kypriaci prášok, štipku soli a citrónovú kôru. Nakoniec pridáme žĺtka. Počas miešania postupne pridávame mlieko cez otvor na veku. Cesto vylejeme do veľkej misy, kde k nemu primiešame polovicu snehu a potom pridáme v rume namáčané hrozienka. Druhú polovicu snehu len opatrne zapracujeme do cesta, aby sa príliš nerozbil.
Rozohrejeme hranatý kastról a necháme na ňom roztopiť maslo. Keď nám začne peniť, nalejeme na kastról cesto, ktoré pečieme na polovičnom stupni. Pečieme ho ako omeletu, miešaním cca.10 minút. Cesto musí byť upečené, nesmie byť surové. V polčase pečenia naň nasypeme zvyšný cukor a necháme, aby sa skaramelizoval na ceste.
Recept s pudingom
Suroviny:
- Na cesto:
- 150 g polohrubej múky
- 250 ml mlieka
- 4 ks vajcia
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 1 lyžica práškového cukru
- 30 g posekaných mandlí a pistácií (časť odložíme na ozdobenie)
- 1 lyžica rumu
- 40 g masla
- Na puding:
- 400 ml mlieka
- 30 g krémového prášku Zlatý klas
- 2 lyžice kryštálového cukru
Postup:
- Z bielkov a krupicového cukru ušľaháme tuhý sneh. Preosiatu múku premiešame s mliekom, pridáme žĺtky vymiešané s cukrom, posekané mandle, rum a tuhý sneh z bielkov.
- Cesto rozdelíme na dve časti. Vo väčšej panvici rozpustíme maslo, vlejeme polovicu cesta a pečieme, pokým okraje omelety nie sú pevné a chrumkavé. Obrátime a opečieme aj z druhej strany. Nožíkom roztrháme na menšie kúsky, ktoré ešte pár minút necháme na rozohriatej panvici. Rovnako pripravíme druhú omeletu zo zvyšného cesta.
- Z mlieka, zo Zlatého klasu a z cukru pripravíme puding. Omeletový trhanec naservírujeme na tanier a prelejeme teplým pudingom.
Ďalšia alternatíva prípravy trhanca
- Trhanec je sladké jedlo, chuťou pripomínajúce hrubú potrhanú palacinku. Kaiserschmarrn - známy ako cisársky trhanec bol obľúbenou maškrtou cisára Franza Jozefa. Okolo jeho vzniku kolujú rôzne historky. Trhanec sa pritom pripravuje jednoducho a je veľmi chutný. Oddelíme žĺtky od bielkov. K žĺtkom pridáme mlieko, múku, rum, štipku soli a cukor. Metličkou dobre premiešame. Nakoniec pridáme ušľahané bielky a vymiešame hladké cesto. Konzistenciou bude o niečo hustejšie, ako na palacinky. Panvicu len zľahka potrieme rastlinným olejom a vylejeme na ňu asi polovicu cesta. Vznikne nám hrubšia palacinka. Na pomalom stupni/plameni ju opečieme z oboch strán do zlatista. Vyklopíme na tanier a vidličkou potrháme na kúsky. Maslo roztopíme na panvici, pridáme k nemu trochu vanilkového cukru a nasekané orechy. Premiešame a chvíľku ich opražíme. Trhanec naservírujeme na tanier, ozdobíme ovocím a posypeme práškovým cukrom.
Trhanec s jablkami a kompótom
Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a 2 PL cukru ušľaháme tuhý sneh. V druhej miske vyšľaháme žĺtky s vanilkovým cukrom, 1 PL kryštálového cukru, mliekom, perlivou vodou a nakoniec pridáme múku. Do zmesi zľahka vmiešame bielkovú zmes. Jablká očistíme, nakrájame, pridáme k nim klinčeky, celú škoricu a povaríme. Na panvici rozpustíme 2 PL masla a nalejeme cesto. Posypeme hrozienkami namočenými v rume a môžeme pridať aj pár kúskov jablka nakrájaného na plátky. Necháme stuhnúť a potom asi na 2 minúty dáme do vyhriatej rúry, aby nám cesto zatuhlo aj zvrchu. Vyberieme, prevrátime a potrháme. Posypeme kryštálovým cukrom, pridáme ešte 1 PL masla a necháme skaramelizovať v rúre. Podávame s jablkovým kompótom.
