Cesnakové pečivo patrí medzi obľúbené slané pochúťky, ktoré sa často objavujú na stoloch reštaurácií. Tieto voňavé a chutné kúsky pečiva sa skvele hodia k polievkam, šalátom alebo ako pohostenie pre návštevu. Pripravte si doma vlastné cesnakové uzlíky plnené syrom podľa tohto receptu a získajte obdiv celej rodiny a priateľov.
Kysnuté cesto: Základ pre dokonalé uzlíky
Základom pre mäkké a nadýchané cesnakové uzlíky je kvalitné kysnuté cesto.
Ingrediencie na cesto:
- 420 g hladkej múky
- 7 g sušeného droždia (alebo kocka čerstvého droždia - 40g)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 300 ml vlažnej vody (alebo 230 ml vlažného mlieka)
- 50 g zmäknutého masla
Postup:
- Ak používate čerstvé droždie, v troche teplého mlieka (alebo vody) rozpustite cukor a rozdrobte droždie. Počkajte, kým vzíde kvások. Pri použití sušeného droždia ho môžete zmiešať priamo s múkou.
- V miske zmiešajte múku so soľou. V strede urobte jamku, pridajte droždie (ak používate kvások, tak aj ten), cukor, zmäknuté maslo a zvyšnú vlažnú vodu (alebo mlieko).
- Vymiesime hladké, pružné a nelepivé cesto. Hniesť by ste mali približne 10 minút.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Pri verzii z droždia to bude trvať asi 2 hodiny, pri verzii z kvásku asi 8-10 hodín podľa okolitej teploty. V lete sa čas môže skrátiť a v zime predĺžiť.
Cesnaková plnka: Tajomstvo neodolateľnej chuti
Pre výraznú cesnakovú chuť uzlíkov je dôležitá chutná plnka.
Ingrediencie na cesnakový olej:
- 4 lyžice olivového oleja (alebo 100 ml rastlinného oleja)
- 4 strúčiky cesnaku (alebo 11-12 strúčikov cesnaku)
- Za hrsť petržlenovej vňate
- Štipka čili vločiek (nemusia byť)
- 50 g strúhaného parmezánu (alebo 150 g strúhaného syra)
- 2 žĺtky (na potretie)
- 150 - 200 g natenko nakrájanej šunky (voliteľné)
Postup:
- V miske premiešajte olej s prelisovaným cesnakom, nasekanou vňaťou, štipkou čili a strúhaným parmezánom.
- Ak používate šunku, nakrájajte ju na menšie kúsky.
Tvarovanie a pečenie uzlíkov
Po vykysnutí cesta a príprave plnky prichádza na rad tvarovanie a pečenie uzlíkov.
Postup:
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na obdĺžnik s hrúbkou približne 0,7 cm.
- Polovicu cesta natrite pripravenou cesnakovou plnkou (môžete pridať aj šunku). Druhú polovicu cesta preklopte na plnku tak, aby ju zakryla.
- Cesto nakrájajte na pásiky široké asi 4 cm.
- Vždy chyťte jeden pásik, oviňte ho dvakrát okolo dvoch prstov (ukazovák a prostredník), odtrhnite kúsok a koniec previnieme cez otvor do uzlíka. Toto opakujte so zvyškom pásika a následne s ostatnými pásikmi. Alebo nakrájajte každú rolku ostrým nožom na trojuholníky.
- Uzlíky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zakryté ich nechajte podkysnúť. Pri verzii z droždia asi 20 minút, pri verzii z kvásku asi 3 hodiny. Opäť v lete sa čas môže skrátiť a v zime predĺžiť.
- Nafúknuté uzlíky potrite zvyšnou cesnakovo-žĺtkovou zmesou alebo samotným žĺtkom a posypte semienkami alebo rascou.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180-200ºC približne 15 až 20 minút, kým nebudú zlatisté.
Servírovanie
Upečené, horúce uzlíky nasypte do misky, pokvapkajte prichystaným cesnakovým olejom, premiešajte, misku prekryte potravinovou fóliou a uzlíky nechajte postáť cca 15 minút, aby nasiakli chuťou.
Prečítajte si tiež: Objavte silu cesnakového mlieka: recept a tradičné použitie
Cesnakové uzlíky plnené syrom chutia najlepšie teplé, ale sú výborné aj na druhý deň. Podávajte ich ako prílohu k polievke, šalátu alebo ako samostatné pohostenie.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu cesnakovú chuť môžete pridať viac cesnaku do plnky.
- Namiesto parmezánu môžete použiť iný strúhaný syr, napríklad eidam alebo čedar.
- Do plnky môžete pridať aj iné bylinky, napríklad oregano alebo tymián.
- Ak nemáte čas na kysnuté cesto, môžete použiť aj lístkové cesto.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do plnky nasekané čili papričky.
- Namiesto šunky môžete použiť aj iné údeniny, napríklad slaninu alebo klobásu.
- Uzlíky môžete posypať aj hrubozrnnou soľou alebo sezamovými semienkami.
Variácie receptu
- Cesnakové uzlíky s medvedím cesnakom: Namiesto petržlenovej vňate použite medvedí cesnak. Lístky medvedieho cesnaku ponorte do vriacej vody, vyberte, osušte a prepasírujte cez jemné sitko, aby ste dostali zelenú šťavu. Túto šťavu pridajte do plnky.
- Cesnakové uzlíky s oškvarkami: Do cesta pridajte oškvarky.
- Cesnakové uzlíky so syrom a tvarohom: Do plnky pridajte tvaroh a syr s plesňou.
- Sladké cesnakové uzlíky: Namiesto cesnakovej plnky použite plnku z masla, cukru a škorice.
Prečítajte si tiež: Jednoduché cesnakové rezníky
Prečítajte si tiež: Gurmánsky zážitok s cesnakovým maslom