Ako pripraviť hlivu ustricovú: Recepty a tipy pre zdravé a chutné jedlá

sabor peruano
Rate this post

Hliva ustricová si vďaka svojej všestrannosti, ľahkej dostupnosti a zdravotným benefitom získava čoraz väčšiu popularitu v našich kuchyniach. Jej charakteristický mušľovitý tvar a mäsitá textúra ju predurčujú na prípravu rôznorodých jedál, od tradičných až po moderné. Táto huba je fantastickou zložkou mnohých pokrmov, nielen pre svoje účinky, ale aj pre svoju výnimočnú chuť.

Hliva ustricová - charakteristika a výhody

Hliva ustricová, alebo hliva ustricovitá, je po celom svete známa svojimi priaznivými účinkami na ľudský organizmus. Využíva sa v gastronómii, ale aj vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Jej výnimočnosť spôsobuje najmä obsah beta glucanu, ktorý pomáha posilňovať imunitný systém. Obsahuje celú radu vitamínov, minerálov a aminokyselín. Mnohí odborníci a lekári odporúčajú zaradiť hlivu do jedálnička pri odľahčovaní stravy alebo pri potrebe úpravy cholesterolu. Je známa svojou schopnosťou podporovať obranyschopnosť organizmu a budovanie či posilnenie imunity. Vďaka tomu sa extrakt z hlivy nachádza aj v tabletkovej forme. Konzumácia hlivy v jedle je však najprirodzenejší spôsob, ako využiť jej benefity a zároveň si vychutnať jej jedinečnú chuť.

Hliva ustricová je jedna z najzdravších húb, ktoré v našej krajine môžeme nájsť. Skvelá je svojou celoročnou dostupnosťou a aj pomerne jednoduchým pestovaním. V prírode sa voľne vyskytuje na pňoch či kmeňoch vybraných druhov stromov. Rastie pomerne husto, jej vrchná časť je lesklá tmavohnedá až sivá, vnútro je potom biele.

Prečo zaradiť hlivu ustricovú do jedálnička?

Hliva ustricová je huba s charakteristickým mušľovitým tvarom, ktorá rastie na dreve. Je bohatá na vlákninu, látky znižujúce tvorbu cholesterolu, vitamíny, minerály a stopové prvky. Pravidelná konzumácia hlivy posilňuje imunitu a má priaznivý vplyv na celkové zdravie. Najlepšie je konzumovať ju čerstvú, pretože takto získate najviac výživných látok.

V poslednej dobe sa rozšírili informácie o priaznivých účinkoch hlivy ustricovej na naše zdravie. Na trhu sa objavilo množstvo výživových doplnkov z tejto huby, ktoré sú doporučované aj viacerými výživovými poradcami. Najviac výživných látok získate konzumáciou čerstvej potraviny, a preto vám ponúkame recept z hlivy ustricovej, ktorý vám určite zachutí.

Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy

Hlivu ustricovú máme v rodine veľmi radi. Najčastejšie z nej robievame hlivovú polievku, ktorá zatiaľ chutila naozaj každému, kto ju u nás jedol. Veľmi som sa potešila, keď mi jedného dňa dala jedna známa ochutnať hlivovú zmes so zeleninou. Ak hľadáte zdravé a ľahké jedlo, tak vám ponúkam recept ako si takú hlivovú zmes pripraviť.

Ťažko sa mi hľadá jeden výraz alebo pomenovanie na túto zmes. Niekto by to možno nazval perkeltom, ale mne to skôr príde ako zmes. Tento recept je výborný v tom, že takúto zmes môžete použiť rovno na cestoviny alebo ako prílohu k mäsu. Naposledy, keď som ju varila, tak ja som si ju naservírovala k fašírkam z červenej šošovice a môj manžel ju mal s cestovinami. Určite si ju môžete dať aj mäsku na prírodno.

