Cigánsky bravčový plátok: Tajný recept na nezabudnuteľnú chuť a vôňu

Rate this post

Bravčové karé po cigánsky je jedlo s bohatou chuťou a vôňou, ktoré sa v rôznych regiónoch pripravuje s odlišnými obmenami. Tento recept kombinuje tradičné slovenské suroviny s prvkami rómskej kuchyne. Jedlo spája bravčové karé s lečom a klobásou, čo mu dodáva jedinečnú a výraznú chuť. Recept na bravčové karé po cigánsky vznikol z inšpirácie od rómskeho kolegu.

Inšpirácia a pôvod receptu

Recept na bravčové karé po cigánsky vznikol z inšpirácie od rómskeho kolegu. Jedlo kombinuje tradičné slovenské suroviny s prvkami rómskej kuchyne. Mala som na pracovisku kolegu Róma. lečom a klobásou. Zobraziť celý popisMala som na pracovisku kolegu Róma. lečom a klobásou.

Suroviny potrebné na prípravu

Bravčové karé
Slanina
Cibuľa
Cesnak
Zavárané lečo (ideálne domáce)
Klobása
Mletá červená paprika
Soľ
Čierne korenie
Voda
Olej alebo masť na opekanie
Nokerle alebo opekané zemiaky ako príloha (voliteľné)

Pre takéto potreby si plnila lečo do menších 120 ml fliaš.

Príprava bravčového karé po cigánsky

Príprava mäsa

Bravčové karé umyjeme, osušíme kuchynským papierom a nakrájame na plátky. Bravčové pliecko som umyla a osušila kuchynským papierom. Mäso som nakrájala na plátky.

Príprava surovín

Slaninu, cibuľu a cesnak nakrájame na kocky. Ak používame domáce lečo, pripravíme si ho vopred. Pripravila som slaninu, cibuľu, cesnak. Všetko som nakrájala na kocky a pripravila som si zavárané lečo. Pre takéto potreby som si plnila lečo do menších 120 ml fliaš.

Prečítajte si tiež: Tradičný recept: Bravčové karé po cigánsky

Opekanie slaniny

Na panvici opečieme na kocky nakrájanú slaninu, aby sa vytopil tuk. Na kocky nakrájanú slaninu som opiekla, aby sa vytopil tuk.

Opekanie mäsa

Plátky bravčového karé sprudka opečieme z oboch strán na slaninovej masti alebo oleji. Mäso som sprudka opiekla z oboch strán. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme na tanier. Mäso som vyložila na tanier.

Príprava základu

Do výpeku po mäse pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme do sklovita. Pridáme mletú červenú papriku a krátko premiešame, aby sa paprika nespálila. Do výpeku som pridala cibuľu, cesnak a opiekla. Pridala som mletú červenú papriku a pomiešala.

Dusenie s lečom a klobásou

Do panvice pridáme zavárané lečo a krátko podusíme. Pridáme na kolieska nakrájanú klobásu (nie príliš veľa, aby jedlo nebolo príliš klobásové). Pridala som lečo a spolu podusila chvíľku. Pridala som klobásu, nedala som veľa, aby zase nebolo jedlo len klobásové. Vložíme opečené mäso a spolu s lečom krátko podusíme. Vložila som mäso a zase chvíľku podusila spolu s lečom.

Dusenie mäsa

Podlejeme trochou vody, len toľko, aby bolo mäso ponorené. Osolíme, okoreníme a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni približne 50 minút, alebo kým mäso nie je mäkké. Podliala som troškou vody, len toľko, aby bolo mäso ponorené. Osolila, okorenila a pod pokrievkou dusila do mäkka 50 minút.

Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre cigánske kuracie stehná

Príprava prílohy

Počas dusenia mäsa si pripravíme nokerle alebo inú obľúbenú prílohu. Pokiaľ sa mäso dusilo, pripravila som si nokerle. A to už je hotové mäso.

Tipy a obmeny receptu

Výber mäsa: Okrem karé môžeme použiť aj bravčové pliecko alebo stehno.
Lečo: Najlepšie je použiť domáce lečo, ktoré má výraznejšiu chuť. Ak nemáme domáce, môžeme použiť kvalitné zavárané lečo.
Klobása: Môžeme použiť rôzne druhy klobásy, napríklad pikantnú alebo čabajskú, podľa vlastnej chuti.
Zelenina: Okrem leča môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo paradajky.
Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžeme použiť aj iné korenie, napríklad rascu alebo majoránku.
Príloha: Okrem nokerlí sa k tomuto jedlu hodí aj ryža, zemiaky alebo knedľa.

Opekané zemiaky ako ideálna príloha

K bravčovému karé po cigánsky sa skvele hodia opekané zemiaky. Tu je jednoduchý recept:

Uvarené zemiaky precedíme a vložíme do hrnca.
Pridáme na ne vysmaženú cibuľu (aj s olejom).
Osolíme podľa chuti.
Podávame s kyslým mliekom.

Servírovanie

Bravčové karé po cigánsky podávame horúce s prílohou podľa vlastného výberu. Môžeme ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Ďalšie inšpirácie a recepty

Okrem bravčového karé po cigánsky existuje mnoho ďalších variantov cigánskej pečienky a rezňov. Môžete vyskúšať:

Cigánska pečienka z bravčovej krkovičky
Rýchla cigánska pečienka bez marinovania
Cigánska pečienka z kuracích pŕs
Cigánska pečienka v žemli
Cigánska pečienka s mliekom

Varianty v zahraničí

Aj v iných krajinách nájdete tento skvelý recept, avšak v zahraničí sa pripravuje s bravčovou kotletou a žltou horčicou. Príprava je podobná a chutí rovnako dobre.

Prečítajte si tiež: Chutný obed: Bravčové po cigánsky

Hovädzia pečeň cigánska recept

Ak máte radi hovädziu pečeň, môžete ju pripraviť na cigánsky spôsob. Tu je jednoduchý recept:

500 g hovädzia pečeň
1 ks biela cibuľa
Trochu hladká múka
Soľ, mleté čierne korenie, korenie cigánska

Postup:

Hovädziu pečeň nakrájame na plátky a obalíme v hladkej múke.
Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Pridáme pečeň a opekáme z oboch strán.
Dochutíme soľou, korením a cigánskym korením.

Ďalšie tipy pre prípravu bravčového karé

Aby nebolo bravčové karé suché, môžete ho naplniť mletým mäskom.
Keď nemáte veľa času, pripravte mäsko na prírodno.

Recept na karé so zemiakmi na jednom plechu

Mäso spolu so zemiakovou prílohou vie byť hotové za krátky čas a dokonca naraz na jednom plechu. Budúcu nedeľu vyskúšajte chutné karé so zemiakmi.

Postup:

Najskôr si z mäsa pripravíme plátky, ktoré následne trochu vyklepeme a osolíme z oboch strán.
Plech si vymastíme olejom a po celej ploche rozložíme pripravené mäso.
Očistíme zemiaky a nakrájame ich na kolieska. Dávame však pozor, aby neboli príliš tenké.
V miske si kolieska zo zemiakov osolíme, pridáme na ne vegetu a trochu oleja. Všetko spolu v miske zmiešame a poukladáme na mäso.
Následne to zalejeme smotanou na varenie a plech zakryjeme alobalom.
Pečieme pri teplote 200 °C asi 30 minút. Po polhodine dáme alobal dole a navrch vysypeme nastrúhaný syr.
Takto stačí piecť už iba 10 minút pri slabšej teplote.

Bravčové karé s plnenými zemiakmi a malinovým dipom

Hľadáte inšpiráciu na výnimočný obed alebo večeru? Bravčové karé s plnenými zemiakmi je skvelou voľbou, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept kombinuje jemné mäso s lahodnou zemiakovou plnkou a originálnym malinovým dipom. Pripravte sa na kulinársky zážitok!

