Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Ich popularita pramení z ich všestrannosti, rýchlej prípravy a schopnosti prispôsobiť sa rôznym chutiam a prísadám. Či už hľadáte rýchlu večeru pre rodinu alebo sofistikované jedlo pre hostí, cestoviny sú vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne komplexný prehľad o tom, ako dochutiť cestoviny, od histórie a druhov cestovín až po inšpiratívne recepty a tipy na zdravé varenie.
História a pôvod cestovín
Pôvod cestovín je predmetom mnohých diskusií. Jedna teória hovorí, že cestoviny pochádzajú z Číny a do Európy ich priniesol Marco Polo v 13. storočí. Iná teória tvrdí, že cestoviny existovali už v starovekom Ríme, kde sa konzumovali v podobe placiek z múky a vody, ktoré sa varili alebo piekli. Bez ohľadu na ich presný pôvod, cestoviny sa stali neoddeliteľnou súčasťou talianskej kuchyne a odtiaľ sa rozšírili do celého sveta.
Výroba cestovín: Od múky po tanier
Cestoviny sa vyrábajú z cesta, ktoré sa zvyčajne skladá z múky a vody. Môže sa použiť rôzna múka, najčastejšie semolina (múka z tvrdej pšenice) alebo hladká múka. Niektoré druhy cestovín obsahujú aj vajcia, ktoré im dodávajú bohatšiu chuť a žltšiu farbu. Cesto sa spracováva, tvaruje a suší. Existujú dva hlavné typy cestovín: sušené a čerstvé. Sušené cestoviny majú dlhšiu trvanlivosť a sú bežne dostupné v obchodoch. Čerstvé cestoviny sú mäkšie a majú intenzívnejšiu chuť, ale vyžadujú si rýchlejšiu konzumáciu. Domáca výroba cestovín je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť, ale výsledok stojí za to.
Druhy múky a ich vplyv na chuť a textúru
Výber múky je kľúčový pre konečný výsledok. Semolina dodáva cestovinám pevnú textúru a orieškovú chuť. Hladká múka vytvára jemnejšie cestoviny, ktoré sa hodia k jemnejším omáčkam. Celozrnná múka pridáva cestovinám vlákninu a zemitú chuť. Experimentovaním s rôznymi druhmi múky môžete objaviť nové a zaujímavé chute a textúry.
Tvarovanie cestovín: Umenie a funkčnosť
Tvary cestovín nie sú len estetické, ale majú aj praktický význam. Rôzne tvary cestovín sa hodia k rôznym typom omáčok. Napríklad duté cestoviny ako penne alebo rigatoni sú ideálne pre husté, krémové omáčky, ktoré sa zachytia v ich vnútri. Dlhým, tenkým cestovinám ako špagety alebo linguine sa hodia ľahšie omáčky na báze oleja alebo paradajok. Malé cestoviny ako orzo alebo farfalle sú skvelé do šalátov alebo polievok.
Prečítajte si tiež: Tipy na dochutenie mäsa
Základné druhy cestovín a ich použitie
- Špagety: Najznámejší druh cestovín, ideálny s paradajkovou omáčkou, carbonarou alebo aglio e olio. Slováci ich pripravia veľmi rýchlo, pretože tou najobľúbenejšou omáčkou je trojkombinácia kečupu, šunky a syra. Lenže táto klasika je už časom trochu nudná a nepotešila by ani Talianov.
- Penne: Duté cestoviny s diagonálnym rezom, vhodné pre krémové omáčky, ragú alebo zapekané jedlá.
- Fusilli: Špirálovité cestoviny, ktoré dobre držia omáčku, ideálne pre šaláty alebo s pestom.
- Farfalle: Cestoviny v tvare motýlikov, vhodné pre ľahké omáčky, zeleninové jedlá alebo s maslom a šalviou.
- Lasagne: Široké pláty cestovín, používané na prípravu zapekaných lasagní s mäsovou alebo zeleninovou plnkou.
- Ravioli: Plnené cestoviny, ktoré môžu byť plnené mäsom, syrom, zeleninou alebo hubami.
- Tortellini: Krúžky cestovín plnené mäsom alebo syrom, podávané v polievke alebo s omáčkou.
- Gnocchi: Cestoviny z zemiakového cesta, ktoré sú mäkké a jemné, podávané s rôznymi omáčkami.
