Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach, a preto je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať, aby si zachovali svoju kvalitu a chuť. Jednou z možností je aj zamrazovanie, ktoré predĺži ich trvanlivosť.
Skladovanie zemiakov
Ideálne podmienky pre skladovanie
Zemiaky je najlepšie skladovať v chladnom, tmavom a suchom prostredí. Ideálna teplota je medzi 4 a 10 °C. Vyššie teploty môžu spôsobiť klíčenie a znehodnotenie zemiakov, zatiaľ čo príliš nízke teploty môžu viesť k premene škrobu na cukor, čo ovplyvní ich chuť.
Vhodné nádoby a priestory
Zemiaky by mali byť skladované v priedušných nádobách, ako sú koše, papierové vrecká alebo prepravky. Je dôležité zabezpečiť dostatočnú cirkuláciu vzduchu, aby sa predišlo hromadeniu vlhkosti a vzniku plesní. Pivnica alebo chladná komora sú ideálne priestory na skladovanie zemiakov.
Čo robiť, ak zemiaky začnú klíčiť?
Ak zemiaky začnú klíčiť, je dôležité odstrániť klíčky, pretože obsahujú solanín, ktorý môže byť toxický. Zemiaky by sa mali spotrebovať čo najskôr, pretože klíčením strácajú svoju kvalitu.
Zamrazovanie zemiakov
Príprava zemiakov na zamrazenie
Pred zamrazením je potrebné zemiaky správne pripraviť. Zemiaky by mali byť ošúpané, nakrájané na kocky alebo hranolky a blanšírované. Blanšírovanie spočíva v krátkom povarení zemiakov vo vriacej vode (asi 3-5 minút) a následnom prudkom ochladení v ľadovej vode. Tento proces zastaví enzýmy, ktoré by mohli spôsobiť znehodnotenie zemiakov počas zamrazovania.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Metódy zamrazovania
Existuje niekoľko spôsobov, ako zamraziť zemiaky:
- Zamrazovanie surových zemiakov: Surové zemiaky sa neodporúčajú zamrazovať, pretože po rozmrazení môžu byť kašovité a stratiť svoju chuť. Ak sa predsa len rozhodnete pre túto metódu, je dôležité zemiaky dôkladne osušiť a zamraziť v jednej vrstve na plechu, aby sa nezlepili.
- Zamrazovanie blanšírovaných zemiakov: Blanšírovanie je najlepší spôsob, ako pripraviť zemiaky na zamrazenie. Po blanšírovaní a ochladení by mali byť zemiaky dôkladne osušené a zamrazené v jednej vrstve na plechu. Potom ich preložte do vzduchotesných vrecúšok alebo nádob.
- Zamrazovanie varených zemiakov: Varené zemiaky, ako napríklad zemiaková kaša alebo pečené zemiaky, sa môžu tiež zamraziť. Je dôležité ich nechať úplne vychladnúť a potom ich preložiť do vzduchotesných nádob.
Vhodné obaly na zamrazovanie
Na zamrazovanie zemiakov sú najvhodnejšie vzduchotesné vrecúška alebo nádoby, ktoré zabránia prístupu vzduchu a vzniku námrazy. Je dôležité označiť obaly dátumom zamrazenia, aby ste mali prehľad o dobe skladovania.
Doba skladovania zamrazených zemiakov
Zamrazené zemiaky môžu byť skladované v mrazničke až 8-12 mesiacov. Počas tejto doby si zachovávajú svoju kvalitu a chuť.
Použitie zamrazených zemiakov
Rozmrazovanie zemiakov
Zamrazené zemiaky nie je potrebné rozmrazovať pred použitím. Môžu byť priamo pridané do vriacej vody, polievky alebo pečené v rúre.
Varenie a príprava
Zamrazené zemiaky sa varia alebo pečú rovnako ako čerstvé zemiaky. Doba varenia alebo pečenia môže byť o niečo kratšia, pretože zemiaky boli už pred zamrazením čiastočne uvarené.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Topinambur: Alternatíva k zemiakom
Topinambur, známy aj ako jeruzalemský artičok, je ďalšou plodinou, ktorá sa podobá zemiakom, ale má odlišné vlastnosti a využitie.
Charakteristika topinamburu
Topinambur je rastlina, ktorá dorastá do výšky 2 až 4 metre. Jeho hľuzy sú zhrubnuté vegetačné vrcholy podzemnej stonky. Farba hľúz môže byť biela, žltohnedá, ružová až fialová. Dužina je pri všetkých odrodách biela. V čerstvom stave sú krehké a ich hmotnosť sa pohybuje od 20 do 140 g.
Využitie topinamburu
Hľuzy topinambura sú odolné proti mrazu, čo umožňuje ich zber a konzumáciu v čerstvom stave na jeseň, počas zimy (pokiaľ nie je zamrznutá pôda), ale rovnako aj na jar. Môžu sa konzumovať surové v šalátoch, sterilizovať ako uhorky, pripraviť z nich polievky, či dusených jedál, a môžu sa používať namiesto zemiakov. Potravinársky sa môžu ďalej využívať na výrobu sirupu a likéru.
Skladovanie topinamburu
Pre dlhodobejšie uskladnenie topinamburu je potrebné mať k dispozícii chladiace zariadenie na reguláciu teploty a vlhkosti vzduchu. Topinambury by sa mali skladovať pri teplote 0 až 2 °C. Aby si uchovali sviežosť, musí byť vysoká relatívna vlhkosť vzduchu (do 100 %). Pri nesprávnom skladovaní dochádza k rýchlej strate vody a hľuzy sa scvrkávajú.
Nutričné hodnoty topinamburu
V hľuzách topinamburu sa nachádzajú sacharidy vo forme inulínu (15 - 19 percent), ktorý je zásobnou látkou, podobne ako škrob v zemiakovej hľuze. Inulín je zložený z lineárnych reťazcov D-fruktózy a je ukončovaný spravidla jednou jednotkou D-glukózy, preto sú často označované spoločným názvom ako glukofruktanty. Topinambur je považovaný za „vitamínovú bombu prítomnosti“, pretože obsahuje vitamíny skupiny B s najväčším zastúpením niacínu. Okrem toho obsahuje kyselinu L-askorbovú, známu tiež ako vitamín C, ďalej je to β-karotén, ktorý je provitamínom vitamínu A, a v neposlednom rade obsahuje aj vitamín H alebo inak nazývaný biotín.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid