Čínska ostrokyslá polievka, známa aj pod čínskym názvom Suān làtāng, čo v preklade znamená korenistá polievka s octom, je ikonická polievka ázijskej kuchyne. Obzvlášť populárna je v oblastiach ako Peking a Sečuan. Táto polievka si získala obľubu nielen v Ázii, ale aj u nás, vďaka kombinácii výraznej kyslej a pikantnej chuti, bohatej vôni a zdravým ingredienciám.
Čaro ostrokyslej polievky
Ostrokyslá polievka má svoje korene pravdepodobne v provincii S'-čchuan, nie v Pekingu. Podľa čínskej povesti vyliečila Yu Qiana, slávneho čínskeho úradníka z dynastie Ming, ktorý počas ciest po krajine trpel silným prechladnutím. Po konzumácii tejto polievky sa vraj poriadne zapotil a na druhý deň sa prebudil zdravý a plný energie.
Prečo si ju zamilujete?
- Stimuluje chuť do jedla: Vďaka svojej výraznej chuti je ideálna ako predjedlo.
- Je ľahká a zdravá: Obsahuje kurací vývar, huby, bambusové výhonky, tofu a vajíčko.
- Podporuje zdravie: Kombinácia ingrediencií má podľa tradičnej čínskej medicíny liečivé účinky.
Tradičný recept vs. rýchla verzia
Pripraviť si doma ostrokyslú polievku je možné dvoma spôsobmi: poctivo podľa tradičného receptu, alebo rýchlo a jednoducho.
Recept na poctivú ostrokyslú polievku
Tento recept je určený pre naozajstných milovníkov čínskej ostrokyslej polievky, ktorí sú ochotní investovať čas a peniaze do kvalitných surovín.
Ingrediencie:
- 1/2 kurčaťa alebo 3 dolné kuracie stehná aj s kožou
- Balíček neúdeného tofu
- 1-2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 plechovka bambusových výhonkov
- Čerstvý zázvor (cca 2 cm) nastrúhaný
- 1-2 lyžice ustricovej omáčky
- 4-5 lyžíc sójovej omáčky
- 2 lyžice hubovej omáčky
- 5-6 lyžíc ryžového octu
- Podľa chuti čili pasta
- 2 šampiňóny
- Za hrsť sušených húb „judášovo ucho“
- 50 g shiitake húb
- 1 lyžica sezamového oleja
- Zemiakový alebo kukuričný škrob
- Jarná cibuľka
- 1-2 vajíčka
- Pre lepšiu chuť možno pridať aj nasekaný koriander a zeleninový bujón
Postup:
- Sušené huby namočte aspoň na polhodinu do vody, potom ich umyte a sceďte.
- Kuracie mäso varte vo vode spolu s na tenko nakrájanou mrkvou a petržlenom aspoň hodinu. Pre intenzívnejšiu chuť pridajte zeleninový bujón. Mäso vyberte a nechajte vychladnúť, vývar varte ďalej.
- Mäso zbavte kože a nakrájajte nadrobno. Podobne aj huby, tofu a bambusové výhonky nakrájajte na malé kúsky, zázvor nastrúhajte. Do vriaceho vývaru pridajte huby, tofu, nastrúhaný zázvor a sójovú, ustricovú a hubovú omáčku, premiešajte a povarte na miernom ohni. Potom pridajte kuracie mäso.
- Dochuťte ryžovým octom, čili pastou a prípadne aj troškou cukru.
- Škrob zamiešajte v studenej vode a za stáleho miešania postupne pridávajte do polievky.
- Rozšľahané vajíčka pomaly vlievajte do bublajúcej polievky. Nemiešajte, aby sa vytvorili vajíčkové "nitky".
- Na záver pridajte sezamový olej, premiešajte a odstavte z ohňa.
- Polievku môžete dochutiť jarnou cibuľkou a koriandrom.
