Černohorský rezeň je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa kedysi bežne objavovalo na jedálnych lístkoch reštaurácií. Hoci nejde o diétnu pochúťku, pre mnohých je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola, podobne ako majonézový šalát. Ak sa neviete rozhodnúť, či si pripraviť zemiakové placky alebo bravčové rezne, černohorský rezeň je ideálnym riešením.
Pôvod a charakteristika
Hoci názov znie exoticky, černohorský rezeň má svoje korene na Slovensku. Ide o bravčový rezeň obalený v zemiakovom cestíčku a posypaný strúhaným syrom. Táto kombinácia vytvára jedinečnú chuť a textúru, ktorá osloví každého milovníka dobrej kuchyne. Legenda hovorí, že kuchár sa snažil pripravovať jedlá hodné kráľov a kráľovien, a tak vznikol aj tento luxusný rezeň.
Ingrediencie
Na prípravu černohorského rezňa potrebujeme:
- Bravčové karé alebo stehno
- Zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Hladká múka (na obaľovanie)
- Strúhaný syr (na posypanie)
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy
Príprava mäsa: Očistené mäso nakrájame na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Plátky zľahka naklepeme pod fóliou, aby boli tenšie. Osolíme a okoreníme z oboch strán. Môžeme ich tiež zaliať mliekom, aby zmäkli.
Príprava zemiakového cestíčka: Ošúpané zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle. V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, prelisovaný cesnak, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Môžeme pridať aj nadrobno pokrájanú cibuľu, ktorú predtým rozmixujeme s vajíčkom. Ak je cestíčko príliš husté, pridáme trochu vody alebo mlieka. Konzistencia by mala byť podobná cestu na zemiakové placky.
Prečítajte si tiež: Klasický Černohorský rezeň
Obaľovanie rezňov: Rezne obalíme najskôr v hladkej múke a potom v pripravenom zemiakovom cestíčku.
Vyprážanie: V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne vyprážame z oboch strán do zlatohneda. Dbáme na to, aby bol olej dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa rezne dobre prepiekli.
Posypanie syrom: Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa na horúcom rezni roztopí. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
Servírovanie
Černohorské rezne podávame horúce, posypané hrubou vrstvou strúhaného syra. Ako prílohu môžeme zvoliť zemiakovú kašu, varené zemiaky, opekané zemiaky alebo americké zemiaky. Výborne sa hodí aj kyslá uhorka alebo vianočný kapustový šalát.
Tipy a triky
- Pre odľahčenie môžeme do zemiakového cestíčka pridať aj nastrúhanú cuketu.
- Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť aj kuracie.
- Ak chceme rezne ešte vylepšiť, môžeme ich po vyprážaní krátko zapiecť v rúre, aby sa syr ešte lepšie roztopil.
Variácie
Existuje mnoho variácií na černohorský rezeň. Niektorí pridávajú do cestíčka mletý kmín, iní používajú rôzne druhy syra. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Tradičná Slovenská Delikatesa
Černohorský rezeň v modernej gastronómii
Hoci je černohorský rezeň retro klasikou, stále má svoje miesto v modernej gastronómii. Šéfkuchári ho často inovujú a prispôsobujú súčasným trendom. Môžeme sa stretnúť s receptami, kde sa používa kvalitnejšie mäso, netradičné druhy syra alebo rôzne druhy zeleniny v cestíčku.
Prečítajte si tiež: Recept na Černohorský rezeň