Morské riasy sú v ázijskej kuchyni tradičnou a cenenou surovinou. Vďaka svojim výživovým benefitom si získali popularitu po celom svete a sú považované za superpotravinu. Ak hľadáte zdravú a chutnú alternatívu k tradičným zemiakovým chipsom, chipsy z morských rias sú skvelou voľbou. Nielenže sú chutné a chrumkavé, ale aj plné vitamínov a minerálov.
Prečo zaradiť morské riasy do jedálnička?
Morské riasy sú koncentrovaným zdrojom minerálov a vitamínov. Obsahujú vysoké množstvo vápnika, železa, jódu, fosforu, horčíka a vitamínov A, B, D, E a K. Kľúčovým prínosom pre zdravie je obsah jódu a tyrozínu, ktoré podporujú kognitívne funkcie a funkcie nervového systému. Jód je obzvlášť dôležitý pre ľudí na vegánskej alebo vegetariánskej strave, pretože sa bežne nachádza v mliečnych a mäsových výrobkoch. Okrem toho sú morské riasy skvelým zdrojom vitamínov A, C, E a K, folátu, zinku, sodíka, vápnika a horčíka. Kvalitné bielkoviny a enzýmy sú ďalším benefitom týchto morských pokladov.
Zdravotné prínosy morských rias
- Podpora štítnej žľazy: Vysoký obsah jódu v morských riasach je nevyhnutný pre správnu funkciu štítnej žľazy.
- Posilnenie imunity: Morské riasy obsahujú látky, ktoré posilňujú imunitný systém a chránia pred ochoreniami.
- Detoxikácia organizmu: Nerozpustný polysacharid natriumalginát obsiahnutý v riasach pôsobí ako "čistiaci kartáč" a viaže na seba ťažké kovy, ktoré sú následne vylúčené z tela.
- Podpora trávenia: Pridávanie rias do jedál, ako sú polievky a strukoviny, zlepšuje ich stráviteľnosť a znižuje nadúvanie.
- Zlepšenie stavu krvi a obehového systému: Riasa dulse, bohatá na železo, je výborná pre ľudí trpiacich anémiou alebo ochoreniami krvi a obehového systému.
- Prevencia zubného kazu: Pravidelná konzumácia morských rias môže pomôcť predchádzať zubnému kazu vďaka obsahu minerálov.
Ako často jesť morské riasy?
Ideálne je zaraďovať morské riasy do jedálnička 2x týždenne. Môžete ich pridávať do polievok, strukovín alebo si pripraviť šaláty s riasou dulse, wakame miso polievku alebo kondiment z arame. Dôležité je konzumovať ich s mierou a pestro.
Sú morské riasy vhodné pre deti?
Názory na zaraďovanie rias do detského jedálnička sa rôznia. Ak vychádzame z toho, že riasy nie sú primárne potraviny určené pre Stredoeurópanov, odporúča sa k nim u detí pristupovať individuálne a opatrne. Pridávanie kombu či wakame pri varení polievok či strukovín je dobrý spôsob, ako deti na chuť rias navyknúť a zlepšiť im stráviteľnosť jedál.
Ako zaradiť morské riasy do jedálnička?
Morské riasy majú široké využitie v kuchyni. Môžete ich použiť do:
Prečítajte si tiež: Zdravé alternatívy čipsov
- Polievok: Pridajte wakame alebo kombu do polievok pre zvýraznenie chuti a nutričnú hodnotu.
- Rizotových jedál: Experimentujte s riasami v rizote z pšenice, pohánky, quinoi, bulguru či kuskusu.
- Strukovín: Varenie strukovín s riasou kombu zlepší ich stráviteľnosť a zníži nadúvanie.
- Šalátov: Riasa dulse alebo wakame dodá šalátom zaujímavú chuť a textúru.
- Vegánskych jedál: Vďaka riasam môžete docieliť "rybie chuti" v rastlinných jedlách.
Recept na domáce chipsy z morských rias
Hoci si môžete kúpiť hotové chipsy z morských rias, príprava domácich je jednoduchá a umožní vám prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- Pláty riasy nori
- Sezamový olej
- Morská soľ
- Voliteľné: korenie podľa chuti (napr. cesnakový prášok, chilli)
Postup:
- Predhrejte rúru na 150°C.
- Pláty nori riasy potrite tenkou vrstvou sezamového oleja.
- Posypte morskou soľou a prípadne ďalším korením podľa chuti.
- Pláty riasy rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte 5-10 minút, kým riasy nebudú chrumkavé. Dávajte pozor, aby sa nespálili.
- Nechajte vychladnúť a podávajte.
Druhy morských rias a ich využitie
Existuje mnoho druhov morských rias, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a nutričným zložením. Medzi najznámejšie patria:
Nori
Nori je zrejme najznámejšou morskou riasou, pretože sa využíva na prípravu sushi. Pestuje sa na sieťach v chránených zálivoch pri pobreží a je obzvlášť citlivá na čistotu vody. Zberá sa ručne a suší sa potom na slnku. Obsahuje veľa bielkovín, vitamínov A, B a C. Okrem sushi sa používa v podobe vločiek ako korenie pri varení strukovín, polievok či zeleninových jedál. Môže sa využiť aj za studena. Výborná je predovšetkým jej pražená varianta, ktorú zakúpite aj ako snack v rôznych príchutiach.
Tip na vegánske sushi: Nebojte sa do sushi nakombinovať viac potravín. Okrem základných známych potravín ako je uhorka, mango, avokádo či reďkev si môžete sushi pripraviť aj z mrkvy, fazuľových strukov, tofu/tempehu, šalátu, reďkoviek, drvených arašidov, namočených wakame rias.
Dulse
Dulse patrí medzi červené riasy, prezrádzajúce vysoký obsah železa. Prirodzene rastie v Atlantickom oceáne na skalnatých pobrežiach v chladných vodách prílivových oblastí. Riasy sú 15-30 cm dlhé a majú tenké, mäkké vejárovité listy. Rastliny sa v máji až októbri trhajú ručne, potom sú sušené na slnku a vetre. Okrem spomínaného železa je riasa dulse bohatá na vápnik, horčík, fosfor a jód. Používa sa do polievok, v podobe vločiek je možné ju vylepšiť zasyrove šaláty. Výborná riasa pre ľudí trpiacich anémiou alebo ochoreniami krvi a obehového systému.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o nutričných hodnotách čipsov
Tip: V miske zmiešajte najemno nastrúhané údené tofu, sójakrém, najemno nakrájanú cibuľku, horčicu a riasy dulse. Nechajte vychladiť a rozležať. Servírujte s kváskovým chlebom a zeleninou.
Arame
Arame, hnedá riasa (Eisenia bicyclis) pochádza z Tichého oceánu. Dlho sa varí a suší na slnku, jej lístky potom sčernejú. Z minerálnych látok obsahuje predovšetkým jód, vápnik a železo. Má sladkastú chuť, čo spôsobuje vysoký obsah prírodného cukru. Je obľúbená pre svoju jemnú chuť bez typickej morskej pachuti.
Tip: Riasy arame namočte do vody so sójovou omáčkou a nechajte 30 minút napučať. Potom 10 minút povarte do zmäknutia rias. Na panvici na oleji orestujte nadrobno pokrájanú cibuľku dozlatista. Pred koncom restovania prihoďte kukuricu a prehrejte. Premiešajte s uvarenými a scedenými riasami, nechajte vychladnúť. Konzumujte zhruba 1 lyžicu ako prídavok k jedlu. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Wakame
Trochu výraznejšiu chuť má ďalší z hnedých rias, wakame, ktorý je spolu s nori pilierom japonského jedálnička. Rastie až okolo 10 metrov pod hladinou a žne sa pomocou dlhých hákov. Má vysoký obsah horčíka, jódu, vápnika, železa a sodíka. Jesť sa môže aj surová, napr. v šalátoch, stačí ju zhruba na pol hodiny namočiť do vody. Vodu potom rozhodne nevylievajte, ale použite na ďalšie kulinárske úpravy. Hodí sa aj do polievok, strukovinových či obilninových jedál. Silný vývar z wakame sa v Japonsku používa na vrátenie síl rodičkám po pôrode.
Tip: Mrkvu a wakame uvarte v zeleninovom vývare domäkka. Do misky dajte ryžové rezance a zalejte horúcim zeleninovým vývarom. Nechajte pod pokrievkou napučať. V miske, kde budete polievku servírovať, rozmiešajte miso pastu, arašidové maslo s horúcim zeleninovým vývarom. Pridajte uvarenú mrkvu, riasu, scedené rezance. Posypte orestovanými šampiňónmi, nasekaným šalátom, bylinkami a chilli pastou. Ihneď podávajte.
Prečítajte si tiež: Recept na kalerábové čipsy
Kombu / Kelp
Riasa kombu (u nás známa aj ako kelp) je hlbokomorská hnedá riasa, rastúca v čistých, chladných, severných vodách. Jej listy dosahujú dĺžku 5-10 metrov. Na použitie je potrebné ju najskôr na cca polhodinu namočiť a asi hodinu do zmäknutia variť. Vo forme prášku môže slúžiť ako korenie. Obsahuje najviac jódu, preto ju Číňania po stáročia používajú aké liek na problém so štítnou žľazou.
Tip: Ryžové rezance uvarte podľa návodu na obale. Kombu riasu namočte, nakrájajte na tenké prúžky a uvarte do zmäknutia. Ku koncu varu pridajte aj malé ružičky brokolice. Na oleji orestujte sezam, pridajte odkvapkanú krátko povarenú brokolicu a restujte. Akonáhle sezam zozlatne, prihoďte scedené rezance, kombu, sójovú omáčku a rýchlo orestujte. Na záver pridajte drvené arašidy a šťavu z citróna.
Hijiki
Riasa hijiki je hnedej (po usušení čiernej) farby a vzhľadom pripomína sušený čaj. V Japonsku ju považujú za elixír krásy a rovnako si cenia ich vlastnosti vedúce k lepšej obranyschopnosti organizmu. Ako ostatné riasy patrí medzi skvelé zdroje horčíka, vápnika, zinku, železa a jódu. Pri príprave hijiki je opäť nutné riasu na 30 minút namočiť (zhruba 7x zväčší objem) a potom variť do zmäknutia.
Agar
Agar obsahuje vysoké množstvo rozpustnej vlákniny, okrem toho sú v ňom zastúpené minerály ako jód, vápnik, železo a tiež kyselina listová. Vyrába sa varením červenej morskej riasy tengusa a následne chladením gélu, kým nestuhne na pevnú konzistenciu. Na zohnanie je vo forme tyčiniek, vločiek, alebo praktického prášku.
Írsky mach
Aj keď rastie aj v ďalších lokalitách, svoj názov získal Írsky mach práve vďaka častému výskytu v moriach obklopujúcich Írsko. Získal tam slávu nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Hojne sa v ňom totiž vyskytuje vápnik, síra, jód, draslík, selén a tiež vitamíny A, D, E alebo K. Írsky mach je medzi vegánmi známy aj pod názvom „rastlinný kolagén“. Má celý rad zdravotných benefitov - výborný vplyv na pohybový aparát, zlepšuje metabolizmus a činnosť štítnej žľazy, vďaka antivirotickým účinkom chráni pred patogénmi, zlepšuje pamäť a iné.
Tip: Všetky suroviny rozmixujte v mixéri na hladký krém.
Chlorella
Chlorella do tunajšieho prehľadu tak úplne nepatrí, jedná sa o riasu sladkovodnú. Platia však pre ňu obdobné pozitívne vlastnosti, ako pre riasy morské. Obsahuje závratných až 65% bielkovín, k tomu celý rad vitamínov, minerálnych látok, esenciálne mastné kyseliny, karotenoidy vrátane beta karoténu a veľké množstvo chlorofylu. Užíva sa buď ako prášok rozmixovaním napr.
Recept na nori chipsy so semienkami
Krehké plátky morskej nori riasy sme zlepili dohromady sladovým cukrom, zmiešaným so sezamovými a tekvicovými semienkami. Charakteristická chuť nori riasy sa s cukrovým sirupom skvele spojila a vznikol tak originálny snack inšpirovaný japonskou kuchyňou.
Nori chipsy sú vynikajúce na maškrtenie len tak vo voľnej chvíli. Naliať si k nim môžete napríklad pohárik saké, ale vedzte, že nepokazia chuť ani klasických vín.
Vyšperkovať s nimi môžete aj zeleninový šalát, stačí do neho plátky rozpoliť. Nori ho doplní o množstvo minerálov a jeho chuť naberie úplne iný rozmer.
Odkiaľ pochádzajú nori riasy?
„Nori“ je označenie pre jedlé morské riasy pochádzajúce z Japonska. Pestovanie tejto rastliny je veľmi náročné, pretože nori riasy potrebujú kvalitnú čistú vodu, ideálnu teplotu a správne načasovaný zber.
Riasy sa aj v dnešnej dobe v niektorých oblastiach zberajú ručne a následne sa na listoch papiera sušia na priamom slnku, prípadne sa nori riasy rozdrvia a sušia v špeciálnych sieťach. Výsledkom je neobyčajná pochúťka, ktorá je základom mnohých ázijských pokrmov.
Nori riasa sa používa na prípravu sushi, ako chrumkavý element do šalátov či ako korenie do rezancov a polievok.
Zloženie komerčných chipsy z morských rias
Pri kúpe komerčných chipsy z morských rias si všímajte zloženie. Napríklad, zloženie chipsy z morských rias Kimmy s príchuťou Wasabi: morské riasy, rastlinný olej: repkový, sezamový, korenie s wasabi práškom, maltodextrín, arabská guma, palmový olej.
Zloženie bežných chipsy z morských rias: Morské riasy (nori) 32 %, tapioka 30 %, kukuričný olej, ryžová múka, morská soľ, cukor, liehovinový octový prášok, regulátor kyslosti (kyselina citrónová), prírodné arómy, kvasnicový extrakt. Balené v továrni, ktorá spracováva arašidy, orechy, sezamové semienka, mlieko a vajcia.