- Tagliatelle: Sa hodia najmä k rôznym druhom omáčok. Môžete ich teda využiť na tie najjednoduchšie jedlá, ale aj pri slávnostnom stolovaní. Pripravte si fantastické tagliatelle s voňavou…
- Fettuccine: Svojím tvarom sa veľmi ponášajú na tagliatelle a preto si ich ľudia aj často zamieňajú. Rozdiel je pritom viditeľný hneď na prvý pohľad. Tieto talianske široké a dlhé rezance vyčaria večeru pre celú rodinku. Naviac, zapekané s čerstvo… U nás ich zvykneme nazývať aj široké rezance. Opäť sa servírujú najmä s omáčkami.
- Macaroni: V našich končinách nazývame kolienka. Robievajú sa v rôznych veľkostiach, najobľúbenejšie sú tie najmenšie, pretože sa dobre jedia pomocou lyžice. Hodia sa ako príloha k mäsu s omáčkami. Perfektné sú najmä s perkeltom. Ten sa môže robiť z na kocky pokrájaného bravčového alebo teľacieho mäsa a tiež z kurčaťa rozporcovaného na menšie kúsky.
- Farfalle: Tieto cestoviny sú veľmi obľúbené napríklad pri príprave studených šalátov alebo pri jedlách, pri ktorých chcete zaujať aj zaujímavým servírovaním. Majú tvar mašličiek a môžete ich servírovať s rôznymi omáčkami. Hodí sa k nim napríklad syrová. Pri príprave šalátu cestoviny najprv vychlaďte. Ak nemám čas variť, zvrtnem tieto bleskové cestoviny, ktoré sú nenáročné na suroviny ale aj…
- Fliačky: Na Slovensku často používame fliačky. Sú to cestoviny nakrájané na malé kocky. Keď sú úplne drobné, zvyknú sa pridávať namiesto rezancov do polievky. Pokiaľ sú väčšie, tak sa z nich robí napríklad granadír, hodia sa tiež v kombinácii s tvarohom. Môžete ich pripravovať aj zapekané so syrom a inými surovinami. Na jeseň sú výborné fliačky s kapustou, ktorú postrúhate a pomaly udusíte na cibuľovom základe. Domáce cestoviny s karamelizovanou kapustou.
- Fusilli: Na podávanie omáčky sú výborné cestoviny fusilli, ktoré nazývame tiež vrtuľky. Práve ich točivý tvar zaručuje, že sa na nich výborne udržia suroviny. Hodia sa najmä omáčky s jemnou textúrou, ktoré sa dobre udržia na cestovinách. V týždni preferujeme ľahšie jedlá s jednoduchou prípravou. Nech sa páči, tu je jedno… Ak máte chuť na niečo zdravé, plné zeleniny a hlavne chutné, určite vyskúšajte tieto super… Príprava týchto cestovín zaberie len pár minút a sú veľmi chutné. A navyše aj…
- Penne: Majú tvar malých dutých trubičiek. Najlepšie sú hustejšie omáčky, ktoré sa na nich dobre udržia. Pár prísad s luxusnymi výsledkami! Krásne krémové a sýte penne… Cestovinové jedlá máme radi, pretože sa rýchlo pripravujú. Ale vôbec nie sú… Vyskúšajte tento ľahký recept na chutné cestoviny. Je to ideálna voľba, ak nechcete v kuchyni… Zdravý rýchlik so zodpovedne vyloveným proteínom. Samozrejme nesmie chýbať čerstvá…
- Orechiette: Ide o cestoviny, ktoré majú mierne vypuklý tvar a pripomínajú klobúčiky. Hodia sa k receptom s mletým mäsom, alebo keď je pokrájané na malé kúsky. Orechiette sú najlepšie čerstvé. Sú to cestoviny „ušká“, tvarované palcom…
- Slovenská ryža a Tarhoňa: V našich končinách sú veľmi obľúbené aj dva špeciálne typy cestovín, ktoré sa pripravujú rovnakým spôsobom. Slovenská ryža sa robí z cestovinového cesta, má podlhovastý úzky tvar, vďaka čomu pripomína skutočnú ryžu. Tarhoňa má zase tvar drobných guličiek. Výborne sa hodia k jedlám so šťavou. Pripravíte ich na oleji, keď ju trochu opečiete. Potom ju zalejete vodou a necháte ju úplne vyvariť. Ak by nebola mäkká, tak ešte prilejte trochu vody.
Inšpiratívne recepty na cestoviny
Základné omáčky
- Aglio olio peperoncino: Jedna z klasík, ktorú ovláda každý Talian. Jednoducho rozohrejte olej, pridajte naň cesnak, papriku a pomaly ohrievajte, aby ste ho pekne prevoňali. Potom ho vylejte na špagety a pri podávaní posypte parmezánom.
