Cesnakové maslo je všestranná a chutná ingrediencia, ktorá dokáže pozdvihnúť mnohé jedlá na vyššiu úroveň. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a ponúka priestor pre experimentovanie s rôznymi bylinkami a príchuťami. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na cesnakové maslo a možnosti jeho využitia v kuchyni.
Cesnak - superpotravina pre vaše zdravie
Cesnak je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Rozsiahle štúdie potvrdili jeho významný prínos pre ľudský organizmus, vďaka čomu patrí medzi najvýznamnejšie superpotraviny. Smelo si ho doprajte, urobíte tým svojmu zdraviu veľkú radosť.
Recepty na cesnakové maslo
Cesnakové maslo z pečeného cesnaku
Pečený cesnak má jemnejšiu, sladkastú a karamelovú chuť, ktorá je ideálna pre prípravu cesnakového masla. Pečením cesnak stráca svoju štipľavosť a získa úžasnú sladkastú, karamelovú arómu a krémovú konzistenciu. V kombinácii s kvalitným maslom a čerstvými bylinkami vytvoríte delikatesu, ktorá pozdvihne každé jedlo na vyššiu úroveň.
Ingrediencie:
- 4 celé hlávky cesnaku
- 30 ml slnečnicového alebo olivového oleja
- Soľ
- 200 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 1 vetvička čerstvého kôpru (alebo iné bylinky podľa chuti)
- Štipka čerstvo mletého čierneho korenia (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Zrežte vrchy hlávok cesnaku (cca 0,5-1 cm), aby boli strúčiky čiastočne odkryté a dužina sa dala neskôr ľahšie vytlačiť. Spodnú časť so korienkami nechajte neporušenú.
- Cesnakové hlávky položte reznou stranou nahor do malého pekáča alebo zapekacej misky. Polejte ich olejom a zľahka osoľte.
- Pekáč vložte do predhriatej rúry a pečte približne 60 minút, alebo kým nie sú strúčiky úplne mäkké, zlatisté a voňavé.
- Upečený cesnak vyberte z rúry a nechajte ho mierne vychladnúť.
- Jednotlivé strúčiky (resp. celú mäkkú dužinu) vytlačte z hlávok do stredne veľkej misy. Tvrdé šupky vyhoďte.
- Čerstvý kôpor nasekajte nadrobno.
- K vytlačenej dužine z upečeného cesnaku pridajte zmäknuté maslo a nadrobno nasekaný kôpor.
- Pridajte soľ podľa chuti (opatrne, cesnak už bol solený pred pečením!) a prípadne štipku čerstvo mletého čierneho korenia.
- Všetko spolu vidličkou alebo stierkou dôkladne premiešajte a roztlačte, aby sa upečený cesnak a bylinky rovnomerne spojili s maslom a vytvorili hladkú (alebo jemne textúrovanú, podľa vášho želania) zmes.
- Hotové cesnakové maslo preložte do uzatvárateľného pohára, malej misky alebo ho vytvarujte do valčeka pomocou potravinárskej fólie či papiera na pečenie.
- Vložte do chladničky a nechajte dôkladne stuhnúť (minimálne 1 hodinu).
Tipy:
- Bylinky: Okrem kôpru môžete použiť čerstvú petržlenovú vňať, pažítku, tymian, rozmarín alebo šalviu. Môžete použiť jeden druh alebo kombináciu viacerých.
- Pečenie cesnaku: Ak chcete proces urýchliť, môžete hlávky cesnaku zabaliť do alobalu spolu s olejom a soľou - upečú sa o niečo rýchlejšie a budú ešte šťavnatejšie. Niekedy pridávam k cesnaku pri pečení aj vetvičku tymianu pre extra arómu.
- Skladovanie: Domáce cesnakové maslo z pečeného cesnaku vám vydrží v chladničke v dobre uzavretej nádobe približne 1-2 týždne. Pre dlhšiu trvanlivosť ho odporúčam zamraziť - môžete si ho rozdeliť na menšie porcie alebo vytvarovať valček a z neho si vždy odrezať len potrebné množstvo.
Bylinkové maslo s medvedím cesnakom
Medvedí cesnak je zdravá a chutná bylinka s výrazne cesnakovou chuťou, ktorú si môžete jednoducho nazbierať v lese. Je výborný na prečistenie tela, podporu imunity i na úpravu trávenia. Okrem toho je pomocníkom pri znižovaní vysokého krvného tlaku, vysokej hladiny cholesterolu a aj prevenciou vzniku aterosklerózy. Známa liečiteľka Mária Trebenová ho odporúčala ako jarnú kúru na prečistenie tela a zbavenie sa hlienov.
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Medvedí cesnak
- Citrónová kôra a šťava
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Zmäknuté maslo pokrájame na kocky a dáme do mixéra.
- Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a posekáme. Potom pridáme do mixéra k maslu.
- Pridáme aj citrónovú kôru a šťavu a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie. Všetko spolu rozmixujeme.
- Pripravené maslo môžeme naniesť na papier na pečenie a sformovať do požadovaného tvaru.
Ďalšie variácie bylinkového masla
Pri výbere byliniek na prípravu domáceho bylinkového masla sa vašej fantázii medze nekladú. Môžete použiť čerstvé, sušené alebo mrazené bylinky. Medzi obľúbené kombinácie patria:
Prečítajte si tiež: Objavte silu cesnakového mlieka: recept a tradičné použitie
- Petržlenová vňať a pažítka
- Koriandrová vňať a pečený cesnak
- Tymian a rozmarín
- Šalvia a oregano
Využitie cesnakového masla v kuchyni
Možnosti použitia cesnakového masla sú takmer neobmedzené. Fantasticky sa hodí nielen na hrianky a pečivo, ale perfektne ochutí aj grilované mäso, ryby, zeleninu alebo pečené či varené zemiaky. Domáce bylinkové maslo má všestranné využitie, čo ho robí obľúbeným vo svete kulinárskych nadšencov. Pochutíte si na ňom na chlebe, zvláčni vaše steaky, no hodí sa aj do zeleninových jedál.
- Pečivo: Potrite ním chrumkavý chlieb, bagetu alebo žemle.
- Mäso: Natrite na steaky, kuracie prsia alebo bravčové kotlety pred grilovaním alebo pečením.
- Ryby a morské plody: Použite na dochutenie lososa, tresky, kreviet alebo iných morských plodov.
- Zelenina: Pridajte do pečenej, grilovanej alebo dusenej zeleniny.
- Prílohy: Vmiešajte do zemiakového pyré, ryže alebo cestovín.
- Polievky: Pridajte lyžičku do krémovej polievky pre extra chuť.
Cesnakové recepty pre inšpiráciu
Okrem cesnakového masla existuje množstvo ďalších chutných receptov s cesnakom. Tu je niekoľko inšpirácií:
Krémová polievka z pečeného cesnaku
Táto polievka je len o trochu zložitejšia ako klasická cesnačka, no zažiari aj ako chod honosného menu.
Ingrediencie:
- 1 až 2 hlavičky cesnaku
- 4 zemiaky
- 2 lyžice masla
- 1 cibuľa
- 1200 ml kuracieho vývaru
- 100 ml sladkej smotany
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Parmezán a jarnú cibuľku na zdobenie
Postup:
- Hlavičky cesnaku očistite, ale inak ich nelúpte. Odrežte vrchnú časť, aby ste odhalili jednotlivé strúčiky, a položte ich a na plech vystlaný alobalom. Jemne ich osoľte, okoreňte, pokropte olejom a zabaľte. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 45 minút, pokým cesnak nezmäkne. Nechajte ho vychladnúť a vytlačte zo šupiek.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno, zemiaky na kocky. V hrnci rozpáľte maslo a orestujte cibuľu. Pridajte zemiaky, krátko ich opečte a zalejte vývarom. Osoľte, okoreňte a varte, kým úplne nezmäknú.
- Potom vmiešajte pripravenú cesnakovú pastu, nasekaný tymian a smotanu, nechajte prevrieť a rozmixujte dohladka. Podávajte s nastrúhaným parmezánom a na krúžky nakrájanou jarnou cibuľkou.
Králik s cesnakovou omáčkou
Králik si s cesnakom rozumie ako žiadne iné mäso. Do základu jemnej omáčky je použitý surový cesnak. Pár hlavičiek však zostalo aj na pečenie. Úžasne dochutili omáčku aj zemiaky.
