Chlieb s maslom patrí medzi jednoduché, ale obľúbené jedlá. Hoci sa ľudia často snažia chlebík vyradiť zo svojho jedálnička, nemusí to byť vždy nutné. Dôležité je vybrať si kvalitný chlieb a dopriať si ho s mierou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy chleba, ich výživové hodnoty a tiež na recept na banánový chlieb, ktorý si môžete pripraviť aj v Big Green Egg. Okrem toho si povieme niečo o zádušníku brečtanovitom, byline, ktorá sa dá použiť aj na dochutenie chleba s maslom. Nakoniec sa pozrieme na možnosti nákupu kvalitných potravín v Považskej Bystrici.
Druhy chleba a ich výživová hodnota
Chlieb je jednou z najčastejšie konzumovaných potravín. Existuje mnoho druhov, tvarov a príchutí, pričom každý z nich sľubuje iné zdravotné výhody. Netreba sa ho báť, stačí si dôkladne prečítať zloženie a vybrať si ten správny, ktorý telu dodá dostatok vitamínov a potrebných živín.
Celozrnný chlieb
Ak hľadáte výživný chlieb, celozrnný je správna voľba. Ponúka vyššiu nutričnú hodnotu ako väčšina iných druhov. Môže byť z celej pšenice alebo zrna. Na rozdiel od vyšľachtených odrôd tento chlieb obsahuje otruby, endosperm a klíčky semien zrna. V nich sú uložené všetky vitamíny a živiny z obilia, vrátane vitamínov B, horčíka, vlákniny, železa a bielkovín. V porovnaní s rafinovanými obilninami sa tieto výživné sacharidy spájajú so zníženým rizikom cukrovky 2. typu.
Naklíčený chlieb
Možno ste si všimli chlieb v sekcii mrazených potravín. Pravdepodobne ide o bochník naklíčeného chleba.
Viaczrnný chlieb
Nenechajte sa zmiasť! Viaczrnný neznamená celozrnný.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ražný chlieb
Nepredpokladajte, že čím tmavšia farba, tým lepší chlieb. Ražný chlieb sa vyrába z ražnej múky, ktorá môže byť rafinovaná, celá alebo zmes oboch. Je často ťažší a sladší ako väčšina druhov chleba. Pred kúpou skontrolujte obsah cukru. Na etikete nemusí byť napísané cukor, ale napríklad melasa, trstina či kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.
Kváskový chlieb
Do kvásku sa nepridáva nič umelé. Pri kvasení vzniká iný druh kvasenia ako pri droždí. Ide o takzvané mliečne kvasenie. Kvasinky rozložia v múke lepok a iné ťažko rozložiteľné zložky, čím sa tak chlieb stáva ľahšie stráviteľný.
Biely chlieb
Aj keď sú často samy o sebe najmenej výživné, stále môžu byť súčasťou zdravej výživy. Pokiaľ ide o výživu, biely chlieb nepatrí medzi tie najvýživnejšie. Má nízky obsah celých zŕn a teda aj živín, ako sú vitamíny, minerály, bielkoviny a vláknina.
Recept na banánový chlieb z Big Green Egg
Je v poriadku vychutnať si chlieb, ktorý vám najviac chutí. Ak dostanete chuť na najlepší banánový chlebík, môžete si ho ľahko pripraviť v zelenom vajíčku Big Green Egg. Jeho nenáročná príprava a lahodná chuť spraví z tohto receptu obľúbenú lahôdku. Najskôr ale samozrejme ugrilujeme banány, vďaka čomu budú pekné, jemné, krémové a vytvoria dokonalý základ pre cesto. Pridaním kešu orieškov a tmavej čokolády doladíme recept k dokonalosti.
Ingrediencie
- 3 zrelé banány
- 1/2 šálky masla, rozpusteného
- 1/2 šálky mlieka
- 1 vanilkový struk
- 2 vajcia
- 1/2 šálky hnedého cukru
- 1/4 šálky kokosu
- 1/4 šálky mletých mandlí
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky škorice
- Štipka soli
- 1 lyžica rumu (voliteľné)
- Kešu oriešky a tmavá čokoláda na ozdobu
Postup
- V zelenom vajíčku Big Green Egg ako prvé zapálime drevné uhlie a vajíčko nahrejeme spolu s liatinovým roštom na teplotu 200 °C.
- Tortovú formu o veľkosti približne 11 x 25 centimetrov si vymastíme maslom.
- Na rozohriaty rošt umiestnime spolu so šupkami tri banány a poklop vajíčka zatvoríme. Banány vo vajíčku grilujeme približne 10-15 minút, pokým nebudú mäkké a šupky sčernené.
- Kým sa banány grilujú, v liatinovom pekáči zohrejeme mlieko s maslom, pokým sa maslo nerozpustí. Potom pekáč z vajíčka vyberieme.
- Pozdĺžne rozpolíme vanilkový struk. Zo struku vyškrabeme semienka a oboje namáčame do maslovej zmesi a necháme vychladnúť.
- Ugrilované banány opatrne vyberieme z Big Green Egg, ošúpeme sčernané šupky a vnútro vložíme do pripravenej misky.
- Z vajíčka vyberieme liatinový rošt, vložíme doň convEGGtor a následne umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele. Vajíčko necháme nahriať na teplotu 190 °C.
- Banány v maslovej zmesi roztlačíme metličkou, vyberieme vanilkový lusk a obsah nalejeme do hrnca a miešajte, pokým sa všetko dobre nespojí.
- Potom do zmesi po jednom zašľaháme vajíčka a nakoniec vmiešame hnedý cukor, kokos, mleté mandle, prášok do pečiva, škoricu, soľ aj rum.
- Pripravené banánové cesto vylejeme do tortovej formy a rovnomerne rozotrieme.
- Štvrtý banán ošúpeme, pozdĺžne nakrájame na štyri rovnaké plátky a reznou stranou nahor ho poukladáme na cesto (kúsky jemne zatlačíme tak, aby boli stále viditeľné).
- Na rošt položíme studený kameň na pečenie, položíme naň tortovú formu a poklop Big Green Egg zatvoríme.
- Pečieme približne 50-60 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu cesta nevyjde čistá.
- Nakoniec chlebík vyberieme z formy a pred krájaním ho ešte necháme 10 minút vychladnúť na mriežke.
Príslušenstvo Big Green Egg
- Big Green Egg Large: Najobľúbenejší člen rodiny zelených vajíčok Big Green Egg, kamado pecí na drevné uhlie.
- 100% prírodné drevné uhlie: Extra veľké kusové drevné uhlie je vyrobené z čisto tvrdého bukového a hrabového dreva pochádzajúceho zo slovenských lesov a vypálené na Slovensku.
- Obojstranný liatinový rošt: Vzor roštu je podpisom šéfkuchára. Pomocou liatinového roštu zanecháte svoj podpis aj na lososovi, steakoch a zelenine.
- Smaltovaný liatinový riad: S týmto smaltovaným liatinovým riadom môžete dusiť, variť, piecť aj opekať, čo len chcete. Dokáže totiž naozaj všetko! Pokrievku pekáča môžete používať samostatne ako plytký pekáč na koláče a dezerty.
- Kameň na pečenie: Pizza, pšeničný chlieb, focaccia alebo lahodný jablkový koláč: s kameňom na pečenie môžete mať pekáreň u seba doma.
Zádušník brečtanovitý (Glechoma hederacea)
Zádušník brečtanovitý je bylina, ktorá sa využíva na rôzne účely, vrátane dochucovania jedál.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
História a využitie
Objavenie liečivých účinkov zádušníka brečtanovitého spadá približne do 12. storočia, čím sa táto bylina zaraďuje k najmladším fytoterapeuticky využívaným rastlinám. V Európe je známa aj pod názvom švajčiarsky čaj. Zádušníkové zápary sa využívali v ľudovom liečiteľstve pri pľúcnych ochoreniach a horúčkach, no i ako prostriedok na rany. Bylinku používali tiež do kúpeľov. Veľmi známym ľudovým propagátorom čaju z čerstvej alebo zo sušenej rastliny používaným proti prsným ťažkostiam, pri zimnici a chorobách močových ústrojov bol Sebastian Kneipp. Prví anglickí osadníci Severnej Ameriky priniesli mletý zádušník do Nového sveta a urobili z neho súčasť štandardnej zásoby domácich bylín. Počas 19. storočia sa používal ako prísada do rôznych jedál. Staré anglické recepty odporúčali pridávať mleté rastliny do džemov, polievok, ovsených vločiek a zeleninových jedál.
Botanický popis
Vedecký botanický názov je odvodený od antického slova gléchón, ktoré sa vzťahovalo na rastlinný druh mäty sivej (Mentha pulegium L.). Švédsky prírodovedec Karl Linné preniesol tento názov na zádušník, pretože sa pridával do polievok, podobne ako mäta do vína. Zádušník sa používal ako dochucovadlo a čistiace činidlo pri varení piva. Neskôr ho nahradil chmeľ.