- Arrabiata: Na panvicu dajte väčšie množstvo olivového oleja a do neho pridajte nadrobno posekanú čili papričku aj so semiačkami, ktoré dodávajú štipľavosť. Ohrievajte ich na úplne najnižšej teplote, aby sa olej prevoňal a ochutil. Potom do neho pridajte nakrájaný cesnak s oreganom a chvíľku opekajte. Na záver prilejte paradajky v konzerve, v lete to môžu byť aj čerstvé plody, ktoré zbavíte šupiek. Omáčku uvarte a pred podávaním ju môžete ešte rozmixovať. Do tejto základnej arrabiaty môžete pridať aj baklažán alebo hríby.
- Paradajková omáčka: Skvelá je aj jednoduchá paradajková omáčka, ktorá tvorí základ talianskej gastronómie. V oboch prípadoch je začiatok rovnaký, čiže paradajky zblanšírujte, stiahnite z nich šupku a pokrájajte ich na menšie kusy. Ak sa s nimi chcete vyhrať, môžete použiť cherry paradajky. Na olivovom oleji opečte cesnak pokrájaný na väčšie kusy a pridajte paradajky. Omáčku môžete rozmixovať a tak ju pridáte na cestoviny. Alebo ju podávajte rustikálnym spôsobom a zmiešajte so špagetami. Pred podávaním ju posypte čerstvou bazalkou.
- Pesto: Tie najrýchlejšie špagety pripravíte s pestom. Môžete si ho vopred vyrobiť do zásoby a potom ho už len pridáte do vášho obľúbeného jedla. Špagety vám stačí uvariť a ešte na horúce pridajte štedrú dávku pesta, ktoré môžete pre lepšiu konzistenciu zriediť olivovým olejom. Vrch špagiet ozdobte čerstvou bazalkou a parmezánovými hoblinkami.
- Pangrattata: Toto jedlo sa v Taliansku nazývalo aj pokrmom chudobných. Na pangrattatu môžete zužitkovať starší chlieb alebo pečivo. Dajte ho do sekáčika spolu s cesnakom a posekajte ho na drobné kúsočky. Dajte na panvicu väčšiu dávku olivového oleja a keď bude horúci, pridajte naň chlebové omrvinky s čili. Opekajte ich do chrumkava, osoľte, okoreňte a pridajte na špagety. Ak chcete tento jednoduchý recept vylepšiť, môžete pridať opečené morské plody alebo nakrájané sušené paradajky.
- Rybie špagety: Na olivovom oleji si prehrejte cesnak s čili papričkou. Tej sa nemusíte báť, v Taliansku s ňou robia pokrmy aj pre malé deti. Stačí si vybrať nie veľmi štipľavý druh a z neho odrezať časť bez semiačok, ktorá nie je tak pikantná, takže vaše jedlo krásne prevonia. Pokiaľ pripravujete čerstvú rybu, po dopečení ju rozdeľte na menšie kúsky a primiešajte ku cestovinám.
- Bolonská omáčka: Toto je jeden z najznámejších receptov na omáčku na cestoviny. Na oleji urobte základ z nakrájanej cibule a cesnaku, na ktorý pridajte nadrobno pokrájanú koreňovú zeleninu. Chvíľku ju poduste a dajte do hrnca na malé kúsky nakrájanú slaninku. Tú do bolonskej omáčky používajú len v niektorých regiónoch, takže je na vás, či sa prikloníte k tejto verzii. Následne môžete pridať mäso. Ak nemáte radi hovädzie, vymeňte ho za bravčové. Chvíľku poduste a zalejte vínom, paradajkovou omáčkou, prípadne vývarom. Omáčku dobre dochuťte, pridajte bazalku alebo oregano, prípadne ju zjemnite vínnym octom a štipkou cukru. Zmiešajte ju so špagetami a posypte parmezánom.
- Cacio e pepe: Najprv si nastrúhajte dve veľké hrste oboch syrov. Uvarte špagety, pretože omáčku pripravíte veľmi rýchlo. Na panvici roztopte maslo a pridajte do neho za lyžicu čerstvo namletého čierneho korenia. Chvíľku všetko povarte, pridajte k okorenenému maslu špagety, syr a všetko dobre premiešajte. Pri podávaní posypte ďalšou dávku syru a môžete pridať vaše obľúbené bylinky.
