Veterník je obľúbený dezert, ktorý spája tradíciu s modernými trendmi a zároveň ponúka rôzne varianty pre všetkých, vrátane tých s diétami. Predstava domácej prípravy jedného z najklasickejších dezertov niekedy vyvoláva obavy. Už ten názov - odpaľované cesto, aké tajuplné! Pravdou je, že samotný proces odpaľovania nie je až taký náročný, je to jednoducho také posúvanie hrudy zápražky v kastróliku. Vážne, zápražka! Základ veterníka je len tuk, voda a múka. Chce to trochu zdržanlivosti - pridávať vajíčka opatrne, aby sa nezrazili, a posledné dve lyžice liať veľmi pomaly, aby ste si cesto nepreliali. Čakáte na konzistenciu, ktorá drží sama od seba - metličkou ňou ľahko prejdete, ale zároveň v ceste zostáva vzor. Cesto je krásne krémové, ale drží tvar a zároveň nekladie veľký odpor, aby išlo pekne pretlačiť cez cukrárske vrecko. Znie to zložitejšie, ako to v skutočnosti je, ale aby som vám dodala odvahy - moje prvé veterníky vyšli bez akéhokoľvek dlhého návodu krásne, kaziť sa mi začali až tie ďalšie.
Úvod do Veterníka
Veterník je tradičný slovenský zákusok z odpaľovaného cesta, plnený vanilkovým pudingom a karamelovou šľahačkou, s vrchnou časťou namočenou v karamelovej poleve. Príprava vyžaduje precíznosť, no výsledok stojí za to. V tomto článku vám prinášame detailné recepty na klasický slovenský domáci veterník, modernú verziu tohto dezertu a tiež na vegánsku, bezlepkovú a bezlaktózovú variantu pre tých, ktorí majú špeciálne diéty.
1. Klasický Slovenský Domáci Veterník s Karamelom
Ak sa karamelu bojíte a nechcete ho vyrábať, chápem. Vyrábať ho by ale znamenalo ešte spraviť cukrový rozvar. Keď cukrový sirup, teda len cukor s vodou, dosiahne teplotu asi 115 stupňov, rýchlo sa odstaví, v priebehu chladnutia mieša, niekedy stabilizuje ešte pridanou glukózou a tým vznikne žiadaný krém. Znie to celkom jednoducho, ale trvá to pomerne dlho.
Ingrediencie:
- Odpaľované cesto:
- 250 ml vody
- 100 g masla
- 150 g hladkej múky
- 4 vajcia
- Štipka soli
- Vanilkový krém:
- 500 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie
- Karamelová šľahačka:
- 100 g kryštálového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie
- Karamelová poleva:
- 100 g kryštálového cukru
- 50 ml vody
Postup:## Príprava odpaľovaného cesta:
- Varenie cesta: V hrnci priveďte vodu, maslo a štipku soli do varu.
- Pridanie múky: Znížte teplotu a naraz pridajte preosiatu múku. Miešajte, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien hrnca a nevytvorí hladkú hmotu.
- Chladenie: Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- Pridanie vajec: Do vlažného cesta postupne vmiešajte vajcia jedno po druhom, až kým nevznikne hladké a lesklé cesto. Preložte do misy robota alebo inej šľahacej misy a začnite miešať, aby cesto trochu vychladlo. Keď už steny misy nie sú na dotyk horúce, začnite po častiach prilievať vajíčka - zo začiatku to vždy bude vyzerať ako sliz, ale ako pokračujete v miešaní, vypracuje sa hladký krém.
- Formovanie veterníkov: Cesto preneste do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujte kruhy s priemerom približne 5 cm. Cestom naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie ho nanesieme do tvaru kruhov. Ak také nemáte, pokojne odstrihnite špičku obyčajného uzatvárateľného vrecka na „zips“, alebo vyrobte kopčeky lyžicou.
- Pečenie: Vyhrejte rúru na 200 stupňov, statický ohrev. Vložte do rúry a hneď stiahnite na 175 stupňov. Rúru zbytočne neotvárajte. Pečte v predhriatej rúre na 200°C približne 20-25 minút dozlatista. Počas pečenia neotvárajte rúru, aby sa cesto nespadlo. Rúru nesmieme pri pečení otvárať. Aby sme predišli prípadnému spľasnutiu, môžeme po upečení rúru vypnúť, ale neotvoriť a nechať ich ešte pár minút dôjsť. Tip: Čas pečenia sa môže líšiť podľa sily pečenia konkrétnej rúry a veľkosti veterníkov. Veterníky sú správne upečené, keď sa nafúknu, následne popraskajú a začnú hnednúť aj v prasklinách.