Bravčové na šťave s tarhoňou

Ingrediencie:

Teľacie alebo bravčové karé (plátky)
Zemiaky
Šalotka
Prosciutto
Bryndza
Korenie podľa chuti
Maliny
Cukor
Želatína (1 plátok)
Limetková šťava
Javorový sirup
Slanina (na plnku)
Pór (na plnku)
Smotana (na plnku)
Žĺtky (na plnku)
Šalotka (na hubový fáš)
Cesnak (na hubový fáš)
Tymian (na hubový fáš)
Hríby (na hubový fáš)
Vajcia (na hubový fáš)
Maslo (na hubový fáš a omáčku)
Pečené kosti (na omáčku)

Postup:

Príprava teľacieho karé:
- Sous vide: Teľacie karé nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a ak máme na to zariadenie, pripravíme metódou sous vide - 60 minút pri 55 °C. Táto metóda zabezpečí, že mäso bude dokonale prepečené a šťavnaté.
- Alternatívna príprava v rúre: Ak nemáte sous vide, plátky najprv prudko opečieme a dáme do prikrytej nádoby piecť pri nízkej teplote domäkka. Dôležité je, aby mäso nebolo suché, preto ho pečieme pri nízkej teplote a v prikrytej nádobe.
Plnené zemiaky:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke a potom vydlabeme.
- Príprava plnky: Na panvici opražíme nakrájanú šalotku, pridáme nakrájané prosciutto, opražíme, primiešame bryndzu, vydlabanú zemiakovú hmotu a korenie podľa chuti a miešame. Alternatívne, na panvici najskôr opečieme na drobné kocky pokrájanú slaninu, postupne pridáme pokrájaný pór, vydlabanú časť zemiakov, osolíme, okoreníme a podlejeme smotanou. Zmes odstavíme z ohňa a zamiešame žĺtky.
- Plnenie a zapekanie: Zmesou naplníme zemiaky a dáme na 4 minúty zapiecť do rúry pri 200 °C. Zapečené zemiaky získajú chrumkavú kôrku a plnka sa dokonale prepojí. Hotovou plnkou naplníme zemiaky a dáme zapiecť do rúry pri 180 °C približne 10 minút.
Bryndzová omáčka: Zmes nesmie vrieť, mala by mať 70-80 °C.
Malinový dip: Na malinový dip rozmixujeme maliny s cukrom podľa chuti a prevaríme na miernom ohni. Pridáme 1 plátok želatíny, ktorý sme nechali predtým 2 minúty zmäknúť vo vlažnej vode. Dochutíme limetkovou šťavou a javorovým sirupom. Malinový dip dodá jedlu sviežosť a zaujímavý kontrast.
Hubový fáša (alternatívny postup):
- Príprava fáša: Na panvici zohrejeme maslo, pridáme nasekanú šalotku, cesnak, tymian a hríby. Smažíme na panvici, až kým sa neodparí všetka voda z hríbov.
- Dokončenie fáša: Primiešame vajcia, dochutíme soľou a korením.
Omáčka (alternatívny postup): Šťavu z pečených kostí scedíme a varíme, kým sa pripravuje panenka. Pridáme maslo.

Servírovanie:

Na tanier naložíme ako prvú bryndzovú omáčku, na ňu poukladáme zapečené zemiaky a na záver na aranžujeme plátky mäsa. Alternatívne, na taniere rozdelíme omáčku (z pečených kostí), plnené zemiaky a nakrájané plátky mäsa obalené v hubovom fáši.

