Cigánske rezne sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa pripravuje na rôzne spôsoby. Tento článok vám predstaví tradičný recept a inovatívny prístup od známeho šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha.
Tradičný recept na cigánske rezne
Tento recept je jednoduchý a umožňuje vám pripraviť chutné rezne s minimálnou námahou.
Ingrediencie:
- Kotlety alebo kuracie mäso
- Hladká múka
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Horčica
- Sterilizované uhorky
- Strúhaný syr (prípadne plesňový syr Niva)
Postup:
- Kotlety alebo kuracie mäso jemne naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- Obalené rezne prudko opečieme na oleji z obidvoch strán.
- Opečené rezne preložíme do pekáča alebo zapekacej misy, polejeme výpekom z opekania a vrch rezňov natrieme horčicou.
- Na každý rezeň potom dáme vrstvu postrúhaných uhoriek a každý rezeň posypeme nastrúhaným syrom.
- Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a necháme zapekať asi 15 minút.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo s opekanými zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Pohlreichova inovácia: Cigánsky rezeň z bravčového bôčika
Zdeněk Pohlreich, známy český šéfkuchár, prináša originálnu verziu cigánskeho rezňa, ktorá sa odlišuje použitím bravčového bôčika a fantastickou marinádou. Táto verzia je jednoduchšia a zároveň ponúka jedinečnú arómu.
Ingrediencie:
- 1 kilogram bravčového bôčika (nakrájaného na asi centimetrové plátky)
- 100 ml tekutého korenia alebo sójovej omáčky
- 2 lyžice rajčinového pretlaku
- 100 ml tmavého piva
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- 1 chilli papričku (môžete vynechať, ak nemusíte štipľavé)
- Čerstvo namleté čierne korenie
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčový bôčik opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Z oboch strán okoreňte čerstvo namletým čiernym korením. Mierne ho roztlačte päsťou, aby sa jemne narušilo a lepšie vpilo marinádu.
- Marináda: Do uzatvárateľnej nádoby nalejte tekuté korenie (alebo sójovú omáčku), pridajte rajčinový pretlak, pivo, plnotučnú horčicu a nadrobno nakrájanú chilli papričku (ak máte radi pikantné jedlá). Zmes dôkladne premiešajte.
- Nakladanie: Plátky bôčika vložte do marinády tak, aby sa každý kúsok z oboch strán dobre obalil. Misku uzavrite a vložte do chladničky minimálne na dve hodiny, ideálne na 12 hodín.
- Smaženie alebo grilovanie: Namarinované plátky bôčika vyberte z chladničky a smažte ich z oboch strán na dobre rozpálenej panvici. Pohlreich odporúča použiť gril pre výraznejšiu, jemne údenú arómu.
- Omáčka z marinády: Zvyšok marinády prelejte do menšieho hrnca, povarte, aby sa zahriala a zahustila, a servírujte ako doplnok k hotovému mäsu.
Variácie a obľúbené recepty
Okrem týchto dvoch receptov existuje mnoho ďalších variácií na cigánske rezne. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Cigánska pečienka: Mäso nakrájané na rezne a vyklepané, ochutené čiernym korením, paprikou a soľou.
- Cigánske vajcia: Recept, ktorý kombinuje chuť rezňov s vajcami.
- Cigánska roštenka: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
- Cigánske lángoše: Zaujímavá alternatíva, hoci názov môže byť zavádzajúci.
- Strapaté kuracie rezne: Kuracie rezne pečené so šošovicovou prílohou, FOTORECEPT.
Tipy na servírovanie
Cigánsky rezeň podľa Zdeňka Pohlreicha môžete podávať s čerstvým zeleninovým šalátom, pečenými zemiakmi alebo klasickým chlebom. Ak pripravujete rezne na grile, výborne sa k nim hodí aj grilovaná zelenina.
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske zemiaky s cigánskym nádychom
Tradičné rezne a ich obľuba
Česi a rovnako i Slováci patria medzi veľkých milovníkov rezňov. Zvyčajne sa rezne pripravujú z kuraciny alebo bravčového mäsa a obaľujú sa v trojobale. Ďalšie obľúbené variácie zahŕňajú kúsky mäsa obaľované v kukuričných lupienkoch, prípadne známe obrátené rezne. Existuje tiež verzia zvaná „cigánsky rezeň“, ktorá býva pripravená z tenkých rezančekov mäsa s cibuľou a rôznymi druhmi korenia. Mäso sa vtedy premieša s vajíčkami, škrobom a koreninami a následne sa na panvici formujú malé placky. V klasickom ponímaní sa teda „cigánsky rezeň“ odlišuje od bežných rezňov tým, že namiesto veľkých, vyklepaných plátkov pripravujeme menšie, ochutené plátky. Výsledkom je šťavnaté a voňavé mäso, ktoré má bohatú arómu aj vďaka rôznym koreniam. Veľa ľudí pritom oceňuje, že pri tejto verzii sa nemusí mäso osobitne obaľovať a vkladať do trojobalu.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte