Ako dochutiť mäso na prírodno: Recepty pre každého

sabor peruano
Rate this post

Hľadáte inšpiráciu na chutné a jednoduché jedlá z mäsa, ktoré si pripravíte doma? Zabudnite na zložité postupy a exotické ingrediencie. V tomto článku nájdete zbierku receptov na prípravu mäsa na prírodno, ktoré sú rýchle, jednoduché a zaručene chutné. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tieto recepty vás nesklamú.

Všeobecné rady pre prípravu mäsa na prírodno

Predtým ako sa pustíme do samotných receptov, zhrňme si niekoľko základných rád, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé mäso na prírodno:

  • Výber mäsa: Na prípravu mäsa na prírodno je vhodné použiť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno, karé, krkovičku, kuracie prsia alebo teľacie mäso. Dôležité je vybrať kvalitné a čerstvé mäso.
  • Čerstvosť mäsa: Čerstvé mäso má peknú farbu (bravčové tmavoružové, hovädzie sýto červené, hydina svetlo ružovej farby), príjemnú vôňu a nie je slizké ani suché.
  • Príprava mäsa: Mäso umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na plátky alebo pásiky. Pred tepelnou úpravou ho nechajte chvíľu otepliť pri izbovej teplote.
  • Ochutenie mäsa: Mäso ochuťte soľou, korením, mletou paprikou, cesnakom, horčicou, bylinkami (rozmarín, petržlenová vňať, kôpor, pažítka, ligurček, majoránka) alebo domácou vegetou. Použiť môžete aj grilovacie korenie alebo kari korenie.
  • Tepelná úprava: Mäso opečte na panvici s olejom alebo masťou z oboch strán do zlatista. Potom ho podlejte vývarom alebo vodou a duste do mäkka. Môžete ho tiež piecť v rúre alebo pripraviť v tlakovom hrnci.
  • Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť hladkou múkou, zemiakovým škrobom, kečupom alebo horčicou.
  • Servírovanie: Mäso na prírodno podávajte s ryžou, zemiakmi, knedľou, bulgurom, tarhoňou, zeleninou alebo šalátom.

Recepty na mäso na prírodno

Bravčové plátky na horčici

Potrebujeme:

  • 600 g bravčového pleca (4-5 plátkov po asi 150 g)
  • Horčica plnotučná alebo dijonská
  • Hladká múka
  • Farebné korenie celé aj mleté
  • Vetvička rozmarínu (nemusí byť)
  • Soľ, kúsok masti
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 100 g údenej slaniny
  • 1 lyžička mletej papriky

Postup:

  1. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
  2. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
  3. Na kúsku masti vyškvaríme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
  4. Mäso obalíme v múke a oklepeme.
  5. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
  6. Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou.
  7. Pridáme cca 6-8 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme.
  8. Kto chce, môže na záver vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať.
  9. Podávame s prílohou podľa chuti.

Bravčové plátky na hubách

Potrebujeme:

  • 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
  • Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
  • 1 cibuľa
  • 100 g anglickej slaniny
  • 1 lyžička sladkej papriky
  • 1 lyžica múky
  • Soľ, korenie
  • Olej
  • Kúsok masla

Postup:

  1. Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením.
  2. Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
  3. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
  4. Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Pre-šľaháme a necháme prevariť minimálne 15-20 minút. Mäso vložíme späť.
  5. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.

Kuracie rezne na cesnaku

Potrebujeme:

  • 4 kuracie prsia
  • 1 lyžica oleja olivového
  • 40 g masla
  • 1 zväzok pažítky (voliteľné)
  • 200 g čerstvých húb
  • 1 lyžica hladkej múky
  • 300 ml sladkej alebo šľahačkovej smotany
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Ak nedávate pažítku tak na konci varenia pridajte petržlenovú vňať

Postup:

  1. Prsia umyjeme, osušíme, potrieme soľou a korením.
  2. Na panvici zohrejeme maslo s olejom a osmažíme prsia dozlatista z oboch strán.
  3. Znížime oheň, prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút.
  4. Vyberieme prsia z panvice a do výpeku na tej istej panvici dáme nakrájané huby s pažítkou a smažíme 2-3 minúty.
  5. Pridáme múku, po minútke smotanu, dochutíme a všetko dobre premiešame, pridáme osmažené prsia a restujeme ešte 5 minút na miernom ohni.
  6. Podávame s ryžou alebo cestovinou.

Liptovské rezne na cesnaku

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
  • 4-5 cesnakových strúčikov (alebo cesnakovú pastu - ak ju máte, mäso netreba ani soliť)
  • 1 menšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 2 lyžice sladkej papriky
  • Mlieko
  • Hladká múka - na posypanie aj obalenie
  • Olej

Postup:

  1. Mäso zľahka naklepeme a nasolíme.
  2. Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom s oboch strán, posypeme paprikou, hladkou múkou (tiež použijeme asi 2 lyžice) a zalejeme mliekom.
  3. Pridáme aj nakrájanú cibuľu, premiešame a vložíme do chladničky na noc marinovať.
  4. Na druhý deň môžete použiť nasledovne - mäso jednoducho obalíte v hladkej múke a vypražíte na oleji, alebo jednoducho pripravíte na prírodno.
  5. Výborný tip je tiež osmažiť si sprudka rezne na panvici a potom spolu s marinádou zapiecť v rúre. Vďaka marináde budú fantasticky chutné, nech už ich pripravíte akokoľvek!

