Chutná polievka dokáže okamžite zahriať a potešiť. Ak hľadáte recept na ázijskú polievku, ktorá je jednoduchá na prípravu a zároveň plná chutí, čínska polievka s ryžovými rezancami je vynikajúcou voľbou. Tento článok vám poskytne podrobný recept, tipy na vylepšenie a informácie o ďalších ázijských rezancových polievkach, ktoré môžete vyskúšať.
Prečo si zamilujete túto polievku
Ázijská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a kombináciou chutí. Táto polievka nie je výnimkou. Hoci sa môže zdať, že na ázijskú polievku potrebujete špeciálne suroviny, tento recept vás presvedčí o opaku. Väčšinu surovín, ako je zázvor, cesnak a čili, nájdete bežne vo svojej špajze. Ak ste fanúšikom ázijskej kuchyne, pravdepodobne máte doma aj rybaciu omáčku, ktorá je pre túto polievku kľúčová. Ak ju ešte nemáte, ľahko ju kúpite a vydrží vám dlho.
Recept na čínsku polievku s ryžovými rezancami
Ingrediencie:
- 300 g kuracích pŕs
- 100 g čerstvých šampiňónov
- 100 g mrkvy
- 4 jarné cibuľky s vňaťou
- 1 kocka kuracieho bujónu
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g zázvoru
- Sójová omáčka
- 1 ČL čili omáčky
- 150 g ryžových rezancov
- Petržlenová vňať
- 4 stonky stonkového zeleru
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava mäsa a vývaru: Kuracie mäso umyte, nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca, pridajte zázvor, soľ, korenie a zalejte litrom vody. Nechajte variť 20 minút, potom vyberte zázvor.
- Pridanie zeleniny: Pridajte nakrájanú zeleninu a šampiňóny. Varíme ďalších 20 minút.
- Dochutenie a rezance: Dochutíme sójovou omáčkou, na miernom plameni pridajte kocku kuracieho bujónu, lyžičku čili omáčky a ryžové rezance, ktoré za chvíľu zmäknú v teplej polievke.
- Servírovanie: Podávame posypané petržlenovou vňaťou.
Tip: Zeleninu v polievke môžete obmieňať podľa chuti.
Príprava pasty pre intenzívnejšiu chuť
Ak chcete polievke dodať hlbšiu a komplexnejšiu chuť, môžete si pripraviť pastu.
Ingrediencie na pastu:
- Rybacia omáčka
- Olej
- Kokosové mlieko
Postup:
- Suroviny na pastu dajte do malého mixéra a rozmixujte do hladka. Ak by bola hmota príliš hustá, pridajte ešte rybacej omáčky alebo oleja.
- Vymixovanú pastu dajte do pohárika a odoberte 1 - 2 PL pasty, ktorú chvíľu orestujte na panvici (približne 2 - 3 minúty). Tento krok pomôže aktivovať všetky chute a vône.
- Nakoniec pastu zalejte trochou kokosového mlieka (asi 100 ml), aby ste z panvice zoškrabali všetky chute a prelejte zmes do MioMatu alebo priamo do polievky.
Ďalšie kroky prípravy polievky
- Ryžové rezance uvarte podľa návodu a pridajte ich do polievky.
- Nakrájajte zeleninu podľa vlastného výberu. Môžete použiť napríklad baby cukety, ktoré nemusia byť varené. Ak preferujete varenú zeleninu, oblanšírujte ju vo vriacej vode.
- Do misky alebo hlbšieho taniera dajte najprv rezance, zalejte ich polievkou a pridajte zeleninu.
Kokosové mlieko: Tajná ingrediencia pre krémovú konzistenciu
Z našich ciest si mnohí obľúbili polievky s kokosovým mliekom. Hoci niekto môže mať s kokosovým mliekom skôr sladkú asociáciu, v Ázii sa používa aj na slané pokrmy. Tučnosť mlieka dodá vývaru príjemnú krémovú konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku ostrokyslú polievku
Variácie a tipy od šéfkuchára
- Použitie zvyškov: V polievke viete v podstate „utopiť“ akékoľvek zvyšky zeleniny a mäsa, ktoré vám doma zostanú.
- Vývar: Ak vám zvýši mäsový vývar z nedeľnej polievky, alebo máte jeho zásobu v mrazničke, určite oceníte rýchlosť prípravy sýtej polievky.
- Tuky: Odporúčame použiť namiesto zvyčajných tukov Powerlogy Organic Ghee Butter vyrobené z mlieka alpských kráv pasúcich sa na tráve. Je certifikované, neobsahuje laktózu ani mliečnu bielkovinu kazeín, a preto je vhodné aj pre ľudí s intoleranciami.
- Náhrady: Ak máte v záhradke alebo mrazničke trochu petržlenovej vňate, koriander vám v pohode nahradí. Namiesto rybacej omáčky môžete použiť sójovú.
- Extra výživa: Pre extra výživu si môžete do polievky pridať pár lyžíc Powerlogy Collagenu, čím podporíte regeneráciu tkanív (hlavne čriev, chrupaviek či kĺbov a zároveň si zjemníte pokožku a posilníte nechty). Kuchári ocenia aj jeho zahusťovací efekt. Tým pádom bežné polievky nemusíte zahusťovať múkou či zemiakmi.
- Silný vývar: Na prípravu polievky môžeme použiť aj silný hovädzí vývar zo špikových kostí, ktorý doplníme hovädzím mäsom a ochutíme badyánom, škoricou, kardamónom.
- Prísady: Polievku môžeme servírovať aj s krevetami, vongolami alebo s hubami shi-take a lahôdkovou cibuľkou.
- Rezance: Tiež rezance môžeme použiť bezvaječné pšeničné alebo ramen rezance, ktoré pripravujeme rovnakým spôsobom ako rezance ryžové.
- Bylinky: Na doplnenie môžeme použiť aj vietnamskú bazalku, mexický koriander, perilu alebo bambusové výhonky.
Príprava rezancov a vývaru krok za krokom
Príprava rezancov (cca 5 minút):
- Ryžové rezance vložte do horúcej vody a nechajte ich asi 10 minút namočené. Rezance by mali byť stredne mäkké.
- Následne ich vyberte a teplé vložte do misky, v ktorej servírujete polievku a zalejte ich horúcim ochuteným kuracím vývarom.
Príprava kuracieho vývaru a mäsa (cca 180 minút):
- Očistený čerstvý zázvor pozdĺžne rozkrojte a s korením opečte na panvici dohneda.
- Potom všetko vložte do vývaru a ťahajte asi 3 hodiny.
- Následne vývar precedíme.
- Kuracie prsia vložte do vriaceho kuracieho vývaru a nechajte ho ťahať asi 10 minút.
- Potom kuracie mäso vidličkou roztrhajte na väčšie kusy a vložte ich do misky s rezancami.
- Polievku doplňte čerstvými mungo klíčkami, na plátky nakrájaným chilli, na jemné rezančeky nakrájanou lahôdkovou cibuľkou, čerstvým koriandrom a mätou.
- Nakoniec do misky vložte plátok limetky.
Dohotovenie vývaru (cca 5 minút):
- Horúci kurací vývar pred servírovaním ochuťte rybiou omáčkou, trstinovým cukrom a šťavou z limetky.
- Potom ho servírujte.
Inšpirácia z Thajska: Rôzne druhy rezancových polievok
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, môžete sa pozrieť na rôzne druhy thajských rezancových polievok. Thajská kuchyňa ponúka širokú škálu chutí a vôní, ktoré vás určite potešia.
- Tom Yum Noodle Soup: Pikantná a kyslá polievka plná chuti. Vyrába sa z ryžových rezancov, kreviet, kuracieho alebo bravčového mäsa, húb a je ochutená citrónovou trávou, listami kafrovej limetky a galangalom.
- Lodná rezancová polievka: Slávna thajská rezancová polievka, ktorá pochádza z plávajúcich trhov v Thajsku. Je to polievka s hovädzími rezancami, ktorá je bohatá a aromatická. Polievka sa pripravuje z hovädzieho vývaru, hovädzích mäsových guľôčok a ryžových rezancov.
- Khao Soi: Severothajské jedlo, ktoré sa pripravuje z vaječných rezancov, kari omáčky a kokosového mlieka. Zvyčajne sa podáva s kuracím alebo hovädzím mäsom a zdobí sa limetkou, šalotkou a chrumkavými rezancami.
- Yen Ta Fo: Ružová rezancová polievka, ktorá sa pripravuje z fermentovanej sójovej pasty. Je to sladkokyslá polievka plná chuti.
- Nam Ngiao: Obľúbená rezancová polievka pochádzajúca zo severného Thajska, ktorá sa vyznačuje korenistou a štipľavou chuťou. Jedlo obsahuje ryžové rezance v kombinácii s mletým bravčovým mäsom, zrelými paradajkami a radom aromatických byliniek a korenín. Jedinečná chuť Nam Ngiao pochádza z prísad, ako je taucheo (fermentovaná sójová pasta), sušené čili a krevetová pasta, ktoré dodávajú vývaru jeho charakteristickú hĺbku a komplexnosť.
- Kuay Jub: Bravčová polievka s rezancami, ktorá sa pripravuje zo zmesi ryžových rezancov a plátkov bravčového mäsa. Polievka je ochutená cesnakom, koriandrom a korením.
- Ba Mee Moo Daeng: Bravčová polievka s rezancami, ktorá sa pripravuje z vaječných rezancov, červeného grilovaného bravčového mäsa a bok choy.
- Kuay Teow Neua: Obľúbené thajské jedlo, ktoré pozostáva z ryžových rezancov podávaných v chutnom hovädzom vývare s nakrájaným hovädzím mäsom, bylinkami a korením.
- Nam Tok: Pikantná hovädzia polievka s rezancami, ktorá je ochutená limetkovou šťavou, rybacou omáčkou a chilli.
- Tom Kha Gai: Kuracia polievka s rezancami, ktorá je ochutená kokosovým mliekom, citrónovou trávou a galangalom. Polievka sa zvyčajne podáva s ryžou alebo ryžovými rezancami a je ozdobená koriandrom a čili papričkami.
Thajské rezancové polievky sú chutné a sýte jedlá, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa. Od pikantnej a kyslej rezancovej polievky Tom Yum až po bohatú a aromatickú lodnú polievku - pre každý chuťový pohárik sa nájde thajská rezancová polievka.
Kde nakúpiť ázijské suroviny?
Ak hľadáte obchod s ázijskými potravinami vo svojom okolí, Foodland ponúka široký sortiment autentických ázijských surovín, od čerstvých produktov až po koreniny a omáčky. Či už ste skúsený kuchár alebo nováčik v ázijskej kuchyni, nájdete tam všetko, čo potrebujete na vytvorenie chutných a autentických jedál.
Prečítajte si tiež: Kuracie recepty pre zdravý životný štýl
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ostro-kyslú polievku