Údené mäso je obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične spája s Vianocami a Veľkou nocou. Čo však robiť, ak vám z týchto sviatkov zostane prebytok údeného mäsa, alebo ak ste jednoducho neodhadli správne množstvo? V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako chutne a kreatívne využiť údené mäso v rôznych pokrmoch, od polievok a hlavných jedál až po nátierky a slané pochúťky.
Využitie údeného mäsa
Údené mäso nemusí byť len súčasťou sviatočného stola. Jeho výrazná chuť dokáže obohatiť množstvo bežných jedál a dodať im nový rozmer. Najčastejšie sa údené mäso používa do kapustnice alebo sýtych strukovinových jedál, ale jeho využitie je oveľa širšie. Môžeme ho variť, piecť, grilovať, pridávať do placiek, nátierok, cestovín a mnohých ďalších jedál.
Recepty s údeným mäsom
1. Zemiakové placky s údeným mäsom
Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, pridajte údené mäso do zemiakových placiek. Kúsky údeného dodajú plackám perfektnú chuť a urobia z nich sýtejšie jedlo.
Postup:
- Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame.
- Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
- Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.
2. Šunkafleky s údeným mäsom
Výborným jednoduchým jedlom, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa, sú šunkafleky. A ak máte o niečo viac času, fliačky si môžete pripraviť aj domáce.
Postup:
- Do misky rozbijeme vajíčka.
- Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
- Cesto rozvaľkáme a necháme trochu preschnúť.
- Cesto nakrájame na štvorce a stočíme ich do tvaru mašličiek.
- Pomocou noža narežeme tenké pásy.
- Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
- Na panvici opražíme údené mäso nakrájané na kocky.
- Pridáme uvarené fliačky a premiešame.
- V miske zmiešame vajíčka, smotanu a syr.
- Zmes vylejeme na fliačky s údeným mäsom.
- Dáme zapiecť do rúry.
- Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.
3. Kapustnica s údeným mäsom
Po sviatočnej slepačej polievke si môžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené.
Prečítajte si tiež: Chutné zemiakové placky s údeným
Postup:
- Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
- Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou.
- Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
4. Strukovinová polievka s údeným mäsom
Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Podávame s pečivom alebo širokými rezancami.
Postup:
- Fazuľu namočíme deň vopred do prevarenej vychladnutej vody.
- Pred prípravou pridáme k fazuli pokrájaný údený bôčik alebo prerastenú údenú slaninu pokrájanú na kocky a uvaríme do mäkka.
- V rozohriatej masti speníme cibuľu posekanú nadrobno, pridáme pokrájanú kyslú kapustu, opražíme, zaprášime múkou, prikryjeme a udusíme do polomäkka.
- Polomäkkú kapustu premiešame s uvarenou fazuľou.
- 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky.
5. Zemiaková kaša s údeným mäsom
Vrecko zemiakov sa nájde v každej domácnosti. Stačí ho doplniť správnymi surovinami a podávať s údeným mäsom.
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
- Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom.
- Údené mäso nakrájame na kocky a opražíme na panvici.
- Uvarené zemiaky a krúpy scedíme, pridáme maslo a rozmixujeme na kašu.
- Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.
- Do kaše primiešame opražené údené mäso.
6. Zemiakové knedle s údeným mäsom a kapustou
Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa.
Postup:
- Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
- Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.
7. Sedliacky obed s údeným mäsom a kapustou
Sýty obed (nielen) pre chlapské krky.
Postup:
- Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
- Údené mäso nakrájame na kocky a pridáme ku kapuste. Dusíme, kým kapusta nezmäkne.
- Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
- Zemiaky roztlačíme a pridáme trochu vody, v ktorej sa varili, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu.
- Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.
8. Vajíčková panvica s údeným mäsom
Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak.
Prečítajte si tiež: Tlakový hrniec a údené koleno: Ideálna kombinácia
Postup:
- Údené mäso nakrájame na kocky a opečieme na panvici.
- Vajíčka rozbijeme, rozšľaháme, osolíme, okoreníme a pridáme do tej istej panvice, na vrch dáme opečené mäso a necháme piecť pod pokrievkou.
9. Mäsová nátierka s údeným mäsom
Skvelá mäsová nátierka na bežný deň i slávnostné príležitosti.
Postup:
- Údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi malé kúsky.
- Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
- Všetko dobre premiešame a natierame na pečivo.
Dusené mäso: alternatíva k údenému
Ak hľadáte alternatívu k údenému mäsu, dusené mäso je skvelou voľbou. Ponúka mnoho variácií a možností prípravy. Či už preferujete bravčové alebo hovädzie mäso, s vhodnou prílohou si môžete vychutnať plnohodnotný a chutný pokrm.
Ako na dokonalé dusené mäso
Pri príprave duseného mäsa je dôležité začať výberom kvalitného mäsa. Čerstvá hydina by mala byť nelepivá, pekne sa lesknúť a mať smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. Bravčové mäso by malo mať ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne. Čerstvé hovädzie mäso má tmavočervenú až bordovú farbu s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou.
Príprava mäsa
- Plátky mäsa vytiahneme z chladničky a necháme chvíľu otepliť.
- Rozložíme si na dosku.
- Do hlbokého taniera nasypeme trochu hladkej múky. Ak sa múke vyhýbate, použite pohankovú múku.
- Cibuľu ošúpeme na rozdelíme na dve časti.
- Do hrnca, v ktorom budeme mäso so šťavou pripravovať, dáme na dno tuk. Druh si zvoľme každý podľa seba, čo máme doma a čo preferujeme.
- Po rozpálení tuku vsypeme do hrnca polku nakrájanej cibule- tej o trošku väčšej. To aby sa tak rýchlo nespálila.
- Ak sa nám všetko mäso nevmestí naraz do hrnca (čo sa nám asi nevmestí), vytiahneme ho bokom, aby sme tak spracovali každý plátok.
- Prichytenú múku na dne len vareškou zoškrabneme, ale necháme ju v hrnci, nemala by byť spálená.
- Mäsko dáme naspäť do vrstiev, každú vrstvu pritom posypeme trochou sladkej papriky.
- Mäso zalejeme vodou, aby aby bolo tesne ponorené.
- V troške vody rozmiešame horčicu a kečup a vlejeme do hrnca.
- Sem - tam očkom mrkneme, či je všetko v hrnci ok, je tam dostatok vody a v prípade potreby dolejeme horúcu vodu.
- V prípade, že nám vadí cibuľa (ja ju musím pre mojimi maskovať), vyberieme plátky hotového mäsa štavu rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme podľa potreby.
Pri dusení mäsa je dôležité zvoliť správnu teplotu a čas. Mäso by sa malo dusiť pomaly, aby bolo mäkké a šťavnaté. Použitie tlakového hrnca môže výrazne skrátiť dobu prípravy.
Recepty na dusené mäso
- Dusené bravčové mäso na rasci: Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno. Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme drvenú rascu.
- Dusené bravčové plátky v horčicovej marináde: Bravčové mäso nakrájame na 1 cm plátky alebo ho kúpime už nakrájané.
- Dusené bravčové na cesnaku: K cibuľovému základu ďalej pridaj poumývané a na kocky pokrájané mäso. Pripravujúce sa jedlo, dochuť podľa svojich chuťových buniek.
- Dusené bravčové s hubami: Pridala som nakrájané mäso a sprudka som ho opiekla, aby sa zatiahlo.
- Dusené hovädzie mäso s omáčkou a chrumkavými zemiakmi: Hovädzia glejovka sa najprv sprudka opeče, aby si zachovala šťavnatosť, a potom sa pomaly dusí v rúre spolu s koreňovou zeleninou, cibuľou, cesnakom, bylinkami a vývarom. Zeleninový základ sa na záver prepasíruje, čím vznikne neuveriteľne lahodná a hladká omáčka.
Vhodné prílohy k údenému a dusenému mäsu
Výber prílohy k údenému alebo dusenému mäsu závisí od vašich preferencií. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Tradičné recepty s údeným mäsom
- Ryža: Jednoduchá dusená ryža je lahodná, jemná a vhodná ako príloha k mnohým jedlám.
- Zemiaky: Opekané zemiaky s bylinkami sú skvelou voľbou. Ak máme nové zemiaky, najlepšie je ich dať až do vriacej vody, kedy si v sebe zachovajú viac vitamínov.
- Knedľa: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Polenta: Uvaríme na miernom ohni hustú kašu (cca 10 až 15 minút), do ktorej nakoniec zamiešame maslo alebo olivový olej.
- Kapusta: Dusená alebo kyslá kapusta je tradičnou prílohou k údenému mäsu.
- Zeleninový šalát: Uhorkový šalát je svieža a ľahká voľba. Stačí len najemno nastrúhať ošúpané uhorky, osoliť, okoreniť a preliať olejom ako klasický šalát. Môžete pridať aj kyslú smotanu a pripraviť tzatziki.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť údené mäso a pripraviť chutné jedlá. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Pizzový koláč s údeným mäsom
- Recepty z pomalého hrnca s údeným mäsom
- Nátierky s údeným mäsom
- Špízy s údeným mäsom
- Plnené mäsité taštičky s údeným mäsom a kapustou
- Bigos (tradičné poľské jedlo z kapusty a mäsa)
Údenie mäsa doma
Ak máte radi údené mäso, môžete si ho pripraviť aj doma. Na údenie mäsa použite ideálne udiareň, pokiaľ ju však nemáte k dispozícii, postačí vám plynový gril alebo gril na drevené uhlie.
Údenie na grile
Ak chcete údiť na plynovom grile, stačí zapnúť horáky na jednej strane grilu a ostatné nechať vypnuté. Rovnako ako pri grile na drevené uhlie budete musieť chvíľu experimentovať, než presne zistíte, ako dosiahnuť požadovanú teplotu 107 - 135 stupňov Celzia.
Udržanie vlhkosti mäsa
Trik, ktorý zabráni vysychaniu mäsa a pomôže ho udržať vlhké a chutné, je dať grilovaciu alobalovú misku (asi do polovice naplnenú vodou) dovnútra grilu, na stranu, kde nie je žiadne uhlie. Voda absorbuje teplo a potom ho znova vyžaruje, čo pomáha udržiavať celkovú teplotu grilu konzistentnú.
Doba údenia
Doba údenia je rôzna. Závisí od množstva faktorov ako je veľkosť mäsa, teplota počas údenia, množstvo soli či vlhkosť.