Recept na rýchlu ostrokyslú polievku
Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, vyskúšajte túto zjednodušenú verziu.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku ostrokyslú polievku
Ingrediencie:
- Kurací vývar alebo bujón
- Huby shiitake
- Šampiňóny
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Čili pasta
- Biele korenie
- Vajíčko
- Tofu
- Kukuričný škrob
- Bambusové výhonky
- Jarná cibuľka na ozdobu
Postup:
- V hrnci priveďte k varu vývar spolu s nadrobno nakrájanými hubami, sójovou omáčkou, octom, čili pastou a bielym korením. Znížte teplotu a varte 5 minút.
- V malej miske zmiešajte kukuričný škrob a studenú vodu a pomaly pridávajte do polievky za stáleho miešania. Varte ďalších 5 minút, kým polievka nezhustne.
- Rozmiešané vajíčka pomaly prilievajte do polievky počas jej bublania.
- Pridajte na malé kúsky nakrájané tofu a zelenú cibuľku, premiešajte a odstavte z plameňa. Ochutnajte a prípadne dochuťte.
Tipy, triky a obmeny
Pri príprave ostrokyslej polievky je často problémom zohnať všetky potrebné suroviny. Tu je niekoľko tipov na náhrady a obmeny:
- Vývar: Kurací vývar môžete nahradiť hovädzím, ktorý dodá bohatšiu chuť.
- Huby: Ak nemáte shiitake, použite šampiňóny.
- Sójová omáčka: Použite nízkosodíkovú sójovú omáčku.
- Ryžový ocot: Nahraďte bielym octom alebo limetkovou šťavou.
- Pikantná omáčka: Použite sriracha omáčku alebo cesnakovú chilli pastu.
- Korenie: Používajte iba biele korenie.
Vlastný recept a inšpirácie z diskusie
Inšpirujte sa ďalším receptom a tipmi z diskusie:
Ingrediencie:
- 400-500 g kuracieho mäsa
- 50 g sušených húb - Uchovec bazový (Judášovo ucho)
- 3-4 ks mrkvy
- 2-3 čerstvé chilli papričky (alternatíva 6 sušených)
- Sójová omáčka
- Soľ
- Solčanka (príp. Vegeta či iné zeleninové ochucovadlo)
- Ocot (najlepší je ryžový, ale možno použiť aj vínny, či klasický)
- Solamyl
- 2 vajíčka
- Voda
Postup:
- Huby nalámte na malé kúsočky a namočte na hodinu do studenej vody.
- Do hrnca dajte variť 3 litre vody.
- Kuracie mäso nakrájajte na rezančeky, mrkvu na pásiky. Chilli papričky nakrájajte na kolieska aj zo zrniečkami.
- Keď voda zovrie, pridajte mäso, huby, chilli a Solčanku.
- Po 15 minútach pridajte mrkvu a varte ešte 5 minút.
- Začnite dochucovať octom, soľou a sójovou omáčkou. Priebežne ochutnávajte a dochucujte.
- Do 1,5 dl studenej vody dajte 4 zarovnané polievkové lyžice Solamylu, rozmiešajte a vlejte za stáleho miešania do polievky.
- Pomiešajte kým zovrie.
- Rozšľahané vajíčka pomaly za stáleho miešania vlievajte do polievky. Nechajte prevrieť.
- Po naliatí do misky posypte nakrájaným pórom.
Inšpirácie z diskusie:
- Namiesto uchovca bazového vyskúšajte lievik trúbkovitý.
- Pridajte syr Tofu, bambusové výhonky, bravčové mäso na rezance a mladú cibuľku.
Ostrokyslá polievka v kultúre a medicíne
V Číne má polievka svoje miesto v kultúre a je dôležitou súčasťou hostín aj bežného dňa. Podáva sa ako príloha k jedlu z ryže alebo rezancov a konzumuje sa niekoľkokrát za deň.
Podľa tradičnej čínskej medicíny má polievka liečivé účinky vďaka kombinácii kuracieho vývaru, huby Shiitake, ryžového octu a čili papričiek. Podporuje trávenie, chuť k jedlu a zlepšuje prúdenie krvi.
Prečítajte si tiež: Kuracie recepty pre zdravý životný štýl
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ostro-kyslú polievku