Recept na cisársky trhanec (Kaiserschmarren)
O tejto sladkej pochúťke koluje mnoho legiend a príbehov, ale originálny dezert sa vám s naším jednoduchým receptom určite podarí.
Na 3 až 4 porcie budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Recept na cisársky trhanec
- 4 vajcia
- 200 ml mlieka
- 100 g hladkej múky
- štipka soli
- vrecúško vanilkového cukru
- 35 g kryštálového cukru
- trochu citrónovej kôry
- štipka soli
- 2 - 3 Pl roztopené maslo
- podľa chuti mandľové lupienky a/alebo sultánky
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky zmiešajte s mliekom, múkou, vanilkovým cukrom, 20 g cukru, citrónovou kôrou a soľou a vypracujte cesto.
- Bielky vyšľahajte so zvyšným cukrom (15 g) na tuhý sneh a vmiešajte ich do cesta.
- Na panvici rozohrejte trochu masla. Pridajte cesto a opečte ho zospodu.
- Cesto rozdeľte na štyri časti, otočte a opečte aj z druhej strany.
- Pomocou vidličky a plochej stierky potrhajte cesto na kúsky ešte na panvici.
- Kaiserschmarren urovnajte na taniere. Podľa chuti pokvapkajte trhanec maslom a posypte mandľami, sultánkami a práškovým cukrom.
Nemecká kuchyňa a sladké raňajky
Nemecká kuchyňa je dosť rozmanitá a jej germánske tradície varenia sa uplatňujú dodnes. Nemecká kuchyňa nie je fádna, napriek tomu, že nie je až tak rafinovaná. Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a sladké raňajky, ste na správnom mieste. Tento článok vám predstaví recepty, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma a vychutnať si tak dokonalý štart do nového dňa.
Sladké raňajky sú skvelý spôsob, ako si spríjemniť ráno a naštartovať deň s dobrou náladou a dávkou energie. Nemecká kuchyňa ponúka širokú škálu možností, od tradičných pochúťok až po moderné variácie.
Zobudiť sa, v nočnej košeli a hrubých bielych ponožkách nacupitať do kuchyne, v polospánku nachystať raňajky a potom sa vrátiť späť do postele a vychutnať si dobrotu priamo v perinách. Medzi obľúbené sladké raňajky v Nemecku patria:
- Pečivo, či hrianky s maslom a lekvárom alebo džemom: Jednoduchá a klasická voľba, ktorá nikdy nesklame.
- Rôzne sladké kysnuté slimáky (Nussschnecke): Voňavé a chutné slimáky plné orechov sú ideálne pre tých, ktorí majú radi sladké pečivo.
- Croissanty s čokoládou, či orechmi alebo vanilkovým pudingom: Nadýchané croissanty s bohatou plnkou sú skvelou voľbou pre víkendové raňajky. Na raňajky sa podávajú aj croissanty.
- Lístkové šatôčky s jablkami (Apfeltasche), či čerešňami (Kirschtasche): Chrumkavé lístkové cesto s ovocnou plnkou sú rýchlou a chutnou voľbou.
Takisto sa pripravujú aj klasické verzie raňajok, kde sa podávajú syry, šunka, či rôzne salámy a paštéty.
