Fazuľová polievka je stálicou slovenskej kuchyne a má mnoho podôb - s údeným mäsom, klobásou, cestovinami, haluškami, so smotanou alebo aj bez. Dnes sa pozrieme na recept na pravú záhorácku fazuľovú polievku, tak ako sa dedila z generácie na generáciu. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!
Spomienky na detstvo a babkinu kuchyňu
V našej rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.
Ingrediencie a príprava
Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
Ingrediencie:
- Fazuľa (rôzne druhy, suchá alebo z konzervy)
- Údené rebrá (alebo koža zo slaniny pre údenú chuť)
- Klobása (domáca)
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb (voliteľné)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Paprika (čerstvá červená)
- Cesnak
- Múka
- Masť alebo olej
- Červená paprika (sladká a údená)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Rasca
- Majoránka
- Ocot
- Smotana (voliteľné)
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Vegeta (voliteľné)
- Chilli (voliteľné)
- Sušené slivky (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule: Ak používate suchú fazuľu, namočte ju aspoň na 12 hodín (ideálne cez noc). Vodu zlejte a fazuľu prepláchnite. Ak používate fazuľu z konzervy, prepláchnite ju vodou.
- Vývar: V hrnci zalejte fazuľu vodou, pridajte údené rebro (alebo kožu zo slaniny), sušené slivky (ak používate), klobásu, nové korenie, bobkový list a 2 strúčiky cesnaku. Varte, kým fazuľa nezmäkne. Ak používate tlakový hrniec, varte kratšie (cca 30 minút).
- Zelenina: Keď je fazuľa mäkkavá, pridajte zemiaky pokrájané na kocky, mrkvu, petržlen a kaleráb (ak používate).
- Zápražka: Na panvici roztopte masť alebo maslo, pridajte múku a urobte zápražku. Do zápražky pridajte cibuľu pokrájanú na drobno a opražte ju. Zalejte vývarom z fazule a dobre rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Dochutenie: Zápražku vlejte do polievky, povarte. Pridajte roztlačený cesnak (1 strúčik), soľ, korenie, majoránku a ocot podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať aj smotanu.
- Rýchla verzia: Ak nemáte čas na varenie s údeným mäsom, môžete použiť kožu zo slaniny na dochutenie vývaru. Opečte ju na masti z oboch strán. Pridajte cibuľu, mrkvu, kolieska klobásy a chilli (ak používate). Restujte asi 10 minút. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, čerstvú červenú papriku, osoľte, okoreňte, zasypte údenou paprikou a podlejte trochou vody. Pridajte bobkový list. Následne pridajte konzervované paradajky a červenú fazuľu z konzervy. Dolejte vodou do požadovanej hustoty.
- Servírovanie: Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte s chlebom a cibuľou.
Tipy a triky
- Hustota: Ak chcete dosiahnuť naozaj hustú polievku, môžete časť uvarenej fazule rozmixovať a vrátiť späť do hrnca.
- Chuť: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do polievky aj sušené huby.
- Nadúvanie: Ak máte problémy s nadúvaním, vodu, v ktorej sa fazuľa močila, vylejte a prípadne aj vodu, v ktorej sa varila.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a klobásu. Použite viac zeleniny a na dochutenie môžete použiť údenú papriku a sušené huby.
- Slíže po polievke: Nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Fazuľová polievka bez mäsa - spomienka na babičku
Viem, že mnohým, hlavne mužom bude v tejto polievke niečo chýbať, ale verte,že aj bez údeného či klobásy chutí výborne. Varievala ju už moja babička s lečkami(malé cestovinové štvorčeky) alebo scirankou(tarhoňa) a takto ju robím stále aj ja. Chutí nám ešte viac ako s údeninou či smotanou. Dáme si variť fazuľu namočenú aspoň 12 hodín. Varím ju bez soli v tlakovom hrnci asi 30 minút. Pridávam len bobkový list. V neosolenej vode sa skôr uvarí. Kým sa fazuľa varí si na masle s pokrájanou cibuľou a múkou urobíme svetlú zápražku. Odstavíme, pridáme pretlačený cesnak a č. papriku. Prilejeme trochu studenej vody a ponorným mixérom rozmixujeme(nemusí sa mixovať). Do tohto základu pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen), zväzok zelerovej a petržlenovej vňate, soľ, vegetu,korenie a vodu(pozor, vodu budeme mať ešte z fazule). Varíme takmer do mäkka. Na záver pridáme uvarenú fazuľu a chvíľu spolu povaríme, dochutíme. Polievka má byť pomerne hustá. Zvlášť uvaríme tarhoňu. Najlepšia je domáca, ktorú si veľmi ľahko a rýchlo urobíme:z 1 vajíčka, soli a hrubej múky urobíme veľmi tuhé cesto, ktoré postrúhame na strúhadle s veľkými dierkami. Rozložené na lopári necháme preschnúť. Potom už len uvaríme v slanej vode. Varíme len krátko, nerozvariť, al dente. Scedíme a prepláchneme studenou vodou. Necháme občasným premiešaním dobre odkvapkať.
Maslová fazuľa - jemná chuť pre labužníkov
Maslová fazuľa je môj najobľúbenejší druh fazule. Jednak kvôli farebnosti, no predovšetkým kvôli sladkastej až gaštanovej chuti. Fazuľu namočím na noc (aspoň na 12 hodín). Vodu, v ktorej sa máčala, zlejem a zalejem novou vodou. Prihodím bobkový list, nové a čierne korenie a varím približne 2 hodiny. Mrkvu očistím a narežem na kolieska. Zemiaky očistím a nakrájam na kocky. Cibuľu/pór nasekám nadrobno, orestujem na troche masla a oleja, pridám zemiaky a mrkvu. Ochutím Nesoldíkom, drvenou rascou a restujem 10 minút. Zemiak možno nahradiť petržlenom nakrájaným na kolieska.Ak obľubujete hustejšiu polievku, namiesto zemiaku uvarte cestovinu (napr. štvorčeky alebo mrveničku) a pridajte do polievky. Prípadne zemiak uvarte celý a potom ho popučte.
Prečítajte si tiež: Maslo z trvanlivého mlieka
Prečítajte si tiež: Čokoládovo-maslový koláč: Pôžitok
Prečítajte si tiež: Čokoládový krém na torty