Čína s kuracím mäsom patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré sa pripravujú v mnohých domácnostiach. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa líši v detailoch. Ak hľadáte inšpiráciu na rýchly a chutný obed či večeru, ste na správnom mieste. Opekané čínske rezance s kuracím mäsom sú jedlo, ktoré chutí všetkým. Je rýchlo hotové, môžete ho pripravovať s rôznymi obmenami a vždy bude chutiť výborne. Väčšinou sa čínske jedlá pripravujú ako minútky na panvici a ani rýchla čína s kuracím mäsom nie je výnimkou. Niekedy by som také jedlo odmietla, pretože na pohľad tie čínske rezance nevyzerajú vábne, ale teraz by som v tom aj spala. Niekedy obmieňam tieto rezance za ryžové, hrubšie, tenšie, podľa toho, čo nájdem doma. Je to vynikajúce. V tomto článku vám predstavíme výber receptov, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma z bežne dostupných surovín. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, určite si nájdete ten pravý recept pre seba. A čo je najlepšie, ukážeme si aj recepty bez použitia sójovej omáčky, aby si na tomto jedle mohli pochutnať aj tí, ktorí ju nemôžu alebo nechcú konzumovať.
Rýchla čína z kuracieho mäsa pre začiatočníkov
Pre tých, ktorí nemajú veľa času, je tu recept na super rýchlu čínu z kuracieho mäsa, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Dôležité je doladiť chute a fantastická kuracia čína bude za pár minút na stole. Bude vám stačiť iba niekoľko minút, počas ktorých vytvoríte jedlo plné chrumkavej zeleniny, opečeného mäsa a jemných rezancov. Určite vyskúšajte, môžete pridať aj zázvor alebo citrónovú trávu.
Ingrediencie:
- 3 ks kuracie stehenné rezne
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 200 g guľaté ryžové rezance
- 2 ks mrkva
- 1 ks červená paprika
- 1 ks pór
- 1 ks červená cibuľa
- 1/2 ks brokolica
- Rastlinný olej
- 1 PL škrob
- 1 hrsť mungo klíčky
Postup:
- Mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme.
- Rezance zalejeme vriacou vodou a necháme asi 5 minút (alebo podľa návodu) zmäknúť a precedíme ich. Predtým sme si dali zovrieť dostatočné množstvo vody na rezance, ktoré do nej vložíme a necháme asi 4 minúty. Nevaríme. Alebo ich upravíme podľa návodu. Scedíme a necháme odkvapkať. Samozrejme sa namiesto cestovinových dajú použiť tak isto aj ryžové rezance. Ryžové rezance namočíme na 10 minút do zovretej vody.
- Mrkvu, papriku, pór a cibuľu nakrájame na rezance. Brokolicu rozdelíme na malé ružičky. Ak pridávame čerstvú zeleninu tak ju nakrájame (nastrúhame) na tenké rezančeky.Kapustu a mrkvu nastrúhame na rezance, cibuľu a cesnak nakrájame na drobno a cibuľku aj s vňaťou na kúsky.
- Na troche rozpáleného oleja mäso prudko opečieme do zlatista a odložíme na bok. Vo väčšej panvici alebo woku rozpálime olej, a pridáme doň cibuľu, ktorú opražíme. Po chvíli pridáme cesnak, a necháme rozvoňať. Ja používam už dlhé roky ťažký liatinový wok, je dostatočne veľký, má hrubé dno a skvele udržuje teplotu. Prihodíme mäso a opekáme asi 5 minút, aby sa zatiahlo. Potom mäso vyberieme do misky a odložíme.
- Na panvicu vsypeme nakrájanú zeleninu, tiež ju sprudka opečieme a potom k nej vrátime aj mäso.Do výpeku pridáme trocha čerstvého oleja a pridáme kapustu s mrkvou. Pár minút opekáme, pridáme cibuľku, ochutíme a zamiešame. Ja niekedy pridávam aj sójové klíčky a ak mám, tak aj mrazenú zeleninovú zmes na čínu, je to potom také farebnejšie.
- Sójovú omáčku zriedime v pomere 1:1 s vodou a rozmiešame so škrobom. Zmes vlejeme do panvice s mäsom, necháme za stáleho miešania prejsť varom a stiahneme z variča. Sójovú omáčku zriedime v pomere 1:1 s vodou a rozmiešame so škrobom. Zmes vlejeme do panvice s mäsom, necháme za stáleho miešania prejsť varom a stiahneme z variča.
- Nakoniec vmiešame klíčky a rezance. Ihneď servírujeme.
Kuracia čína s marinovaným mäsom
Ak si chcete dopriať ešte chutnejší zážitok, pripravte si mäso vopred. Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.
Ingrediencie:
- 1,5 kg kuracích stehenných rezňov
- 1/2 ČL soli
- 1 vrchovatú PL kari
- 1 PL sušeného zázvoru
- 3 PL slnečnicového oleja
- 1 PL worcestrovej omáčky
- 1 vajce
- 1 PL kukuričného škrobu
- 3 farebné papriky (žltú, červenú a zelenú)
- 1 cibuľa
- 1 pór
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 čili paprička
- Na ryžu:
- 3 hrnčeky ryže
- 2 PL rastlinného oleja
- Vodu
- 2 ČL soli
Postup:
- Kuracie mäso očistíme, odstránime chrupavky a nakrájame na tenšie plátky.
- Nakrájané mäso vložíme do hlbokej misky.
- Pridáme soľ, kari a zázvor. Nalejeme olej, worcestrovú omáčku.
- Pridáme vajce a premiešame.
- Nakoniec pridáme škrob a znovu všetko zamiešame.
- Mäso necháme 1-1,5 hodiny marinovať. Mäso môžeme pripraviť aj takto: Kuracie mäso nakrájame na malé rezance. Do misky dáme olej, škrob, koreniny a vymiešame riedku kašičku, ak je moc hustá pridáme lyžicu vody. Zmes zmiešame s kuracími kúskami a necháme odležať (nie v chladničke) aspoň 30 minút.
- Medzitým nakrájame papriku na tenké plátky.
- Ošúpanú cibuľu prekrojíme na štvrtiny a nakrájame na stredne hrubé plátky.
- Z póru odkrojíme bielu časť, prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky rovnakej hrúbky ako cibuľu.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na tenké plátky.
- Nakoniec nakrájame čili papričku.
- Do hrnca na sporáku nalejeme olej.
- Keď sa olej zahreje, pridáme ryžu a osmažíme.
Domáca čína s pridaním zeleniny
Pre tých, ktorí majú radi pestrú stravu, je tu recept na domácu čínu s pridaním rôznych druhov zeleniny.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso nakrájané na kocky
- Soľ, korenie
- Solamyl
- Olej
- Šampiňóny
- Mrkva
- Paprika
- Cibuľa
- Cesnak
- Arašidy
- Zelená cibuľka
Postup:
- Mäso umyjeme a nakrájame na kocky.
- Mäso osolíme, okoreníme, obalíme v Solamyle a na troche oleja v hlbšej panvici opražíme do zlatista.
- Vyberieme z panvice a vo výpeku opečieme šampiňóny (asi minútu).
- Pridáme mrkvu, papriku, cibuľu, cesnak, arašidy a hrsť šampiňónov.
- Pár minút všetko spolu opekáme.
- Potom pridáme späť mäso a zalejeme vo vode rozmiešanou 1,5 PL Solamylu a necháme prevrieť a zhustnúť.
- Keď zmes odstavíme, pridáme na krúžky nakrájanú zelenú časť mladej cibuľky.
Kuracia čína s vajcom a arašidmi
Ingrediencie:
- Kuracie mäso nakrájané na tenké rezance
- Vajcia
- Kukuričný škrob
- Karí korenie
- Soľ a korenie
- Olivový olej
- Cibuľa
- Červená a žltá paprika
- Čili paprička
- Koriander
- Paradajkový pretlak
- Voda
- Arašidy
Postup:
- Pripravte si väčšiu misku. Kuracie mäso očistite, umyte, nakrájajte na tenké rezance a vložte do misky.
- K mäsu pridajte vajcia, kukuričný škrob, karí korenie, soľ a korenie a všetko premiešajte.
