Čínska kuchyňa, známa aj ako ázijská kuchyňa, je vo svete vyhlásená pre svoju veľkú rozmanitosť chutí a rôznorodosť použitých surovín. Tento článok sa zameriava na recepty s hovädzím mäsom, bravčovým mäsom a bravčovou pečienkou, zároveň poskytuje pohľad na prvky čínskej kuchyne.
Úvod do čínskej kuchyne
V čínskej kuchyni existuje značné množstvo spôsobov prípravy jedla. Hoci je čínsky kuchár schopný pripraviť jedlo zo všetkých druhov zeleniny či mäsa, zameriame sa na to, čo sa v čínskej kuchyni používa najčastejšie. Tieto suroviny bežne kúpite aj v našich obchodných sieťach. Z mäsa sa zameriavame hlavne na kuracie a bravčové, rybie alebo plody mora. Okrem toho ryby predstavujú v Číne symbol bohatstva. Je zaujímavé, že z mlieka alebo masla sa v čínskej kuchyni veľmi nevarí. Maximálne v niektorých regionálnych kuchyniach v Tibete. Syry sú nahradzované tofu zo sójových bôbov.
Čínska kuchyňa (nazývaná aj ázijská kuchyňa) dbá veľa na spôsob stolovania a estetickú úpravu pokrmov. Číňania sa domnievajú, že varenie jedla nie je iba remeslom, ale má dočinenia s umením. Pokrmy nekonzumujú ako my, pomocou príboru, ale paličkami. Všetky pokrmy sa servírujú na stôl naraz. Stolujúci majú pred sebou misku, do ktorej si každý naberá z predložených jedál. Súčasťou bohatého stola sú aj rôzne omáčky, nakladaná zelenina, korenie na čínu. Najčastejšie sa používa sójová omáčka na čínske rezance. Ako nápoj je k jedlu najčastejšie podávaný zelený čaj. Ak má Číňan chuť na niečo sladké pod zub, môže si dopriať sladké čínske knedle Nian-gao. Tie sa pripravujú z lepkavej ryže, cukru, gaštanov a lotosových kvetov. Z hrušiek a tekvice sa varí sladká ovocná čínska polievka. Ovocie sa tiež často smaží na oleji v cestíčku, a následne sa ešte polieva medom.
Mäso sa v Číne neupravuje tak, ako sme zvyknutí u nás. Zabudnite na plátky - v čínskej kuchyni budete pracovať mäsovými rezancami. Je to pochopiteľné už z toho dôvodu, že čínske jedlo sa konzumuje paličkami, je teda nutné, aby bolo nachystané na nabratie bez toho, aby sa muselo predtým ešte krájať. Čínske rezance sa paličkami krásne uchopia a môžu sa ihneď vkladať do úst. Tradičný a najlepší recept na čínu je s kuracím mäsom a ryžou. Pokiaľ teda chcete pravú čínu, vrhnite sa do tohto pokrmu. V čínskej kuchyni sa často používa zelenina a rôzne omáčky.
Recepty na čínu z rôznych druhov mäsa
Kuracia čína
Tradičný a najlepší recept na čínu je s kuracím mäsom a ryžou. Pokiaľ teda chcete pravú čínu, vrhnite sa do tohto pokrmu. Pravá kuracia čína vám bude chutiť.
Prečítajte si tiež: Kuracia čína: Jednoduché recepty
Bravčová čína
Bravčové stehno opláchnete a nakrájate na rezančeky. Mäso dáte do misky, osolíte a premiešate s rozšľahanými vajcami a vo vode rozpustenom solamyle. Akonáhle mäso zmäkne, dáte ho z panvičky preč. Vyskúšajte aj ďalšie recepty na čínu z bravčového mäsa.
Čína z bravčovej pečene
Aj bravčovú alebo kuraciu pečeň môžeme pripraviť po čínsky. Pečeň nakrájate na tenké rezančeky. Následne naložíte mäso. Do misky rozklepnete vajcia, pridáte solamyl, trochu vody a zázvor, všetko dobre našľaháte. Čínska kuchyňa je pestrá. Prisypete nasucho opražené kešu oriešky a dochutíte sójovou omáčkou.
