Vyprážané jedlá sú obľúbenou súčasťou jedálnička mnohých z nás. Tajomstvo ich neodolateľnej chuti často spočíva v dokonale pripravenom cestíčku, ktoré vytvorí chrumkavý obal a zároveň zachová šťavnatosť vnútra. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na cestíčka na obaľovanie, od klasických až po netradičné, aby ste si mohli pripraviť dokonalé vyprážané pochúťky.
Klasické cestíčko na obaľovanie
Toto je základný recept, ktorý môžete použiť na obaľovanie mäsa, zeleniny, syrov alebo rýb. Je jednoduchý, rýchly a vždy spoľahlivý.
Ingrediencie:
- 1 vajce
- Polovica prázdnej škrupiny od vajca vody
- Soľ
- Múka (množstvo závisí od veľkosti vajec a požadovanej konzistencie)
- Voliteľné: mletá červená paprika (sladká alebo štipľavá), korenie, muškátový oriešok, bylinky
Postup:
- Do misy vyklepnite vajce, pridajte vodu (pol škrupiny) a soľ.
- Metličkou rozšľahajte.
- Postupne pridávajte múku a miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko. Množstvo múky závisí od veľkosti vajec - ak máte domáce vajcia, ktoré sú väčšie, budete potrebovať viac múky.
- Ak chcete, môžete do cestíčka pridať rôzne koreniny a bylinky podľa vlastnej chuti.
Univerzálne cestíčko s kypriacim práškom a sódou bikarbónou
Toto cestíčko je nadýchané a chrumkavé, ideálne na rezne, syr alebo zeleninu.
Ingrediencie:
- 150 g hladkej múky (+ múka na obalenie)
- 75 g kukuričného škrobu
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
- ½ lyžičky soli
- 250 ml vody
- ½ lyžičky octu
Postup:
- V miske zmiešajte hladkú múku, kukuričný škrob, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ.
- Postupne prilievajte vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek.
- Nakoniec pridajte ocot a zľahka premiešajte.
- Plátky mäsa, syra alebo zeleniny najskôr obaľte v múke, aby na nich cestíčko lepšie držalo.
- Namočte obalené kúsky do cestíčka a ihneď vyprážajte v horúcom oleji.
Japonské cestíčko Tempura
Tempura je ľahké a vzdušné cestíčko, ktoré sa tradične používa na obaľovanie morských plodov a zeleniny.
Ingrediencie:
- Múka (hladká)
- 1 vajce
- Ľadová voda
Postup:
- Preosejte múku, aby bola ľahká a jemná.
- V šálke zmiešajte ľadovú vodu s kockami ľadu.
- V miske rozšľahajte vajce a pridajte ľadovú vodu.
- Postupne pridávajte preosiatu múku a zľahka premiešajte paličkami. Dôležité je, aby ste cestíčko nepremiešali príliš, malo by zostať trochu hrudkovité.
- Ihneď obaľujte a vyprážajte v horúcom oleji.
Bezlepkové cestíčko z cícerovej múky
Táto alternatíva je vhodná pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný syr ako od šéfkuchára
Ingrediencie:
- Cícerová múka
- Voda
- Koreniny podľa chuti (rasca, údená paprika)
Postup:
- Múku dajte do plytkej misy.
- Postupne pridávajte vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko.
- Pridajte rascu a údenú papriku podľa chuti.
- Nechajte cestíčko odstáť 15-30 minút.
- Pred obaľovaním premiešajte a v prípade potreby pridajte ešte vodu.
Pivné cestíčko
Pivo dodá cestíčku ľahkosť a chrumkavosť.
Ingrediencie:
- 300 ml mlieka
- 3 vajcia
- 50 ml svetlého piva
- 300 g hladkej múky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, gyros korenie, čierne mleté korenie
- Voliteľné: 40-50 g strúhaného syra
Postup:
- V miske zmiešajte mlieko, vajcia a pivo.
- Pridajte prelisovaný cesnak, soľ, korenie a strúhaný syr (ak používate).
- Postupne pridávajte múku a miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko.
- Obaľujte a vyprážajte v horúcom oleji.
Cestíčko z majonézy a zemiakov
Toto cestíčko je neobvyklé, ale veľmi chutné a dodá vyprážaným pokrmom jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g kuracieho mäsa
- 4 zemiaky
- 1 vajce
- 1-2 lyžice majonézy
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ a korenie
- Múka na obaľovanie
Postup:
- Kuracie prsia umyte, očistite a nakrájajte na tenšie plátky.
- Zemiaky ošúpte, nastrúhajte a nechajte chvíľu odležať, potom sceďte prebytočnú šťavu.
- Mäso osoľte, okoreňte a obaľte v múke.
- V samostatnej miske zmiešajte vajce, múku, majonézu a dochuťte soľou a korením.
- Túto zmes primiešajte k zemiakom.
- V cestíčku obaľujte mäso tak, aby sa na ňom udržalo čo najviac cestíčka.
- Vyprážajte v rozpálenom oleji, na každej strane 3-4 minúty.
Jogurtovo-paprikové cestíčko
Toto cestíčko je vhodné na kuracie mäso, karfiol alebo cuketu.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia alebo karfiol či cuketa
- 200 g hustého bieleho jogurtu
- 1 vajce
- Sladká paprika
- Soľ a čierne mleté korenie
- 150 g hladkej múky
- Olej
Postup:
- Mäso alebo zeleninu umyte a osušte.
- V miske zmiešajte vajce s jogurtom, soľou, korením a paprikou.
- Mäso alebo zeleninu zľahka ochuťte soľou a korením a ponorte do cestíčka.
- Nechajte marinovať 30 minút a potom obaľte v múke a vypražte.
Faraónske cestíčko
Toto cestíčko je exotické a plné chutí.
Ingrediencie:
- 2-3 ks kuracích pŕs
- 1 lyžička soli
- 1 dl piva
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 2 ks vajcia
- 1 lyžica grilovacieho korenia
- 1 lyžica sezamového semienka
- 4 lyžice solamylu
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 1 lyžica kremžskej horčice
- 1 lyžica kyslej smotany (voliteľné)
Postup:
- Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte nadrobno.
- Do uzatvárateľnej dózy dajte všetky prísady na cestíčko a dobre premiešajte.
- Pridajte kuracie kúsky, zamiešajte a nechajte v chladničke do druhého dňa.
- Rozpáľte olej na panvici a z mäsa tvorte tenké placky v tvare rezňov.
- Smažte z oboch strán dozlatista.
Horčicové cestíčko
Toto cestíčko dodá mäsu pikantnú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zemiakové cesto bez skúseností
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 lyžica horčice
- 2 vajcia
- 150 ml mlieka
- 6 lyžíc hladkej múky
- 1 lyžica strúhanky
- 3 lyžice hladkej múky (na obaľovanie)
- Soľ a korenie
Postup:
- Mäso nakrájajte na plátky, osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
- Vajcia zmiešajte s mliekom, 6 lyžicami múky a strúhankou.
- 3 lyžice múky preložte na tanier a mäso obalite najskôr v múke a potom v strúhankovej zmesi.
- Vyprážajte ako klasické rezne na rozpálenom oleji dozlatista.
Cestíčko s kyslou kapustou
Toto cestíčko je netradičné a zaujímavé.
Ingrediencie:
- 4 rezne
- 2 vajcia
- 100 ml piva
- 150 g kyslej kapusty
- Polohrubá múka
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté korenie
Postup:
- Kapustu sceďte, ak je príliš kyslá, tak ju opláchnite a pokrájajte nadrobno.
- Rozmiešajte vajcia s pivom, kapustou a pridajte toľko polohrubej múky, aby vzniklo cestíčko.
- Podľa chuti osoľte.
- Rezne naklepte, osoľte a okoreňte. Každý rozkrojte na polovice.
- Obalte v hladkej múke, v kapustovom cestíčkom a na oleji alebo masti usmažte dozlatista.