Tipy a triky

Výber mäsa: Na tento recept je najvhodnejšie teľacie alebo bravčové karé. Dôležité je, aby mäso bolo kvalitné a čerstvé.
Príprava zemiakov: Zemiaky varte v šupke, aby si zachovali svoju chuť a vitamíny. Po uvarení ich nechajte vychladnúť, aby sa dali ľahšie vydlabať.
Plnka do zemiakov: Do plnky môžete pridať aj ďalšie ingrediencie podľa chuti, napríklad slaninu, klobásu alebo zeleninu.
Malinový dip: Ak nemáte čerstvé maliny, môžete použiť aj mrazené. Dôležité je, aby bol dip dostatočne hustý a mal výraznú chuť.
Servírovanie: Jedlo servírujte teplé, aby si všetky chute dokonale vynikli.

Skladovanie a marinovanie mäsa

Bravčové mäso by som neodporúčal držať v páce viac ako 7 dní. Záleží to od viacerých faktorov - ako dlho je mäso od porážky zvieraťa, akým spôsobom bolo mäso skladované do predaja a mnoho ďalších.

Ak nakupujete mäso na víkend, ideálne je ho kúpiť približne v utorok - stredu.

Ako spoznať kvalitné mäso?

Vizuálna kontrola: Sledujte, či nemá mäso zelenkavé sfarbenie, čo by mohlo naznačovať, že je pokazené.
Farba: Bravčové mäso má byť pekne tmavoružové, sýtej farby.
Zrazeniny: Na povrchu by nemali byť žiadne zrazeniny, čo mohli spôsobiť nevhodné podmienky chovu alebo usmrtenie.
Vôňa: Ak kupujete mäso pri pulte, privoňajte si k nemu, pretože tak najskôr prídete na to, či nie je pokazené a či je čerstvé.

Pre bežne nakupujúceho zákazníka je podľa vzhľadu ťažko zistiť, či sa jedná o kvalitný kúsok.

