Chilli polievka s mletým mäsom je sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto obľúbenú polievku.
Chilli Con Carne: Klasika s Texaskými Koreňmi
Chilli con carne, známe aj jednoducho ako chilli, pochádza z Texasu. Jeho základom je mäso (carne) a pálivé papričky (chilli). Popularita tohto jedla tkvie v jeho variabilite, keďže každá krajina si ho pripravuje po svojom.
Ingrediencie a Príprava
Na prípravu chilli con carne potrebujeme:
- Mleté mäso (zmes bravčového a hovädzieho)
- Fazuľu (konzervovanú alebo vopred namočenú)
- Cibuľu (červenú alebo šalotku)
- Mrkvu a papriku (podľa chuti)
- Paradajky (sekané alebo pretlak)
- Hovädzí vývar
- Korenie (rímska rasca, chilli, soľ, korenie, cesnak)
- Bobkový list
- Pivo
- Horká čokoláda (70%)
- Olivový olej
Postup:
- V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju zosklovatieť.
- Pridajte mleté mäso a dôkladne ho premiešajte s cibuľou.
- Do zmesi primiešajte pretlačený cesnak, rímsku rascu, chilli, soľ a korenie.
- Pridajte sekané paradajky a hovädzí vývar.
- Na záver pridajte červené fazule a kúsok 70 % čokolády.
- Opekáme 5-7 minút, kým sa mäso nezatiahne a nezačne púšťať šťavu.
- Ďalej pridáme čerstvú zmes korenia, ktorú sme si pripravili, nemusíte dávať všetko množstvo, trochu si nechajte bokom na prípadné dochutenie.
- Spolu s korením pridáme aj nasekaný cesnak.
- Prichádza na rad pivo.
- V tomto kroku pridáme nakrájanú zeleninu a bobkové listy.
- Zamiešame a necháme ešte odokryté chvíľu odparovať.
- Prikryjeme a necháme na slabom ohni dusiť 1 hodinu.
- Pred koncom dusenia ochutnáme a v prípade potreby dokoreníme, dosolíme.
- Nezabudneme pridať 15 g horkej čokolády, premiešame a odstavíme.
Servírovanie: Chilli con carne sa tradične podáva s ryžou alebo opečenou tortillou. Ak je omáčka príliš pálivá, môžete ju zjemniť kopčekom kyslej smotany.
Vegetariánska Verzia: Chilli s Rastlinným Mletým Mäsom
Pre tých, ktorí preferujú vegetariánsku stravu, existuje chutná alternatíva chilli con carne s rastlinným mletým mäsom.
Prečítajte si tiež: Chilli s morčacím mäsom a fazuľou
Ingrediencie
- Základ na polievku:
- 1 červená cibuľa
- 1 balenie zemiakov
- 2 mrkvy
- 3 lyžice oleja
- 1.5 lyžičky soli
- 0.5 lyžičky čierneho korenia
- 1 balenie chilli korenia
- 1 balenie rasce
- 1 balenie paradajkového pretlaku
- 1 balenie (1.3 dl) vody
- Rastlinná mletá zmes:
- 2.5 dl vody
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 balenie vegánskeho mletého
- 1 lyžica oleja
- 1 balenie koreniacej zmesi
- Ďalšie ingrediencie:
- 1 balenie červených fazúľ
- 1 balenie koriandra
- 1 balenie kyslej smotany
- 1 limetka
Postup
- Cibuľu s cesnakom ošúpeme a nadrobno nakrájame. Cibuľu orestujeme v hrnci do zlatista na oleji, pridáme mleté mäso, rascu, osolíme, okoreníme a ďalej restujeme.
- K mäsu pridáme pretlak, cesnak a restujeme ďalších 5 minút, nakoniec zaprášime mletou paprikou.
- Zmes zalejeme pivom, vývarom, pridáme bobkový list, zakryjeme pokrievkou a 60 minút varíme na miernom ohni. Medzitým nakrájame očistené zemiaky na kocky.
- Do polievky primiešame nastrúhaný chlieb, zemiaky a varíme 15 minút. Dochutíme majoránkou, soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Pridáme na oleji orestované celé chilli papričky, premiešame a necháme približne 10 minút odležať.
- Na oleji orestujeme cibuľu s cesnakom, pridáme rastlinné mleté mäso, čerstvo mleté čierne korenie, Tandoori Masala, soľ a údenú papriku.
