Bravčové mäso patrí medzi najobľúbenejšie na Slovensku. V článku sa zameriame na využitie mletého mäsa, najmä bravčového, v tradičných slovenských receptoch, s dôrazom na kvalitu, bezpečnosť a aktuálne dianie na trhu.
Domáca klobása: Tradičná pochúťka
Domáca klobása je neodmysliteľne spojená so zabíjačkovou sezónou. V súčasnosti si ju však môžeme pripraviť jednoducho aj doma. Základom je kvalitné bravčové mäso, ktoré sa pomelie. Ďalej sa do mäsa pridáva soľ, mletá červená paprika, čierne mleté korenie a cesnak.
Surové klobásy sa zvyčajne používajú na pečenie alebo ako prísada do strukovinovej polievky. Údené klobásy dobre držia tvar a pridávajú sa do hlavných jedál alebo polievok. Vynikajúco chutia so zemiakmi a kapustou. Sušené klobásy sa používajú iba v studenej kuchyni.
Ak máte chuť na pravú domácu klobásu, predaj prebieha v mnohých známych obchodoch.
Mleté mäso v moderných receptoch
Mleté mäso sa dá použiť aj v modernejších receptoch. Obľúbené sú napríklad plnené papriky, fašírky, sekaná alebo rôzne druhy omáčok k cestovinám. Pri príprave týchto jedál je dôležité dbať na kvalitu mäsa a jeho správne tepelné spracovanie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Kvalita mäsa a bezpečnosť potravín
V súvislosti s mletým mäsom je dôležité spomenúť aj tému kvality a bezpečnosti potravín. V nedávnej minulosti otriasla Slovenskom i ďalšími krajinami Európskej únie kauza s poľským hovädzím mäsom, ktoré pochádzalo z ilegálneho bitúnku, kde sa spracovávali choré zvieratá.
Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky (ŠVPS SR) dostala oznámenie cez systém rýchleho varovania od poľských kontrolných orgánov. Podľa aktuálnych informácií sa nevyhovujúce hovädzie mäso z Poľska rozviezlo do viacerých európskych krajín. Na Slovensko sa dostalo 580 kg, z ktorého väčšina skončila vo verejných stravovacích zariadeniach, vrátane školských jedální.
Reakcia Slovenska a kontroly
Slovenský agrorezort okamžite po zverejnení informácií o poľskej hovädzine spustil cielené kontroly spracovateľských prevádzok a vyslal na cesty potravinových a veterinárnych inšpektorov. Tí kontrolovali vozidlá prepravujúce mäso. Veterinári tiež pozastavili dovoz ďalšieho hovädzieho mäsa z troch bitúnkov z Poľska.
ŠVPS SR uviedla, že kontroly dodávok sa vykonávali za účelom zistenia vysledovateľnosti a v prípade nájdenia časti zásielky jej odstránenie z trhu. Kontroly sa vykonávali na základe zoznamov, ktoré poskytla poľská strana, ktorá konkrétne zásielky sťahuje z trhu.
Firmy dotknuté kauzou
Dodávky mäsa z inkriminovaného poľského bitúnku mali traja spracovatelia na východe Slovenska - v Bardejove, Gaboltove a Bidovciach. Jednou z poškodených firiem bola aj bardejovská spoločnosť Cimbaľák s.r.o., ktorá sa voči obvineniam ohradila a zdôraznila, že mäso z bitúnku Jasienica Mazowiecka priamo nedovážala. Spoločnosť uviedla, že mäso nespracúvala, necelých 114 kilogramov distribuovala ďalej a u nikoho z odberateľov neboli zistené žiadne zdravotné dôsledky.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špagety
Možné zdravotné riziká
Konzumácia mäsa z mŕtvych a chorých zvierat predstavuje zdravotné riziko pre ľudský organizmus. Najčastejšími zdravotnými problémami pri konzumácii takéhoto mäsa môže byť vracanie, hnačky či zvýšená teplota.
Prijaté opatrenia v Poľsku
Poľsko pod tlakom krajín Európskej únie upravilo zákony, ktoré stanovujú pravidlá porážok. Prevádzku na bitúnkoch nepretržite sledujú kamery. Opatrenia Poľsko prijalo v dôsledku aféry, ktorá prepukla pred týždňom a ktorú vyvolala reportáž televíznej stanice TVN24.
Ako vybrať kvalitné mäso
Pri výbere mletého mäsa, ale aj akéhokoľvek iného druhu mäsa, je dôležité dbať na niekoľko faktorov:
- Vzhľad: Mäso by malo mať prirodzenú farbu a nemalo by byť slizké alebo zapáchať.
- Pôvod: Uprednostňujte mäso od overených dodávateľov alebo priamo od farmárov.
- Zloženie: Skontrolujte zloženie mletého mäsa. Ideálne by malo obsahovať len mäso a prípadne soľ a korenie.
- Dátum spotreby: Dôsledne sledujte dátum spotreby a mäso spotrebujte včas.
Ponuka mäsa v Metro Devínska Nová Ves
Predajňa Metro v Devínskej Novej Vsi ponúka široký sortiment mäsa a mäsových výrobkov, vrátane:
- Teľacie mäso: Rôzne druhy teľacieho mäsa, ako napríklad teľací pavúčik, orech, stehno, falošná sviečková, valček, líčka, karé, roštenka a tomahawk.
- Kuracie mäso: Kuracie krídla, rezne, stehná, trupy, krky, srdcia a žalúdky.
- Morčacie a kačacie mäso: Morčacie krídla, prsia, stehná, krky, polievková zmes, kačacie prsia a stehná.
- Bravčové a údené mäso: Kladenské karé, údená krkovička, údené plece, debrecínska pečeň, moravské mäso, údené bavorské koleno, bravčové rebierka, bavorské koleno s kosťou, kuracie pečene sous-vide, kuracie stehná bez kosti s kožou paprika sous vide, bravčové kosti údené, bravčové rebrá z boku údené, údené bavorské koleno bez kosti a s kosťou, bravčová krkovička Sous Vide, bravčové trhané mäso, bravčový bok Sous Vide, grilované koleno bez kosti a s kosťou, grilované rebrá, hovädzie líčka konfitované, hovädzie trhané mäso, kačacie prsia konfitované, kačacie stehná konfitované, kuracia roláda, kuracia roláda so špenátom, ľudové predné koleno, moravské údené tmavé, údené bravčové stehno b. k., údené koleno zadné, údené plece rolované, debrecínska lahôdka, koleno údené bez kosti, kačacie prsia údené plátky, moravská krkovička, šunkové koleno výberové plátky, moravské mäso 1/2, údené karé nárez, bavorské údené koleno s kosťou, hamburger hydinový, kebab kurací, bravčový jazyk údený, plnené karé, bravčové mäso vo vlastnej šťave, hovädzí jazyk údený, pečeň debrecínska plátky, údené plece, údená krkovička bez kosti, údené bravčové koleno zadné, údené karé extra, údené mäsové rebrá, Richtárova pochúťka, kačacie prsia "SV", kuracia debrecínska.
V ponuke nájdete aj mleté mäso, napríklad:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky
- Domäsko Hovädzie mleté mäso ochr.atmosféra chlad.
- Fine Life Hovädzie mleté mäso 12% tuku chlad.
- Fine Life Bravčové mäso mleté ochr.atmosféra chlad.
Zameranie na kvalitu a tradičné postupy
Niektoré spoločnosti sa zameriavajú na výrobu mäsových výrobkov podľa tradičných receptúr a s použitím kvalitných surovín. Príkladom je firma Berto, ktorá vyrába Liptovskú salámu s európskym označením Zaručenej tradičnej špeciality. Toto označenie zaručuje, že saláma bude vyrobená z rovnakých surovín a podľa presnej receptúry, čiže bude chutiť od každého výrobcu takmer rovnako.