Ako pripraviť hlivu ustricovú

Pred prípravou je potrebné hlivu očistiť. Zvyčajne stačí odstrániť nečistoty a prípadné tvrdé časti hlúbika. Hlivu je možné variť, dusiť, piecť, smažiť alebo grilovať. Možnosti prípravy hlivy ustricovej sú takmer neobmedzené.

Základné postupy:

  • Polievka z hlivy: Na rozohriatom olivovom oleji speníme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a opražíme, aby zelenina pustila šťavu. Pridáme soľ a korenie a napokon hlivu rozdelenú na menšie kúsky. Zalejeme vodou asi 1 cm nad zeleninu a hlivu a privedieme k varu. Potom polievku odokryjeme a na menšom ohni varíme, kým nie je hliva hotová.
  • Perkelt z hlivy: Na olivovom oleji do zlata opražíme cibuľu. Postupne pridáme hlivu, pokrájanú na menšie kúsky. Pridáme soľ a korenie a zalejeme vodou tak, aby hliva nevyčnievala. Následne dusíme, kým nie je úplne mäkká. V prípade potreby vodu dolievame. Na záver pridáme lyžicu octu a obe smotany, množstvo podľa preferovanej hustoty. V závere je vhodné posypať perkelt sladkou červenou paprikou.
  • Pečená hliva: Hlivu nakrájame pozdĺžne na akési pásiky. Pridáme cibuľu, nakrájanú na hrubšie kolieska, a cesnakové strúčiky. Pokvapkáme olivovým olejom, posolíme a pridáme korenie. Pečieme pri 200 stupňoch približne 20 minút.
  • Vyprážaná hliva: Z uvedených ingrediencií vymiešame tekuté cestíčko. Hlivu umyjeme a oddelíme od seba jednotlivé časti, zachováme aj väčšie kusy. Postupne hlivu namáčame v cestíčku a vyprážame na rozpálenom oleji.
  • Hliva s vajíčkom: Na olivovom oleji opražíme cibuľu, pridáme hlivu a opražíme do zlatista. Následne pridáme vajcia a na miernom ohni ich premiešavame spolu s hlivou. Pridáme soľ a korenie.
  • Hlivové rizoto: Hlivu nakrájame nadrobno, umyjeme a necháme odkvapkať. Medzitým si speníme cibuľku na olivovom oleji do sklovita, pridáme nej hlivu a dusíme. V druhom vysokom hrnci si uvaríme špargľu do polomäka. Vodu zo špargle spolovice zlejeme, špargľu vyberieme a pridáme vývar. Necháme zohrievať na miernom ohni. Udusenú hlivu dáme bokom a pripravíme si ryžu. Na olivovom oleji opražíme prepláchnutú ryžu a postupne zalievame zmesou vody a vývaru. Odporúča sa použiť jednu šálku vývaru, neustále miešať a znova priliať rovnaké množstvo. Na dve šálky ryže použijeme pol litra zmesi. Keď je ryža takmer hotová, pridáme hlivu a špargľu nakrájanú na drobné kocky a miešame, môžeme podliať menším množstvom bieleho vína.

Recepty z hlivy ustricovej

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako rôznorodo sa dá hliva ustricová pripraviť:

  1. Hlivová polievka

    Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny

    Hlivová polievka je klasika, ktorá zvyčajne chutí každému.

  2. Hlivový perkelt (alebo zmes)

    Táto hlivová zmes je výborná ako príloha k cestovinám, mäsu alebo fašírkam.

    • Ingrediencie: Hliva ustricová, pór, koreňová zelenina (mrkva, petržlen), jablko, soľ, čierne korenie, červená paprika, kurkuma, olivový olej.

    • Postup:

      Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne

      1. Na oleji opražíme nakrájaný pór.
      2. Pridáme umytú a na drobno pokrájanú hlivu ustricovú a jemne opražíme.
      3. Podlejeme vodou a dusíme.
      4. Pridáme koreňovú zeleninu, pokrájanú na drobné kúsky, a dusíme spolu s hlivou.
      5. Môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo paradajku.
      6. Keď zelenina zmäkne, pridáme na drobno pokrájané jablko.
      7. Celú zmes podusíme ešte 5 minút a dochutíme soľou, čiernym korením, červenou paprikou a kurkumou.