Ďalšie recepty a inšpirácie z bravčového mäsa
Grilovaná bravčová pečienka
Zbavenú tuku a umyté bravčové karé našpikujeme cesnakom, popr. môžeme aj plátočky slaniny, aby si zachovala príjemnú chuť a šťavnatosť. Potom pečienku nasolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti. V našom prípade sme použili omáčku Jolokia mučíto spoločne s dvoma lyžicami rastlinného oleja, soli, cesnaku, čierneho mletého korenia a bylinkami rozmarínu, tymianu a oregana. V prípade, že vlastníme plynových Gril Weber, rozohrejeme mu dve tretiny plynových horákov a to na plný plyn. Pri dosiahnutí teploty 200 - 250 °C rošt grilu ešte raz očistíme a potrieme plátkom slaniny, aby sa nám mäso nepripekalo. Na takto rozpálenom rošte grilujeme (priame grilovanie) mäso po všetkých stranách po dobu 5 minút. Potom teplotu grilu stiahneme na polovicu výkonu a udržujeme teplotu do 150 °C a dopekáme 1 a 1/2 hodiny (nepriame grilovanie). Takto grilovanú bravčovú pečienku necháme 5 minút odpočinúť, aby sa šťavy uvoľnili zo stredu mäsa.
Bravčová pečienka s cesnakovo-bylinkovou pastou
Táto bravčová pečienka potretá cesnakovo-bylinkovou pastou a podávaná s luxusnou omáčkou z bravčového výpeku a smotany vás úplne odzbrojí. Zmiešajte olivový olej, cesnak, rozmarín, tymian, soľ a korenie. Bravčové mäso prepichnite ostrým nožom na 5 alebo 6 miestach. Mäso zo všetkých strán potrite cesnakovo-bylinkovou zmesou. Zabaľte do alobalu a preneste do chladničky na 2 až 24 hodín marinovať. Pokiaľ chcete, môžete bravčové mäso piecť ihneď po nanesení bylinkovej zmesi. Pečenie vyberte z chladničky a pred pečením nechajte 45 minút až 1 hodinu odpočívať na doske zabalenej v alobale. Predhrejte rúru na 190 stupňov Celzia. Nakvapkajte lyžicu olivového oleja do veľkej panvice vhodnej do rúry a dajte na vysoký plameň. Keď je olej rozpálený, pridajte mäso a opekajte zo všetkých strán, kým nezozlátne. Otočte ho tučnou stranou nahor a stiahnite z ohňa. Nalejte víno do panvice okolo pečienky a prikryte ju pokrievkou (ak vaša panvica nemá pokrievku, ktorá by pasovala, použite alobal). Preneste do rúry a pečte 45 minút, potom snímte pokrievku a pečte ďalších 20 až 30 minút alebo kým vnútorná teplota bravčového mäsa nedosiahne aspoň 63 stupňov Celzia a nie viac ako 68 stupňov Celzia. Vyberte panvicu z rúry, preložte mäso na doštičku a zakryte ho plátkom alobalu. Pred krájaním nechajte 15 minút odpočinúť. Zatiaľ čo bravčové odpočíva, pripravte si omáčku. Do malej misky pridajte zmäknuté maslo a múku a vidličkou prepracujte, kým sa nespoja do hladkej pasty. Panvicu s bravčovým výpekom dajte na stredný plameň a pridajte vývar. Šľahajte a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky z dna. Pridajte zmes masla a múky. Intenzívne šľahajte, kým sa maslová zmes nerozpustí v omáčke. Priveďte zmes k miernemu varu, potom znížte plameň a pridajte smotanu. Varte 3 až 4 minúty alebo do zhustnutia. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením. Bravčovú pečienku podávajte s omáčkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzie po čínsky
Prečítajte si tiež: Vynikajúce recepty z kuracieho mäsa