Rezne v cestíčku síce nepatria medzi najzdravšie jedlá, ale občas si na nich môžeme pochutnať. Sú šťavnaté, mäkučké a voňavé. Základom každého receptu sú umyté a naklepané rezne z kuracieho alebo bravčového mäsa. Obmieňa sa len zmes ingrediencií na prípravu cestíčka.
Ako nahradiť vajcia v cestíčku?
Ak nemôžete alebo nechcete používať vajcia v cestíčku, existuje mnoho alternatív. Tu je niekoľko tipov a receptov, ako si pripraviť chutné rezne bez vajec.
Alternatívy k vajciam v trojobale
- Mlieko a rastlinné nápoje: Mlieko, ryžové, mandľové, ovsené alebo kokosové nápoje (bez príchute) sú výbornou náhradou za vajcia.
- Jogurt a kyslé mliečne výrobky: Biely jogurt (nízkotučný alebo tučný), skyr, zákvas alebo iné kyslé mlieko sa dajú dobre rozmiešať, osoliť, okoreniť a doplniť bylinkami.
- Horčica: Jemná alebo ostrejšia horčica poslúži ako lepkavá zložka, na ktorú sa strúhanka dobre prilepí.
- Paradajkový pretlak alebo šťava: Najlepšie sa hodí na mäso a zeleninu v receptoch so stredomorským nádychom.
- Voda z varenia cíceru (aquafaba): Dá sa dochutiť a namáčať do nej suroviny pred vyprážaním.
- Detská výživa: Jablková výživa bez cukru môže poslúžiť ako náhrada vajec, ak nemáte inú možnosť.
Recept na kuracie rezne v cestíčku s cmarom (bez vajec)
Tento recept využíva cmar na marinádu a špeciálnu zmes na obaľovanie pre extra chrumkavé a šťavnaté rezne.
Ingrediencie:
- cca 600 g kuracích pŕs
- 1 l cmaru
- soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
- 3 šálky hladkej múky
- 2 balíčky prášku do pečiva
- 3 ČL soli
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- bravčová masť alebo olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia naporcujeme na rezne a ochutíme soľou, čiernym korením a červenou paprikou.
- Rezne vložíme do misky a zalejeme cmarom, aby boli obalené zo všetkých strán.
- Prikryjeme a necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
- Pripravíme si zmes na obaľovanie: zmiešame múku, prášok do pečiva, soľ a korenie.
- Rezne vyberieme z marinády a obalíme v ochutenej múke.
- Vysmážame na rozpálenej masti alebo oleji do zlatista.
Prášok do pečiva zabezpečí chrumkavosť a cmar šťavnatosť rezňov.
Univerzálne cestíčko na vyprážanie bez vajec
Toto cestíčko je vhodné na mäso, syr, zeleninu alebo huby.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný syr ako od šéfkuchára
Ingrediencie:
- 150 g hladkej múky (plus múka na obalenie)
- 75 g kukuričného škrobu
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- ½ lyžičky jedlej sódy
- ½ lyžičky soli
- 250 ml vody
- ½ lyžičky octu
Postup:
- Osolené a okorenené plátky mäsa, syra alebo zeleniny obalíme v múke.
- V miske zmiešame múku, škrob, kypriaci prášok, soľ a sódu.
- Postupne prilievame vodu a miešame, kým nevznikne cestíčko, ktoré steká z metličky bez prerušenia.
- Nakoniec pridáme ocot a ihneď obaľujeme a vyprážame.
Kypriaci prášok a sóda bikarbóna dodajú cestíčku nadýchanosť a ocot vytvorí bublinky pre jemnosť.
Cesnakové cestíčko na kuracie rezne (bez vajec)
Toto cestíčko s cesnakom a zemiakom dodá kuracím rezňom aromatickú chuť a chrumkavosť.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- soľ, mleté čierne korenie
- 1 stredne veľký zemiak
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 KL mletej rasce
- ½ KL soli
- 4 PL hladkej múky
- 3-4 deci mlieka alebo vody
- olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na tenšie rezne a naklepeme. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Do misky postrúhame zemiak, prelisujeme cesnak, pridáme rascu, soľ, múku a mlieko (alebo vodu).
- Vypracujeme hustejšie cestíčko.
- Rezne namáčame v cestíčku a vyprážame v horúcom oleji do zlato-hneda.
Rezne v jogurte
Ingrediencie:
- 500-600 g bravčového karé
- 250-300 g prírodného jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ
- čierne mleté korenie podľa chuti
- strúhanka na obaľovanie
- repkový olej na vyprážanie
Postup:
- Mäso očistíme a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
- Posypeme soľou, korením a potrieme prelisovaným cesnakom.
- Ponoríme do misky s jogurtom, aby boli rezne dobre pokryté.
- Prikryjeme a necháme v chladničke aspoň 2 hodiny marinovať.
- Obalíme v strúhanke a vypražíme na oleji dozlatista.
Ďalšie tipy a triky
- Obalenie v múke: Pred obalením v cestíčku, obalte mäso, syr alebo zeleninu v múke, aby cestíčko lepšie držalo.
- Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť hustejšie, aby dobre držalo na rezňoch, ale zároveň dostatočne riedke, aby sa dalo ľahko rozotrieť.
- Korenie a bylinky: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami v cestíčku. Pridajte cesnak, rascu, papriku, oregano alebo iné obľúbené prísady.
- Falošné rezne z trojobalu: Ak vám zostala múka, strúhanka a vajce z klasického trojobalu, zmiešajte ich dokopy a vytvorte cesto, ktoré môžete upiecť v oleji ako falošné rezne.
Recepty na obaľované kuracie mäso
- Obaľované kuracie stehienka: Dolné kuracie stehná obalené v cestíčku a ochutenej strúhanke.
- Kuracie nugetky: Z rozmixovaného kuracieho mäsa, obalené na dva razy.
- Kuracie stripsy: Z kuracích pŕs marinovaných v acidofilnom mlieku.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zemiakové cesto bez skúseností
Prečítajte si tiež: Dokonalé Pivné Cestíčko