Kukurica je všestranná surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a je skvelou alternatívou pre bezmäsité jedlá. Či už varená, grilovaná alebo ako súčasť šalátov a príloh, kukurica pridáva jedlám sladkú chuť a zaujímavú textúru. Poďme sa pozrieť na niekoľko inšpiratívnych receptov, kde hlavnú úlohu hrá práve kukurica.
Všestrannosť kukurice v kuchyni
Kukurica je obľúbená po celom svete a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ju pripraviť. Od jednoduchých príloh až po zložité hlavné jedlá, kukurica vždy pridá jedinečnú chuť a textúru.
Recepty s kukuricou
Slaný koláč z kukurice bez múky
Slaný koláč bez múky je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu. Je plný bielkovín a ďalších ingrediencií, ktoré ho robia sýtym a chutným.
Kukuričné lievance bez lepku
Kukuričné lievance sú ďalšou možnosťou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Sú jednoduché na prípravu a môžete ich podávať s rôznymi prísadami, ako je zelenina, syr alebo jogurt.
Palacinky na slano s kukuricou
Palacinky na slano sú skvelou alternatívou k tradičným sladkým palacinkám. Môžete ich naplniť kukuricou, syrom, zeleninou alebo mäsom.
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
Zapekané tuniakové bagetky so syrom a kukuricou
Rýchle a chutné bagetky s tuniakom, kukuricou a syrom sú ideálne na obed alebo večeru.
Lasagne bez mäsa s kukuricou a zeleninou
Vegetariánska verzia lasagní s kukuricou a zeleninou je skvelou alternatívou pre tých, ktorí nekonzumujú mäso.
Mexické burito s kukuricou, fazuľami a ryžou
Burrito plnené kukuricou, fazuľami, ryžou a zeleninou je sýte a chutné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Pizza bez cesta s kukuricou a ďalšími ingredienciami
Pizza pripravená bez tradičného cesta je originálny a zdravý spôsob, ako si vychutnať pizzu.
Čili sin carne: Mexická klasika bez mäsa
Čili bez mäsa je obľúbeným mexickým jedlom. Vegan chilli sin carne sa varí pravidelne, lebo jeden hrniec zaobstará obed či večeru na 2-3 dni. Je to sýte jedlo, plné strukovín a korenia. Spravidla najlepšie chutí až na druhý deň, keď sa všetky chute spoja a rozvinú. Rovnako, ako gulášu aj tomuto jedlu čas prospieva.
Prečítajte si tiež: Tipy na slaný tvaroh
K čili bez mäsa patrí samozrejme čili korenie - ak máte radi pálivé chute, kľudne pridajte dvojnásobok kajenského korenia. Ak s čili toľko skúseností nemáte, začnite ho pridávať z ľahka. Ak pridáte 1 PL kajenského korenia, nie je to nič extra pálivé pokiaľ nie ste na čili naozaj citliví.
O nič menej dôležitú úlohu, ako čili korenie má aj rímsky kmín (cumin) - zabudnite na našu rascu. Rímsky kmín chutí úplne inak. V Mexiku náš kmín - rascu do svojho čili ľudia nepridávajú, lebo ho tam možno ani nezoženiete. Rímsky kmín sa používa hojne aj v indickej kuchyni, kde býva v jedlách výraznejší. V čili sa krásne stratí, takže aj keď ho nemáte radi, nebojte sa. Jeho aróma sa stratí. Už býva dostupný aj v bežných väčších supermarketoch, nie len špeciálnych obchodoch.
Ak sa vám nechce kupovať veľa rôznych korenín, môžete si kúpiť už aj hotovú zmes korenia na čili. Tiež je ich viac dostupných v supermarketoch medzi korením. Kvalitná horká čokoláda dodá čili krásne zemitú chuť. Určite ju pridajte a nebojte sa jej!
Ak pracujete so sušenou fazuľou, tak si ju večer pred varením namočte do vody, aby zmäkla. Varenie čiernej fazuľe trvá asi pol hodinku. Je menšia a uvarí sa celkom rýchlo aj keď ju zabudnete namočiť. Alebo čili s mäsom, si tiež môžete pripraviť podľa tohto receptu. Nahraďte polovicu čiernej fazule vegánskym mletým mäsom alebo sójovým granulátom. Takže namiesto 200 g uvarenej fazule, použite 200 g alternatívy mäsa. Sójový granulát vopred uvarte, alternatívu k mäsu pridajte do čili v začiatku prípravy po pridaní korenín spolu so zeleninou, aby sa kúsky trochu opiekli.
V hrnci na oleji opražte na drobno nakrájanú červenú cibuľu. Opekajte ju na strednom ohni kľudne 10-20 minút. Medzitým si pripravte všetky ostatné ingrediencie. Nastrúhajte cesnak, mrkvu nakrájajte na malé kocky, papriku tiež na menšie kocky. V miske zmiešajte kajenskú papriku, rímsky kmín, údenú papriku, oregano a sušený cesnak.
Prečítajte si tiež: Slaný koláč v tvare slnečnice
Keď je cibuľka zlatistá, pridajte ho hrnca cesnak a nechajte ho asi pol minúty opekať, aby sa rozvoňal. Potom pridajte všetko korenie, ktoré ste zmiešali a krátko ho za stáleho miešania opražte. Stále opekajte na miernom ohni alebo si hrniec z ohňa zložte, aby ste papriku nespálili. Ku koreniu pridajte mrkvu a červenú papriku (ak pridávate aj alternatívu k mäsu, pridajte najskôr tú, opečte ju a potom pridajte zeleninu). Zeleninu krátko opekajte.
Pridajte lúpané rajčiny aj so šťavou (môžete použiť aj krájané rajčiny, ale celé rajčiny v konzerve bývajú kvalitnejšie a chutnejšie - ak môžete, vyberajte si vždy tie najkvalitnejšie suroviny, jedlo bude potom vždy chutnejšie), koncentrovaný rajčinový pretlak, zeleninový vývar, čokoládu a bobkové listy. Základ čili teraz priveďte k varu. Keď už bude bublať, pridajte kukuricu, čiernu a červenú fazuľu. Všetko spolu varte asi 40 - 50 minút, aby sa chute spojili.
Na záver vegan chilli sin carne dosoľte, pridajte cukor na doladenie chuti a šťavu z limetky. Ak bol váš zeleninový vývar slanší, budete potrebovať soli menej, ak nebol vôbec slaný, pridajte soli viac. V pohári zmiešajte kukuričný škrob a studenú vodu. Zmes vmiešajte do vegan čili ak ho chcete ešte zahustiť. Ja rada vegan čili podávam s čiernou quinoou, brokolicou na pare, čerstvou zeleninou, konopným semienkom, čerstvým koriandrom, limetkou a avokádom, pre maximum živín.
Šaláty s kukuricou: Ľahké a chutné varianty
Šaláty s kukuricou sú ideálne ako ľahký obed, večera alebo príloha ku grilovaným jedlám. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Krabí šalát bez majonézy: Odľahčená verzia krabieho šalátu s kukuricou, bez majonézy a kyslej smotany.
- Šalát z červenej kapusty: Rýchly a jednoduchý šalát z červenej kapusty s kukuricou a ďalšími ingredienciami.
- Cestovinový šalát s tuniakom: Studený cestovinový šalát s tuniakom, kukuricou a zeleninou.
- Šalát z krabích tyčiniek: Ľahký šalát z krabích tyčiniek s kukuricou.
Tipy a triky pre varenie s kukuricou
- Výber kukurice: Pri výbere kukurice dbajte na to, aby bola čerstvá a mala plné, šťavnaté zrná.
- Skladovanie kukurice: Čerstvú kukuricu je najlepšie spotrebovať čo najskôr. Ak ju chcete skladovať, uložte ju do chladničky v šupke.
- Použitie sterilizovanej kukurice: Sterilizovaná kukurica je praktická, pretože je vždy po ruke. Môžete ju použiť do šalátov, príloh alebo ako súčasť hlavných jedál.
- Kombinácie s inými surovinami: Kukurica sa výborne hodí k fazuľám, ryži, zelenine, syrom a bylinkám.
Mladá kukurica (baby kukurica)
Mladé kukurice, známe aj ako baby kukurica, sú drobné, jemné klasy kukurice, ktoré sa zberajú ešte pred dosiahnutím plnej zrelosti. Tento delikátny produkt má svoje korene v Ázii, kde sa stal obľúbenou súčasťou kuchyne vďaka svojej jemnej chuti a chrumkavej textúre. Mladé kukurice sa zvyčajne zbierajú ručne, čo je proces, ktorý vyžaduje starostlivosť a presnosť. Kukurica sa zbiera, keď sú klasy ešte veľmi malé, obvykle okolo 10 cm dlhé. Tento proces je náročný na čas a prácu, čo sa odráža aj na cene produktu.
Jednou z fascinujúcich vlastností mladých kukuríc je ich schopnosť absorbovať chute z iných ingrediencií, čo ich robí ideálnymi na použitie v rôznych pokrmoch. Sú obľúbené v ázijskej kuchyni, kde sa často pridávajú do stir-fry pokrmov, polievok alebo šalátov. Mladé kukurice majú široké využitie v kuchyni, najmä v ázijských a exotických pokrmoch. Vďaka svojej jemnej a sladkej chuti sa skvele hodia do šalátov, stir-fry, omáčok alebo polievok. Môžete ich použiť aj ako prílohu k mäsovým pokrmom, grilovať ich alebo ich pridať do zeleninových zmesí. Sú tiež obľúbené v ázijskej kuchyni, kde sa kombinujú s rôznymi druhmi mäsa alebo tofu.
Mladé kukurice sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú nízke množstvo kalórií, čo ich robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí sledujú svoj kalorický príjem. Sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie, a obsahujú tiež vitamíny ako je vitamín C a kyselina listová. Mladé kukurice sú dôkazom toho, že aj malé veci môžu mať veľký dopad. Ich jemná chuť a všestrannosť v kuchyni z nich robí ideálnu ingredienciu pre tých, ktorí chcú obohatiť svoje pokrmy o niečo nové a zaujímavé. Či už ich pridáte do svojho obľúbeného stir-fry, alebo ich použijete ako ozdobu na šalát, mladé kukurice prinesú do vašej kuchyne sviežosť a originalitu.
Pestovanie kukurice v malej záhrade
Ako úspešne pestovať kukuricu v malých záhradných priestoroch: Sadzba do štvorcov, nie do riadkov - tu je dôvod!
Kukuričný koláč Gladys T. Maso (chilská verzia)
Gladys T. Maso (V Chile tuto zmas volame "pino"): Na oleji orestovat 3 cibule s mletym masom, pridat sol, kmin, cesnak, peper a hrozienka podla chuti.
Kukuricna zmes: Vycistit kukuricu a odzrnit (oddelit zltu cast od jadra). Ak mate kukuricu mrazenu alebo z konzervy tak cistit netreba.
Kukurica sa rozmixuje s listkami bazalky tak, aby vzniklo jemne pyre.
V hlbokom hrnci presmahnut ostatok cibule v troske masla (taku minutku) a pridat kukuricne pyre, ostatok masla, sol a cukor podla chuti (niektora kukurica je sladka sama o sebe a niektorej treba trosku dopomoct). Ak ale mate radi slane, tak cukor ani netreba. Varit a miesat az kym sa zmes nesfarbi do tmavo zltej farby a nema taku tuhsiu konzistenciu.
Do hlinenych nadob, porcelanovych teplovzornych misiek alebo hlbokeho pekaca, dat pripravene maso ("pino"). Pridat nakrajane vajcia na tvrdo, olivy a zakryt kukuricnou zmesou. Vrch posypat troskou cukru a nechat popiect v rure az kym vrch trosku nezhnedne (pozor, nepripalit!). Podavat teple, s racinovym salatom, alebo s pebre (recept na pebre najdete na mojom blogu)!!!!
Vychutnavat so zatvorenymi ocami, najlepsie v spolocnosti rodiny a priatelov.
Nutričné hodnoty kukurice
Tabuľka: Nutričné hodnoty kukurice (na 100g)
| Nutrient | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | 86 kcal |
| Voda | 76% |
| Bielkoviny | 3.2 g |
| Sacharidy | 19 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Vláknina | 2.7 g |
| Tuky | 1.4 g |
Slaný kukuričný koláč s cibuľovým čatní
Tento koláčik môžeš použiť ako prílohu, napríklad k rybe, ale tiež ako samostatné jedlo. Odporúčam podávať s čerstvou zeleninkou a bylinkami.
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
Na slaný koláč:
- 250 g kukuričnej krupice
- 1 plátok masla
- soľ
- 1 l vody
- olivový olej na opekanie
Na cibuľové čatní:
- 4 červené cibule
- 1 dcl kvalitného červeného vína
- 3 PL trstinového cukru
- olivový olej
- soľ
- čierne korenie
- šťavu z polovice citrónu
Ako budeme postupovať?
- V hrnci privedieme vodu do varu, pridáme soľ a kukuričnú krupicu, ktorú miešame, aby nám nevznikli hrudky. Keď sme krupicu vsypali do hrnca, pridáme maslo a miešame, kým kaša úplne nezhustne.
- Keď je kaša uvarená, vylejeme ju na plech vystlaný papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme a dáme vychladnúť. (Ja som použila zapekaciu misu s rozmermi 27 x 21 cm. Ak použiješ väčší plech, polenta bude tenšia. Kým nám polenta vychladne, pripravíme si cibuľové čatní.
- Cibuľu nakrájame na plátky. V panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu, ktorú posypeme trstinovým cukrom. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Pridáme červené víno a na miernej teplote cibuľu dusíme, kým nám z vína nevznikne sirupová konzistencia. Nakoniec dochutíme soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou.
- Vychladnutú polentu nakrájame, opečieme z oboch strán na olivovom oleji a preložíme na tanier.
Rýchly kukuričný koláč
Okrúhla forma na pečenie tu má 20 cm priemer. Pripravíme suroviny. Cibuľu aj papriku nakrájame na drobné kúsky. Na panvici na lyžici oleja opražíme cibuľu s paprikou, približne 5 minút, potom necháme chladnúť. Medzitým kukuricu ponorným mixérom vypracujeme do pyré. Potom všetky suroviny okrem zvyšného oleja rovnomerne zmiešame. Olejom potrieme nádobu na pečenie a masu v nej rozotrieme. V predohriatej rúre pečieme na 200°C približne 45 minút.