Príprava vanilkového krému:
- Uvarte hustý puding: Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvarte hustý puding podľa návodu na obale. 220 g mlieka nalejte do kastrólika a začnite zahrievať. Prilejte k mlieku a miešajte metličkou, kým nevznikne hmota podobná pudingu.
- Chladenie: Prelejeme ho do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a vychladnutý dáme do chladničky stuhnúť. Nechajte vychladnúť, pričom povrch prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila kožka.
- Šľahanie smotany: Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme k pudingu a jemne pár ťahmi spojíme. Potom ho vyšľaháme v robote s nadstavcom lopatka dohladka. Smotanu vyšľahajte do tuha a opatrne vmiešajte do vychladnutého pudingu, čím vznikne ľahký vanilkový krém.
Príprava karamelovej šľahačky:
- Roztopenie cukru: V hrnci na miernom ohni roztopte cukor na karamel. Keď sa cukor premení v jantárovo priesvitnú hmotu, pridávajte po častiach horúcu smotanu. Nalievajte opatrne, karamel môže prskať. Po naliatí smotany môže čiastočne stuhnúť, ale postupným varením sa zase rozpustí.
- Pridanie smotany: Opatrne prilievajte smotanu na šľahanie (pozor na prskanie) a miešajte, kým sa karamel nerozpustí a nevznikne hladká zmes.
- Chladenie a šľahanie: Karamelovú šľahačku vychlaďte a následne ju vyšľahajte s ďalšou dobrou smotanou alebo mascarpone (drží o niečo lepšie). Nechajte vychladnúť a potom vyšľahajte do tuha.
Príprava karamelovej polevy:
- Roztopenie cukru: V hrnci roztopte cukor na karamel. 80 ml smotany ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor.
- Pridanie vody: Pridajte vodu a miešajte, kým sa karamel nerozpustí a nevznikne hladká poleva. Zalejeme ho horúcou smotanou a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme štipku soli a necháme vychladnúť. Z pripraveného karamelu si odložíme 3 lyžice na polevu.
- Chladenie: Nechajte mierne vychladnúť.
Zostavenie veterníkov:
- Rozkrojenie veterníkov: Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu. Hotové korpusy prekrojte.
- Plnenie krémom: Spodnú časť naplňte vanilkovým krémom. Následne pomocou vrecka nastriekajte karamelovú šľahačku - nebojte sa množstva, vzhľadom k tomu, že je veterník dutý, vojde sa jej dovnútra veľa!
- Karamelová šľahačka: Na krém naneste karamelovú šľahačku.
- Karamelová poleva: Vrchnú časť veterníka namočte do karamelovej polevy a položte na šľahačku. Cukor rozmiešame s karamelom, ktorý sme si odložili. Vychladnuté veterníky prekrojíme pozdĺžne na polovice. Vrchné korpusy namáčame v karamelovej poleve a necháme stuhnúť.
- Chladenie: Pred podávaním nechajte veterníky aspoň hodinu v chladničke, aby sa chute prepojili.
Tipy na úspech:
- Pri pečení odpaľovaného cesta neotvárajte rúru, aby sa cesto počas pečenia nevyfúklo.
- Karamelovú šľahačku môžete nahradiť roztopenou tmavou čokoládou pre moderný twist.
2. Moderná Verzia Veterníka s Čokoládovým Krémom a Lesným Ovocím
Veterníky môžete namiesto fondánu poliať čistým karamelom a posypať vločkami soli - vrelo odporúčam!
Ingrediencie:
- Odpaľované cesto:
- Rovnaké ako v klasickom recepte.
- Čokoládový krém:
- 200 g horkej čokolády
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice práškového cukru
- Lesné ovocie:
- 200 g čerstvého alebo mrazeného lesného ovocia
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Postup:## Príprava odpaľovaného cesta:
- Postupujte podľa krokov z klasického receptu.
Príprava čokoládového krému:
- Smotanu zohrejte takmer k varu a nalejte na nalámanú čokoládu.
- Nechajte stáť 2 minúty a potom miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká ganache.
- Pridajte práškový cukor a nechajte vychladnúť.
- Vychladnutú ganache vyšľahajte do ľahkého krému.
Príprava lesného ovocia:
- Ovocie zmiešajte s cukrom a citrónovou šťavou.
- Nechajte odstáť, aby pustilo šťavu.
Zostavenie veterníkov:
- Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu.
- Spodnú časť naplňte čokoládovým krémom.
- Na krém pridajte lyžicu lesného ovocia.
- Prikryte vrchnou časťou veterníka.
- Pred podávaním posypte práškovým cukrom a ozdobte čerstvým ovocím.
Tipy na úspech:
- Experimentujte s rôznymi druhmi korenin pre originálnu chuť.
- Pre extra chrumkavosť pridajte do cesta nasekané orechy alebo sušené ovocie.
3. Vegánska, Bezlepková a Bezlaktózová Verzia Veterníka
Časť mlieka v pudingovom kréme môžete nahradiť vyššie spomínaným dulce de leche (vtedy už krém nemusíte sladiť). Potom budete mať trochu prehodené súčasti veterníka - karamelový krém a čistú šľahačku (ku ktorej môžete pridať pre zmenu vanilku). Pri retro veterníkoch je to naopak, krém býva vanilkový či žĺtkovo-rumový, šľahačka poriadne karamelová.
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta
Ingrediencie:
- Odpaľované cesto:
- 200 ml vody
- 80 g kokosového oleja alebo margarínu (vegánskeho)
- 150 g bezlepkovej múky (ryžová, mandľová alebo zmes na pečenie)
- 4 lyžice kukuričného škrobu (namiesto vajec)
- Štipka soli
- Vanilkový krém:
- 400 ml mandľového, kokosového alebo sójového mlieka
- 1 balíček vegánskeho vanilkového pudingu
- 3 lyžice trstinového cukru
- 200 ml kokosovej šľahačky (napr. z konzervovaného kokosového mlieka)
- Karamelová poleva:
- 100 g kokosového cukru
- 50 ml kokosovej smotany
Postup:## Príprava odpaľovaného cesta:
- Varenie cesta: V hrnci priveďte do varu vodu, kokosový olej a štipku soli.
- Pridanie múky a škrobu: Pridajte bezlepkovú múku naraz a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto, ktoré sa oddeľuje od stien hrnca.
- Pridanie kukuričného škrobu: Postupne vmiešajte kukuričný škrob, aby sa cesto stalo elastickým a vláčnym.
- Formovanie veterníkov: Cesto preneste do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie vytvarujte malé kruhy.
- Pečenie: Pečte v rúre predhriatej na 200°C približne 20-25 minút. Nechajte vychladnúť.
Príprava vanilkového krému:
- Uvarte puding: Uvarte puding podľa návodu na obale, pričom použijete rastlinné mlieko a cukor.
- Zmiešanie krému: Po vychladnutí ho zmiešajte so šľahanou kokosovou šľahačkou, aby ste získali ľahký krém.
Príprava karamelovej polevy:
- Roztopenie cukru: V hrnci na miernom ohni roztopte kokosový cukor, kým sa nerozpustí na karamel.
- Pridanie smotany: Pridajte kokosovú smotanu a miešajte, kým sa nevytvorí hladká poleva.
- Chladenie: Nechajte mierne vychladnúť.
Zostavenie veterníkov:
- Rozkrojenie veterníkov: Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu.
- Plnenie krémom: Spodnú časť naplňte vanilkovým krémom.
- Karamelová poleva: Vrchnú časť namočte do karamelovej polevy a položte ju späť na naplnenú časť.
- Chladenie: Pred podávaním ich nechajte vychladnúť a stuhnúť.
Tipy na úspech:
- Pri pečení odpaľovaného cesta neotvárajte rúru, aby sa cesto počas pečenia nevyfúklo.
- Kokosová šľahačka je najlepší variant pre vegánsku verziu. Nezabudnite, že kokosové mlieko v konzervách je potrebné pred šľahaním vychladiť.
- Karamelovú polevu môžete nahradiť roztopenou tmavou čokoládou pre moderný twist.
Alternatívne recepty a tipy
Okrem vyššie uvedených receptov existujú aj ďalšie spôsoby prípravy veterníkov, ktoré môžu byť zaujímavé:
- Veterníky z Cake Mixu:
- 100 g masla a 100 ml vody necháme zovrieť.
- Za stáleho miešania pridáme Cake mix a varíme pri miernej teplote. Miešame pokiaľ nevznikne hustá kaša, ktorá sa nelepí na steny hrnca a necháme vychladnúť.
- Do vychladnutej hmoty zašľaháme postupne 3 vajcia. Dáme do cukrárskeho vrecka so zúbkovanou špičkou s väčším otvorom.
- Rúru vyhrejeme na 220°C a pred pečením znížime na 190°C. Pečieme 20 - 25 minút mierne do zlatista. Počas pečenia rúru neotvárame, aby veterníky neklesli.
- Kým veterníky vychladnú pripravíme krém. Do 100 ml mlieka nasypeme 2 vrecká Zlatý krém, zamiešame a vlejeme do zvyšného vriaceho mlieka. Pridáme 50 g cukru, 1 vrecko vanilínový cukor a necháme vychladnúť. Pokiaľ krém vychladne pripravíme karamel na šľahačku. V hrnci skaramelizujeme 50 g cukru, do ktorého vlejeme cca 100 ml mlieka. Povaríme a necháme vychladnúť.
- Do vychladnutého karamelu prilejeme zvyšných 200 ml mlieka, vsypeme 2 vrecká Šľahačkové potešenie a vyšľaháme do tuha.
- Krém aj karamelovú šľahačku dáme do cukrárskeho vrecka a bohato naplníme veterníky.
- Karamelovú polevu pripravíme skaramelizovaním 50 g kryštálového cukru, zalejeme vodou alebo mliekom, necháme rozpustiť a zahustíme práškovým cukrom podľa potreby.
- Veterníky s karamelovým krémom a rastlinnou šľahačkou:
- Cesto: vodu, soľ, práškový cukor necháme zovrieť… pridáme palmarín a necháme ho roztopiť… Ked je roztopený pridáme múku a na miernom ohni miešame asi 3 minúty pokiaľ sa cesto nebude odlepovať od hrnca… Odstavíme a mierne necháme vychladnúť (asi pol hodinku)… Potom do zmesy po jednom prišľaháme vajcia… Túto zmes dáme do cukrárskeho vrecka s hviezdičkovou špičkou a striekame na vymastený plech veterníky … Pred tým ako ich dáme piesť tak ich trošku pokropíme vodou! Pečieme ich na 200 stupňoch asi 15minút… Potom stiahneme teplotu na 170 stupňov a pečieme ešte 10minút … Veterníky rozrežieme ….
- Krém karamel: upálime cukor na karamel, pridáme 350ml mlieka a privedieme do varu … Vo zvyšnom mlieku vymiešame zlatý klas ,ked mlieko vrie pridáme a uvaríme hustý puding… Dáme vychladiť! Do vychladnutého pudingu prišľaháme vyšľahanú 1 smotanu na šľahanie!!! Veterníky plníme cukrárskym vreckom s hviezdičkovou špičkou…
- Šľahačka: Druhý krém je len rastlinná šľahačka (väčšinou je už sladená) takže ju len dobre vyšlahajte a nastriekajte na karamelový krém…
- Poleva: Na vrch veterníkov som si spravila polevu takto: 100g cukru som upálila na karamel pridala som pol deci mlieka… Do vychladnutého karamelového mlieka som pridala práškový cukor (neviem presne koľko,ale asi tak aby to malo trošku hustejšiu konzistenciu,a nie veľmi to stekalo po čiapočkách veterníkov :) :) )… Hotovo, dobrú chuť!
- Slané veterníky: Pamätajte, veterníky môžu byť aj slané!
Záver
Veterník je dezert, ktorý spája tradíciu s modernými trendmi a zároveň ponúka rôzne varianty pre všetkých, vrátane tých s diétami. Či už uprednostňujete klasickú verziu, moderné inovácie alebo hľadáte vegánsku a bezlepkovú alternatívu, veterník je dezert, ktorý určite uspokojí vaše chuťové poháriky.
Prečítajte si tiež: Veterníky s čokoládou
Prečítajte si tiež: Domáce veterníky krok za krokom