Pečenie koláčov a tort je obľúbená činnosť, ktorá však občas prináša aj nepríjemné prekvapenia. Jedným z najčastejších problémov je, keď sa koláč po upečení rozpadáva, má popraskaný povrch alebo sa v strede prepadne. Tieto problémy môžu pokaziť náladu, najmä ak vám záleží na vzhľade a potrebujete bezchybný povrch na zdobenie. V tomto článku sa pozrieme na najčastejšie príčiny týchto problémov a ponúkneme riešenia, ako sa im vyhnúť.
Nerovnomerné pečenie
Jedným z najčastejších dôvodov, prečo sa v strede koláča alebo korpusu vytvorí vypuklina alebo trhlina, je nerovnomerné pečenie. Na vine môže byť plechová forma a príliš vysoká teplota pečenia. Plechové formy sú dobrými vodičmi tepla, a ak je teplota pečenia príliš vysoká, cesto pri okrajoch, ktoré je v kontakte s formou, sa pečie rýchlejšie ako cesto v strede.
Riešenia:
- Pečte cesto pri nižšej teplote (160-170 stupňov) a dlhšie, aby sa teplota rozložila rovnomernejšie.
- Navrstvite ku krajom viac cesta ako do stredu, aby sa pri krajoch prepekalo pomalšie.
- Izolujte boky formy pomocou alobalu a navlhčeného kuchynského papiera, aby sa forma po okrajoch zohrievala pomalšie.
- Niektorí cukrári odporúčajú vkladať cesto do nevyhriatej rúry. Postupným zohrievaním sa teplota v ceste vyrovná.
Príliš veľa vzduchových bublín v náplni
Tento problém sa týka najmä cheesecakov. Ak ste náplň dlho miešali, mohli ste do nej dostať príliš veľa vzduchových bublín. Tie pri pečení stúpajú nahor a spôsobujú praskanie povrchu náplne.
Riešenie:
- Nabudúce šľahajte náplň menej alebo ju len zľahka premiešajte.
Zle vymastená alebo vysypaná forma
Aj keď sa pečenie vydarí, roztrhaný korpus môže nastať pri vyberaní z formy, alebo sa časť bábovky nevyklopí a zostane vo forme. Na vine je zle vymastená alebo vysypaná forma.
Riešenie:
- Formu veľmi dôkladne vymastite a ešte dôkladnejšie vysypte strúhankou alebo múkou, najmä všetky záhyby a rohy.
Príliš suché cesto na roládu
Tento problém sa týka najmä cesta na rolády a záviny, ktoré sa po upečení budú rolovať. Cesto by malo byť dostatočne vlhké a nesmiete ho prepiecť, čím by sa vysušilo a následne pri rolovaní lámalo.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Riešenia:
- Potrebnú vlhkosť môžete dodať pridaním hrnca s vodou do rúry, čím sa v nej vytvorí para, ktorá zabráni vysušeniu cesta počas pečenia.
- Piškóta resp. cesto na roládu je upečené vtedy, keď je na povrchu svetlohnedé a na dotyk pružné. Pri kakaovom ceste sa to odhadnúť nedá, uňho treba urobiť špajdľový test. Cesto je upečené aj vtedy, keď sa okraje odlepia od krajov plechu.
Čo robiť, ak sa koláč už rozpadol?
Ak sa vám korpus alebo koláč popraskal alebo sa vydul, stále nie je všetko stratené.
Riešenia:
- Skúste chyby zakamuflovať vrstvou krému, polevy alebo marcipánu, ktoré zakryjú praskliny a nepekné miesta a môžu zlepšiť aj celkovú chuť dezertu.
- V prípade väčšej vypukliny na tortovom korpuse vyduté miesto zrežte ostrým nožom. Ak vydutie nie je veľmi veľké, vyberte ešte teplý korpus z formy a otočte ho hore dnom, on sa svojou váhou sám vyrovná.
- Ak sa naozaj už nič nedá robiť, neznamená to, že upečený korpus musíte vyhodiť. Urobte z neho iné jedlo alebo dezert, napríklad sofistikovanejšiu žemľovku alebo rôzne guľky (napríklad rumové).
- Nevydarený korpus môžete aj rozmrviť a dať vo vrecúšku do mrazničky.
Ďalšie chyby pri pečení a ako sa im vyhnúť
- Neprečítanie receptu vopred: Vždy si vopred prečítajte celý recept, aby ste sa vyhli nepredvídaným prekvapeniam.
- Používanie múky priamo z vrecka: Múku preosejte, aby sa prekyprila a odstránili sa prípadné nečistoty.
- Zamieňanie prášku do pečiva a sódy bikarbóny: Obe prísady fungujú na inom princípe. Ak použijete jedlú sódu, musíte pridať aj niečo kyslé.
- Používanie masla vytiahnutého z chladničky: Používajte maslo izbovej teploty.
- Plech si pripravíte na poslednú chvíľu: Cesto by malo ísť do rúry čo najskôr po príprave.
- Krém prestanete miešať priskoro: Krém miešajte dostatočne dlho, kým sa cukor neroztopí.
- Necháte časť cesta v mise: Všetko cesto by malo byť rovnomerne premiešané.
- Zabúdate na štipku soli: Soľ zvýrazňuje chuť a prispieva k štruktúre cesta.
- Rúru nepredhrejete a často otvárate: Teplota rúry je pri pečení podstatná. Časté otváranie rúry znižuje teplotu v jej vnútri.
- Nenecháte koláč dostatočne vychladnúť: Pred zdobením alebo krájaním nechajte koláč poriadne vychladnúť.
Prepadnutie piškótového korpusu
Dôvodov, prečo piškóta po vytiahnutí z rúry spadne, je hneď niekoľko. Ak chcete, aby piškóta krásne narástla a vyzerala čo najlepšie, je dôležité zvoliť si overený a dobrý recept, ktorého sa budete pri pečení držať. Vyhnite sa vynechávaniu krokov alebo zámene surovín.
Ako zabrániť prepadnutiu:
- Korpus nechajte po upečení chvíľku v rúre (10-15 minút).
- Korpus vkladajte do vyhriatej rúry.
- Suroviny miešajte opatrne a jemne, aby cesto už pri príprave nestratilo svoj charakteristický objem.
- Ustriehnite si čas pečenia (20-30 minút v závislosti od veľkosti).
- Počas pečenia prvých 10-15 minút neotvárajte rúru.
- Dávajte si pozor, aby ste sneh z bielkov neprešľahali.
Ďalšie tipy a triky
- Ak sa vám zdá, že je piškóta suchá, spravte do nej pomocou vidličky menšie dierky a navlhčite ju trochou mlieka zmiešaného s kryštálovým alebo vanilkovým cukrom.
- Ak ste do cesta nepridali dostatok cukru alebo ste vynechali niektoré iné aromatické zložky, ako je napríklad citrónová kôra, aj takýto korpus môžete zachrániť.
- Ak sa v ceste objavujú dierky, znamená to, že je v ňom veľké množstvo vzduchových bublín. Ak sa im chcete vyhnúť, cesto nemiešajte príliš dlho a pred pečením ho raz alebo dvakrát buchnite o kuchynskú linku či stôl.
- Pri pečení piškótového koláča sa odporúča teplota 160 - 170 stupňov na vrchné a spodné pečenie, ale je dobré predhriať rúru na 200 stupňov, po vložení cesta ju znížiť na 180 a 20 - 25 minút ju nevyberať ani neotvárať dvierka.
- Mnohí ľudia vymastia aj boky tortovej formy, aby sa im ľahšie vyberalo hotové cesto, ale v skutočnosti to nie je dobré. Či už formu vymastíte, alebo vyložíte papierom na pečenie, cesto sa pri raste dostatočne neuchytí na bokoch formy a môže sa prepadnúť. Vymasťovať by ste teda mali len dno formy.
- Prášok do pečiva spôsobí, že pri rýchlom raste cesta bublinky prasknú a nakoniec sa cesto prepadne. Preto, keď máte ingrediencie zmiešané, uhlaďte cesto do formy a párkrát ňou buchnite o dosku. Vďaka tomu vyjdú von bublinky ukryté v ceste.
- Vymiešané syrové cesto by ste tiež nemali nechať pred pečením dlho odstáť, pretože sa v ňom potom spúšťajú chemické procesy, ktoré môžu spôsobiť nedostatočný nárast.
Recept na šťavnatý piškótový koláč
Ingrediencie:
- 6 ks domáce VAJÍČKA
- 240 g práškový CUKOR
- 120 g polohrubá MÚKA
- 120 g mleté ORECHY (nemusia byť pomleté úplne na múku)
- 1 ks PRÁŠOK do pečiva
- 1-2 dcl OLEJ (zväčša dávam roztopené domáce maslo)
- 1 - 2 dcl VODA / MLIEKO
- 6 - 8 ks JABĹK ošúpaných a nakrájaných na menšie kocky
Na poliatie:
- Horká ČOKOLÁDA s maslom a lyžicou mlieka
Postup:
- Bielka vyšľahám zvlášť (2-3 min na vysokých obrátkach).
- Žĺtka s cukrom vyšľahám do peny (3 min na miernych).
- Ak sú žĺtka vyšľahané, šľahám ďalej a postupne prilievam olej, vodu / mlieko (2-3 min na miernych).
- Primiešam múku vymiešanú s práškom do pečiva a orechy.
- Zapracujem bielka.
- Prisypem jabĺčka, prípadne hrsť mandlí, nalámanej čokolády, iného ovocia…
- Pečiem ho vo vyhriatej rúre / na papieri na peč. / 175C / 23 min. Počas pečenia rúru neotváram.
- Po upečení a vychladnutí ho prevrátim, stiahnem papier a polejem čokoládou.
- Večer nakrájam do dózy a dám DO CHLADNIČKY…
Najlepší - moc šťavnatý je na druhý / tretí deň (ak sa zvýši). Keď ho nechám len tak v špajzi, uschne mi (ako nie úplne ale z chladničky je uňo ňuňo😍). Ak to pečiem ako tortu, tak 30 - 35 minút. Nechám vychladnúť a až tak dám dole papier na pečenie a preklopím.
Jednoduchý recept na tortový korpus
Ingrediencie:
- 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú)
Postup:
- Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu.
- Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku.
- Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej.
- Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pečieme na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy.
- Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
- Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.
Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta