Ešte pred niekoľkými desaťročiami bola čínska kapusta pre mnohých obyvateľov našich zemepisných šírok takmer neznáma. Dnes sa táto podlhovastá zelenina z Číny teší veľkej popularite a stáva sa bežnou súčasťou nášho jedálnička. V porovnaní s tradičnou bielou kapustou, čínska kapusta vyniká jemnejšou chuťou bez horkosti a mäkšími listami, ktoré pripomínajú listový šalát. V tomto článku sa pozrieme na jej výhody, pestovanie a spôsoby využitia v kuchyni.
Prečo zaradiť čínsku kapustu do svojho jedálnička?
Čínska kapusta je bohatá na vitamíny a minerály, čo z nej robí cenný prínos pre naše zdravie. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, E a K, ako aj viac ako 10 druhov stopových prvkov, vrátane draslíka, fluóru, mangánu, selénu a železa.
Nízky obsah kalórií a podpora chudnutia
Jednou z hlavných výhod čínskej kapusty je jej nízky obsah kalórií - iba 15 kcal na 100 gramov. Telo tak vynakladá viac energie na jej spracovanie, než z nej získa. Čerstvé listy obsahujú približne 95 % vody a zvyšných 5 % tvoria bielkoviny, vláknina, tuky a sacharidy. Vďaka týmto vlastnostiam je čínska kapusta vhodnou súčasťou akejkoľvek diéty a môže podporiť chudnutie.
Zložité chemické zloženie pre zdravie
Vzhľadom na prínosy čínskej kapusty pre organizmus, jej zložité chemické zloženie ju radí na zoznam základných potravín pre človeka. Lyzín, ktorý sa v nej nachádza, pomáha čistiť krv, zatiaľ čo laktucín zlepšuje fungovanie nervového systému a pomáha pri poruchách spánku.
Posilnenie imunity a prevencia ochorení
Čínska kapusta obsahuje vitamín C, ktorý je nevyhnutný pre silný imunitný systém, a selén, ktorý stimuluje produkciu T-buniek. Pravidelná konzumácia tejto zeleniny tak môže pomôcť telu bojovať s akútnymi aj chronickými ochoreniami.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku ostrokyslú polievku
Prevencia rakoviny
Indol, nitril a sulforafan, ktoré sa uvoľňujú počas žuvania a trávenia kapustovitej zeleniny, majú preukázateľné protirakovinové účinky. Pomáhajú chrániť bunky pred poškodením DNA a deaktivovať karcinogény. Čínska kapusta obsahuje aj brassinin, ktorý má antioxidačné, chemopreventívne a antimikrobiálne účinky.
Podpora zdravia očí
Čínska kapusta je bohatá na vitamín A a beta-karotén, čo ju robí vhodnou pre osoby trpiace makulárnou degeneráciou alebo ako prevencia očných ochorení. Vitamín A je tiež účinný pri prevencii šedého zákalu, krátkozrakosti a suchých očí.
Znižovanie krvného tlaku a zlepšenie zdravia srdca
Vápnik a draslík, ktoré sa nachádzajú v čínskej kapuste, prirodzene znižujú krvný tlak. Draslík pomáha telu spracovať sodík, čím znižuje poškodenie kardiovaskulárneho systému. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha pri zrážaní krvi, a vitamínu B6 a kyseliny listovej, ktoré zabraňujú hromadeniu homocysteínu.
Zlepšenie zdravia kostí
Čínska kapusta obsahuje železo, vápnik, fosfor, horčík a vitamín K. Vitamín K zvyšuje hustotu kostí u pacientov s osteoporózou a môže prispieť k zníženiu tvorby zlomenín. Kombinácia týchto minerálov môže pomôcť udržiavať zdravý vývoj svalov.
Pestovanie čínskej kapusty
Čínska kapusta sa v našich končinách viac kupuje ako pestuje, čo je škoda, pretože nepatrí medzi náročné plodiny. Semená čínskej kapusty môžete sadiť priamo na záhon v júli. Jarná výsadba nie je veľmi vhodná, nakoľko je pri rýchlom oteplení náchylná na vybiehanie do kvetu.
