Čínska kuchyňa je oveľa viac než len instantné rezance; je to bohatý a rozmanitý svet chutí a vôní. Rozľahlosť Číny a jej rôznorodé regióny prispeli k vytvoreniu unikátnych kulinárskych tradícií, kde má každá oblasť svoje vlastné špeciality a preferencie. Kľúčom k autentickej čínskej kuchyni je správne používanie korenín a dochucovadiel, ktoré dodávajú jedlám charakteristickú chuť a arómu.
Filozofia čínskej kuchyne
Podľa čínskej filozofie by mali byť chute pokrmov v rovnováhe. Táto zásada sa berie do úvahy pri zostavovaní menu a pri príprave jedál. Konfucius zdôrazňoval svojim krajanom, aby zachovávali pri jedle a pití dôstojnosť a slušnosť. Odmietal používanie „jatočných nástrojov“ pri stole a namiesto noža odporučil používanie paličiek ako jediného príboru okrem lyžice.
Hlavné prúdy čínskej kuchyne
V súčasnej čínskej kuchyni rozlišujeme štyri hlavné prúdy:
- Severná kuchyňa: Ovplyvnená mongolskou kuchyňou.
- Šanghajská kuchyňa: Zameriava sa na prípravu pokrmov z čerstvých rýb a krabov, s hojným používaním cukru a sójovej omáčky.
- Sečuánska kuchyňa: Vyznačuje sa ostro korenenými jedlami s použitím cesnaku, cibule, čili a sečuánskeho korenia.
- Kantonská kuchyňa: Najznámejšia v zahraničí, ponúka širokú škálu jedál z rýb, hydiny, bravčového mäsa, zeleniny a tropického ovocia.
Tradičné prísady a dochucovadlá
V celej Číne sa vo veľkom využívajú tradičné prísady, ktoré sú pre čínsku kuchyňu charakteristické. Medzi najrozšírenejšie patria:
- Zelenina: Bambusové výhonky, čili papričky, čierne huby mu-er, klíčky fazule mungo, čínska listová kapusta.
- Huby: Slamienky (huby s guľatým klobúčikom pestované na ryžovej slame), huby tung-kuo (sušené huby shitake).
- Ovocie: Liči, mango.
Okrem toho, nezastupiteľnú úlohu zohrávajú koreniny a korenené omáčky. Medzi známe dochucovadlá patria:
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku ostrokyslú polievku
- Ustricová omáčka: Dodáva jedlám bohatú chuť umami.
- Omáčka čili: Pridáva pikantnosť a hĺbku chuti.
- Čínske korenie: Zmes rôznych druhov korenia, zázvoru, soli a glutamátu.
- Karí: Používa sa na prípravu kari pokrmov.
- Žltá zmes korenia: Univerzálna zmes korenia na dochutenie rôznych jedál.
- Zázvor: Používa sa čerstvý, sušený alebo mletý na dodanie pikantnej a aromatickej chuti.
- Omáčka chnej-sin: Na báze sliviek a sójových bôbov, obsahuje soľ, cukor, cesnak, ocot, čili a sezamový olej.
- Sambal oelek: Korenistá pasta z čili papričiek a soli.
- Sečuánske korenie: Tobolky kvetov kra rastúceho v Ázii, majú citrusovú arómu a spôsobujú jemné brnenie na jazyku.
- Pasta z červených fazúľ: Používa sa na prípravu sladkých jedál.
- Omáčka z čiernych bôbov: Dodáva jedlám slanú a fermentovanú chuť.
- Sójová omáčka: Základné dochucovadlo v čínskej kuchyni, existuje mnoho druhov s rôznou intenzitou a chuťou.
- Badián (čísky aníz): Používa sa na dochutenie mäsa, polievok a dezertov.
- Glutamát: Zvýrazňuje chuť jedál, ale používa sa v malých dávkach.
- Sladkokyslá omáčka: Marináda z vody, cukru, octu a ovocných plodov, používa sa pre sladkokyslé pokrmy.
- Zmes Wu-fen (korenie piatich vôní): Zmes anízu, badiánu, klinčeka, fenikla a škorice.
- Čínsky ocot: Tmavý ocot s intenzívnou a pikantnou chuťou, získava sa z ryžového vína.
- Ocot z ryžového vína: Jemný ocot, ktorý sa môže nahradiť vínnym octom.
- Sezamový olej: Používa sa na dochutenie jedál, nie na pečenie a vysmážanie.
Druhy korenín a ich použitie
Shuita biely ocot
Shuita biely ocot je všestranný ocot bežne používaný pri varení a čistení. Má mierne kyslú chuť, vďaka čomu je ideálny na šalátové dresingy, marinády, nakladanie a rôzne recepty.
Čili pasta Sambal Oelek Extra Hot značky CHI CHI
Čili pasta Sambal Oelek Extra Hot značky CHI CHI je ideálna na dochutenie ázijských pokrmov.
Sušené čierne sezamové semienka
Sušené čierne sezamové semienka sa bežne používajú v kulinárskych aplikáciách kvôli ich orieškovej chuti a chrumkavej textúre.
Wasabi prášok z chrenu od značky HUTAKU
Wasabi prášok z chrenu od značky HUTAKU je ideálnou voľbou pre milovníkov pikantných a tradičných japonských pokrmov. Tento prášok poskytuje autentickú chuť wasabi s výraznou arómou a ostrým zážitkom. Wasabi prášok sa môže použiť ako korenie pri príprave marinád, omáčok, dresingov, dipov a iných receptov. S práškom Wasabi Selected S&B stačí pridať vodu, aby ste získali príjemnú a horúcu pastu z wasabi, ktorú si môžete vychutnať na sushi a sashimi.
Čili pasta s listami posvätnej bazalky
Čili pasta s listami posvätnej bazalky je tradičná bylinková pasta, ktorá dodáva jedlám horkú a korenistú chuť. Používa sa na pad krapao, thajské jedlo s mletým mäsom. Čili pasta s listami posvätnej bazalky je tiež veľmi lahodná ako dip k morským plodom a mäsu a skvelá na obohatenie omáčok a dochutenie jedál z wok.
Prečítajte si tiež: Kuracie recepty pre zdravý životný štýl
Jablčný ocot DEASANG (CHUNG JUNG ONE)
Jablčný ocot DEASANG je všestrannou prísadou do kuchyne. Používa sa na dochutenie šalátov, marinády pre mäso a kurča, odstraňovanie pachov pri pečení rýb a varenie zeleniny. Taktiež je účinným prostriedkom na odstránenie nepríjemných pachov v rúre a chladničke.
Kari pasta Panang - COCK BRAND
Kari pasta Panang je hustá krémová omáčka, slaná a sladkastá zároveň, ľahko pálivá a s arašidovou príchuťou. Vhodné balenie pre reštaurácie.
Semienka horčice TRS
Semená hnedej horčice sú široko používané ako korenie, najmä v Indii, a majú pikantnú chuť. Ich pikantnosť pri varení rýchlo zmizne, preto by ste ich mali pridávať až na konci varenia. TRS horčičné semienko sa používa hlavne na temperovanie strukovín a zeleniny.
Ochutená sójová omáčka na morské plody
Sójová omáčka na morské plody Lee Kum Kee vám umožní vychutnať si tradičné ryby v pare v čínskom štýle.
Omáčka z čierneho octu SHUITA
Omáčka z čierneho octu je kľúčovou prísadou mnohých ázijských jedál, ako sú dim sum a suši. Táto omáčka dodáva pokrmom bohatú chuť s jemnými kyslými tónmi a sladkým nádychom. Autentický čierny ocot DEK SOM BOON je ideálny ako omáčka k dim sum, knedličkám, sushi aj ako základ do marinád. Má hlbokú, mierne sladkastú chuť s jemnou kyslosťou a je obľúbený v ázijskej kuchyni. 3 ročný zrelý Shanxi Shuita ocot je veľmi populárny a nevyhnutný v čínskej gastronómii. Názov pochádza z jeho pôvodu, východnej provincie Shanxi, známej výrobou octu. Skladuje sa tri roky a vyrába sa z ciroku, jačmeňa a hrachu.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ostro-kyslú polievku
Madras kari pasta
Madras kari pasta je vynikajúcim spôsobom, ako pridať bohatú a korenistú chuť do vášho jedla.
Koreniaca zmes na pikantné kuracie mäso v ryži
Koreniaca zmes na pikantné kuracie mäso v ryži.
Čatní z manga
Mango chutney sú v Indii obľúbené, najmä keď sa podáva a konzumuje puris, rotis a iný indický chlieb. Toto pikantné a sladké štipľavé potešenie sa hodí aj k slaným občerstvením, ako je mathri.
Lao Gan Ma Chili s fermentovaným tofu
Lao Gan Ma Chili s fermentovaným tofu sa používa ako dochucovadlo do omáčok, dipov či ryžových jedál. Korenie dodáva chilli olej, pričom fermentované tofu má slanú chuť. Táto chilli omáčka zo sójového oleja, arašidov, kalerábu a tofu je nepostrádateľná omáčka v čínskej kuchyni aj ako korenie. Sójový olej je naplnený štipľavou chilli papričkou so zmesou fermentovanej kalerábovej zeleniny, tofu a arašidov. Môže sa použiť ako korenie pri varení. Obohaťte svoje jedlá o pikantnú chuť s čili v sójovom oleji od značky LAO GAN MA. Tento výrazný zmes čili a sójového oleja dodá vášmu jedlu úžasnú pikantnosť a bohatú arómu. Ideálne ako prísada do wokových jedál, polievok alebo marinád.
Vegánska rybacia omáčka Au Lac
Vegánska rybacia omáčka Au Lac je autentická ázijská omáčka bez živočíšnych produktov. Ideálna na prípravu vegánskych jedál, ponúka bohatú a korenistú chuť s príjemnou aromatickou vôňou.
Papája šalát dressing MAE PRANOM
Papája šalát dressing MAE PRANOM je autentická thajská omáčka na prípravu obľúbeného papájového šalátu Som Tam. Poskytuje dokonalú rovnováhu slanej, sladkej, kyslej a pikantnej chuti.
Ssamjang
Ssamjang je kórejská omáčka, ktorá kombinuje sójovú pastu doenjang s čili pastou gochujang. S pridaním sezamového oleja, semienok, cesneka a cibuľky vytvára unikátnu chuťovú kombináciu. Ideálna je na grilovanie, kde môžete jej pikantnú chuť využiť pri obalení mäsa alebo morských plodov.
Kurací prášok AMOY
Kurací prášok AMOY je prémiové korenie, ktoré dodáva jedlám autentickú chuť kuracieho vývaru.
Autentická thajská Massaman kari pasta Aroy‑D
Autentická thajská Massaman kari pasta Aroy‑D obsahuje sušené červené čili, citrónovú trávu, galangal, šalotku, cesnak a korenistú zmes - mace, škorica, kardamón, koriander, kmín. Massaman Curry (Gaeng matsaman) je južná thajské kari, ktorý má veľa indického vplyvu. Massaman je starý spôsob, ako hovoriť "moslim" keď sušené koreniny boli dovážané do Thajska moslimskými obchodníkmi.
Mirin AYUKO
Oživte chuť svojich ázijských pokrmov s mirinom, sladkým ryžovým vínom na varenie značky AYUKO. Mirin pridáva charakteristickú sladkosť a lesk do jedál, čo je špecifické pre japonskú kuchyňu.
Zmes korení na tradičnú thajskú polievku Tom Yum
Zmes korení na tradičnú thajskú polievku Tom Yum má typicky ostrú a kyslú chuť s kombináciou korenistých a citrusových tónov. Tom Yum Set je balíček mrazených korení na prípravu Tom Yum polievky. Tento set obsahuje všetky potrebné korenie a zložky, aby ste si mohli pripraviť autentickú Tom Yum polievku. Tom Yum pasta COCK BRAND je ideálna na prípravu tradičnej thajskej polievky Tom Yum s ostrou a kyslou chuťou. Rýchla a jednoduchá príprava. Thajská čili pasta MAEPRANOM BRAND je univerzálna pasta ideálna na prípravu Tom Yum receptov, stir-fry, šalátov, omáčok a ako nátierka na chlieb či krekery.
Indická pasta Tikka masala PATAKS
Indická pasta Tikka masala PATAKS je krémovo korenistá pasta s rôznymi aromatickými koreninami zmiešaná s citrónom, koriandrom a paradajkovou pastou. Tikka Masala je jedným z najobľúbenejších druhov indického karí, známych pre svoju pálivú paradajkovú omáčku. Hodí sa ako marináda na kuracie alebo jahňacie mäso, či aromatické bravčové ragú.
Hot Lime Pickle / Limetky v pikantnom náleve
Hot Lime Pickle / Limetky v pikantnom náleve - Lahodná zmes šťavnatých limetiek a veľmi pikantného korenia. Pikantné limetky v náleve sú bohaté na vitamín C a ďalšie živiny, ktoré môžu pomôcť posilniť imunitný systém a zlepšiť trávenie. Vynikajúce s naanom alebo pappadum a úžasné v sendviči, šaláte alebo s údeninami.
Tamarind bez semien COCK BRAND
Tamarind bez semien COCK BRAND je vyrobené zo 100 % čistého tamaríndového dužinového extraktu bez konzervantov, vďaka čomu si zachováva prirodzenú a výraznú chuť. Ľahko sa pripravuje na tamaríndový koncentrát, ideálny do kyslých polievok, omáčok, dusených jedál a osviežujúcich nápojov.
Omáčka pre poké misku AYUKO
Omáčka pre poké misku, havajské jedlo z rýb. Vychutnajte si chuť Havajských ostrovov priamo v pohodlí svojho domova s touto vynikajúcou autentickou Poké omáčkou od značky Ayuko.
Dashi Japonský rybací polievkový základ z firmy Shimaya
Dashi je instantný rybí vývar, ktorý sa používa ako rybí základ na miso polievku aj ďalšie pokrmy.
Cesnakový prášok TRS
Cesnakový prášok je vhodnou alternatívou čerstvého cesnaku. Použite ½ čajovej lyžičky namiesto 2 priemerných strúčikov čerstvého cesnaku.
Čili papričky drvené TRS
Čili papričky drvené TRS sú mimoriadne štipľavé. Pri pridaní do horúceho oleja a opražení stmavnú a dodajú jedlu príjemnú chuť.
Ryžový ocot Thai Dancer
Ryžový ocot Thai Dancer sa vyrába z fermentovaného ryžového vína.
Shaoxing
Shaoxing - čínske ryžové víno používané ako korenie v tradičnej čínskej kuchyni. Použitie Shaoxingu v čínskej kuchyni je veľmi rozmanité. Je to dôležitá súčasť mnohých omáčok, marinád, polievok a dušených jedál.
Biele mleté korenie TRS
Biele mleté korenie TRS je vysoko kvalitná korenina. Získava sa z nezrelých plodov bieleho korenia, ktoré mu dodávajú jemnú pikantnú chuť s citrusovým nádychom. Je skvelou voľbou na dochutenie rôznych pokrmov, ako sú mäsové, rybie, zeleninové jedlá, omáčky a marinády.
KORENIE UMAMI Glutaman sodný
KORENIE UMAMI Glutaman sodný aktivuje chuťové receptory jednej z piatich základných chutí - umami. Vyrobené z kukurice fermentačným procesom, ktorý je podobný procesu používanému na výrobu jogurtu, piva a sójovej omáčky.
Korenie piatich vôní
Korenie piatich vôní je tradičná čínska zmes, ktorá prináša jedinečnú a orientálnu chuť do vašich pokrmov. Táto zmes je neoddeliteľnou súčasťou čínskej kuchyne, kde sa používa na korenenie pečeného mäsa, hydiny (vrátane slávnej pekinskej kačice) i zeleniny. Samotná číslovka päť totiž neznamená, že ide o päť druhov korenia, aj keď tento variant je najčastejší, ale ide o počet piatich príchutí, ktoré zmiešaním korenia vzniknú (sladké, slané, kyslé, horké a korenené). Hlavnou chuťovou zložkou tejto zmesi je badián, ktorý dominujúcim spôsobom prináša jemnú a sladkú arómu. Aníz prispieva ľahko sladkou a korenistou vôňou, ktorá harmonicky dopĺňa badián. Ďalšie zložky, ktoré sú často súčasťou tejto zmesi, zahŕňajú škoricu, fenikel a klinčeky. Škorica pridáva teplú, sladkú a mierne pikantnú chuť, fenikel prináša jemnú sladkosť a klinček dodáva hlboké a aromatické tóny. Korenie piatich vôní je veľmi univerzálne a možno ho použiť na ochutenie širokej škály pokrmov. V čínskej kuchyni je nevyhnutné na prípravu pečeného a grilovaného mäsa, ako je pekinská kačica alebo bravčové bôčiky či hovädzie. Táto zmes korenia je tiež perfektná na prípravu marinád. Zmiešajte korenie piatich vôní s olejom, sójovou omáčkou a medom, a vytvorte tak aromatickú marinádu pre mäso alebo zeleninu.
Recepty s korením piatich chutí
Kuracie kung pao
Potrebujete:
- 500 g kuracieho mäsa
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica rybieho korenia
- 1 lyžica čínskeho korenia piatich chutí
- 1 lyžička cukru
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 1 kúsok zázvoru, nakrájaný na tenké prúžky
- 1 pór, nakrájaný na kolieska
- 1 paprika, nakrájaná na kocky
- 1 hrnček arašidov
- olej na smaženie
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky a vložte ich do misky.
- Pridajte kukuričný škrob, sójovú omáčku, rybie korenie, čínske korenie piatich chutí a cukor.
- Všetko dobre premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút.
- V panvici rozohrejte olej a pridajte cesnak, zázvor, pór a papriku.
- Smažte asi 2-3 minúty, kým zelenina nie je mäkká.
- Pridajte mäso a arašidy a opečte, kým mäso nie je hotové.
- Podávajte s ryžou a posypte nasekanou pažítkou.
Zeleninové rizoto s čínskym korením
Potrebujete:
- 1 šálka Arborio ryže
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, jemne nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1 mrkva, nakrájaná na malé kocky
- 1 cuketa, nakrájaná na malé kocky
- 1 paprika, nakrájaná na malé kocky
- 1/2 šálky Čínskeho korenia piatich chutí
- 3 šálky zeleninového vývaru
- 1/2 šálky bieleho vína
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1/4 šálky strúhaného parmazánu
- 2 lyžice nasekaného petržlenu
Postup:
- V hrnci zohrejte zeleninový vývar a nechajte ho na teplom mieste.
- V inom hrnci rozohrejte olivový olej na strednej teplote a pridajte cibuľu a cesnak.
- Smažte ich asi 2-3 minúty, kým nezmäknú.
- Pridajte mrkvu, cuketu a papriku a smažte ich asi 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte Arborio ryžu a Čínske korenie piatich chutí a premiešajte, kým sa ryža neobalí v koreniach.
- Smažte asi 2-3 minúty.
- Pridajte biele víno a nechajte ho variť, kým sa nezredukuje o polovicu.
- Potom pridajte zeleninový vývar po lyžiciach, neustále miešajte a nechajte ryžu absorbovať vývar.
- Pokračujte v pridávaní zeleninového vývaru, kým ryža nie je mäkká a krémová, to by malo trvať asi 20-25 minút.
- Ochutíme soľou a korením a pridáme strúhaný parmazán.
- Premiešajte, kým sa parmazán nerozpustí.
- Podávajte s nasekaným petržlenom na ozdobu.
Sečuánske korenie (Fagara)
Sečuánske korenie, známe aj ako Fagara, je jedinečné čínske korenie s charakteristickou arómatickou a mierne citrónovou chuťou. Toto exotické korenie pochádza z Číny a je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej sečuánskej kuchyne. Sečuánske korenie je známe svojou jedinečnou vlastnosťou - spôsobuje jemné brnenie a znecitlivenie jazyka a úst, čo vytvára úplne nový gastronomický zážitok. Je to vďaka látke zvanej hydroxy-alpha-sanshool, ktorá stimuluje hmatové receptory. Okrem tejto fascinujúcej vlastnosti má Sečuánske korenie aj množstvo zdravotných benefitov. Podporuje trávenie, má protizápalové účinky a v tradičnej čínskej medicíne sa používa na zmiernenie bolesti zubov a podporu krvného obehu. Má špecifickú arómu s tónmi citrusov, mäty a anýzu. Funguje výborne v kombinácii s mäsom, najmä kačacím a bravčovým, ale aj v pokrmoch s tofu či zeleninou.
Využitie sečuánskeho korenia v kuchyni
Sečuánske korenie je fascinujúci a všestranný prvok ázijskej kuchyne, ktorý možno využiť mnohorakými spôsobmi:
- Sečuánske kuracie kúsky: Opečte kúsky kuracieho mäsa s cesnakom, zázvorom a sečuánskym korením pre autentický ázijský pokrm plný chuti a arómy.
- Marinády na mäso: Pridajte rozdrvené sečuánske korenie do marinád na hovädzie či bravčové mäso pre výraznú a nezabudnuteľnú chuť.
- Sečuánske oleje: Prípravte si aromatický olej zaliatím zohriateho oleja cez sečuánske korenie a použite ho na dochutenie polievok, omáčok alebo hotových pokrmov.
- Strúhanka a panírované jedlá: Pridajte mleté sečuánske korenie do strúhanky na panirovanie mäsa alebo zeleniny pre neočakávaný chuťový zvrat.
- Nápoje a koktaily: Prekvapivo, sečuánske korenie sa výborne hodí aj do niektorých koktailov a nápojov pre exotický a stimulujúci efekt.
Recepty so Sečuánskym korením
Sečuánska chrumkavá kačica
Potrebujete:
- 1 celá kačica (približne 2 kg)
- 2 lyžice sečuánskeho korenia
- 2 lyžice morskej soli
- 3 cm kúsok zázvoru, nastrúhaný
- 4 strúčiky cesnaku, roztlačené
- 2 lyžice medu
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 hviezdicový aníz
Postup:
- Kačicu dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou, zvonku aj zvnútra.
- Zmiešajte 1 lyžicu sečuánskeho korenia s morskou soľou a touto zmesou poriadne potrite kačicu zvonku aj zvnútra.
- Kačicu zaveste alebo položte na mriežku v chladničke a nechajte ju marinovať 24 hodín, aby koža vyschla (to je kľúčové pre chrumkavosť).
- Pripravte glazúru zmiešaním medu, sójovej omáčky, ryžového octu, zvyšného sečuánskeho korenia, nastrúhaného zázvoru, roztlačeného cesnaku a rozdrveného hviezdicového anízu.
- Predhrejte rúru na 160°C. Kačicu položte na mriežku nad plech s vodou (aby zachytával tuk) a pečte 1 hodinu.
- Zvýšte teplotu na 220°C, kačicu potrite pripravenou glazúrou a pečte ďalších 20-30 minút, kým koža nie je krásne chrumkavá a tmavozlatá.
- Počas pečenia kačicu ešte 2-krát potrite glazúrou.
- Hotovú kačicu nechajte pred krájaním 10 minút odpočívať.
Sečuánske tofu Ma Po
Potrebujete:
- 500 g pevného tofu, nakrájaného na kocky
- 250 g mletého bravčového mäsa (voliteľné, pre vegetariánsku verziu vynechajte)
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžičky sečuánskeho korenia, rozdrvené
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 cm kúsok zázvoru, nastrúhaný
- 2 jarné cibuľky, nasekané
- 2 lyžice doban jiang (sečuánska pasta z fermentovaných bôbov a chilli)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1/2 lyžičky cukru
- 250 ml zeleninového vývaru
- 1 lyžica kukuričného škrobu rozmiešaného v 2 lyžiciach vody
- 1 lyžička sečuánskeho oleja (voliteľné)
Postup:
- Tofu nakrájajte na rovnomerné kocky a nechajte ho odkvapkať aspoň 30 minút (môžete ho zaťažiť, aby z neho vytiekla prebytočná voda).
- Na rozpálenom oleji opečte rozdrvené sečuánske korenie asi 30 sekúnd, kým nezačne voňať.
- Pridajte cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky, krátko opražte.
- Ak používate mäso, pridajte ho a opečte do hneda.
- Pridajte doban jiang pastu a opekajte asi minútu.
- Pridajte sójovú omáčku, cukor a vývar, premiešajte a priveďte k varu.
- Opatrne vložte kocky tofu, znížte teplotu a varte asi 10 minút.
- Za stáleho miešania pridajte kukuričný škrob rozmiešaný vo vode a varte, kým omáčka nezhustne.
- Odstavte z ohňa, pokvapkajte sečuánskym olejom (ak používate) a posypte zelenou časťou jarnej cibuľky.
Ďalšie tipy na prípravu číny
Pri príprave číny je dôležité experimentovať s rôznymi kombináciami korenia a zeleniny. Tu je niekoľko tipov:
- Keď už je mäso takmer hotové, pridajte nakrájanú cuketu, farebnú papriku a pór.
- V troche studenej vody rozmiešajte solamyl a pridajte do hrnca, aby ste čínu zahustili.
- Následne pridajte marinádu a všetko spolu premiešajte a 10 minút varíme. Podľa potreby podlejeme vodou.
- Pridajte sójovú omáčku, soľ, korenie, chilli, mletý zázvor a zelenú fazuľku.
- Ryžové rezance uvaríme podľa návodu a následne primiešame do panvice s mäsom.
- Následne prudko opečieme kúsky mäsa, aby sa zatiahli. Pokvapkáme sójovou omáčkou a podľa chuti pridáme nasekanú chilli papričku a trochu vody.
- Na oleji orestujte cibuľu do zlatista a pridajte napacované mäso. Keď bolo dostatočne opražené zo všetkých strán, pridajte šálku vody. Keď bude mäsko podusené, pridajte wok zeleninu(podľa vlastného výberu), poriadne premiešajte, pridajte ešte trochu vody a nechajte opäť dusiť, kým nebude zelenina mäkká. Keď je mäso so zeleninou hotové, pridajte na zahustenie kečup, poprípade čínu dochutila. Podávajte k tomu ryžu.