- Carbonara: Jedna z klasík, o ktorú sa v Taliansku vedú spory. Každý región má trošku iný recept a zastáva sa názoru, že to je ten pravý originál. Do väčšej nádoby pridávajte žĺtky s parmezánom, soľou a korením. Všetko dobre premiešajte a potom si pokrájajte slaninku. Tú opečte na panvici a spolu s celým strúčkom cesnaku, ktorý na konci vyberiete von. Potom špagety zmiešajte so slaninkou a prilejte vaječnú zmes, ktorá sa vďaka tomu, že sú horúce, tepelne upraví. Pred podávaním dochuťte soľou a korením, posypte parmezánom.
Špeciálne recepty
- Špagety frittelle: Špagety v Taliansku pripravujú aj ako street food, keď z nich robia chutnú chrumkavú pochúťku. Pokrájajte ich na menšie približne 7 centimetrové kúsky. Vo veľkej miske rozmiešajte vajcia s nastrúhaným parmezánom, pokrájanými sardelami, cesnakom a vňaťou. Ochuťte ich soľou a korením. Teraz do toho dajte špagety a všetko premiešajte tak, aby sa cestoviny obalili vaječnou zmesou. Na panvici rozohrejte olej a pomocou vidličky doň presuňte vždy pár špagiet tak, aby ste vytvorili malú placku. Frittelle jedávajú ako chuťovku k vínu alebo ich servírujú spolu so studenou misou.
- Zapečené špagety: Ak chcete pripraviť špagety trochu iným spôsobom, môžete ich vyskúšať v zapečenej verzii. Pri prvej najprv uvarte špagety a na cesnakovom základe ohrejte paradajkovú omáčku. Tú nalejte na cestoviny a polovicu z nich prelejte do pekáča. Pokiaľ budete dávať do cestovín mäso, urobte ho zvlášť na cibuľovom základe a zalejte ho pasírovanými paradajkami. Chvíľku ho povarte a potom ho pridajte buď do stredu medzi vrstvy cestovín, alebo na vrch a posypte ho parmezánom.
- Sladké špagety s orechmi: Uvarte ich vo vode, z ktorej opäť trošku odoberte stranou. Časť orechov posekajte na väčšie kusy, ktoré použijete na ozdobu. Zvyšok pomeľte, zmiešajte s cukrom a nasypte na hotové cestoviny. Postupne pridajte trošku vody zo špagiet a dosiahnite omáčkovú konzistenciu. Na tanieri ich posypte posekanými orechmi a môžete pridať aj hoblinky čokolády.
- Pizza cestoviny:
- 500 g cestovín penne
- 150-200 g šunky nakrájanej nakocky
- 100 g sterilizovanej kukurice scedenej z nálevu
- 200 g strúhaného syra
- 300 g kyslej smotany
- 3 lyžice kečupu alebo paradajkovej omáčky
- Soľ, bazalku, čierne korenie
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode a následne scedíme. V miske zmiešame smotanu so strúhaným syrom, kečupom a ochutíme soľou, korením a bazalkou. Do zapekacej misy vymastenej trochou oleja navrstvíme cestoviny, pridáme nakrájanú šunku, kukuricu a prelejeme smotanovo-syrovou zmesou. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a necháme zapiecť približne 20 minút, alebo kým sa povrch nezapečie dozlatista.
- Bleskové cestoviny so šunkou a brokolicou:
- 300 g cestovín
- 300 g brokolice
- 150 g šunky nakrájanej na rezance
- 1 šálka kyslej smotany
- 1 šálka smotany na šľahanie
- 100 ml mlieka
- 100 g strúhaného syra
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- Cestoviny uvaríme vo vriacej vode podľa návodu na obale (cca 7 minút) a s cestovinami krátko povaríme aj brokolicu natrhanú na ružičky. Všetky prísady na omáčku zmiešame na panvici, privedieme do varu a pridáme cestoviny s brokolicou. Premiešame, posypem syrom a hneď podávame. Alebo uvarené cestoviny navrstvíme na pekáč, pridáme aj brokolicu a zalejeme omáčkou, posypeme syrom. Dáme do rúry na 180 stupňov variť na 20 minút.
- Bleskové cuketové cestoviny:
- 1 bal. uvarených cestovín (kolienka, vruty, fliačky…)
- 1 cibuľa
- 500 g nastrúhanej cukety (šúpať netreba)
- 350g šunky nakrájanej na kocky,
- 1 bal. smotany na šľahanie (môžeme použiť aj tú na varenie)
- 1 lyžicu pretlaku rozmiešaného v troche vody
- 150 g nastrúhaného syra
- Soľ na dochutenie
- Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, pridáme cuketu a keď zmäkne a pustí šťavu, pridáme aj rozmiešaný pretlak a nakoniec vmiešame aj smotanu - ochutnáme a prípadne dochutíme soľou. Omáčku necháme zredukovať - stačí 7-10 minút na miernom plameni. Do zalekacej misy navrstvíme cestoviny a na ne omáčku, do ktorej vmiešame aj šunku. Nakoniec posypať syrom. Prikryjeme alobalom a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 200-220 ° C asi na 30 minút, kým nezačne syr zospodu misy hnednúť.
- Syrové cestoviny s bazalkou:
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 šálku mlieka
- 50 g masla
- Rastliný olej
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200 g strúhaného syra (môžeme použiť dva druhy syra)
- Rascu, sušenú bazalku, alebo iné korenie či bylinky podľa chuti - voliteľné
- Na panvici zahrejeme olej, pridáme múku a osmažíme dozlatista. Prilejeme mlieko a za stáleho miešania privedieme do varu. Potom do zmesi pridáme syr, soľ, korenie, maslo a varíme na miernom plameni, kým sa syr a maslo nerozpustia. Omáčkou prelejeme cestoviny, prípadne môžeme cestoviny zamiešať do omáčky na panvici.
- Syrová omáčka na cestoviny s kuracím mäskom:
- 2-3 kúsky kuracích pŕs
- 200 g smotanového syra
- 1 šálku kuracieho vývaru (prípadne 1 ks slepačieho bujónu)
- 1 šálku sterilizovaných húb
- 1 paradajku
- Špetku pálivej papriky alebo chilli (ak nemáte radi pikantné, môžete nahradiť sladkou paprikou)
- 150 ml mlieka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Trochu oleja
- Čerstvú petržlenovú vňať
- Kuracie prsia umyjeme, očistíme a nakrájame na malé kúsky. Kuracie kúsky ochutíme soľou a korením. Rajčinu umyjeme a nakrájame nadrobno. Pripravíme si panvicu na ktorej rozpálime trochu rastlinného oleja a potom orestujeme kuracie kúsky dozlatista. K mäsu pridáme syr, paradajku, mlieko, huby, petržlenovú vňať a kurací vývar (prípadne bujón rozpustený v troche vody). Všetko spolu necháme chvíľu variť. Omáčku dochutíme soľou a korením a môžeme podávať.
- Krémová horčicová omáčka:
- 500 g čerstvých húb
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 1 kyslú smotanu alebo smotanu na šľahanie 33%
- 3 lyžice horčice
- Huby očistíme, nakrájame, preložíme na panvicu a pridáme vodu. Osolíme a varíme bez pokrievky, kým huby nezmäknú a voda sa neodparí. Potom zalejmeme smotanou v ktorej rozmiešame 2 lyžice múky a horčicu. Niekoľko minút varíme za stáleho miešania, kým zmes nezhustne. Môžeme dochutiť soľou a koreninami. Na tanieri ju môžeme posypať petržlenovou vňaťou.
- Divoká omáčka:
- 700 g bravčového karé nakrájaného na kúsky
- 4 lyžice bravčovej masti
- 4 stredne veľké kusy mrkvy
- 4 stredne veľké kusy petržlenu
- 1 stredne veľkú cibuľku
- 3 ks bobkového listu
- 1 lyžičku čierneho korenia
- 1 lyžičku sušenej majoránky
- Pálivé korenie podľa chuti
- 1 lyžičku citrónovej šťavy
- Soľ
- 1 lyžičku cukru
- 4 lyžičky horčice
- 330 g kyslej smotany
- 1 lyžicu hladkej múky
- 500 ml vody
- 500 g cestovín podľa chuti
- Na hlbšej panvici rozpustíte masť a opražíme na nej najemno nakrájanú cibuľku. Potom pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, petržlen a aj mäso. Chvíľu restujeme a keď sa mäsko zatiahne, podlejeme vodou, pridáme koreniny, bobkový list, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť, kým mäsko nezmäkne. V miske zmiešame kyslú smotanu, horčicu, múku a postupne pridáme za stáleho miešania do mäsovej zmesi. Keď omáčka zhustne, môžeme podávať. Ako príloha je výborná ľubovoľná cestovina.
- Brokolicová omáčka na cestoviny aj k mäsu:
- 1 väčšia cibuľa
- 2 ks kuracích pŕs
- soľ
- mleté čierne korenie
- oregano
- šľahačková smotana
- 3-4 tavené syry
- tvrdý syr
- brokolica varená v pare
- ľubovoľné cestoviny
- V panvici osmahneme jednu väčšiu cibuľu. Medzitým kuracie mäso osolíme, okoreníme a necháme chvíľočku postáť. Potom sprudka opečieme na rozpálenom oleji, zalejeme smotanou, dochutíme a vmiešame aj tavený syr (rozmiešame ho, čím sa omáčka zahustí). Medzitým si nastrúhame tvrdý syr a podľa toho, aká hustá je omáčka, pridajte aj tvrdý syr. Ak je riedka, pridajte viac syra, ak hustá, pridajte menej a zvyšok nechajte na ozdobu. Na záver pridáme brokolicu uvarenú v pare, rozobratú na maličké ružičky, jemne zamiešajte a je to. Podávame s cestovinami, alebo inou prílohou.
- Rýchle cestoviny so šunkou a jogurtom:
- 500 g cestovín kolienok
- 3 ks červenej papriky
- 3 ks paradajok
- 250 g šunky
- 1 ks bieleho jogurtu (ideálne bieleho)
- Niekoľko lyžíc kyslej smotany
- Soľ a korenie
- Trochu citrónovej šťavy
- Najemno nasekané bylinky (petržlenovú vňať, kôpor..)
- Voliteľné: 1 uhorku, ½ šálky sterilizovanej kukurice, ½ šálky sterilizovaného hrášku
- Cestoviny uvaríme v slanej vode Al Dente. Šunku nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na kocky. Zeleninu nakrájame nadrobno. Ak používate sterilizovanú kukuricu a hrach, scedíme ich z nálevu. V samstatnej miske zmiešame biely jogurt s 2-3 lyžicami smotany a dochutíme soľou, korením a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Nakoniec do zálievky vmiešame najemno nasekané bylinky. Uvarené cestoviny scedíme a necháme chvíľu vychladnúť. Potom ich zmiešame so šunkou, zeleninou a nakoniec zmiešame aj so jogurtovou zálievkou. Môžeme hneď podávať.
- Výborné cestoviny s hubami:
- 500 g húb
- 2 cibule nakrájanej najemno
- 50 ml olej
- 500 ml vývar zeleninový (ak nemáte tak použite bujón rozmiešaný vo vode)
- 50 g múka hladká
- 200 g mlieko
- 200 ml smotana na varenie
- 1 ks citrón (prípadne ocot)
- Na duchutenie: sladká paprika, bobkový list, čierne korenie mleté, soľ
- Na troche oleja speníme cibuľu a pridáme nakrájané huby. Krátko orestujeme, pridáme soľ, korenie, papriku a bobkový list. Zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou do mäkka. V mlieku vymiešame múku, omáčku zahustíme a necháme dobre prevariť. Pridáme sladkú smotanu, ešte krátko prevaríme a odstavíme. Nakoniec ochutíme citrónovou šťavou alebo octom. Podávame s cestovinami.
- 15-minútová paradajková omáčka:
- 1 cibuľu
- 40 g masla
- 1 lyžicu oleja
- 200 g rajčinového pretlaku
- Soľ
- 7 ks čierneho celého korenia
- 2 ks bobkového listu
- 1 klinček
- 10 ks nového korenia celého
- Tymián
- cca 1 l vývaru - alebo vodu s bujónom
- 1300 ml vývaru alebo vody
- V hrnci si rozpustáme maslo s olejom a na tejto zmesi si osmažíme cibuľku. Počas smaženia cibuľky pridáme do hrnca ja korenie, ktoré sa nám krásne rozvonia. Potom len zaprášime múkou a vymiešame svetlú zápražku. Potom pridáme aj paradajkový pretlak a ešte všetko krátko za stáleho miešania smažíme - tým sa stratí kyslosť pretlaku. Všetko zalejeme vývarom a ak vývar nemáme, postačí nám voda s rozpusteným bujónom. Všetko riadne premiešame, pridáme cukor, soľ a paradajkovú omáčku privedieme do varu. Povaríme asi 10 minút, počas varenia podľa svojej chuti prípadne dosolíme alebo dosladíme. Omáčku precedíme a môžeme podávať.Podávame k mäsku, s knedľou, k pečivu, alebo akokoľvek máme chuť.
#
Prečítajte si tiež: Ako vylepšiť chuť kuracieho mäsa
Prečítajte si tiež: Tipy pre zdravé proteínové palacinky