Ďalšie varianty prípravy bravčového mäsa

Bravčové karé umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme a obalíme v múke zmiešanej s červenou paprikou. Opečieme z oboch strán na časti oleja. Opečené rezne uložíme do pekáča vymasteného druhou časťou oleja, posypeme cibuľou, polejeme smotanou a dusíme prikryté v rúre.
Kuracie stehná umyjeme, osušíme, posypeme grilovacím korením na hydinu. Zemiaky očistíme, umyjeme, pokrájame na plátky. Pokrájané zemiaky ukladáme do vymasteného pekáča vo vrstvách. Každú vrstvu posolíme a posypeme červenou mletou paprikou. Na vrch nasypeme prebratú, umytú ryžu, zalejeme zeleninou ratotouille a paradajkovým pretlakom (drvenými paradajkami), ktorý rozmiešame s vodou. Na vrch položíme kuracie stehná, pokvapkáme rozpusteným maslom, pekáč zakryjeme a pečieme 45 minút.
Cuketu, baklažán a šampiňóny očistíme a pokrájame na kocky. Paradajky očistíme, olúpeme a lyžičkou z nich, vyberieme semienka a dužinu pokrájame na kocky. Papriku očistíme, pokrájame na pásiky. Cibuľu očistíme, pokrájame, opražíme na oleji, pridáme pripravenú zeleninu, opražíme a za občasného miešania dusíme asi 10 minút. Primiešame bylinky, prelisovaný cesnak a dusíme, aby sa šťava zredukovala.
Mäso umyjeme vcelku, pomelieme spolu s pečivom namočeným v mlieku a očistenou cibuľou. Pridáme vajcia, soľ, čierne mleté korenie a dobre premiešame. Formujeme malé rezne, ktoré opekáme na horúcom oleji po oboch stranách. Takto opečené rezne ukladáme do vymasteného pekáča. Na každý rezeň dáme plátok syra, ozdobíme kečupom a zapečieme v rúre 20 minút.
Mäso umyjeme a zomelieme. Pridáme strúhaný syr, zmes na mleté mäso navlhčenú mliekom, očistenú na jemno pokrájanú cibuľu, umytú posekanú petržlenovú vňať, soľ, vajcia, časť strúhanky a kukuricu. Vymiešame. Z masy formujeme rezne, ktoré obalíme v strúhanke.
Mäso umyjeme, osušíme, pomelieme, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu, vajcia, červenú mletú papriku, soľ, mleté čierne korenie, očistený prelisovaný cesnak. Všetko dobre premiešame. Z masy na doske posypanej strúhankou formujeme rolády, ktoré naplníme klobásou, vložíme do olejom vymasteného pekáča a pečieme. Počas pečenia podľa potreby podlievame horúcou vodou. Upečené rolády vyberieme, šťavu zahustíme múkou opraženou nasucho, zalejeme vodou, precedíme a varíme ešte 20 minút.
Mäso umyjeme vcelku, pomelieme spolu s časťou očistenej cibule, pridáme udusenú ryžu, soľ, vajcia, mleté čierne korenie a zamiešame. Z masy tvoríme guľky, ktoré dáme do pekáča, podlejeme vodou a dusíme. Omáčka: Na oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme múku, opražíme. Pridáme paradajkový pretlak, soľ, bobkový list, škoricu, cukor, nové celé korenie, rozriedime vodou a povaríme.
Bravčové karé umyjeme vcelku, osušíme, nakrájame na rezne, naklepeme, okraje narežeme, osolíme, pomúčime a po oboch stranách opečieme. Vo výpeku speníme očistenú pokrájanú cibuľu, vložíme opečené mäso, pridáme očistený prelisovaný cesnak, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Pred dokončením pridáme pokrájané rajčiaky, opraženú na kocky pokrájanú slaninu (pre MŠ šunku) a dusíme ešte 20 minút. Umytou posekanou petržlenovou vňaťou posypeme každú porciu zvlášť pri podávaní.
Mäso umyjeme vcelku, pomelieme spolu s pečivom namočeným v mlieku a očistenou cibuľou. Pridáme vajcia, soľ, očistený prelisovaný cesnak, postrúhaný syr, majorán, čierne mleté korenie a podľa potreby strúhanku. Dobre premiešame. Formujeme karbonátky, ktoré obalíme v strúhanke a na oleji vyprážame (pre ZŠ). Pre MŠ karbonátky pečieme v rúre.
Bravčové mäso umyjeme vcelku, osušíme, pokrájame na kocky. Očistenú a nadrobno pokrájanú cibuľu speníme na 2/3 oleja, pridáme mäso, opražíme, osolíme, podlejeme vodou a dusíme za občasného miešania do mäkka. Tarhoňu opražíme na zvyšnom oleji do ružova, osolíme a zalejeme vriacou vodou. Za občasného premiešania necháme zovrieť, prikryjeme a v rúre dusíme do mäkka. Umytú a očistenú mrkvu pokrájame na kocky, podlejeme vodou, osolíme, podusíme, pridáme sterilizovaný hrášok, kukuricu a dusíme do mäkka. Udusenú tarhoňu, mäso a zeleninu spolu zmiešame. Pri podávaní každú porciu posypeme strúhaným syrom.