Prečítajte si tiež: Cisársky Trhanec
Ďalšie inšpirácie na sladké raňajky
Ovocný teplý Crumble: Výbornosť na víkendové pompézne raňajky alebo ako poobedná mlsanica v chladnejšom počasí. Chuť teplého ovocia, upečenej mrveničky a k tomu topiaca sa vanilková zmrzka… kde sme? V nebi? No proste nebo na zemi… veď skúste…
Pečené šišky: Milujeme šišky… keď sme boli malé, tak nám ich babka vyprážala a k nim nám prišupla jahodovú penu.. hotový raj na zemi! No a keď nechcete olejovú verzošku, tak je tu taká pečená napodobenina, ktorá síce nie je ozajská ale na fejk to vôbec nie je zlé… a navyše sú tekvoškové…
Rýchle a jednoduché raňajky pre každého
A že nestíhate a potrebujete to mať zmáknuté rýchlo? No tak šup šup spraviť si granolu dopredu a potom už len šup do mlieka a ide sa.. No a my sme to vymysleli ešte lepšie, šupli do nej kávu a hneď budete nakopnutý na nový deň…
Rýchle recepty pre uponáhľané rána Mug Cakes: Mug cakes sú jednoduché chutné koláčiky z hrnčeka. Nechce sa ti vstávať z postele a máš pred sebou veľa povinností? Stav na sladké raňajky, ktoré ti pomôžu naštartovať deň s dobrou náladou a dávkou energie. V miske najskôr vymiešame sypké prísady - múku, kakao, cukor a malé množstvo prášku do pečiva. Pridáme olej a mlieko a vymiešame tekuté cesto do rovnomernej konzistencie. Hrnček zaplníme do polovice objemu a pridáme kúsky čokolády a trochu višňového džemu Schwartau Extra. Tento džem obsahuje kúsky ovocia, ktoré dodajú koláču správnu šťavnatosť. Zapneme na plný výkon a zohrievame aspoň 60 sekúnd. Ak je šálka väčšia, pobudne v mikrovlnke o čosi dlhšie, a to až do chvíle, kým cesto zo šálky pekne vykukne.
Lievance s cottage cheese: Dá sa spojiť chuť na sladké s dobrým pocitom z vyššieho príjmu bielkovín? Samozrejme. Najskôr v miske vymiešame cukor s vajíčkami. Pridáme cottage cheese, mlieko, múku a ďalšie ingrediencie. Malé lievance opekáme do zlatista na rozpálenej panvici a troche masla.
Jogurt s ovocím a granolou: Jogurt, ovocie a granola - to je kombo, ktoré sa dá pripraviť na desiatky rôznych spôsobov. Jeden biely jogurt vymiešame dohladka s jemným tvarohom. Pridáme 2 lyžičky malinového džemu Schwartau Extra Menej cukru, ktorý má znížený obsah cukru až o tretinu.
Tipy na vylepšenie raňajok
K raňajkovým receptom sa hodí ovocie, no nie vždy sú doma jeho zásoby v dostatočnom množstve. Ešteže máme džemy! Nemecké prémiové džemy Schwartau potešia aj náročné chuťové poháriky. Sú vyrobené z vyzretého ovocia a iba z prírodných ingrediencií. Na 100 gramov džemu Schwartau Extra pripadá až 50 gramov ovocia. Nenájdeš v nich žiadne umelé látky, farbivá ani doplnkové arómy. Okrem hlavnej edície Schwartau Extra si môžeš kúpiť aj džemy Schwartau Extra Menej cukru, ktoré obsahujú o 30 % menej cukru. Žiadne chuťové napodobeniny, práve naopak! Ešte viac v nich vyniká skutočná chuť ovocia.
Tradičné bavorské raňajky: Biela klobása a jej prílohy
Tradičná bavorská biela klobása je obľúbenou súčasťou nielen raňajok, ale podáva sa aj na desiatu, olovrant či kedykoľvek počas dňa ako výdatný snack. V Nemecku je obľúbenou pochúťkou v tejto časti dňa aj grilovaný bôčik, pečeňový syr a bavorská pivná nátierka obazda. Dôležitou prílohou sú tiež praclíky, ktoré sa v Bavorsku označujú ako Brezn.
Zrejme pritom existuje viacero dôvodov, prečo sa tradične na raňajky podávali biele klobásy. Kedysi ich totiž nebolo možné po výrobe zachladiť, lebo chladničky ešte neexistovali, a preto bolo nutné čo najskôr ich skonzumovať. V zásade platilo toto pravidlo: biele klobásy treba zjesť ešte pred zvonením zvonov na pravé poludnie, inak sa pokazia.
Biela klobása (Weißwurst): História a príprava
Ak ste sa niekedy ocitli v nemeckom mäsiarstve, biele klobásy určite neušli vašej pozornosti. Tieto malé svetlé klobásy sú netypické práve svojou bielou farbou.
Vraví sa, že za vznik bielej klobásy môžeme ďakovať jednému mníchovskému mäsiarskemu učňovi. V roku 1857 údajne jednému mäsiarovi došli v jeho hostinci teľacie črievka na prípravu pečených klobás.
Bola práve fašiangová nedeľa, čo je v Nemecku dôležitý sviatočný deň pred Popolcovou stredou, keď bývalo v hostinci vždy plno. Poslal preto svojho učňa na nákup, ten však omylom priniesol bravčové črievka. Keďže mäsiar nechcel nechať svojich hostí o hlade, naplnil bravčové črievka mäsovou zmesou na klobásy. Bál sa však, že bravčové črievko sa počas pečenia roztrhne, a tak klobásy namiesto toho len zohrial vo vode. Výsledkom boli biele klobásy.
Biela farba týchto klobás je spôsobená najmä jednou z hlavných prísad, konkrétne svetlým teľacím mäsom. Najmenej 51 % svaloviny v bielych klobásach tvorí práve teľacina. To, že si klobásy zachovávajú bielu farbu napriek tomu, že obsahujú spracované bravčové mäso, však nie je spôsobené len prímesou teľacieho mäsa, ale aj použitou soľou.
Namiesto soli, ktorá sa bežne používa pri výrobe červených klobás, je totiž použitá biela kuchynská soľ, ktorá nespôsobuje červené sfarbenie klobásy. Klobásy sa dochucujú napríklad petržlenom a cibuľou. Obsahovať môžu tiež rôzne koreniny ako muškátový orech, kardamóm, zázvor alebo dokonca citrón, avšak každé mäsiarstvo si svoj recept stráži ako oko v hlave.
Najprv sa mäso rozmixuje dohladka, čím vznikne mäsová zmes na klobásy. Používa sa na to špeciálny mlynček na mäso, ktorý dokáže mlieť mimoriadne najemno. Do zmesi sa potom pridajú všetky koreniny, soľ a rozdrvený ľad.
Potom sa zmes naplní do bravčových črievok a vytvarujú sa klobásy. Pri domácej príprave platí, že biele klobásy sa ohrievajú vo vode, nepečú sa na panvici ani sa negrilujú. Ideálne je zohrievanie v osolenej vode pri teplote 75 °C, približne 25 minút. Ak nemáte k dispozícii teplomer, môžete využiť tento praktický trik: osolenú vodu priveďte v hrnci k varu, potom hrniec zložte zo sporáka a opatrne doň vložte biele klobásy. Po 10 až 15 minútach budú klobásy hotové.
Bavorské biele klobásy nikdy nevkladajte do vriacej vody, pretože jemné črievko by sa mohlo roztrhnúť. Tip od profesionálov: kým sa klobásy ohrievajú vo vode, pripravte si prílohu.
Ako správne konzumovať bielu klobásu
V Bavorsku sa za tradičný spôsob konzumácie klobás považuje jedine vysatie mäsovej zmesi z črievka. Robí sa to takto: vezmete klobásu do ruky, namočíte ju do sladkej horčice a uchopíte koniec klobásy medzi zubami, čím jemne prehryznete črievko, aby sa dalo mäsové vnútro vysať. Táto technika si vyžaduje trochu cviku.
Existujú preto aj alternatívy, ako konzumovať tradičnú bielu klobásu:
Variant 1: Nožom narežte bielu klobásu po celej dĺžke, teda od jedného konca po druhý. Potom pridržte koniec črievka na jednom konci nožom alebo prstami a opatrne ho stiahnite z klobásy. Najľahšie to ide, keď črievko potiahnete pod miernym uhlom v smere, ktorým ho chcete stiahnuť. Po úplnom ošúpaní však klobása rýchlejšie vychladne.
Variant 2: Nožom a vidličkou najprv nakrájajte klobásu na kúsky. Môžete ju prekrojiť na polovice alebo rozkrájať na menšie kusy, no v každom prípade ju ponechajte v črievku. Potom vidličkou podoberte črievko na reznej ploche kúska klobásy. Nožom črievko narežte a postupujte ako v rámci prvého variantu. Kúsok črievka prichyťte nožom a potom ho opatrne stiahnite.
Prílohy k bielym klobásam
V rámci tradičných bavorských raňajok s bielou klobásou nesmie chýbať niekoľko klasických príloh. Môžete však popustiť uzdu fantázii a podávať biele klobásy s ľubovoľnými prísadami, ktoré máte najviac v obľube.
Praclíky (Brezn): Typickou prílohou k bielym klobásam sú praclíky, takzvané brezn. Najlepšie chutia čerstvo vytiahnuté z rúry. Ak si trúfate, môžete si lúhované praclíky upiecť doma, prípadne si ich kúpte v obľúbenej pekárni. Žiaľ, mimo Nemecka človek často nemá to šťastie, že by v pekárni zohnal autentické lúhované praclíky.
Sladká horčica: V Bavorsku sa biele klobásy podávajú výlučne s jedným konkrétnym typom horčice, ktorým je sladká horčica. Preto sa označuje aj ako horčica k bielym klobásam. Ak by ste si chceli k bielym klobásam naservírovať napríklad mierne pikantnú horčicu, považovalo by sa to priam za rúhanie. Akýkoľvek iný druh horčice sa jednoducho považuje za nesprávny. Sladká horčica vynikajúco harmonizuje s korenistou klobásou doplnenou o slaný lúhovaný praclík.
Obazda (Gerupfter): Tento podivuhodný názov označuje nátierku, ktorá sa zvykne nazývať aj ako obazda alebo obatzter. Ide o pikantný krém z vyzretého camembertu, ktorý sa mieša so smotanovým syrom a dochucuje mletou paprikou, soľou a čiernym korením. Bavorská nátierka obatzda sa často podáva práve k lúhovanému pečivu a skvele sa tiež hodí k bielym klobásam.
Vianočné raňajky: Štóla a medovníčky
Upečte si tradičnú štólu, jej praktické mini verzie alebo extra korenisté medovníčky.
Čo ste možno nevedeli o štóle:
- Prvá zmienka o vianočnej štóle pochádza už z prvej polovice 14.storočia
- Spočiatku sa pripravovala ako pôstne vianočné pečivo, takže neobsahovala ani maslo ani mlieko
- Štóla má tradične tvar bochníka, ktorý má pripomínať Ježiška zavinutého v perinke
- Existuje množstvo rôznych receptov na štólu v závislosti od konkrétneho regiónu, pričom za najtradičnejšiu a zároveň najrozšírenejšiu sa považuje tá drážďanská
- Najdlhšia štóla na svete merala viac ako 72 metrov
Voňavý sladký bochník typický pre vianočné trhy. Sviatočná štóla je v Nemecku symbolom Vianoc podobne ako u nás vianočka. Ak si nie ste istí, aký veľký kúsok si odrezať z veľkej štóly, máme pre vás tip na tieto mini štóly, ktoré majú akurátnu veľkosť.
Medovníčky sa pripravujú po celom svete, a ani Nemecko nie je výnimkou. Tradičné Lebkuchen sa zdobia mandľami alebo máčajú v čokoláde či citrónovej poleve.
Rozmanitosť nemeckej kuchyne
Ak si niekto myslí, že nemecká kuchyňa je len o kombinácii piva a klobás, veľmi sa mýli. Ide o veľmi jemnú a tradičnú kuchyňu. Nemci si cenia intenzívne, dobre pripravené a dobre servírované jedlá. Ak navštívite nemeckú reštauráciu, nájdete tam mnoho tradičných receptov.