Čiernohorská višňová torta, hoci názov evokuje balkánsky pôvod, v skutočnosti pochádza z nemeckého Schwarzwaldu (Čierneho lesa). Tento recept je ideálny pre sviatočné príležitosti a oslavy, kde chcete ponúknuť niečo výnimočné a chutné. Pripravte sa na lahodnú kombináciu čokoládového korpusu, višňovej náplne a krémovej šľahačky.
Ingrediencie a Príprava
Korpus
- Bielky
- Štipka soli
- Kryštálový cukor
- Žĺtky
- Olej
- Sypké suroviny (múka, kakao, prášok do pečiva)
Postup:
- Bielky šľaháme so štipkou soli. Postupne zašľaháme kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky zmiešame s olejom a po častiach zašľaháme do snehu (už na nízkych otáčkach!).
- Sypké suroviny metličkou premiešame, preosejeme a po častiach stierkou zamiešame do cesta.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme úplne vychladnúť, korpus vyberieme z formy a pretočíme. Prikryjeme utierkou, aby korpus počas chladnutia nevyschol.
Alternatívny recept na korpus:
- Žĺtka
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Horúca voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Sneh z bielkov
Postup:
- Žĺtka šľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom. Po troške pridáme horúcu vodu. Vznikne hustý krém.
- Prisypeme po lyžiciach múku, prášok do pečiva a kakao. Jemne vymiešame.
- Pridávame sneh z bielkov a opatrne vymiešame.
- Masu dáme do formy na tortu bez dna. Namiesto dna dáme papier na pečenie alebo alobal, okraje pevne dokola zapracujeme. Formu nevymasťujeme.
- Pečieme na 100 stupňov hodinu - hodinu 15 minút. Keď je povrch pevný, je hotovo. Necháme vychladiť.
Višňová Náplň
- Šťava z kompótu
- Zlatý klas
- Kryštálový cukor
- Višne
Postup:
- V šťave z kompótu rozmiešame Zlatý klas a prisypeme kryštálový cukor.
- Vlejeme do hrnca a na miernom plameni za stáleho miešania privedieme do varu.
- Varíme do zhustnutia.
- Odstavíme, primiešame višne a necháme úplne vychladnúť.
Krém
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Práškový cukor
Postup:
- Všetky suroviny spolu vyšľaháme na hladký krém.
Parížsky Krém (Alternatíva)
- 1/2 litra šľahačkovej smotany
- 20 dag čokolády na varenie
- (Voliteľné: 1 balíček stužovača do šľahačky)
Postup:
- Šľahačku prevarte s čokoládou a odložte do chladničky.
- Na druhý deň ju vyšľaháme na tuhý krém (môžeme pridať 1 balíček stužovača do šľahačky).
Dokončenie
- Čokoládové hobliny
- Višne
- Višňový džem (alternatíva)
Zostavenie Torty
- Korpus prerežeme na 3 časti.
- Prvú položíme na stojan, cukrárskym vreckom s hladkou špičkou po obvode nanesieme krém, do stredu cca polovicu višňovej náplne.
- Okolo korpusu uložíme cukrársky ráfik, ktorý nám následne pomôže tortu rovnomerne naplniť.
- Na vrch nanesieme krém a pokračujeme v zostavovaní torty.
- Uložíme posledný korpus a dáme zachladiť.
- Odstránime ráfik a zvyšným krémom v tenkej vrstve natrieme vrch a boky torty. Opäť zachladíme.
- Na vrchný krém spolu vyšľaháme mascarpone, smotanu na šľahanie a práškový cukor. Krémom v dostatočnej vrstve potrieme vrch a boky torty, pomocou cukrárskej karty uhladíme, môžeme vytvoriť polonahý efekt.
- Spodnú tretinu torty po obvode ozdobíme čokoládovými hoblinami.
- Krém, ktorý nám ostal, môžeme preniesť do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ním ozdobiť.
- Dozdobíme višňami a čokoládovými hoblinami.
Alternatívny postup:
- Na spodok torty nakvapkáme trochu višňovej šťavy, pokryjeme ho odkvapkanými višňami a potrieme šľahačkou.
- Položíme druhý plát. Potrieme pudingom, pokryjeme višňami a potrieme šľahačkou.
- Na vrch dáme posledný plát, Potrieme ho zvyškom pudingu a celú tortu potrieme šľahačkou.
- Ozdobíme višňami a postrúhanou čokoládou.
Tipy a Triky
- Korpus: Aby korpus počas chladnutia nevyschol, prikryte ho utierkou.
- Krém: Pre extra čokoládovú chuť môžete do krému pridať rozpustenú čokoládu.
- Višne: Ak nemáte čerstvé višne, môžete použiť kompótované, ale dobre ich odkvapkajte.
- Zdobenie: Použite čokoládové hobliny, višne, alebo iné obľúbené ozdoby. Kreativite sa medze nekladú!
- Alternatívne plnenie: Namiesto višňovej náplne môžete použiť višňový džem.
Ďalšie Nápady na Využitie Čerešňového Kompótu
Ak vám zostali čerešňové kompóty, tu je niekoľko ďalších nápadov, ako ich využiť:
- Bublanina: Klasický recept na bublaninu s pridaním čerešní z kompótu.
- Príloha k pečenému kuraťu: Čerešne z kompótu môžu byť výbornou prílohou k pečenému kuraťu s ryžou.
- Tekutý lekvár (do kvasu): Využite čerešne na prípravu tekutého lekváru, ktorý môžete pridať do kvasu.
- Štrúdľa: Čerešňová štrúdľa je vždy skvelá voľba.
- Makovo-čerešňový závin: Kombinácia maku a čerešní je neodolateľná.
- Punčové rezy: Rozmixujte čerešne z kompótu a navlhčite piškótové cesto, pridajte prísady na punčovinku a natrite zmes na cesto.
- Puding, vločky, kaša: Rozmixovanou zmesou polejte puding, ovsené vločky, pšenovú kašu a pod.
Inšpirácie od Gizky Oňovej
Gizka Oňová, obľúbená televízna svokra, má tiež niekoľko netradičných receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept: Holandská višňová torta
- Tvarohovo-marhuľový závin: Lístkové cesto naplnené tvarohovou plnkou s marhuľami z kompótu.
- Medovníky: Voňavé medovníky, ktoré môžete ozdobiť orechmi, mandľami alebo snehom z bielkov.
- Jablková štrúdľa z jogurtového cesta: Vláčne cesto s jablkovou plnkou, orechmi a hrozienkami.
- Krupicový koláč s jablkami a ríbezľovým lekvárom: Jednoduchý koláč s jablkami a ríbezľovým lekvárom.
Prečítajte si tiež: Studená višňová polievka: recept
Prečítajte si tiež: Osviežujúca višňová torta