Čierne korenie, jedna z najpoužívanejších korenín na svete, je obľúbené pre svoju výraznú chuť a arómu. Pochádza z tropickej, popínavej rastliny s latinským názvom Piper nigrum, ktorá pochádza z Indie a dnes sa pestuje aj v iných tropických oblastiach sveta. Hoci sa najčastejšie stretávame s čiernym korením, existuje aj biele, zelené a ružové korenie, ktoré pochádzajú z tej istej rastliny, ale líšia sa spôsobom spracovania a stupňom zrelosti.
Ako vznikajú rôzne druhy korenia?
Všetky druhy korenia, teda čierne, biele a zelené, pochádzajú z plodov rastliny Piper nigrum. Rozdiel spočíva v čase zberu a spôsobe spracovania:
- Zelené korenie: Získava sa z bobúľ, ktoré sa oberajú približne dva týždne pred úplným dozretím.
- Čierne korenie: Vzniká sušením a fermentáciou zelených, nezrelých bobúľ. Počas fermentácie sa vonkajšia vrstva plodu zvrásni a vysuší, čím získa typickú čiernu až tmavohnedú farbu.
- Biele korenie: Vyrába sa z plne dozretých červených bobúľ, ktoré sa namáčajú vo vode, aby sa odstránila červená šupka. Zostáva len vnútorná biela guľôčka, ktorá sa následne suší.
- Ružové korenie: Na rozdiel od ostatných druhov, ružové bobule nepochádzajú z rastliny Piper nigrum. Sú to sušené červené plody tropického stromu zo strednej a južnej Ameriky. Majú ovocnú arómu a používajú sa najmä na dekoráciu jedál.
Chuťové rozdiely medzi korením
Každý druh korenia má svoju špecifickú chuť, ktorá závisí od obsahu éterických olejov a pálivých zložiek.
- Čierne korenie: Má štipľavú, drevitú až borovicovú chuť. Vďaka vonkajšej vrstve je o niečo sladšie ako biele korenie.
- Biele korenie: Je jemnejšie a menej štipľavé ako čierne korenie. Má hladký povrch a krémovú farbu.
- Zelené korenie: Má sviežu a jemne trávnatú arómu s ľahkým citrusovým a borovicovým nádychom.
- Ružové korenie: Má ovocnú a jemne sladkastú chuť.
Využitie korenia v kuchyni
Korenie je univerzálna korenina, ktorá sa hodí takmer do každého slaného jedla. Používa sa na dochutenie mäsa, rýb, zeleniny, polievok, omáčok a mnohých ďalších pokrmov.
- Čierne korenie: Je najbežnejšie používané korenie. Hodí sa na steaky, červené mäso, klasické omáčky, polievky a cestoviny.
- Biele korenie: Používa sa najmä do svetlých omáčok, polievok a jedál, kde nechceme, aby boli viditeľné tmavé kúsky korenia.
- Zelené korenie: Používa sa v ázijskej kuchyni, napríklad v thajských karí.
- Ružové korenie: Používa sa najmä na dekoráciu jedál a dodanie jemnej ovocnej chuti.
Tipy na použitie korenia
- Krémová zemiakovo-pórová polievka s paštrnákom: Dochutená čiernym alebo bielym korením.
- Tekvicové gnocchi so šalviovo-cesnakovým maslom: Pre zvýraznenie chuti pridajte čierne korenie.
- Kura so šošovicou z jednej panvice: Na dochutenie použite čierne korenie, cesnak, chilli, garam masala a mletú údenú papriku.
- Plnené zemiaky s fazuľou a slaninou: Dochutené čiernym korením.
Korenie a zdravie
Korenie obsahuje látky, ktoré stimulujú tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, čo môže pomôcť pri trávení. Opatrní by mali byť ľudia s vredovou chorobou, ale pre väčšinu zdravých ľudí je korenie prospešné. Obsahuje napríklad piperín, ktorý má silné antioxidačné a antibakteriálne vlastnosti a podporuje metabolizmus.
Prečítajte si tiež: Zloženie a účinky čierneho korenia
Ako správne skladovať korenie
Korenie by sa malo skladovať na suchom a tmavom mieste, aby si čo najdlhšie zachovalo svoju chuť a vôňu. Najvhodnejšie je uskladnenie vo vzduchotesných dózach v uzavretej skrinke. Ak máte koreničky z priehľadného materiálu, umiestnite ich tak, aby na ne nesvietilo priame slnko. Celé zrnká korenia si zachovávajú dlhšie svoju arómu ako mleté korenie. Preto sa odporúča kupovať celé zrnká korenia a tie si potom čerstvo namlieť tesne pred použitím. Na mletie korenia môžete použiť klasický mlynček na korenie alebo tradičný mažiar s tĺčikom.