  3. Paprikáš z hlív

    • Ingrediencie: 50g masla, 350g hlív, 2 stredne veľké cibule, 1 stredne veľký zemiak, 1 KL vegety, 2 ML červenej papriky, 1/2 ML mletého čierneho korenia, 250ml kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, 1 PL hladkej múky.

    • Postup:

      1. Na masle speníme nakrájanú cibuľu.
      2. Pridáme na kocky nakrájané hlivy a orestujeme.
      3. Pridáme nastrúhaný zemiak, vegetu, červenú papriku a čierne korenie.
      4. Podlejeme vodou a dusíme, kým hlivy nezmäknú.
      5. V kyslej smotane rozmiešame hladkú múku a pridáme do paprikáša.
      6. Varíme, kým omáčka nezhustne.
      7. Na záver pridáme prelisovaný cesnak.

  4. Vegetariánska zmes s cícerom a hlivou ustricovou

    • Postup:

      1. Na strednom stupni ohrevu rozohrejte panvicu s lyžicou olivového oleja.
      2. Následne vložte do panvice cibuľu a restujte 2 minúty na strednom stupni ohrevu.
      3. Medzitým si na menšie kúsky nakrájajte huby.
      4. Len čo bude cibuľa orestovaná, pridajte do panvice huby a restujte ešte 3 - 4 minúty na strednom stupni ohrevu.
      5. Potom sceďte cícer a spolu s paradajkami, marhuľami, rímskou rascou, soľou a čiernym korením ho pridajte k orestovaným hubám.
      6. Ohrev stlmte na mierny stupeň, panvicu zakryte pokrievkou a všetko duste 8 - 10 minút.
      7. Zmes môžete podávať buď samostatne, alebo s celozrnným kuskusom.

  5. Rizoto s hlivou ustricovou

    Skúste tradičné šampiňóny či hríby nahradiť hlivou ustricovou.

    • Ingrediencie: Hliva ustricová, cibuľa, ryža, vývar, špargľa (voliteľné), biele víno (voliteľné), olivový olej, soľ, korenie.

    • Postup:

      1. Na olivovom oleji speníme cibuľu.
      2. Pridáme hlivu nakrájanú na menšie kúsky a dusíme.
      3. V druhom hrnci si uvaríme špargľu do polomäka.
      4. Udusenú hlivu dáme bokom a pripravíme si ryžu.
      5. Na olivovom oleji opražíme prepláchnutú ryžu a postupne zalievame zmesou vody a vývaru.
      6. Keď je ryža takmer hotová, pridáme hlivu a špargľu nakrájanú na drobné kocky a miešame, môžeme podliať menším množstvom bieleho vína.

  6. Hliva ustricová na paprike

    Jednoduché a rýchle jedlo z hlivy ustricovej, ktoré zvládnu aj začiatočníci. Pripraviť si ho môžete s ryžou, cestovinami alebo ho jesť s chlebom.

  7. Hliva v tempura cestíčku

    Tempurové cestíčko je typické pre japonskú kuchyňu.

    • Ingrediencie: Hliva ustricová, múka, voda, soľ, olej na vyprážanie.

    • Postup:

      1. Z uvedených ingrediencií vymiešame tekuté cestíčko.
      2. Hlivu umyjeme a oddelíme od seba jednotlivé časti, zachováme aj väčšie kusy.
      3. Postupne hlivu namáčame v cestíčku a vyprážame na rozpálenom oleji.

  8. Hliva s kyslou smotanou a zemiakovo-tekvicové pyré

    Tento recept s hlivou povyšuje bežný hubový prívarok na jedlo hodné luxusných reštaurácií.

  9. Zapečené hlivové plátky

    • Ingrediencie: 500 g hlivy, 30 g oleja, soľ, korenie, 50 g masla, žĺtok, citrónová šťava, petržlenová vňať.

    • Postup:

      1. Hlivu nakrájame pozdĺžne na akési pásiky.
      2. Pridáme cibuľu, nakrájanú na hrubšie kolieska, a cesnakové strúčiky.
      3. Pokvapkáme olivovým olejom, posolíme a pridáme korenie.
      4. Pečieme pri 200 stupňoch približne 20 minút.
      5. Nakoniec môžeme pridať maslo, žĺtok, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.

  10. Hlivy v Kurkuma sauce s červenou šošovicou

    • Ingrediencie: 80 g červenej šošovice, 800g hlív, 2 zväzočky zelenej cibuľky, kúsok ďumbiera 'ako prst', soľ, korenie, 2 čl kurkumy, 400ml zeleninového vývaru.

    • Postup:

      1. Šošovicu uvaríme v zeleninovom vývare.
      2. Na panvici orestujeme nakrájanú hlivu, pridáme zelenú cibuľku a nastrúhaný ďumbier.
      3. Dochutíme soľou, korením a kurkumou.
      4. Hlivu zmiešame s uvarenou šošovicou a podávame.

  11. Domáca tarhoňa s hráškom a hlivou

    Tento zdravý recept si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s hlivou a zeleninou je tarhoňa vynikajúca.

  12. Hubová omáčka z hlivy ustricovej

    Hubová omáčka je jednou z najobľúbenejších omáčok k mäsitým pokrmom, najmä zverine. Dá sa použiť aj do cestovín, palaciniek, krúp a dokonca aj do zeleniny - jej použitie je teda univerzálne. Napriek tomu, že na stoloch stále dominujú šampiňóny, hliva ustricová je stále obľúbenejšia. Preto vám dnes prinášame recept na omáčku z hlivy ustricovej.

    • Postup:

      1. Cibuľu olúpeme a nakrájame nadrobno.
      2. Na oleji v hrnci speníme olúpanú a nakrájanú cibuľu.
      3. Pridáme korenie Harmónie chuti MAGGI, papriku, trochu vody a premiešame.
      4. Dochutíme soľou, čiernym korením a sójovou omáčkou.
      5. Korenie pridávajte pomaly a omáčku z hlivy ustricovej často ochutnávajte, aby ste ju nepresolili.
      6. Pozor si dajte predovšetkým na sójovú omáčku, ktorá zvýrazní chuť pokrmov, ale je aj slaná a treba ju používať s mierou.

  13. Zapečená hliva so syrom

    • Postup:

      1. Očistíme si cibuľu, nakrájame ju nadrobno a dáme na rozpálený olej.
      2. Hlivu si očistíme a tiež nadrobno nakrájame.
      3. Keď je cibuľka do sklovita, pridáme hlivu, osolíme, okoreníme a restujeme.
      4. Podlejeme troškou vody a necháme dusiť.
      5. Keď je hliva mäkká (asi po 10 min.), odokryjeme a ak nám zostala nejaká voda, necháme ju vydusiť.
      6. Do misky (alebo taniera) si dáme syrokrém lunex, 50g nastrúhaného syra a pridáme hotovú hlivu a vymiešame.
      7. Podľa chuti dosolíme.
      8. Posypeme syrom a dáme zapiecť.
      9. Hotové natrieme tatárskou omáčkou, kečupom a posypeme syrom.

Ďalšie recepty a inšpirácie

  • Falošná držková z hlivy ustricovej

  • Hlivový paprikáš

  • Hlivový perkelt s haluškami

  • Hlivový guláš

  • Hlivové rizoto so špargľou

  • Hlivová polievka s mrveničkou, hlivovo-zeleninová polievka so zemiakovými knedličkami alebo hubová polievka z troch druhov húb.