- Keď máme mäso orestované, pridáme prepláchnutú bielu fazuľu ktorú sme predtým namočili, zalejeme vriacou vodou, pridáme majoránku a varíme. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridáme prepláchnuté jačmenné krúpy a varíme ďalej.
- Pridáme rastlinné mleté mäso a cibuľu. Opekáme 5-7 minút, kým sa mäso nezatiahne a nezačne púšťať šťavu. Ďalej pridáme čerstvú zmes korenia, ktorú sme si pripravili, nemusíte dávať všetko množstvo, trochu si nechajte bokom na prípadné dochutenie. Spolu s korením pridáme aj nasekaný cesnak.
- Mäso, fazuľu aj krúpy už máme mäkké, do hrnca dáme zelenú papriku, chilli a drvené paradajky, alebo pretlak.
Servírovanie: Podávame s kyslou smotanou, koriandrom a limetkou.
Tipy a Triky pre Dokonalú Chilli Polievku
- Výber mäsa: Pre bohatšiu chuť použite kombináciu hovädzieho a bravčového mletého mäsa. Kvalitné mäso je základom chutnej polievky.
- Fazuľa: Ak používate sušenú fazuľu, nezabudnite ju vopred namočiť na niekoľko hodín alebo cez noc. Konzervovaná fazuľa je rýchlejšia alternatíva.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej rímskej rasce a chilli môžete pridať aj údenú papriku, oregano, alebo kajenské korenie.
- Pálivosť: Množstvo chilli prispôsobte svojej chuti. Ak máte radi menej pikantné jedlá, použite menej chilli alebo odstráňte semená z papričiek.
- Zelenina: Okrem cibule, mrkvy a papriky môžete pridať aj zeler, kukuricu alebo tekvicu.
- Čokoláda: Kúsok horkej čokolády dodá polievke hĺbku a vyváži pálivosť.
- Alkohol: Pridanie piva alebo whisky dodá polievke zaujímavú chuť.
- Muškátový oriešok: Nastrúhaný muškátový oriešok dodá polievke nezvyčajnú arómu.
- Odležanie: Polievka chutí najlepšie, keď ju necháte odležať aspoň hodinu, aby sa chute prepojili.
Chilli Polievka: Viac než Len Jedlo
Chilli polievka s mletým mäsom je viac než len sýte jedlo. Je to symbol pohody, tepla a spoločného stolovania. Či už si ju pripravíte podľa klasického receptu, alebo experimentujete s vlastnými obmenami, vždy si môžete byť istí, že si pochutnáte na výbornej a uspokojujúcej polievke.
Netradičné obmeny a inšpirácie
- Mexická ostrokyslá chilli polievka: Táto polievka je chuťovo veľmi zaujímavá.
- Polievka s jačmennými krúpami: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridáme prepláchnuté jačmenné krúpy a varíme ďalej.
- Polievka s muškátovým orieškom a whisky: Ak ste už stihli celú whisky vypiť, alebo Vám ju vyslopali hostia, tak pridajte trošku z niečoho, čo Vám tí nevychovanci nechali, hlavne aby to bolo „tvrdé žltej farby“, napr. brandy, koňak, alebo ako tomu všetkému hovorí môj známy z Hornej Dolnej: „neaký hociaký štok“.
- Polievka podávaná s tortillami: Koniec-koncov sú štipľavé jedlá podľa amerických odborníkov odrazu zdravé, okrem toho, že Vás pália 3x, (pozn. redakcie: prvýkrát, keď ich jete, druhý krát, keď ich chcete nechať tam, kde ste sa najedli a tretí krát keď o nich rozprávate) zrýchľujú metabolizmus a prirodzene zdvíhajú adrenalín v tele, na ktorý sme určite pri vychovávaní svojich detičiek zvyknuté.
- Polievka s celým muškátovým orieškom: Ďalej duste pod zakrytou pokrievkou a nastrúhajte CELÝ muškátový oriešok. Oriešok je veľmi malý, takže pozor na gelové nechty, oprava je hlavne v Bratislave dosť drahá a veľa manikériek dovolenkuje. Ak nie ste na používanie orecha zvyknuté, odhoďte zábrany a strúhajte.
Prečítajte si tiež: Recept na ryžu s jablkami a chilli
Prečítajte si tiež: Čokoládové potešenie s chilli