Kvalita potravín, ktoré konzumujeme, sa neustále mení. Zelenina a ovocie obsahujú menej vitamínov a minerálov, mäso a vajcia majú čoraz menej omega-3 mastných kyselín. Navyše, aj keď skonzumujeme napríklad banán, neznamená to, že naše telo využije všetky minerály a vitamíny, ktoré obsahuje. Vedecké výskumy však naznačujú, že používanie čierneho korenia v jedlách môže byť jednoduchý a lacný spôsob, ako zlepšiť kvalitu prijímanej potravy a prispieť k zlepšeniu celkového zdravotného stavu. Čierne korenie je nielen základnou koreninou v kuchyniach po celom svete, ale aj cenným pomocníkom pre zdravie.
Čierne korenie ako podpora trávenia
Čierne korenie dáva signál nášmu žalúdku, aby zvýšil produkciu tráviacich kyselín. To výrazne uľahčuje trávenie potravy. Ak je kyselín málo, môžu sa objaviť príznaky ako "ležanie jedla v žalúdku", zvýšené nafukovanie, hnačky alebo zápchy.
Zdravotné benefity čierneho korenia
Čierne korenie je obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre priaznivé účinky na zdravie. Medzi tie najvýznamnejšie patria:
Antioxidačné účinky: Čierne korenie dokáže zastaviť a neutralizovať poškodenia spôsobené voľnými radikálmi, čím pôsobí ako prevencia rakoviny.
Protizápalové a antibakteriálne účinky: Čierne korenie pomáha telu bojovať proti infekciám a zabraňuje množeniu baktérií v tráviacom trakte.
Prečítajte si tiež: Plnenie mlynčeka na čierne korenie: Krok za krokom
Podpora liečby rakoviny: Centrum rakoviny v Michigane uvádza, že čierne korenie má najlepšie účinky pri liečbe rakoviny prsníka a hrubého čreva, kde znižuje rýchlosť rastu rakovinových buniek.
Zlepšenie nálady: Čierne korenie zvyšuje produkciu serotonínu, neurotransmiteru dôležitého pre dobrú náladu. Nízke hladiny serotonínu sú spojené s depresiami. Piperín v čiernom korení navyše zvyšuje hladinu beta-endorfínov, prírodných tlmičov bolesti a látok dobrej nálady.
Podpora metabolizmu a chudnutia: Prehrievajúca schopnosť čierneho korenia pomáha naštartovať metabolizmus, odbúravať tuky a znižovať nadváhu. Štúdia publikovaná v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ ukázala, že piperín obsiahnutý v korení ovplyvňuje mechanizmus inhibície rastu nových tukových buniek.
Podpora kardiovaskulárneho systému: Čierne korenie podporuje správne fungovanie kardiovaskulárneho systému.
Zmiernenie astmatických príznakov: Štúdia uskutočnená na astmatických pacientoch zistila, že podávanie korenia pacientom zlepšilo ich stav.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo korenia v kuchyni
Ochrana a zdravie mozgu: Čierne korenie môže oddialiť starnutie mozgu a pomáhať predchádzať Alzheimerovej chorobe. Zvyšuje nervovú aktivitu v mozgu, čím zmierňuje záchvaty, chráni nervové bunky a zabraňuje ich skorej smrti. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín a melatonín, hormóny dôležité pre náladu a spánok.
Zvýšenie biologickej dostupnosti živín: Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch, čím zlepšuje ich účinnosť.
Pomoc pri neurologických problémoch: Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe, kde inhibuje enzým narúšajúci produkciu dopamínu, hormónu dobrej nálady.
Ako využiť čierne korenie pre zdravie?
- Pri prechladnutí a kašli: Zmiešajte čajovú lyžičku korenia s dvoma lyžicami medu, zalejte vriacou vodou a nechajte odstáť 15 minút.
- Na podporu trávenia: Pridávajte čierne korenie do jedál, najmä tých ťažšie stráviteľných.
- Pravidelne a s mierou: Pravidelné, mierne používanie čierneho korenia v kuchyni prináša najlepšie zdravotné benefity.
Pôvod a druhy čierneho korenia
Pôvod čierneho korenia siaha do monzúnových pralesov malabarského pobrežia v juhovýchodnej Indii. S korením sa obchodovalo už v staroveku, konkrétne v Malabarskej oblasti Indie, približne 4000 rokov pred naším letopočtom. Kedysi bolo dokonca hodnotené tak vysoko, že sa vyvažovalo zlatom. V súčasnosti sa dováža z mnohých tropických krajín, kde má rastlina čierneho korenia najlepšie podmienky na rast. Čierne korenie je nezrelý plod ovíjavého kera Piper nigrum. Pieporovník je viacročná ovíjavá rastlina s tmavozelenými listami a praslenmi bielych kvetov. Ker potrebuje 7 až 8 rokov na dosiahnutie úplnej dospelosti a potom rodí 15 až 20 rokov.
Existujú rôzne druhy čierneho korenia, ktoré sa líšia spôsobom spracovania:
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity čierneho korenia
- Čierne korenie: Najpoužívanejšie korenie, ktoré sa získava sušením nezrelých plodov.
- Zelené korenie: Zberá sa v štádiu nízkeho rozvoja a môže byť konzervované v slanom náleve alebo sušené mrazom.
- Biele korenie: Zberá sa vo fáze úplnej zrelosti plodov a má jemnejšiu chuť ako čierne korenie.
- Benasurské korenie: Spojenie dvoch odrôd čierneho korenia, Karimunda a Panniyur, ktoré rastú pozdĺž Malabarského pobrežia južnej Indie. Vďaka monzúnom, ktoré sú v tejto oblasti dvakrát ročne, tu stále divoko rastú liány čierneho korenia, a preto je Malabarské korenie plné starých pôvodných odrôd. Bobuľky korenia sú oproti bežnému koreniu veľmi veľké, čo im umožňuje predlženú dobu dozrievania. Aróma je intenzívna korenistá, s ľahkým ovocným tónom.
Ako správne skladovať čierne korenie
Správne skladovanie korenín je kľúčové pre zachovanie ich arómy, chuti a zdravotných benefitov. Koreniny sú citlivé na svetlo, vlhkosť, teplo a vzduch.
- Udržujte ich v suchu: Vlhkosť je nepriateľom korenín.
- Skladovanie mimo dosahu svetla: Priame slnečné svetlo urýchľuje degradáciu.
- Chráňte ich pred teplom: Teplo spôsobuje stratu esenciálnych olejov.
- Používajte vzduchotesné nádoby: Sklenené alebo kovové nádoby s tesným uzáverom sú ideálne.
- Pomeľte koreniny vždy podľa potreby: Mleté koreniny strácajú svoju silu oveľa rýchlejšie než tie celé.
- Dátumy spotreby a pravidelná kontrola: Pravidelne kontrolujte farbu, vôňu a chuť korenín.
Čierne korenie by sme mali uchovávať v celku a vždy si ho čerstvo namlieť mlynčekom. Korenie má tak veľmi dlhú, niekoľkoročnú trvanlivosť. Mleté korenie má oveľa kratšiu trvanlivosť - približne 3 mesiace.
Použitie čierneho korenia v kuchyni
Čierne korenie je univerzálne korenie, ktoré sa hodí takmer do každého jedla. Používa sa mleté, drvené alebo celé.
- Mleté čierne korenie: Nájdeme ho snáď v každom jedle po celom svete. Pridáva sa do mäsových a zeleninových jedál, polievok, omáčok, šalátov, marinád, dresingov, ale aj do pečiva či sladkých receptov.
- Drvené čierne korenie: Často sa používa na prípravu mäsa, steakov a rýb.
- Celé korenie: Pridáva sa do mäsových vývarov a rôznych omáčok na aromatizáciu.
Čierne korenie je nepostrádateľným korením, ktoré sa pridáva do medovníkov, vyrába sa čokoláda s čiernym korením, ochucujú sa ním alkoholické aj nealkoholické nápoje a v Indii je obľúbený aj čaj s čiernym korením. Hodí sa k mäsám, pridáva sa do zeleninových a strukovinových jedál.
Esenciálny olej z čierneho korenia
Esenciálny olej z čierneho korenia má silné antiseptické, antioxidačné a protizápalové účinky. Podporuje imunitný systém, znižuje krvný tlak, tonizuje pokožku a zlepšuje krvný obeh. Je vhodný pri respiračných ochoreniach, čistí vzduch a má hrejivú vôňu.
- Použitie: Do kúpeľa (v kombinácii s hydrofilným rastlinným olejom), na masáž (v kombinácii s rastlinným olejom), do sauny, do domáceho repelentu, na umývanie zubov (zriedený s nosným olejom).
Kontraindikácie
Kontraindikáciou konzumácie korenia je precitlivenosť na niektorú zložku tohto korenia. Vzhľadom na obsah piperínu by ho nemali užívať ľudia s gastrointestinálnymi poruchami. Esenciálny olej môže spôsobovať reakcie na pokožke v prípade jej citlivosti a nie je vhodný pre tehotné a dojčiace ženy bez konzultácie s lekárom.