Zemiakové cesto je základ mnohých tradičných slovenských jedál. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať jeho príprava náročná, s našimi receptami a radami ho zvládne aj úplný začiatočník. Či už máte chuť na plnené knedlíky, šúľance, lokše alebo dokonca černohorský rezeň, zemiakové cesto je univerzálnym základom, ktorý vám otvorí dvere do sveta slovenskej kuchyne.
Plnené zemiakové knedlíky s mäsom a kapustou
Tento recept od Klaudie, 23-ročnej milovníčky tradičných slovenských a českých pokrmov, je skvelým príkladom toho, ako využiť zemiakové cesto na prípravu sýteho a chutného jedla.
Ingrediencie:
- Zemiaky (uvarené deň vopred)
- Mleté mäso (podľa vlastnej chuti, napr. hovädzie)
- Slanina
- Cibuľa
- Vajíčko
- Múka
- Detská krupica
- Soľ, korenie
Postup:
- Príprava plnky: Na panvičke orestujte cibuľku nakrájanú na jemno a pridajte mleté mäso so slaninou. Okoreňte podľa vlastnej chuti a duste do mäkka, podlievajte vodou podľa potreby.
- Príprava cesta: Na jemnom strúhadle nastrúhajte uvarené zemiaky, pridajte vajíčko, soľ, múku a detskú krupicu. Všetko spolu premiešajte rukami.
- Tvarovanie knedlíkov: Z cesta vytvarujte valčeky, ktoré pokrájate na kúsky. Každý kúsok rozvaľkajte, naplňte mäsovou plnkou a vytvarujte knedlík.
- Varenie knedlíkov: Knedlíky vložte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch.
Šúľance zo zemiakového cesta: Tradične alebo zo zvyšku?
Zemiakové šúľance sú klasika, ktorú pozná každý. Lusinda, autorka blogu, sa podelila o svoje skúsenosti s prípravou šúľancov zo zvyšku varených zemiakov. Hoci pre ňu boli zemiaky varené v šupke vždy surovinou číslo jeden, zistila, že aj zo zvyšku sa dajú pripraviť chutné šúľance.
Koľko zemiakov potrebujeme?
Na jednu porciu pre dospelého treba rátať približne so 170 g uvarených zemiakov. Po pridaní múky a uvarení šúľancov získate porciu s hmotnosťou 250 g.
Aký typ múky použiť?
Na prípravu šúľancov môžete použiť múku, na ktorú ste bežne zvyknutí. Výborné sú s pšeničnou aj špaldovou múkou. Z hladkej múky pripravíte veľmi jemné šúľance, polohrubá múka je zas fajn kompromis. S hrubou múkou sú šúľance najhutnejšie. Na 100 g varených zemiakov budete potrebovať približne 40 g múky. Množstvo múky však môže ovplyvniť typ zemiakov. Ak sú zemiaky po uvarení "vodové", bude treba počítať s väčším množstvom múky. Múku je preto najlepšie prisýpať postupne, kým nezískame vláčne cesto, ktoré sa nelepí.
Prečítajte si tiež: Tradičné slovenské zemiakové cesto
S vajíčkom alebo bez neho?
Tradičné zemiakové cesto sa pripravuje bez vajec, takže na šúľancoch si môžu pochutiť aj vegáni alebo ľudia s alergiou na vajcia.
Špaldové šúľance zo zvyšku varených zemiakov
Množstvo: na 1 porciu šúľancov treba cca 170 g varených zemiakov
Čas prípravy: 10 - 15 minút (ak spracúvate cca 200 g zemiakov)
Suroviny:
- varené zemiaky
- hladká špaldová múka (môžete ju nahradiť hladkou pšeničnou, dobre funguje aj polohrubá múka)v pomere cca 20 g múky na 50 g zemiakov - čiže na 100 g zemiakov cca 40 g múky, 150 g zemiakov / 60 g múky, 200 g zemiakov / 80 g múky, 250 g zemiakov / 100 g múky, 300 g zemiakov / 120 g múky, atď.
- štipka soli
Postup:
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty pre deti
- Zemiaky odvážte. Podľa ich váhy zistíte, koľko múky budete na prípravu šúľancov potrebovať (rátajte s cca 20 g múky na 50 g zemiakov) a koľko porcií vám z nich vyjde (na jednu porciu pre dospelého bude potrebných cca 170 g zemiakov; po pridaní múky a uvarení šúľancov získate cca 250 gramovú porciu). Pre menšie deti počítajte s približne polovičným množstvom zemiakov.
- Ak si chcete dopriať šúľance s makom či orechami, pomeľte ich práve teraz. Zvyšok už ide veľmi rýchlo. Do väčšieho hrnca dajte zohrievať vodu. V momente, keď budete šúľance dokončovať, už musí vrieť, zemiakové cesto totiž nerado čaká - chvíle oddychu na doske si totiž rado kráti roztekaním a následným lepením sa na prsty.
- Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite ich na dosku, pridajte potrebné množstvo múky a štipku soli a vypracujte cesto. Ak sa príliš lepí, pridajte trocha múky. Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Ak vám na doske ostali zvyšky múky, odhrňte ich nabok, na príliš pomúčenej doske sa šúľance robia ťažšie, pretože cesto sa na múke šmýka. Z každej časti cesta rukou vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm. Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky. Každý valček ešte jemne pošúľajte rukou aby sa zaoblili jeho rezné strany.
- Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávu na povrch.
Ďalšie recepty zo zemiakového cesta
Zemiakové cesto je veľmi univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Zemiakové placky (bramboráky): Klasika, ktorú pripravíte jednoducho a rýchlo.
- Zemiakové knedle: Vhodné ako príloha k mäsovým jedlám alebo ako samostatný chod s omáčkou.
- Gombovce - slivkové guľky zo zemiakového cesta: Môžete ich servírovať ako hlavné jedlo aj ako dezert
- Vyprážané zemiakové pirohy: Keď sú podávané s kyslou smotanou, ťažko im odoláte.
- Jablkový koláč zo zemiakového cesta: V minulosti sa pieklo aj varilo z toho, čo bolo bežne dostupné. Keďže o zemiaky a jablká núdza nebola, došlo aj k ich spojeniu v sladkom koláči.
- Zemiakové lokše: Jednoduché, nenáročné a chutné. Len tak nasucho, omastené, ale i plnené, lokše sú tradičnou pochúťkou.
- Oravské pirohy: Na základ tohto jedla stačia štyri ingrediencie. Nesmie však chýbať aj náplň - džem, mak, orechy či tvaroh.
- Drapáky: Tip na fantastické jedlo, len tak samotné, ale pokojne aj k hustej fazuľovej polievke.
Černohorský rezeň: Chrumkavá pochúťka zo zemiakového cestíčka
Černohorský rezeň je jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku. Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku.
Recept na zemiakové cestíčko:
Ingrediencie:
- 4 stredne veľké zemiaky
- 1 vajce
- Soľ, korenie podľa chuti
- Múka (podľa potreby)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- K zemiakom pridáme vajcia, soľ, čierne korenie a toľko múky, aby vzniklo cestíčko.
- Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame.
Postup prípravy černohorského rezňa:
- Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme z oboch strán. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, múku, mlieko a pretlačený cesnak. Celú zmes dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké, mierne husté cestíčko. Podľa potreby môžeme pridať trochu múky alebo mlieka.
- Plátky mäsa namáčame do zemiakového cestíčka tak, aby boli z každej strany rovnomerne obalené.
Tipy a triky:
Černohorský rezeň najlepšie chutí s čerstvým zeleninovým šalátom, prípadne s kyslou uhorkou. Skvelou prílohou sú tiež varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, ale nič nepokazíte ani klasickou zemiakovou kašou či hranolkami. Ak máte radi výraznejšie chute, odporúčame ho podávať s domácou cesnakovou omáčkou alebo tatárskou omáčkou. Bežne sa ale pred podávaním posype nastrúhaným syrom.
Prečítajte si tiež: Výživné jedlá pre deti od 1 roka
Zemiakové šúľance s makom: Sladká bodka na záver
Zemiakové šúľance s makom patria medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré majú svoje pevné miesto v srdciach mnohých generácií. Tento pokrm, spájajúci jemné cesto z varených zemiakov a sladkú chuť maku, je jednoduchý na prípravu, no jeho chuť je nezabudnuteľná.
Príprava cesta:
Vyberte si staršie zemiaky s vysokým obsahom škrobu, pretože práve tie zabezpečia, že cesto bude mať tú správnu konzistenciu. Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte ich na jemno pomocou lisu na zemiaky alebo strúhadla. Pridajte múku, vajíčko a štipku soli. Cesto spracujte ručne na hladkú, mierne lepkavú hmotu.
Tvarovanie šúľancov:
Keď máte hotové cesto, rozdeľte ho na menšie časti. Každú časť vyvaľkajte na tenký valček, približne s priemerom jedného centimetra. Následne valček nakrájajte na kúsky dlhé asi 3 - 5 centimetrov. Tieto kúsky potom rukami jemne vyvaľkajte do tvaru šúľancov.
Varenie šúľancov:
Keď máte všetky šúľance vytvarované, vložte ich do osolenej vriacej vody. Varte ich len pár minút, kým nevyplávajú na povrch. To je signál, že sú hotové.
Maková posýpka:
Budete potrebovať:
- 150 g mletého maku
- 100 g práškového cukru (podľa chuti môžete upraviť množstvo)
- maslo na poliatie
Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Na veľkej panvici rozpustite maslo, do ktorého pridáte uvarené šúľance.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové cesto
- Používajte staršie zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
- Zemiaky pretlačte alebo nastrúhajte na jemno, aby v ceste neboli hrudky.
- Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé.
- Cesto spracujte rýchlo, aby sa nelepilo.
- Pred varením nechajte cesto chvíľu odpočinúť.