Prečítajte si tiež: Kuracie recepty pre zdravý životný štýl
Podmienky pre pestovanie
Najviac sa jej bude dariť v hriadkach vyhnojených maštaľným hnojom, keďže je náročná na množstvo živín a dusíka v pôde. Zemina by mala byť priepustná s pH okolo 6,5 až 7.
Výsev a starostlivosť
Keď už máte záhony pripravené a odburinené, môžete vysiať semienka. Saďte po viacerých kusoch do hniezd, ktoré usporiadate do riadkov. Medzi hniezdami nechajte priestor asi 30 cm. Keď semienka vzídu a mladé rastlinky trochu podrastú, je potrebné porast vyjednotiť. Nechajte vždy len jednu, najsilnejšiu, rastlinu zo skupiny.
Zber
Akonáhle sú lístky kapusty dostatočne veľké na jedenie, môžete ich odrezávať niekoľko centimetrov nad zemou (aspoň 2,5 cm). Vhodné je však počkať, kým podrastú a vytvoria hlávky, ktoré potom nad povrchom odrežete. Takto môžete kapustu zbierať niekoľkokrát.
Čínska kapusta vs. Pekinská kapusta
Veľa ľudí si tieto dva „ázijské“ druhy kapusty mýli. Čínska kapusta má tmavozelené lyžicové listy s bielou mäsitou stopkou. Listy nerastú tesne pri sebe, ale vytvárajú voľné hlávky. Naopak, pekingská kapusta má svetlozelené až žltkasté listy, ktoré vyrastajú z malého hlúbika a vytvárajú kompaktné, valcovité hlávky.
Využitie čínskej kapusty v kuchyni
Čínska kapusta je v kuchyni všestranná. Môže sa konzumovať surová, varená, pečená alebo dusená. Jej jemná aróma ju predurčuje na prípravu šalátov, stir-fry jedál, polievok a nakladanej zeleniny.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ostro-kyslú polievku
Recepty s čínskou kapustou
- Šalát z čínskej kapusty, mrkvy a kmínu: Nakrájanú čínsku kapustu zmiešajte s mrkvou, rascou, syrom a šťavou z granátového jablka (alebo limetky/citróna).
- Super šalát z čínskej kapusty: Nakrájanú čínsku kapustu zmiešajte s cherry paradajkami, syrom s nízkym obsahom tuku, kuracími prsiami a krutónmi. Zálievku pripravte z gréckeho jogurtu, cesnaku, kôpru, petržlenovej vňate, citrónovej šťavy, soli a korenia.
- Caesar šalát s čínskou kapustou: Uvarené alebo grilované kuracie mäso nakrájajte na kúsky a zmiešajte s nakrájanou čínskou kapustou, tvrdým syrom, domácimi krutónmi a zálievkou z majonézy, cesnaku, zelenej cibuľky a citrónovej šťavy.
- Šalát z krabích tyčiniek: Krabie tyčinky naparte a nakrájajte na kúsky. Zmiešajte s nakrájanou čínskou kapustou, uhorkou a sterilizovanou kukuricou. Zálievku pripravte z bieleho jogurtu, olivového oleja, citrónovej šťavy, byliniek, soli a korenia.
- Šalát s čínskou kapustou a kuracím mäsom: Uvarené mäso nakrájajte na kúsky a zmiešajte s nakrájanou čínskou kapustou, uhorkou, vajcami uvarenými natvrdo a zelenou cibuľou. Zálievku pripravte z majonézy alebo kyslej smotany, soli a korenia.
- Šalát „Dúha“: Uvarené kuracie mäso nakrájajte na kúsky a zmiešajte s nakrájanou čínskou kapustou, červenou cibuľou, žltou a červenou paprikou. Zálievku pripravte z pretlačeného cesnaku, horčice, smotany a zelenej cibuľky. Dochutíme soľou a korením.
- Vrstvený šalát s cestovinami a brokolicou: Do misy vrstvite nakrájanú čínsku kapustu, paradajky, kukuricu, uvarené vajcia, uvarenú brokolicu, ananás, syr Feta, uvarené cestoviny a nastrúhaný syr. Zálievku pripravte z kyslej smotany a horčice v pomere 2:1.
Skladovanie čínskej kapusty
Čínsku kapustu možno skladovať v chladničke v priehradke na zeleninu približne jeden týždeň. Aby sa predĺžila jej doba skladovania, uchovávajte ju najlepšie v polyetylénovej fólii.