- Vo väčšej panvici rozohrejte na vysokom stupni ohrevu olivový olej. Len čo je olej horúci, vložte do panvice mäso a sprudka opekajte na vysokom stupni ohrevu 4 - 5 minút. Mäso občas premiešajte. Opekané čínske rezance s kuracím mäsom.
- Medzitým si nakrájajte cibuľu s červenou a žltou paprikou na tenké rezance. Čili papričku nakrájajte najemno, koriander natrhajte nahrubo a nechajte zatiaľ bokom.
- Len čo je mäso opečené, pridajte do panvice na rezance nakrájanú cibuľu, papriku a paradajkový pretlak. Znížte teplotu ohrevu na mierny stupeň a zmes 2 - 3 minúty restujte. Keď mäso zbelie pridáme zeleninu a huby.
- Potom pridajte 250 ml vody, arašidy, najemno nakrájanú čili papričku a všetko spolu povarte 5 - 6 minút na strednom stupni.
- Uvarenú zmes rozdeľte na jednotlivé porcie a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalú kuraciu čínu
Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa? Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie. Jednoduchá minútka.
Prečítajte si tiež: Typické čínske jedlá
Ďalšie tipy a obmeny:
- Kuracie mäso nakrájame na kúsky, pridáme trocha oleja a rozdrobíme kocku kuracieho bujónu. Všetko zmiešame, prikryjeme fóliou, a dáme odležať do chladničky na niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
- Kapustu a mrkvu nastrúhame na rezance, cibuľu a cesnak nakrájame na drobno a cibuľku aj s vňaťou na kúsky.
- Vo väčšej panvici alebo woku rozpálime olej, a pridáme doň cibuľu, ktorú opražíme. Po chvíli pridáme cesnak, a necháme rozvoňať.
- Prihodíme mäso a opekáme asi 5 minút, aby sa zatiahlo. Potom mäso vyberieme do misky a odložíme.
- Do výpeku pridáme trocha čerstvého oleja a pridáme kapustu s mrkvou. Pár minút opekáme, pridáme cibuľku a zamiešame.
- Niekedy pridávame aj sójové klíčky a ak máme, tak aj mrazenú zeleninovú zmes na čínu, je to potom také farebnejšie.
- Namiesto cestovinových sa dajú použiť aj ryžové rezance.
- V troške vody rozmiešame 1 PL škrobu a pridáme do omáčky pomaly podľa zhustnutia. Necháme krátko povariť, prípadne dochutíme podľa chuti.
Omáčka bez sójovej omáčky
Keďže sa zameriavame na recepty bez sójovej omáčky, je dôležité nájsť alternatívu, ktorá dodá jedlu tú správnu chuť. Tu je niekoľko tipov:
- Použite worcestrovú omáčku: Worcestrová omáčka má slanú a umami chuť, ktorá môže nahradiť sójovú omáčku. Použite ju s mierou, pretože má výraznú chuť.
- Kokosové aminos: Kokosové aminos sú vyrobené z kokosovej miazgy a majú podobnú chuť ako sójová omáčka, ale sú menej slané a bez lepku.
- Hubová omáčka: Hubová omáčka dodá jedlu bohatú a umami chuť. Môžete použiť sušené huby, ktoré namočíte vo vode a potom použijete túto vodu ako základ pre omáčku.
- Kombinácia rýbacej omáčky a limetkovej šťavy: Táto kombinácia dodá jedlu slanú a kyslú chuť, ktorá sa dobre hodí k ázijským jedlám.
Recept na omáčku bez sójovej omáčky:
- 2 PL worcestrovej omáčky
- 1 PL rybacej omáčky (voliteľné)
- 1 PL limetkovej šťavy
- 1 ČL hnedého cukru
- 1/2 ČL mletého zázvoru
- 1/4 ČL mletého cesnaku
- 1 PL kukuričného škrobu rozmiešaného v 2 PL vody
Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci a priveďte do varu. Varte, kým omáčka nezhustne.
Prečítajte si tiež: Čínske jedlá s mäsom
Prečítajte si tiež: Recepty čínskej kuchyne