Ingrediencie:
- 4 až 8 králičích stehien
- 6 lyžíc olivového oleja
- 10 strúčikov cesnaku
- 2 hlavičky cesnaku
- 120 ml kuracieho vývaru
- 100 ml bieleho vína
- 80 ml sladkej smotany
- 3 vetvičky čerstvého tymianu
- Štipku mletej papriky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Na pučené zemiaky:
- 600 g zemiakov
- 150 g anglickej slaniny
- 1 cibuľu
- 50 g masla
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- Soľ
Postup:
- Králičie stehná osoľte a okoreňte, v panvici zohrejte 4 lyžice oleja a mäso zo všetkých strán sprudka orestujte dozlata.
- V hrnci rozpáľte zvyšný olej, orestujte na ňom na plátky nakrájaný cesnak, pridajte papriku a zalejte vínom. Nechajte ho odpariť, prilejte vývar, smotanu a pridajte väčšinu tymianu. Premiešajte a pár minút povarte.
- Z hlavičiek cesnaku odstráňte vonkajšie voľné šupky, inak ich však nelúpte. Ostrým nožom zrežte vrchnú časť a odhaľte strúčiky.
- Králika uložte do pekáča a okolo položte pripravené hlavičky. Zalejte omáčkou a dajte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte asi 45 až 60 minút, kým nie je mäso úplne mäkké.
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kúsky a uvarte v osolenej vode domäkka. Slaninu nakrájajte na tenké rezančeky a nasucho opražte v panvici. Pridajte na prúžky nakrájanú cibuľu a opečte takmer dozlata. Hotové zemiaky sceďte a nahrubo roztlačte s maslom. Nakoniec vmiešajte cibuľu, slaninu a nasekanú petržlenovú vňať.
- Podávajte s králičím stehnom, omáčkou a pečeným cesnakom.
Cesnakové pečivo
Krehké i chrumkavé a zároveň vnútri vláčne pečivo nás nadchlo. Aj keď vynikajúco chutí len tak, môžete ho podávať s ochuteným krémovým syrom alebo kvalitnou šunkou. Rožteky skúste naplniť pred pečením napríklad trochou parmezánu alebo nátierkou z pečeného cesnaku.
Prečítajte si tiež: Jednoduché cesnakové rezníky
Na cesto budete potrebovať:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžičky sušeného droždia
- 1 lyžičku soli
Na cesnakové maslo budete potrebovať:
- 4 lyžice masla
- 4 strúčiky cesnaku
- Petržlenovú vňať na posypanie
Postup:
- V miske zmiešajte múku a sušené droždie, pridajte olej, mlieko a začnite miešať cesto. Keď sa začne spájať, prisypte aj soľ, nemala by prísť do priameho kontaktu s droždím. Hneď ako získate hutné, hladké a nelepivé cesto, preložte ho do misky, zakryte utierkou a dajte kysnúť na jednu hodinu.
- Podľa uváženia z cesta vytvarujte drobné rožky alebo žemličky. Na rožteky cesto vyvaľkajte na tenkú placku, rozkrájajte na pruhy, tie potom priečne na trojuholníky a nakoniec zrolujte. Pri žemličkách odoberajte postupne časti cesta, ručne vytvorte valčeky s dĺžkou asi 20 cm a konce zviažte, ako by ste chceli urobiť uzol. Nedoťahujte ho však úplne, v strede nechajte otvor. Voľné konce jemne zatočte a pretiahnite otvorom dovnútra.
- Hotové pečivo položte na plech vyložený papierom na pečenie, zakryte utierkou a nechajte ešte 15 minút nakysnúť.
- Medzitým na panvici rozohrejte maslo a pridajte prelisovaný cesnak. Nechajte chvíľku prehriať, pričom dávajte pozor, aby cesnak nezhorel. Každý kúsok pečiva potrite ochuteným maslom a pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 15 minút dozlata.
- Nakoniec ešte teplé pečivo znova potrite maslom a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Nechajte vychladnúť a podávajte.
Prečítajte si tiež: Slaná pochúťka: Cesnakové uzlíky