Čiernohorský rezeň predstavuje obľúbenú stálicu v slovenskej gastronómii. Táto retro klasika, ktorá kedysi kraľovala jedálnym lístkom reštaurácií, si dodnes zachováva svoje čaro. Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku a posypané syrom. Hoci nejde o diétne jedlo, občasný pôžitok z neho si radi doprajeme.
Čo je Čiernohorský rezeň?
Čiernohorský rezeň je vyprážaný rezeň, ktorého charakteristickým znakom je cestíčko zo zemiakov. Tradične sa pripravuje z bravčového mäsa, ale existujú aj varianty z kuracieho mäsa, ktoré sú považované za ľahšiu alternatívu. Po vyprážaní sa rezeň zvyčajne posype strúhaným syrom, ktorý sa vplyvom tepla roztopí a vytvorí chutnú krustu.
Recept na Čiernohorský rezeň
Hoci existuje mnoho variant receptu, základné kroky prípravy ostávajú rovnaké. Tu je postup, ako si pripraviť chutný Čiernohorský rezeň:
Ingrediencie:
- Mäso (bravčové karé alebo kuracie prsia) - 4 rezne (cca 150g na rezeň)
- Hladká múka
- Zemiaky (surové, nastrúhané)
- Soľ, korenie
- Strúhaný syr (tvrdý syr, napr. eidam alebo gouda)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájame na rezne, naklepeme ich (ak používame bravčové), osolíme a okoreníme.
- Príprava cestíčka: V miske si pripravíme zemiakové cestíčko. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno, ako na zemiakové placky.
- Obalenie rezňov: Rezne obalíme najprv v hladkej múke a potom ich ponoríme do pripraveného zemiakového cestíčka, tak aby boli rovnomerne pokryté.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejeme olej. Rezne v zemiakovom cestíčku vyprážame na strednom ohni z oboch strán do zlatohneda. Dôležité je, aby boli rezne prepečené aj vnútri.
- Syrová posýpka: Keď je rezeň takmer hotový a otočíme ho, posypeme ho vrch strúhaným syrom, ktorý sa vplyvom tepla roztopí.
- Servírovanie: Podávame teplé, posypané strúhaným tvrdým syrom.
Obloha a Prílohy k Čiernohorskému rezňu
Výber oblohy a príloh k Čiernohorskému rezňu závisí od osobných preferencií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiakové prílohy: Varené zemiaky, zemiaková kaša, americké zemiaky, hranolky.
- Ryža: Ryža je ľahšia alternatíva k zemiakovým prílohám.
- Šaláty: Čerstvý zeleninový šalát (napr. z hlávkového šalátu, paradajok, uhoriek) je ideálny na odľahčenie jedla.
- Kyslé uhorky alebo iná nakladaná zelenina: Kyslá chuť nakladanej zeleniny výborne dopĺňa chuť rezňa.
- Tatárska omáčka: Pre milovníkov omáčok je tatárska omáčka skvelou voľbou.
Variácie Čiernohorského rezňa
Recept na Čiernohorský rezeň sa dá obohatiť o rôzne variácie, ktoré mu dodajú nový rozmer.
Prečítajte si tiež: Domáci Černohorský rezeň
- Kurací Čiernohorský rezeň: Namiesto bravčového mäsa použijeme kuracie prsia. Táto verzia je ľahšia a rýchlejšia na prípravu.
- Zelenina v cestíčku: Do zemiakového cestíčka môžeme pridať nastrúhanú cuketu alebo inú zeleninu. Týmto spôsobom rezeň obohatíme o vitamíny a vlákninu.
- Koreniny v cestíčku: Pre výraznejšiu chuť môžeme do cestíčka pridať rôzne koreniny, ako napríklad cesnak, majoránku, rascu alebo mletú červenú papriku.
- Syr v cestíčku: Priamo do zemiakového cestíčka môžeme pridať strúhaný syr.
- Brnenský rezeň: Používa kuracie alebo bravčové prsia.
- Ovčiarsky rezeň: Používajú sa bravčové rezne z karé bez kosti, plnené bryndzou a šunkou.
- Belehradský rezeň: Špecialita.
Tipy a Triky pre Dokonalý Čiernohorský Rezeň
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné mäso. Ak používate bravčové, zvoľte karé, ktoré je šťavnaté a málo prerastené. Pri kuracom mäse sú najvhodnejšie prsia.
- Príprava zemiakov: Nastrúhané zemiaky je dobré zbaviť prebytočnej vody. Môžeme ich mierne vytlačiť cez sitko alebo plátno.
- Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť husté, ale zároveň dostatočne tekuté, aby sa dalo rovnomerne rozotrieť na rezne. Ak je cestíčko príliš riedke, pridáme trochu strúhanky alebo múky. Ak je príliš husté, pridáme trochu mlieka alebo vody.
- Teplota oleja: Olej na vyprážanie by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo zatvoril a neabsorboval príliš veľa tuku. Zároveň by nemal byť príliš horúci, aby sa rezeň nespálil skôr, ako sa prepečie vnútri.
- Syr: Použite kvalitný tvrdý syr, ktorý sa dobre topí.
- Odľahčená verzia: Pre odľahčenie môžeme pridať do cestíčka cuketu.
Čiernohorský rezeň v Reštauráciách
Hoci Čiernohorský rezeň už nie je tak bežný v reštauračných menu ako kedysi, stále sa s ním môžeme stretnúť v tradičných slovenských reštauráciách, alebo v reštauráciách zameraných na retro kuchyňu. Ak máte možnosť, určite si ho doprajte a spomínajte na časy, keď bol kráľom jedálnych lístkov.
Čiernohorský rezeň a Zdravie
Čiernohorský rezeň nie je práve najzdravšie jedlo, pretože je vyprážaný a obsahuje väčšie množstvo tuku. Preto by sme ho mali konzumovať s mierou. Ak si ho chceme dopriať častejšie, môžeme ho pripraviť v odľahčenej verzii, napríklad s kuracím mäsom a pridaním zeleniny do cestíčka.
Prečítajte si tiež: Čiernohorský rezeň bez lepku
Prečítajte si tiež: Spišská Nová Ves: Černohorský rezeň