Zádušník brečtanovitý (Glechoma hederacea L.) je trváca, riedko chlpatá bylina s 0,1 až 0,4 m vysokými vystúpavými rozkonárenými stonkami, ktorých prízemné výhonky sú položené na pôde a zakoreňujú sa. Je to typická populácia rastlín s klonálnym rastom, pričom celková forma je tvorená opakujúcimi sa modulmi. Rast rastlín je s výnimkou obdobia kvitnutia, keď hroty poplazov rastú nahor, primárne horizontálny. Pazušné riedke prasleny sú zložené z dvoch až troch stopkatých obojpohlavných súmerných päťpočetných kvetov. Sú mierne dvojpyskaté, rúrkovité, s chlpatým kalichom a modrofialovou korunou s menším a priamym horným pyskom a s väčším tmavofialovo škvrnitým dolným pyskom so štyrmi dvojmocnými tyčinkami a s vrchným semenníkom. Kvety kvitnú v závislosti od geografickej oblasti skoro na jar alebo aj neskôr v lete. Plodmi sú tvrdky.
Výskyt
Zádušník brečtanovitý rastie od nížin až po podhorské oblasti v miernom pásme Európy a Ázie. Hoci je to svojou veľkosťou malá rastlina, často sa vyskytuje ako burina na vlhkých poliach a lúkach. Nájdeme ju aj v lesoch, krovinách, na okrajoch ciest a v záhradkách. Do Severnej Ameriky priviezli zádušník raní európski kolonisti. Vo väčšine štátov USA je zádušník uvedený ako fakultatívny druh rastúci v podhorských a horských biotopoch. V niektorých regiónoch sa môže stať burinou alebo inváznym druhom hlavne pri kultivovaných trávnikoch.
Zber a spracovanie
Predmetom zberu je kvitnúca vňať bez koreňov - Herba glechomae. Zber rastlinnej suroviny sa robí v období kvetu od apríla do júla. Vyberajú sa nepoškodené rastliny bez dubienok (hálok), ktorých priemer má niekedy až 30 mm. Toto poškodenie spôsobuje drobná čierna a žltonohá hrnčiarka záhradná (Aulax glechomae Htg.). Po zbere sa materiál nezaparuje, nedrobí a sušíme ho v hrubších vrstvách (80 až 100 mm) na dobre vetraných miestach v tieni. Pomer zosychania je asi 5 : 1. Droga si sušením zachováva pôvodný pach.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii
Obsahové látky
Podstatné obsahové látky drogy sú triesloviny (6 - 7 percent), draselné soli, silica (0,03 - 0,06 percenta) s monoterpénmi: ketónmi, pinokamfónom, mentónom a pulegónom; cholín, saponín a neprebádaná horká substancia glechomín. Vo viacerých vedeckých prácach sa uvádzajú aj ďalšie biogénne substancie, ako sú alkaloidy hederacín A a B, diterpén marrubín, triterpény kyselina mliečna a ursolová, fenolické kyseliny kyselina kávová a ferulová, glykozid cistanozid E, flavonoidy apigenín a luteolín, lignany lariciresinol, pinoresinol a syringaresinol a lektín.
Použitie
Na vnútorné použitie sa pripravuje odvar z 1 čajovej lyžičky bylín na šálku vody. Koncentrovanejší zádušníkový odvar sa používa na kloktanie. Kombinovaný čaj proti kašľu so zádušníkom sa pripraví z 25 g suchej drogy, 25 g listov šalvie a 50 g vňate yzopu. V kuchyni sa môžu použiť čerstvé i sušené rastliny. Majú lahodnú korenistú chuť a príjemnú vôňu. Čerstvý zádušník môžeme pridať do bylinkového masla, tvarohu, zemiakového šalátu, polievok a omeliet. Zádušník si môžeme pridať aj na chlieb s maslom. Na prípravu sirupu použijeme 40 g sušenej vňate, ktorú dáme do 1 litra vody a na miernom ohni privedieme do varu. Po odstavení necháme 15 minút lúhovať, precedíme, odvar zmiešame s rovnakým množstvom medu a na miernom ohni zvaríme na hustotu sirupu. Sirup prelejeme do sklenených nádob, dobre uzavrieme a uchovávame v chlade. Veľmi populárna je zádušníková masť proti kŕčovým žilám. Masť pripravíme rozpustením 250 g neosolenej bravčovej masti alebo použijeme 250 ml jedlého oleja, pridáme plnú hrsť zádušníka, zamiešame, odstavíme a necháme lúhovať cez noc. Na druhý deň prípravok krátko ohrejeme a precedíme.
Kde nakúpiť kvalitné potraviny v Považskej Bystrici?
Ak hľadáte kvalitné slovenské potraviny v Považskej Bystrici, môžete navštíviť predajňu "Potraviny ve dvore". Ide o predajňu s tradičnými slovenskými výrobkami od malých a stredných tuzemských farmárov a výrobcov. V ponuke nájdete predovšetkým poctivé potraviny, ktoré bez ohľadu na značku splňujú tie najvyššie nároky na kvalitu. Aktuálna ponuka čerstvých potravín sa mení podľa sezóny.