Šaláty sú obľúbenou súčasťou našej stravy, či už ako príloha alebo ľahké jedlo. Hoci sa väčšinou pripravujú z listovej zeleniny, varianty z hlúbovín, ako je červená kapusta, sú skvelou alternatívou. Červená kapusta je výnimočná nielen svojou farbou, ale aj vysokým obsahom vitamínov a minerálov.
Prečo si vybrať červenú kapustu?
Červená kapusta je malý výživový poklad. Obsahuje vitamín C, vitamín K, betakarotén a flavonoidy, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca. Má nízky obsah kalórií a je skvelou voľbou, ak si dávate pozor na líniu. Jej krásna fialová farba dokáže oživiť aj ten najnudnejší tanier.
Recept na osviežujúci kapustový šalát
Tento šalát je jednoduchý, lacný a osviežujúco chutný. Pri správnom skladovaní vydrží v chladničke čerstvý aj týždeň. Je vhodný na podávanie vo všedné dni ako príloha k pečenému mäsu alebo rezňom, ale vďaka svojej peknej farbe a trvanlivosti sa bude skvele vynímať aj na slávnostnej tabuli ako súčasť studených mís alebo obložených chlebíčkov.
Ingrediencie:
- 1/2 stredne veľkej hlávky červenej kapusty (cca 400-500 g)
- 3-6 strúčikov cesnaku (podľa chuti)
- 3 polievkové lyžice kryštálového cukru
- 5 polievkových lyžíc octu (klasický kvasný liehový 8%, alebo jemnejší jablčný či biely vínny ocot)
- 5 polievkových lyžíc rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový, repkový)
- Soľ (cca 1 čajová lyžička, alebo podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať, pažítka) na ozdobu (voliteľné)
Postup:
Príprava: Červenú kapustu umyte, odstráňte vrchné poškodené listy a tvrdý hlúbik. Kapustu nastrúhajte najemno na strúhadle alebo ju nakrájajte ostrým nožom na veľmi tenké a krátke rezančeky.
Miešanie a chladenie: Do misy ku kapuste a cesnaku pridajte kryštálový cukor (3 PL), ocot (5 PL) a rastlinný olej (5 PL). Dochuťte soľou (cca 1 ČL) a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.Šalát dôkladne premiešajte rukami alebo lyžicou, aby sa zálievka a koreniny dostali ku každému kúsku kapusty. Môžete kapustu aj jemne postláčať rukami, aby rýchlejšie skrehla.
Prečítajte si tiež: Nátierky na chlieb
Chladenie a odležanie: Pripravený šalát preložte do uzatvárateľnej nádoby (napr. skleneného pohára alebo plastovej dózy s viečkom). Nádobu uzavrite a vložte ju do chladničky. Nechajte šalát chladiť a odležať minimálne 2 hodiny, ideálne však dlhšie (napríklad 12-24 hodín).
Ďalší recept na kapustový šalát
Ak chcete pripraviť ďalší chutný a zdravý šalát, postupujte podľa nasledujúceho návodu:
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky červenej kapusty
- 1/2 cibule
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička medu alebo trstinového cukru
- Soľ podľa chuti
- 1 lyžica jablčného octu alebo citrónovej šťavy
- Lahôdková cibuľka na ozdobenie
Postup:
- Kapustu zbavte vrchných listov, umyte ju a odstráňte tvrdú strednú časť. Nakrájajte ju na veľmi tenké prúžky - môžete použiť kuchynský robot alebo ostrý nôž.
- Nakrájanú kapustu osoľte, polejte olivovým olejom a dôkladne ju premiešajte rukami, aby zmäkla. Ak nechcete pracovať rukami, použite potravinárske rukavice. Po krátkom odpočinku zostane kapusta jemná, no zároveň chrumkavá.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polkrúžky, potom ju pridajte ku kapuste.
- Do zmesi pridajte med alebo cukor, jablčný ocot (prípadne citrónovú šťavu) a všetko dôkladne premiešajte.
- Šalát nechajte odstáť aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.
Tipy a triky pre dokonalý šalát
- Červenú kapustu strúhajte najemno alebo krájajte na veľmi tenké rezance, aby po odležaní v zálievke pekne zmäkla.
- Množstvo cesnaku prispôsobte svojej chuti.
- Pomer zálievky (ocot, cukor, olej, soľ, korenie) si upravte podľa vlastnej chuti.
- Kľúčové je dôkladné premiešanie všetkých ingrediencií a nechať šalát odležať v chlade aspoň pár hodín, ideálne do druhého dňa.
Vylepšenia a variácie
- Pre oživenie šalátu pridajte nastrúhanú mrkvu, jablko alebo nakrájané paradajky.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať nastrúhaný chren.
- Pri servírovaní ozdobte šalát lahôdkovou cibuľkou alebo pórom.
- Ak preferujete krémovú konzistenciu, pridajte dresing z kyslej smotany alebo jogurtu.
Ako servírovať a skladovať
Tento šalát je skvelý ako príloha k hlavnému jedlu, hodí sa aj do burgerov alebo tortíl. V chladničke vydrží čerstvý aj na druhý deň, pričom jeho chute sa ešte viac rozvinú.
Prečo niektoré cibule horknú po namixovaní?
Pri narušení bunkových stien cibule (krájaním alebo mixovaním) sa uvoľňujú látky obsahujúce síru, ktoré reagujú so vzdušným kyslíkom. Niektoré typy cibule môžu obsahovať aj látky nahořklé. Čerstvá mladá cibuľka si však zachováva sladkú chuť aj po rozmixovaní. Druhá možnosť je, že uvoľnené sirné látky na vzduchu oxidujú na horké produkty.
Prečítajte si tiež: Mykózy a Stravovanie: Cestvý Chlieb v Hre
Prečítajte si tiež: Sprievodca čajovými potešeniami