Červená kapusta je všestranná a zdravá zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte tradičné slovenské jedlo, vegetariánsku pochúťku alebo moderný šalát, červená kapusta je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty, ako túto výživnú zeleninu využiť v kuchyni.
Dusená červená kapusta: Klasika s moderným twistom
Dusená kapusta je pre Slováka tradičným jedlom chladných dní. Možno vo väčšine prípadov ako príloha k pečenému mäsu, no aj vegetarián si na nej pochutí, ak sa mu podarí dobre namarinovať tofu a spojiť tieto dve jedlá do skvostného obeda či slávnostnej večere. Tento recept obohacuje klasickú prípravu o netradičnú ingredienciu - umeocot, ktorý dodáva kapuste slanú chuť a podporuje trávenie. Kapusta ňou získala slanú chuť, no zároveň aj benefit podpory trávenia a plnšiu chuť fermentovaných umeboshi - japonských sliviek.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 šalotka
- Olej
- Cukor
- Voda
- Bobkový list
- Rímska rasca
- Umeocot
- Pomarančová šťava
Postup:
- Červenú kapustu očistíme od stredného hlúbika a vrchných listov a nakrájame na tenké pásiky. Šalotku môžeme nakrájať na polkolieska alebo malé kúsky.
- V panvici s vyšším okrajom zohrejeme olej, pridáme cibuľku a krátko podusíme, kým nemá zlatistú farbu. Vtedy pridáme cukor a skaramelizujeme ho.
- Hneď pridáme kapustu a podusíme, podlejeme vodou, pridáme bobkový list, rímsku rascu a prikryjeme pokrievkou.
- Dusíme na miernom ohni, nezabudneme občas premiešať, prípadne podliať vodou. Dusíme do mäkka, nám vyhovuje aj chrumkavejšia konzistencia - čiže kratšia úprava.
- V závere pridáme umeocot a pomarančovú šťavu. (Môžeme obe ingrediencie zmiešať dokopy pred naliatím do kapusty. Kapusta je hotová vtedy, keď má mäkkú konzistenciu a voda je z nej vyparená. Trošku šťavy, samozrejme, poteší 😊.)
Tip: Namiesto umeoctu môžeme použiť citrónovú šťavu. Dôležitá je jemne sladkastá a kyslastá chuť, dosolená opatrne. Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa.
Tofu s dusenou kapustou: Vegetariánska lahôdka
Pre vegetariánov je dusená kapusta skvelá v kombinácii s marinovaným tofu.
Ingrediencie:
- Tofu
- Teriyaki alebo sójová omáčka
- Sezamový olej
- Olivový olej
- Javorový sirup
- Sezamové semienka
- Pomarančová šťava
Postup:
- Kým sa kapusta dusí, marinujeme tofu. Pre grilovanie je dobré, ak maximálna hrúbka tofu je cca od 0,5 cm do 1 cm, inak je stred tofu „gumenejší“. Do misky nalejeme teriyaki alebo sójovú omáčku. Pridáme 1 lyžicu sezamového oleja. Marinujeme cca pol hodiny. Môžeme však tofu naložiť do marinády aj na noc, prípadne hneď ráno, a na obed ho pripraviť.
- Rozpálime grilovaciu panvicu. Lepšia je s nepriľnavou úpravou. Na dno nalejeme olivový olej, po minúte pridáme tofu a opečieme do chrumkava. Grilujeme z oboch strán 2 minúty.
- Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a semienka sezamu. Premiešame, zakvapkáme šťavou z pomaranča a je hotovo.
Tip: Podobne si môžeme pripraviť seitan alebo tempeh. Veľkou pochúťkou sú aj v procese tepelnej úpravy prihodené plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu. K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo slané kukuričné palacinky.
Prečítajte si tiež: Objavte kôstkové ovocie
Dusená červená kapusta s bravčovou krkovičkou a zemiakmi
Táto kombinácia je ideálna pre milovníkov mäsa a tradičných chutí.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Cesnak
- Čerstvý rozmarín
- Soľ, čierne korenie
- Bravčová masť
- Červená cibuľa
- Bobkový list
- Červené víno
- Med
- Zemiaky
- Olivový olej
Postup:
- Do krkovičky urobíme otvory, do ktorých vložíme cesnak a rozmarín. Mäso ochutíme soľou a korením.
- Orestujeme na panvici na bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Pečieme v rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny pod alobalom.
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky. Na bravčovej masti orestujeme cibuľu, pridáme bobkový list.
- Pridáme kapustu, ochutíme korením a soľou. Pridáme med, červené víno a dusíme pod pokrievkou na miernom plameni asi 45 minút.
- Zemiaky nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pridáme olivový olej, cesnak a rozmarín. Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie.
Šalát z červenej kapusty: Svieža a zdravá alternatíva
Červená kapusta sa dá použiť aj na prípravu chutných a zdravých šalátov. Šalátov nie je nikdy dosť. Dajú sa nakombinovať rôzne druhy zeleniny, rôzne zálievky, oriešky,…
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Mrkva
- Tahini
- Med
Postup:
- Kapustu nakrájame na tenké pásiky, mrkvu nastrúhame pomocou škrabky.
- Zmiešame s tahini a medom.
Dusená červená kapusta na karameli
Táto verzia dusenej kapusty je obzvlášť chutná vďaka karamelizovanému cukru, ktorý dodáva kapuste sladkú a bohatú chuť. Vynikajúca chutná smažená kapusta bez múky, ktorá je v slovenských rodinách veľmi obľúbená.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Kryštálový cukor
- Olej
- Koreniny (podľa chuti)
Postup:
- Kapustu nakrájame na pásiky, osolíme a necháme postáť.
- Na silnom plameni rozpustíme cukor na karamel.
- Pridáme olej a premiešame.
- Pridáme kapustu aj so šťavou a koreniny.
- Dusíme do mäkka.
Červená kapusta ako súčasť sviatočného stola
Červená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou slovenského sviatočného stola, najmä v kombinácii s pečenou kačicou alebo husou a lokšami. Jej sladkokyslá chuť dokonale dopĺňa mastnejšie mäso. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa.
Recept na najlepšiu červenú kapustu ku kačke:## Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- 2 jablká
- Voda
- Soľ, korenie
Postup:
- Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
- Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky.
- Pridáme ich do hrnca s kapustou.
- Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme.
- Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
- Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.
Jablko - tajná ingrediencia: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu. Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Príprava kapusty: Pred varením odstráňte vonkajšie listy a vyrežte hlúb. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky alebo ju nastrúhajte.
- Kombinácie chutí: Červená kapusta sa dobre kombinuje s jablkami, cibuľou, cesnakom, slaninou, klobásou, hubami a rôznymi koreninami.
- Koreniny: Na dochutenie kapusty môžete použiť soľ, korenie, rascu, bobkový list, klinčeky, škoricu, ocot, citrónovú šťavu, med alebo cukor.
- Príprava bez múky: Ak chcete pripraviť diétnejšiu verziu dusenej kapusty, vynechajte múku a pridajte viac zeleniny, ako napríklad mrkvu alebo paradajky.
Vitamíny a minerály v červenej kapuste
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Vitamíny - A, B, C, E, K, minerály - to sú vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, obsahuje aj mnoho vlákniny. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
Červená kapusta je bohatá na vitamíny A, B, C, E, K a minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík a zinok. Obsahuje aj vlákninu, ktorá podporuje trávenie.
Prečítajte si tiež: Rýchla fazuľová polievka