Iné druhy korenia a koreniacich zmesí
Okrem čierneho, bieleho, zeleného a ružového korenia existuje mnoho ďalších druhov korenia a koreniacich zmesí, ktoré sa používajú v kuchyniach po celom svete. Medzi najznámejšie patria:
- Soľ: Základná korenina, ktorá sa používa na každodennej báze. Medzi najzdravšie druhy soli patrí morská soľ a ružová himalájska soľ.
- Paprika: Vyrába sa zo sušených a mletých plodov rôznych druhov paprík z rodu capsicum. Má červenú farbu a jemnú až horkú chuť.
- Cesnak: Má štipľavú a pikantnú chuť. Používa sa v mnohých kuchyniach po celom svete, najmä v talianskych, francúzskych, čínskych a stredomorských jedlách.
- Bobkový list: Aromatický list vavrínového stromu, ktorý sa používa na dochucovanie polievok, mäsa, omáčok a ryžových jedál.
- Škorica: Korenie vyrobené z vnútornej kôry viacerých druhov tropických stromov z rodu cinnamomum. Má sladkú chuť a často sa využíva v dezertoch, pečive, nápojoch, ale aj v slaných mäsitých jedlách.
- Oregano: Korenie vyrobené z listov rastliny s názvom origanum vulgare. Má bylinkovú a aromatickú chuť a často sa používa najmä v talianskej, gréckej a mexickej kuchyni.
- Kurkuma: Korenie vyrobené z podzemných stoniek rastliny s názvom curcuma longa. Má žiarivo žltú farbu a horkastú zemitú chuť.
- Rímska rasca: Pochádza zo semien rastliny s názvom cuminum cyminum. Má orieškovú a zemitú chuť a často sa používa v mexickej, indickej, blízkovýchodnej a severoafrickej kuchyni.
- Rasca: Bylina s perovitými listami a bielymi kvetmi, ktoré vytvárajú malé semená, ktoré sa používajú ako korenie. Má zemitú chuť a výborne sa kombinuje s kapustou, zemiakmi, cibuľou a cesnakom.
- Zázvor: Korenie vyrobené z odnoží rastliny s názvom zingiber officinale. Má výraznú ostrú chuť a často sa používa v ázijskej kuchyni, najmä v jedlách pripravovaných vo woku, polievkach a omáčkach.
- Muškátový oriešok: Korenie vyrobené zo semien stromu s názvom myristica fragrans. Má sladkú chuť a často sa používa v dezertoch, pečive, nápojoch ale aj mnohých slaných jedlách.
- Klinček: Korenie vyrobené z pukov stromu s názvom syzygium aromaticum. Má sladkú a korenistú chuť a často sa používa v dezertoch, pečive, nápojoch a slaných jedlách.
- Kardamóm: Korenie vyrobené zo semien rastliny s názvom elettaria cardamomum. Má kvetinovú a citrusovú príchuť a často sa používa v jedlách indickej kuchyne, na Blízkom východe a v Škandinávii.
- Šafran: Korenie vyrobené z čnelku kvetu nazývaného crocus sativus. Je to najdrahšie korenie na svete.
- Tymian: Bylina s malými, aromatickými lístkami, ktoré sa používajú na dochucovanie polievok, duseného mäsa, omáčok, mäsa a zeleniny.
- Bazalka: Bylina s veľkými, voňavými listami, ktoré sa používajú na dodanie chuti a vône do šalátov, cestovín, pizze, pesta a iných jedál.
- Kôpor: Bylina s perovitými listami a žltými kvetmi, ktoré sa používajú na ochutenie nakladaných uhoriek, šalátov, polievok, rýb a omáčok na báze jogurtu.
- Rozmarín: Drevitá bylina s ihličkovitými listami a modrými kvetmi, ktoré sa používajú na ochutenie mäsa, hydiny, chleba, polievok a omáčok.
- Karí: Nie je korenie z jednej rastliny, ale zmes rôznych korenín, ktoré sa používajú na prípravu jedál s bohatými omáčkami a komplexnými chuťami.
- Majorán: Bylina s malými oválnymi listami a bielymi alebo ružovými kvetmi, ktoré sa používajú na dochutenie polievok, dusených pokrmov, omáčok, mäsa a zeleniny.
- Provensálske korenie: Zmes sušených bylín, ktoré sú typické pre oblasť Provence vo Francúzsku.
- Nové korenie: Korenie vyrobené zo sušených bobúľ tropického stromu. Má sladkú chuť, ktorá pripomína kombináciu klinčekov, škorice a muškátového orieška.
- Fenikel: Bylina s perovitými listami a žltými kvetmi, ktoré vytvárajú malé semienka, ktoré sa používajú ako korenie. Má sladkastú chuť podobnú sladkému drievku.
- Vanilka: Plodom vanilkovej orchidey, ktorá sa používa ako korenie. Má sladkú a kvetinovú chuť.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity