Pečené kura je obľúbenou klasikou, ktorá sa často objavuje na našich nedeľných stoloch. Univerzálnosť kuracieho mäsa umožňuje jeho kombináciu s rôznymi prílohami, a výsledok je vždy vynikajúci. Stačí niekoľko jednoduchých krokov a fantastický obed je na svete. Ako teda upiecť kura do chrumkava, aby bolo vždy perfektné?
Výber a príprava kuraťa
Základom úspechu je kvalitné kuracie mäso a správne korenie. Pri výbere kuraťa hľadajte chladené kusy s váhou 2 - 2,2 kg, ktoré nie sú staršie ako 24 - 48 hodín po porážke. Venujte pozornosť koži, ktorá by nemala byť pretrhnutá alebo poškodená. Dobré kura kúpite za približne 3,50 až 4 eurá za kilogram.
Pred samotným pečením je dôležité kura správne pripraviť:
- Umytie a osušenie: Kura dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Suchá koža je kľúčom k chrumkavosti. Vyberte drobky a skontrolujte, či kura nemá krk. Krk je potrebné odstrániť. Ak je na kurati kostrč, tiež ju odstráňte, aj prebytočnú kožu naokolo.
- Odstránenie koncov krídel: Odstrihnite konce krídel približne v mieste kĺbu, aby sa pri pečení nepripálili. Ak sú na koncoch stehenných kostí chrupavky, urobte okolo každej kruhový rez a odstráňte ju. Mäso a koža sa pri pečení stiahne a odhalí kosť. Pri servírovaní to vyzerá pekne.
- Oddelenie kože od mäsa: Opatrne oddeľte kožu od mäsa, aby ste ju nepoškodili. Môžete použiť tupý nôž alebo prsty.
- Furcula: Furcula je kosť, ktorú nájdete u vtákov a dinosaurov - dnes už iba u vtákov. Vznikla zrastením kľúčnych kostí. V angličtine sa zvykne označovať ako wishbone a viaže sa k nej viacero povier. Z anatomického hľadiska plní pomerne dôležitú úlohu spevnenia hrudného koša pri lete. Naše kura už dolietalo, takže preč s ňou. Kura bez nej ľahšie naporcujete.
Marináda a korenie
Aj keď pečenému kuraťu stačí len soľ a trochu obľúbeného korenia, vylepšiť ho môžete chutnou marinádou. Kombinácia oleja, soli, citrónovej šťavy a aromatických byliniek dodá kuriatku vynikajúcu chuť a vnesie do vášho jedálnička nový zážitok.
- Základná marináda: V miske zmiešajte olej, soľ, citrónovú šťavu a obľúbené bylinky (tymian, rozmarín, oregano).
- Bylinkové maslo: Nasekajte dve hrste byliniek (estragon, rozmarín, tymian, koriander), osoľte, okoreňte a pridajte k nim kocku zmäknutého masla. Vystretými prstami a dlaňou vojdite pod kožu na kuracích prsiach a postupne ju oddeľujte od mäsa. Do takto vzniknutej kapsičky poriadne nahrubo rozotrite bylinkové maslo.
- Jogurtová marináda: Do bieleho jogurtu pridajte tri strúčiky nastrúhaného cesnaku, za lyžičku soli, korenia, mletej rasce, horčice a nakoniec nasekajte čerstvý tymián alebo oregáno.
- Indická marináda: V mažiare rozdrvte tri strúčiky cesnaku, rovnaké množstvo zázvoru, dve tri nasekané chilli papričky, pol lyžičky čierneho korenia, škorice, kurkumy, nového korenia, čerstvú koriandrovú vňať, šťavu z polky citróna a dve-tri lyžice kokosového oleja.
Príprava kuraťa s marinádou:
- Všetky ingrediencie na marinádu dôkladne zmiešajte v miske a rovnomerne ju natrite na pripravené kuracie mäso.
- Marinádou potrite aj vnútro a vložte dve vetvičky tymiánu.
- Takto pripravené kura vložte do chladničky a nechajte marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
Pečenie kuraťa
Predhrejte rúru na požadovanú teplotu. Existuje niekoľko spôsobov pečenia kuraťa, každý s vlastnými výhodami:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb
- Pomalé pečenie: Pečte kura zakryté v pekáči na 150°C aspoň hodinu na kilo. Keď je prepečené, odkryte a dopečte do chrumkava na 180°C.
- Pečenie na dvakrát: Najprv pomaly a na nízkej teplote upečte mäso a potom veľmi krátko a na veľmi vysokej teplote zapečte kožu na farbu. Kura budeme piecť na dvakrát. Najprv pomaly a na nízkej teplote upečieme mäso a potom veľmi krátko a na veľmi vysokej teplote zapečieme kožu na farbu.
- Pečenie v celku: Kura sa pečie vcelku, zhruba hodinu a pri teplote 170 - 180° C.
Postup pečenia:
- Umiestnenie kuraťa: Kura uložte na pekáč prsiami smerom nahor. Ak používate rošt, umiestnite ho do spodnej polovice rúry pred ventilátor. Pod rošt umiestnite nízky pekáč na uvoľnenú šťavu.
- Podlievanie: Kura podlejte vodou (600 ml), alebo podľa vášho receptu vínom s vodou (300 ml + 300 ml). Počas pečenia kura pravidelne polievajte výpekom, aby si zachovalo šťavnatosť.
- Teplota a čas pečenia:
- Nádoba bez vrchnáka: Pečte pri teplote okolo 200 °C. Počítajte približne 25 minút pečenia na každých 500 g váhy.
- Zakrytá nádoba: Pečte pri teplote 200 °C. Počítajte približne 20 minút pečenia na každých 500 g váhy. Potom kura odkryte a pečte ďalších 20-30 minút, až kým bude je koža krásne do chrumkava prepečená.
- Kontrola prepečenia: Urobte kontrolný rez medzi stehnom a telom kurčaťa a presvedčte sa, že mäso v tomto mieste už nie je ružové a surové. Teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť 74-75 °C.
- Zapečenie kože: Na konci pečenia môžete zvýšiť teplotu na 200-250°C alebo zapnúť gril na 5-10 minút, aby koža získala chrumkavú textúru a zlatistú farbu. Dávajte pozor, aby sa koža nespálila.
Ďalšie tipy pre chrumkavú kožu:
- Soľ: Deň predtým kura osolte a potrite celé maslom so zmiešanými koreninami podľa chuti.
- Sóda bikarbóna: Kuracie polovice umiestnite na nízky pekáč s mriežkou. Pripravte zmes soli a sódy bikarbóny. Kuracie mäso posypte pripravenou zmesou a umiestnite nezakryté na 48 - 72 hodín do chladničky.
- Sójová omáčka: Pomocou štetca potrite kura sójovou omáčkou.
- Suché nasolenie: Naneste hrubú vrstvu soli na kožu kurčaťa. Soľ vyťahuje vlhkosť z kože a zároveň uzamyká vláčnosť vo vnútri mäsa.
Servírovanie
Po upečení nechajte kura odpočinúť pri izbovej teplote 10-15 minút pred porciovaním. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso zostane úžasne šťavnaté.
Pečené kura môžete podávať s rôznymi prílohami, ako sú:
- Pečené zemiaky
- Ryža
- Zeleninový šalát
- Plnka z rožkov, vajec a byliniek
Omáčky a salsy
K pečenému kuraťu sa hodia rôzne omáčky a salsy. Tu je niekoľko tipov:
- Jogurtový dresing: Zmiešajte biely jogurt s na drobno nasekanou cibuľou, paradajkami a paprikou. Ochutenie soľou, korením a citrónom.
- Cesnakový dresing: Zmiešajte jogurt s prelisovaným cesnakom.
- Bylinkový dresing: Primiešajte do jogurtu vaše obľúbené bylinky.
- Pikantná salsa: Potrebujete rybaciu omáčku, chilli, zázvor, nasekanú šalotku, soľ, korenie, limetkovú šťavu. Čerstvá vňať koriandra urobí so salsou zázraky.
Ako využiť zvyšky z kuraťa
Nezjedli ste kurča celé? Máte postarané o obed a večeru na ďalší deň! Oberte všetko zostávajúce mäso, s kôpkou zelenín vyčarujete svieže rizoto alebo kuskus, naplníte ním wrapy. Kosti a zvyšky výpeku môžete využiť na prípravu gurmánskeho kuracieho vývaru.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie zemiakov v pahrebe
Prečítajte si tiež: Tipy pre perfektné hranolky