Bravčové pliecko umyjeme vcelku pod tečúcou vodou a osušíme. Takto pripravené mäso pomelieme spolu so sendvičom namočeným v mlieku, pridáme celé vajcia, osolíme, mleté čierne korenie, časť roztopeného masla a dobre premiešame. Z masy formujeme rezne, ktoré obaľujeme v múke. Rezne ukladáme na vymastený pekáč a pečieme v miernej vyhriatej rúre.
Z časti vlažného mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Do preosiatej múky zamiešame soľ, vajcia (sneh z bielok), kvások, vlažné mlieko a vypracujeme cesto.
Z vlažného mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások, ktorý necháme vykysnúť. Múku preosejeme, pridáme cukor, rozšľahané vajcia, soľ, tuk a kvások. Vypracujeme vláčne cesto. Z vykysnutého cesta vyvaľkáme pruhy, ktoré dobre medzi sebou ako i na povrchu pomastíme. Krém: V časti studeného mlieka rozmiešame cukor, zlatý klas, vanilkový cukor. Ostatné mlieko privedieme do varu, vlejeme pripravenú zmes a povaríme do zhustnutia.
Z časti vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Necháme vykysnúť. Múku preosejeme, pridáme, kvások, vajcia, soľ, olej a zvyšné mlieko. Spracujeme vláčne cesto, ktoré dobre vypracujeme a dáme kysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na štvorčeky, rozvaľkáme, naplníme tvarohovou plnkou, zabalíme do guľky, poukladáme na vymastený plech, roztlačíme, v strede urobíme jamku, do ktorej dáme lekvár a posypeme drobenkou. Koláče potrieme rozšľahaným vajcom, necháme vykysnúť a pečieme v mierne vyhriatej rúre do ružova.
Žemle pokrájame na kocky, pokropíme mliekom, do ktorého zamiešame polovicu vajec (sneh), časť cukru a masla. Polovicu žemlí poukladáme na vymastený a strúhankou vysypaný pekáč, potrieme tvarohovou plnkou, prikryjeme druhou polovicou žemlí. Pokvapkáme maslom a upečieme. Plnka: Žĺtka vymiešame s cukrom, pridáme vanilkový cukor, umyté hrozienka, prelisovaný tvaroh a zamiešame.
Rybie filé nakrájame na kúsky, zomelieme s cibuľou a v mlieku namočeným a vytlačeným pečivom. Pridáme vajcia, múku, rozotrený cesnak, rascu, soľ, strúhanku na zahustenie a dobre vymiešame. Na doske posypanej strúhankou formujeme karbonátky, ktoré vypražíme po oboch stranách do ružova.
Bravčové mäso umyjeme vcelku, pokrájame na plátky, mierne naklepeme osolíme a opečieme z oboch strán na časti oleja. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme. Na druhej časti oleja speníme pokrájanú cibuľu, pridáme hrášok, zaprášime múkou, podľa potreby rozriedime vodou a dochutíme. Prevaríme.
Rybie filé upečieme, necháme vychladnúť, zomelieme spolu s vytlačenou v mlieku namočenou žemľou, pridáme vajcia, soľ, strúhaný syr a zamiešame. Tvoríme valčeky, ktoré obalíme v strúhanke a vyprážame. Omáčka: múku opražíme na sucho, pridáme maslo, rozriedime mliekom a zjemníme smotanou.
Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Cibuľu očistíme, nakrájame na jemno, speníme na oleji, pridáme nakrájané mäso, soľ, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Ázijsku zmes rozmiešame v malom množstve vody, vlejeme do vriacej vody a povaríme. Príloha: dusená ryža, opekané zemiaky a zeleninové šaláty.
Bravčové karé umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, pokrájame na rezne, ktoré mierne naklepeme. Osolíme a naplníme plnkou. Naplnené rezne preložíme, pomúčime, vložíme do vymasteného pekáča. V rúre zapečieme, podlejeme vodou a za častého polievania vlastnou šťavou dopečieme. Plnka: uvarené údené mäso (šunku) pokrájame na rezance, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu, sterilizované šampiňóny, postrúhaný syr, smotanu a rozšľahané vajcia.
Kuracie prsia umyjeme vcelku, osušíme, pokrájame na rezance. Na oleji opražíme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme kuracie mäso, soľ a opečieme. Podlejeme horúcou vodou a dusíme do mäkka.
Hovädzie mäso umyjeme vcelku, osušíme a pokrájame na kocky. Na oleji speníme očistenú pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané mäso, soľ a dusíme vo vlastnej šťave. Podľa potreby podlejeme horúcou vodou. Do polomäkkého mäsa pridáme očistenú, na kocky pokrájanú mrkvu a dusíme.