Zemiakové cestíčko na nugetky
Toto cestíčko je vhodné na kuracie nugetky.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (cca ½ kg)
- 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 mokka lyžička soli
- 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
- 2 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice oleja
- Štipka mletého čierneho korenia
- Olej na vyprážanie
Zemiakové cestíčko:
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 vajíčko
- 3 navŕšené lyžice polohrubej múky
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájajte asi na ½ cm hrubé menšie plátky, dajte do misy, pridajte omáčky, mleté čierne korenie, soľ, zmes korenia na pečené kurča, pretlačený cesnak, olej, premiešajte, zakryte a odložte do chladničky na 24 hodín.
- Na druhý deň si rozmixujte zemiaky, pridajte vajíčko, múku, premiešajte, vznikne nám hustejšie cestíčko a pridajte do misy k mäsku.
- Premiešajte, aby sa dostalo všade a postupne môžete vyprážať v menšom množstve oleja.
Jemne pikantné cestíčko na rezne aj cuketu
Toto cestíčko je vhodné na rezne alebo cuketu.
Ingrediencie:
- 3 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice solamylu
- 1 lyžičku sójovej omáčky
- 2 vajcia
- 4 strúčiky cesnaku
- Štipku pálivej papriky alebo chilli
- 100 g najemno nastrúhaného syra
- Perlivú minerálku podľa potreby
- Voliteľné: Nadrobno nasekanú pažítku, tymián
Postup:
- Cuketu ošúpeme a nakrájame na plátky necelý centimeter hrubé. Plátky osoľte, okoreňte a potrite pretlačeným cesnakom.
- V miske zmiešajte všetky prísady na cestíčko. Podľa potreby zriedite minerálkou, alebo naopak zahustite múkou.
- Vyprážajte na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista.
Cestíčko s údenou vôňou
Toto cestíčko je vhodné aj na pečenie.
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 500 ml mlieka
- 500 g strúhaného údeného syra
- 3 strúčiky cesnaku
- Cca 60 g hladkej múky
- 1 bal. kypriaceho prášku do pečiva
- Soľ
Postup:
- V miske zmiešajte všetky prísady na cestíčko a obalite v ňom kúsky rezňov, rybu alebo zeleninu.
- Dajte na vymastený plech alebo na plech vystlaný papierom, ktorý ešte pomastíme olejom.
- Pečte pri teplote 195 stupňov približne 1 hodinu. Počas pečenia obráťte.
Bublinkové cestíčko bez vajec
Toto cestíčko je ideálne na karfiol a je vhodné pre ľudí s alergiou na vajcia.
Prečítajte si tiež: Dokonalé Pivné Cestíčko
Ingrediencie:
- 1 stredne veľkú hlávku karfiolu
- Šťavu z ½ citrónu
- 200 ml minerálky
- 6 lyžíc hladkej múky
- 1 čajovú lyžičku soli
- Olej
Postup:
- Karfiol umyte a rozdeľte na malé ružičky. Pokvapkajte citrónovou šťavou a vo vriacej vode varíme 5 minút.
- V miske zmiešajte minerálku s múkou a soľou. Vymiešajte hustejšie cestíčko.
- Uvarený karfiol nechajte chvíľu vychladnúť a obaľujte v cestíčku.
Tipy a triky pre dokonalé cestíčko
- Používajte studené tekutiny: Studená voda alebo pivo zabezpečia, že cestíčko bude ľahké a chrumkavé.
- Nepremiešajte cestíčko príliš: Nadmerné premiešavanie môže spôsobiť, že bude príliš husté a gumovité. Miešajte len do spojenia ingrediencií.
- Pred obaľovaním osušte: Potraviny, ktoré budete obaľovať, osušte papierovou utierkou, aby na nich cestíčko lepšie držalo.
- Olej musí byť horúci: Uistite sa, že je olej dostatočne horúci, aby sa cestíčko okamžite zatiahlo a neabsorbovalo príliš veľa tuku.
- Odkvapkajte prebytočný olej: Po vyprážaní položte obaľované pokrmy na papierový obrúsok, aby sa odstránil prebytočný olej.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste cestíčku dodali jedinečnú chuť.