Gazdovské rezne na prírodno

Potrebujeme:

  • 800 g bravčová krkovička
  • 1 veľká cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Olej
  • Múka hladká
  • 1 polievková lyžica domácej vegety
  • 1 bobkový list
  • Pár guličiek čierneho korenia
  • 500 ml vývaru
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na 2 cm široké pásiky.
  2. Posypeme soľou, korením a domácou vegetou.
  3. Mäso obalíme v múke a sprudka opražíme z oboch strán v horúcom oleji - stačí, kým sa mäso zatiahne.
  4. Potom mäso vyberieme a na tej istej panvici osmažíme cibuľku, na krátko pridáme aj pretlačený cesnak, premiešame a zalejeme vývarom.
  5. Mäso vložíme späť na panvicu, pridáme zvyšné koreniny, prikryjeme a na slabom plameni dusíme 50-60 minút.
  6. Nakoniec omáčku zahustíme hladkou múkou - 1 polievkovú lyžicu rozmiešame v studenej vode, zahustíme, premiešame, necháme prevariť a môžeme podávať.

Pekelnícke šnice na prírodno

Potrebujeme:

  • 6 plátkov bravčového karé
  • 8 strúčikov cesnaku
  • 1 veľkú cibuľu
  • 3/4 l mäsového vývaru (alebo bujón rozmiešaný vo vode)
  • Olej
  • Soľ, korenie, červená paprika sladká aj štipľavá
  • Čierne korenie a biele korenie celé

Na zahustenie:

  • Pálivý kečup - cca 2 lyžice (prípadne aj sladký, je to na vás)
  • Horčica - cca 1 lyžica (nie kopcovitá)
  • Voda
  • Hl. múka

Postup:

  1. Bravčové plátky karé naklepeme a len na krajoch zľahka narežeme, aby sa nám mäso nekrútilo.
  2. Z oboch strán osolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom.
  3. V panvici si rozohrejeme trochu oleja, na ktorom osmažíme do zlatej farby nakrájanú cibuľu.
  4. Okorenené mäso potom sprudka orestujeme z oboch strán.
  5. Podlejeme vývarom asi do 3/4 mäsa a zľahka dusíme do mäkka.
  6. Omáčku zahustíme vodou, v ktorej si rozmiešame kečup, horčicu a múku. Necháme všetko prevariť a môžeme zložiť z plameňa.
  7. Podávame so zemiakmi a volským okom.

Námornícke rezne

Potrebujeme:

  • 9-13 tenších plátkov bravčového karé
  • 2 stredne veľké cibuľky
  • 2 väčšie mrkvy
  • 2 lyžičky ligurčeka
  • 2 lyžičky majoránky
  • 600 mäsového vývaru
  • 100 ml vody
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • 5 guličiek čierneho mletého korenia
  • 2 kusy bobkového listu
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Olej
  • 1-2 lyžice hladkej múky rozmiešané vo vode
  • Kôpor nakrájaný nadrobno

Postup:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opražíme na oleji.
  2. K cibuľke pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a spolu smažíme asi 5 minút.
  3. Bravčové mäso ochutíme soľou a korením a každý plátok obalíme v múke.
  4. Mrkvu a cibuľu odstránime z panvice a vložíme do hlbšieho hrnca. Na tej istej panvici opražíme bravčové mäso obalené v múke - smažíme sprudka z oboch strán - stačí naozaj len pár minút.
  5. Mäso navrstvíme do hrnca na zeleninu a pridáme aj výpek z panvice (panvicu vypláchneme 100 ml vody a pridáme do hrnca).
  6. Zalejeme 600 ml vývaru, pridáme bylinky, koreniny a preložíme na slabý plameň, kde varíme 50-60 minút.
  7. Na konci varenia pridáme hladkú múku rozmiešanú vo vode, ktorou zahustíme omáčku. Nakoniec pridáme aj kôpor nakrájaný nadrobno.
  8. Podávame s varenými zemiakmi a kyslými uhorkami.

Bravčové mäso na cibuľke

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčové karé bez kosti
  • 2 ks veľká cibuľa
  • Plnotučná horčica na potretie mäsa
  • 5-7 ks stredné sterilizované uhorky
  • 0,5 - 1 l vývar alebo 1 kocka bujón masox
  • Olej, soľ
  • Čierne korenie mleté
  • 2 lyžičky mletá červená paprika

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Zľahka naklepeme pod fóliou a biele okraje jemne nakrojíme, aby sa nám neskrúcali.
  2. Mäso z oboch strán osolíme, okoreníme a z obidvoch strán potrieme horčicou. Necháme poležať aspoň pol hodinu.
  3. V hrnci si na minimálnom množstve oleja do zlatova opražíme na jemno nakrájanú cibuľu.
  4. Na panvici s olejom si plátky po odležaní sprudka opečieme z obidvoch strán a vložíme do hrnca s cibuľou.
  5. Výpek na panvici zalejeme vývarom, prevaríme aby sme získali z panvice všetky chute a nalejeme na mäso.
  6. Potom pridáme do hrnca k mäsu na kocky nakrájané kyslé uhorky a červenú papriku. Premiešame.
  7. Dusíme do mäkka, ale opatrne miešame aby sa nám kare nepolámalo, dusíme cca 30 min.
  8. Po udusení, mäso vyberieme a šťavu rozmixujeme na jemno, poprípade dochutíme. Mäso vrátime do omáčky a podávame s ryžou, alebo zemiakovou kašou.

Hrnčiarske rezne na prírodno

Potrebujeme:

  • 500 g kuracích pŕs alebo bravčových rezňov nakrájaných na plátky
  • 250 g húb nakrájaných na kúsky
  • 1 bal. smotany na varenie
  • 2 lyžice horčice
  • 1 väčšiu cibuľku
  • Vegetu, soľ
  • 1 lyžičku kari korenia
  • Petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno

Postup:

  1. Mäso očistíme, umyjeme a osušíme papierovým obrúskom.
  2. Ochutíme soľou, korením a vegetou. Ideálne necháme v chladiči odležať aspoň 20 minút, ak nemáme čas, môžeme s mäskom pracovať aj hneď.
  3. Mäso potom sprudka opražíme na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista a zložíme z plameňa.
  4. Na tom istom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a huby a restujeme, až kým sa neodparí väčšina vody.
  5. Potom pridáme 300 ml vody a varíme asi 10 minút.
  6. Následne na panvicu vrátime mäso a všetko spolu varíme asi 10 minút.
  7. Nakoniec pridáme smotanu zmiešanú s 2 lyžicami horčice a všetko spolu necháme prevariť.
  8. Nakoniec ozdobíme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.

Farárske rezne

Potrebujeme:

  • 6 ks bravčového karé
  • 200 g údeného syra
  • 200 ml sladkej smotany
  • 2 ks cibule
  • 2 lyžice horčice
  • 1 lyžicu hladkej múky
  • Olej
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • Trochu bieleho vína
  • 2 ks bobkového listu

Postup:

  1. Bravčové mäsko umyjeme, osušíme a naklepeme.
  2. Osolíme, okoreníme, z jednej strany obalíme v múke a uložíme vedľa seba na plech vymastený olejom.
  3. Každý kúsok mäsa potrieme horčicou, na každý kúsok uložíme nakrájanú cibuľku a posypeme syrom.
  4. Zalejeme smotanou, ktorú sme si rozmiešali s vodu a trochou bieleho vína. Na prevoňanie hodíme na plech aj 2 bobkové listy.
  5. Zakryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200 stupňov 40 minút.
  6. Alobal zložíme a necháme ešte asi 15-20 minút zapiecť dozlatista.
  7. Podávame so zemiakmi.

Bravčové rezne na slaninke

Potrebujeme:

  • 600 g pleca (4-5 plátkov)
  • Horčica plnotučná
  • Hladká múka
  • Farebný korenie celé aj mleté
  • Vetvička rozmarínu (voliteľné)
  • Soľ, kúsok masti
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 100 g údenej slaniny
  • 1 lyžička mletej papriky
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
  2. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
  3. Na kúsku masti opražíme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
  4. Mäso obalíme v múke a oklepeme.
  5. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
  6. Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou.
  7. Pridáme cca 5 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme - mäso je hotové skutočne rýchlo, ak sú plátky tenké, budú hotové skôr, ako zemiaky.
  8. Nakoniec ozdobíme petržlenom.
  9. Kto chce, môže na záver vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať, prípadne zjemniť kyslou smotanou.

Kuracie prsia na prírodno

Potrebujeme:

  • 500g kuracích pŕs
  • Soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
  • 1 Pl zemiakového škrobu
  • 200ml vody
  • 2 Pl masla/bylinkového masla
  • Čerstvé bylinky (petržlen)

Postup:

  1. Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
  2. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
  3. Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
  4. Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
  5. Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla).
  6. Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).

Ďalšie tipy a triky

  • Marináda: Ak máte viac času, mäso môžete pred prípravou marinovať. Marináda dodá mäsu chuť a šťavnatosť.
  • Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny. Kvalitné mäso je základom úspechu.
  • Láska pri varení: Varte s láskou a oddanosťou. Jedlo pripravené s láskou chutí najlepšie.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recepty svojim chutiam.

Prečítajte si tiež: Sprievodca dochucovaním cestovín

Prečítajte si tiež: Ako vylepšiť chuť kuracieho mäsa

Prečítajte si tiež: Tipy pre zdravé proteínové palacinky