Chrumkavé kuracie krídelká sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší každého milovníka dobrého jedla. Zabudnite na fast food a pripravte si doma kuracie krídelká, ktoré budú ešte lepšie! Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako dosiahnuť perfektnú chrumkavosť a skvelú chuť.
Recept na chrumkavé kuracie krídelká bez pracného obaľovania a vyprážania
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nechcú tráviť dlhé hodiny v kuchyni, ale zároveň si chcú dopriať chutné jedlo. Žiadne pracné obaľovanie a následné vyprážanie.
Ingrediencie:
- Kuracie krídelká
- Soľ
- Kypriaci prášok
Postup:
- Krídelká umyjeme, osušíme v papierovej utierke, odrežeme špičky (odložíme do mrazničky na kurací vývar) a každé krídelko prerežeme v kĺbiku na polovicu.
- Polovice kuracích krídeliek vložíme do misky, posypeme ich soľou, kypriacim práškom a dobre ich premiešame, aby sa obalili po celom povrchu.
- Na plech položíme mriežku a poukladáme na ňu krídelká. Plech potom presunieme do chladničky a tu necháme krídelká postáť 12 hodín.
- Na druhý deň presunieme mriežku v rúre približne 20 centimetrov pod gril a rozohrejeme ju na 200ºC (s funkciou gril).
- Keď je rúra dostatočne horúca, kuracie krídelká presunieme z chladničky pod gril a každých 5 minút ich obrátime na druhú stranu. Pečieme ich 25 minút - čiže obracať budeme 4 razy.
- Chrumkavé kuracie krídelká môžeme chrumkať samotné, alebo ich ešte horúce obaliť v chutnej omáčke.
Recept na chrumkavé kuracie krídla pečené v rúre s práškom do pečiva
Ak milujete zlatisté, šťavnaté a chrumkavé kuracie krídelká, ale nechcete ich vyprážať v oleji, máme pre vás riešenie. Tento recept na pečené krídelká z rúry im dodá chrumkavú kôrku a skvelú chuť, akoby boli priamo z fritézy - no bez tuku navyše.
V čom je tajomstvo dokonalej chuti a extra chrumkavosti?
Tajomstvo tkvie v prekvapivo obyčajnej prísade - prášku do pečiva. Použitie prášku do pečiva pri pečení kuracích krídeliek má prekvapivo dôležitý technický význam - neslúži na kysnutie, ako pri koláčoch, ale na dosiahnutie extra chrumkavej kôrky.
Ako funguje pridanie prášku do pečiva?
- Znižuje pH pokožky kurčaťa - tým mení štruktúru bielkovín v koži, ktoré sa počas pečenia rýchlejšie vysušujú.
- Uvoľňuje oxid uhličitý pri pečení - vytvára mikroskopické bublinky, ktoré robia povrch ľahší a vzdušnejší.
- Pomáha odparovať vlhkosť - suchšia koža sa lepšie vyškvarí a je chrumkavejšia.
- Pôsobí ako jemné sušidlo - ťahá vodu z povrchu, čím ešte viac podporuje chrumkavosť.
Upozornenie: Používajte iba malé množstvo (cca 1 ČL na 1 kg mäsa). Nezamieňajte si ho so sódou bikarbónou - tá má iné pH a môže zanechať nepríjemnú chuť, ak sa nepoužije správne.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo domácich hranoliek
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích krídeliek
- 1 ČL prášku do pečiva (nie sódy!) - pre extra chrumkavosť
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL soli
- 1 ČL papriky (sladkej alebo údenej)
- 1/2 ČL cesnakového prášku
- 1 PL oleja (voliteľne - pre šťavnatosť)
Na dochutenie po upečení (voliteľné):
- BBQ omáčka, medovo-horčicová, buffalo omáčka alebo pikantná sriracha s maslom
Postup:
- Predhrejte rúru na 220 °C (s ventilátorom alebo horný a dolný ohrev).
- Kuracie krídelká dôkladne osušte papierovou utierkou. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie chrumkavej kôrky.
- V mise zmiešajte soľ, čierne korenie, papriku, cesnakový prášok a prášok do pečiva.
- Obaľte krídelká v tejto suchej zmesi, aby boli rovnomerne pokryté.
Recept na chrumkavé kuracie krídla s múkou a korením
Ak nechcete v kuchyni tráviť dlhé hodiny, ale zároveň si chcete dopriať chutné jedlo, vyskúšajte tento recept na najlepšie chrumkavé kuracie krídla. Vďaka jednoduchému obaleniu v múke s korením a kombinácii opekania a pečenia získajú neodolateľnú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- Kuracie krídla
- cca 100 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej (alebo údenej) papriky
- cca 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
- Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať alebo pažítka) na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Kuracie krídla dôkladne umyte a veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami.
- V hlbšom tanieri alebo miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (cca 100 g) so soľou (1 ČL), čerstvo mletým čiernym korením (1/2 ČL) a mletou sladkou (alebo údenou) paprikou (1 ČL).
- Pripravené a osušené kuracie krídla dôkladne obaľte v ochutenej múčnej zmesi zo všetkých strán.
- Rúru predhrejte na 190-200 °C (horný/dolný ohrev).
- Na väčšej panvici rozohrejte na stredne silnom ohni rastlinný olej (cca 3-4 PL).
- Opatrne vkladajte obalené kuracie krídla do horúceho oleja (neklaďte ich príliš veľa naraz). Opekajte ich sprudka z každej strany dozlatista a do vytvorenia jemnej kôrky. Trvá to približne 2-3 minúty z každej strany.
- Vložte plech s krídlami do predhriatej rúry. Pečte pri 190-200 °C približne 20 až 30 minút. Krídla by mali byť úplne prepečené (mäso sa ľahko oddeľuje od kosti), šťavnaté a koža by mala byť krásne zlatohnedá a chrumkavá.
- Upečené chrumkavé kuracie krídla vyberte z rúry. Podávajte ihneď, horúce. Sú výborné samotné ako chuťovka, alebo s obľúbeným dipom.
Tipy pre dokonalú chrumkavosť:
- Pre naozaj chrumkavú kožičku je absolútne kľúčové kuracie krídla pred obaľovaním v múke dokonale osušiť papierovými utierkami.
- Obalenie v múke ochutenej soľou, korením a paprikou (milujem údenú pre grilovanú chuť) je jednoduché, ale účinné.
- Krídla najprv sprudka opečiem na panvici na troche oleja dozlatista. Potom ich už len dopečiem v horúcej rúre (190-200°C) asi 20-30 minút. Tam sa krásne dopečú do mäkka a koža zostane (alebo sa stane ešte viac) chrumkavá.
Recept na korenisté a chrumkavé kuracie krídelká s kukuričnými lupienkami
Náš overený recept na lahodné korenisté a nádherne chrumkavé kuracie krídelká.
Ingrediencie:
- Kuracie krídelká
- Voda
- Múka
- Soľ
- Kukuričné lupienky
- Kukuričná múka
- Kajenské korenie
- Cesnakové granule
- Mleté čierne korenie
- Prášok do pečiva
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Najskôr zmiešame vodu a múku do hladka, bez hrudiek.
- Z krídelok odstránime letky a prerežeme na 2 časti. Osolíme a necháme 20 minúť odstáť.
- Kukuričné lupienky rozdrvíme v mažiari alebo v pevnejšom sáčku nahrubo.
- Rozdrvené lupienky zmiešame s kukuričnou múkou, soľou, kajenským korením, cesnakovými granulami, mletým čiernym korením a práškom do pečiva. Táto zmes slúži na obalovanie kuracích krídel.
- Predsolené kuracie krídelká namočíme vo vode s múkou, potom obalíme v pripravenej zmesi z lupienok a na rozpálenom oleji vypražíme do zlatohneda. Krídla musia byť celé ponorené v horúcom oleji.
Recept na americké grilované kuracie krídelká v Big Green Egg
Chcete v Big Green Egg pripraviť pravé americké kuracie krídelká? V tom prípade použite tento zaručený recept na grilované kuracie krídelká.
Postup:
- Zapáľte drevené uhlie v Big Green Egg a spolu s convEGGtorom a roštom ho zohrejte na teplotu 210 °C.
- Kuracie krídelká položte na rošt a zatvorte kopulu EGG.
- Otočte kuracie krídelká, zatvorte kopulu a grilujte ďalších 20 - 25 minút.
- Asi 10 minút predtým, než budú kuracie krídelká hotové, položte hrniec na rošt EGG a zatvorte kopulu. Zohrievajte, až kým sa cukor neroztopí. Často a dôkladne miešajte.
- Asi 5 minút pred koncom varenia potrite kuracie krídelká z obidvoch strán grilovacou omáčkou.
- Vytiahnite kuracie krídelká z EGG a znovu ich potrite grilovacou omáčkou.
Recept na obaľované kuracie krídelká smažené v oleji
Ingrediencie:
- Kuracie krídelká
- Škrob (obal 1)
- Vajcia
- Soľ
- Cesnak
- Korenie
- Múka (obal 3)
- Paprika
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Krídelká umyjeme, osušíme v papierovej utierke, odrežeme špičky (odložíme do mrazničky na kurací vývar) a každé krídelko prerežeme v kĺbiku na polovicu. Takto sa nám budú lepšie obaľovať.
- Jednotlivé kúsky najskôr dobre obalíme v škrobe (obal 1) a porozkladáme na plech, ktorý sme vystlali papierovou utierkou.
- Pripravíme si vajíčkový obal (2) rozšľahaním celých vajec so soľou, cesnakom a korením.
- Vzápätí si prichystáme aj finálny obal (3) z múky, soli, cesnaku, papriky a korenia.
