Kuracie mäso je obľúbená surovina v kuchyniach po celom svete. Vďaka svojej dostupnosti, relatívne nízkej cene a všestrannosti sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Kombinácia s ázijskymi prvkami, ako je sójová omáčka a med, patrí medzi tie najpopulárnejšie. V tomto článku vám predstavíme recepty a tipy na prípravu kuracieho mäsa v medovej marináde, od rýchlych jedál až po sofistikovanejšie kreácie.
Sójová omáčka a med: Tajomstvo ázijskej chuti
Sójová omáčka je základom čínskej kuchyne a používa sa už viac ako 2200 rokov. Nad slanou chuťou v nej prevažuje sladká. Singapurskí vedci tvrdia, že má priaznivé účinky na naše zdravie. Obsahuje desaťkrát viac antioxidantov ako napríklad červené víno. Zlepšuje tok krvi, pomáha bojovať proti črevným baktériám a posilňuje imunitu. Med je zase prírodné sladidlo, ktoré dodáva jedlám nielen sladkú chuť, ale aj množstvo vitamínov a minerálov. Kombinácia sójovej omáčky a medu vytvára neodolateľnú chuť, ktorá sa skvele hodí ku kuraciemu mäsu.
Recepty na čínske kuracie rezne v medovej marináde
Rýchly recept na kuracie mäso v chilli cesnakovo-medovej omáčke
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie, ale chcú si pochutnať na niečom chutnom a zaujímavom.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (prsia, stehná alebo krídla)
- Soľ
- Korenie
- Korenie na hydinu (alebo iná zmes podľa chuti)
- Sójová omáčka
- Hladká múka
- Med
- Chilli
- Cesnak
- Sezamové semienka (alebo ľanové)
- Voda
Postup:
- Kuracie mäso posolíme, okoreníme, posypeme korením na hydinu a polejeme troškou sójovej omáčky.
- Necháme postáť v chladničke aspoň pol hodinu (najlepšie cez noc).
- Mäso obalíme v hladkej múke.
- Na panvici rozohrejeme olej. Výpek, ktorý nám ostane, nevylievame.
- Pridáme k nemu med, chilli a nastrúhaný cesnak.
- Podlejeme sójovou omáčkou, pridáme sezamové semienka a trochu povaríme.
- Takto ochutenú omáčku nalejeme na mäsko a každý kúsok v nej poriadne obalíme.
- Podlejeme s trochou vody.
- Kuracie mäso v chilli cesnakovo-medovej omáčke podávame so šalátom, ryžou alebo s čínskymi rezancami.
Šťavnaté kuracie prsia s medovou omáčkou
Tento recept zaručí, že vaše kuracie prsia budú šťavnaté a plné chuti. Tajomstvom je jednoduchá medovo-cesnaková omáčka a správna predpríprava mäsa.
Ingrediencie:
- 3 kuracie prsné rezne
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Hladká múka na obalenie
- 4 lyžice masla plus lyžica olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g medu
- Lyžica jablčného octu
- Lyžica sójovej omáčky
- Hrsť pažítky
Postup:
- Z kuracích pŕs odrežeme menšiu časť - takzvaného motýlika (odložíme na soté či rizoto) a ponecháme si len čistú väčšiu časť, ktorú nožom narežeme do tvaru mriežky.
- Kuracie prsia osolíme, okoreníme a obalíme v múke z oboch strán.
- Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie prsia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany.
- Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a pažítku.
- Keď sú kuracie prsia zlato-hnedé z oboch strán, plameň stiahneme na strednú hodnotu a medzi prsia rozpustíme poslednú lyžicu masla, na ktorom minútku opražíme cesnak.
- Potom prilejeme med, sójovku a ocot.
- Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.
- Podávame so šalátom, ryžou alebo s čínskymi rezancami.
Pečené stehná v medovo - sójovej marináde
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú pečenie v rúre.
Prečítajte si tiež: Typické čínske jedlá
Ingrediencie na 6 porcií:
- 1 000 g bravčovej panenky (pre autentickejšiu chuť odporúčame použiť kuracie stehná)
- 4 lyžice olivového oleja + na opekanie
- 2 lyžice domáceho medu
- 4 lyžice sójovej omáčky (napr. Tamari)
- 3 strúčiky cesnaku
- Morskú/himalájsku soľ
- Bylinky (rozmarín, tymian, oregano)
Postup:
- Panenku (alebo kuracie stehná) umyjeme a odblaníme. Nakrájame na medailóniky a jemne naklepeme.
- V mise zmiešame olivový olej, med a sójovú omáčku.
- Mäso vložíme do misy a premiešame tak, aby omáčka pokryla všetky kúsky.
- Nakoniec pridáme nasekaný cesnak, soľ a natrhané bylinky.
- Všetko spolu premiešame a vložíme do chladničky na 2 hodiny odležať.
- Po odležaní panenku (alebo kuracie stehná) pečieme na panvici s olivovým olejom z každej strany cca 5 minút. Potom preložíme do pekáča a dopečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 20 minút, alebo kým nie sú stehná prepečené.
Tofu v sójovo-medovej omáčke: Alternatíva pre vegetariánov
Ak ste vegetarián, nemusíte sa ochudobniť o chuť sójovo-medovej omáčky. Vyskúšajte si pripraviť tofu v tejto chutnej omáčke.
Ingrediencie:
- Sójové kocky
- Olivový olej
- Korenie na pečené kura
- Sójová omáčka
- Worchesterská omáčka
- Hladká múka (na cestíčko)
- Sezamové semienka
Na omáčku:
- Sójová omáčka
- Med
- Voda
Postup:
- Sójové kocky varíme v osolenej vode 30 minút. Scedíme, necháme mierne vychladnúť a vyžmýkame.
- Do misy dáme všetky suroviny na cestíčko. Dobre premiešame. Malo by mať hustotu palacinkového cesta.
- Sójové kocky pridáme do misy s cestíčkom. Premiešame, aby sa kocky obalili zo všetkých strán. Necháme 10 minút odstáť. Občas premiešame.
- Na panvici rozohrejeme trochu oleja a kocky postupne vysmážame dochrumkava.
- Na omáčku si v panvici zmiešame všetky suroviny uvedené v rozpise (okrem sezamových semienok). Na miernom ohni varíme, kým sa omáčka nezredukuje a nezíska hustejšiu lepkavú konzistenciu.
- Na suchej panvici opražíme sezamové semienka.
- Sójové kocky prelejeme omáčkou, premiešame a posypeme sezamovými semienkami.
- Podávame s ryžou.
Ďalšie recepty a variácie
- Kuracia Čína s Kečupom: Pre tých, ktorí preferujú sladšiu chuť, je táto verzia s kečupom ideálna.
- Kuracie Soté: Rýchle a chutné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti pridaním rôznej zeleniny.
- Kuracie Kung Pao: Autentické čínske jedlo s arašidmi a chilli papričkami.
- Super Rýchla Čína z Kuracieho Mäsa: Ľahká a rýchla príprava s možnosťou doladenia chuti podľa vlastných preferencií.
- Exotické Čínske Kura s Ryžovými Rezancami: Lahodná a výživná večera s hubami a zeleninou.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie mäso v sójovo-medovej omáčke
- Marináda: Nechajte mäso v marináde odležať aspoň 3 hodiny, najlepšie cez noc. Marináda mäsko zmäkčí a dodá mu výnimočnú chuť.
- Sladkosť, kyslosť, slanosť, pikantnosť: Pri príprave marinády vyvážte sladkosť, kyslosť, slanosť i pikantnosť.
- Teplota pečenia: Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny.
- Glazúra: Na záver pečenia zvýšte teplotu na 200 stupňov C a odkryte mäso, aby sa vytvorila chutná glazúra.
Experimentovanie s chuťou: Nebojte sa kombinácií
Niekedy chute, ktoré by vám nikdy nenapadlo skombinovať, prinesú ten najlepší výsledok. V tomto prípade je to sladký med a napríklad zázvor, sezam alebo sójová omáčka. Táto kombinácia dnes už nie je ničím nezvyčajným.
Marinády na pečenie mäsa
- Pivná marináda: Zmiešajte 4 lyžice sójovej omáčky, 100 ml medu, 200 ml piva, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku červenej sladkej papriky a 1 vetvičku rozmarínu.
- Pikantná marináda: Zmiešajte 1 nadrobno nakrájanú cibuľu, 3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, 30 ml citrónovej šťavy, soľ a pálivú červenú papriku.
- Vínová marináda: Zmiešajte 400 ml červeného vína, 8 lyžíc olivového oleja, 1 vetvičku rozmarínu, soľ, korenie a sušený tymián.
- Chilli marináda: Nakrájajte nadrobno 2 cibule, pridajte 4 lyžice oleja, soľ, chilli, papriku a 2 bobkové listy.
- Talianska marináda: Zmiešajte 25 ml citrónovej šťavy, 5 lyžíc olivového oleja, 1 lyžičku cesnakového prášku, soľ a zmes talianskeho korenia.
- Exotická marináda: Zmiešajte šťavu z 1 grepfruitu, 1 nadrobno nakrájanú cibuľu, 2 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, 2 lyžice medu, 2 lyžice vínneho octu a 200 ml vody.
- Extra chutná marináda: Zmiešajte 2 vajcia, 1 polievkovú lyžicu horčice, ½ lyžice zemiakového škrobu, 1 lyžicu slnečnicového oleja, 1 lyžičku soli, 2 lyžičky sezamových semienok, ½ lyžičky červenej papriky a 1/2 lyžičky čierneho korenia.
Prečítajte si tiež: Čínske jedlá s mäsom
Prečítajte si tiež: Recepty čínskej kuchyne