- Postupne obaľujeme kúsok za kúskom najskôr vo vajíčku, potom v múke a ukladáme ich naspäť na plech.
- V hlbšej a menšej rajnici rozpálime olej a v dávkach postupne smažíme krídelká zhruba 8 minút (4 minúty z každej strany).
- Opražené kura ukladáme naspäť na plech s papierovou utierkou.
- Skvelo chutia horúce i odstáte. Perfektne sa k nim hodí domáci cesnakový dresing.
Tipy a triky pre dokonalé chrumkavé kuracie krídelká
- Experimentujte s marinádou: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do marinády štipľavú papriku alebo chilli.
- Podávajte s dipom: Kuracie krídelká chutia skvele s rôznymi dipmi.
- Skladujte správne: Upečené krídelká skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe maximálne 3-4 dni.
Kuracie krídelká ako súčasť street food deli
Ešte pred varením krídla „napicháme“ soľným roztokom a necháme v chladničke odležať 4 - 6 hodín. K spôsobu prípravy: skúsil som azda všetko. Krídla som varil sous-vide, v pare, vo vode/kuracom vývare a pod tlakom. Najlepšie zo všetkých možností vychádza tlakový hrniec. Je to kompromis. Ak chceme oddeliť mäso od kosti a pritom zachovať šťavu vo vnútri, máme na výber: 8 minút pod tlakom alebo 8 - 10 hodín sous-vide. To ostatné je len horšie. Po zvážení všetkých pre a proti sú v porovnaní so sous-vide tie z tlakového hrnca len o niečo málo suchšie. Rozdiel je pritom oveľa menší než sa môže zdať a než jediná, čo i len tá najmenšia chyba pri fritovaní.
Iba suchá koža môže byť chrumkavá. Kuracie krídla po uvarení posypeme zmesou soli a sódy bikarbóny a necháme nezakryté odpočinúť 24 hodín v chladničke.
Prečítajte si tiež: Dokonalé kuracie rezne: recepty a tipy
K teplote ešte poznámka - zabudnite na fritézy. Teplá a studená zóna je super, ale pri všetkých na trhu dostupných fritézach sa ručička termostatu zastaví na hodnote 190° C. A to je málo. Keď som v polovici februára pripravoval krídla pre The CUT v Auparku, použil som fritézu. Nad nižšou teplotou som mávol rukou a predpokladal som, že bude stačiť pár desiatok sekúnd navyše. Žiaľ, tých pár desiatok sekúnd navyše krídla vysušilo a degradovalo na úroveň KFC. Šťastnou náhodou prišiel ochutnať Alexander Schill, ktorý ma ako jediný na tento nedostatok upozornil.
Kuracie krídla rozrežte v kĺboch na tri časti. Najmenšiu časť, tzv. tip, odložte na iné použitie. Pripravte soľný roztok zmiešaním vody a soli. Pri tejto koncentrácii nie je potrebné roztok zahrievať. Na dno tlakového hrnca umiestnite kovovú vložku a nalejte vodu. Do hrnca vložte kuracie krídla, hrniec uzatvorte a natlakujte. Tlakový hrniec premiestnite na chladnú podložku a nechajte voľne odtlakovať. Po odtlakovaní premiestnite uvarené krídla na nízky pekáč s kovovou mriežkou a nechajte pri izbovej teplote vychladnúť. Venujte zvýšenú pozornosť ich rozmiestneniu. Vyhladnuté krídla umiestnite na 24 hodín do chladničky. Krídla nezakrývajte. Našim cieľom je vysušiť kožu. Prebytočnú tekutinu z hrnca odporúčam použiť pri príprave domácej BBQ omáčky - v prvom kroku ju pridajte ku kuraciemu vývaru.
V hrnci s objemom väčším než 8 litrov zohrejte olej na teplotu 210° C. Kuracie krídla vložte do veľkej okrúhlej nádoby, pomocou sitka poprášte kukuričným škrobom a niekoľkokrát „prehoďte“. Snažte sa krídla obaliť tenkou, súvislou vrstvou kukuričného škrobu. Povlak skondenzovanej vody, ktorý sa vytvorí na chladnom povrchu krídel, bude pôsobiť ako „lepidlo“. Pripravené kuracie krídla fritujte v oleji s teplotou 210° C približne 2 - 3 minúty do okamihu, kým nevyplávajú na povrch a zmenia farbu na zlatistú. Krídla fritujte v cykloch. Pri použití 8-litrového hrnca je ideálnym množstvom cca. 6 kusov na jeden cyklus. Po ukončení cyklu počkajte, kým olej opätovne dosiahne teplotu 210° C. Hrniec, v ktorom fritujete, naplňte olejom najviac do polovice. V malej rajnici za stáleho miešania ohrejte BBQ omáčku tesne pod bod varu. Osolené krídla vložte do veľkej kruhovej nádoby, polejte BBQ omáčkou a niekoľko krát „prehoďte“.
Prečítajte si tiež: Domáce kuracie nugetky