Čiernohorský rezeň, stará dobrá retro klasika, ktorá kedysi kraľovala jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách, si zaslúži, aby sme si ju občas pripravili aj doma. Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom. Hoci nejde o práve diétne jedlo, existujú spôsoby, ako ho trocha odľahčiť.
Čo je Čiernohorský rezeň?
Čiernohorský rezeň je obľúbený pokrm, ktorý pozostáva z mäsa obaleného v cestíčku zo zemiakov a následne vyprážaného. Po vyprážaní sa rezeň posype strúhaným syrom, čo mu dodáva charakteristickú chuť a vzhľad.
História a popularita
Černohorský rezeň patrí medzi tradičné jedlá slovenskej kuchyne a v minulosti bol veľmi populárny v reštauráciách. Dodnes si udržal svoju obľubu a mnohí si ho radi pripravujú doma.
Ingrediencie a príprava
Výber mäsa
Na prípravu Čiernohorského rezňa sa tradične používa bravčové mäso, ale môžete použiť aj kuracie, ako uvádza jeden z receptov. Živánska sa dá robiť z mäsa bravčového, ale aj kuracieho. Skúste ale radšej vykostené stehenné kuracie plátky, lebo sú šťavnaté.
Príprava zemiakového cestíčka
Zemiakové cestíčko je kľúčovou súčasťou tohto receptu. Tu je postup, ako ho pripraviť:
Prečítajte si tiež: Kulinárska cesta po Berlíne
- Zemiaky, cibuľu a cesnak nastrúhame: Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu a cesnak.
- Pridáme vajíčka a múku: Pridáme vajíčka a 3 lyžice múky. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať.
- Dochutíme: Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, mletým kmínom a majoránkou. Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Všetko zamiešame: Vytvoríme vláčne, hladké cesto. Všetko spolu dobre premiešame.
Alternatívne, môžeme zemiaky uvariť: Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme).
Obalenie a vyprážanie
- Mäso naklepeme a ochutíme: Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.
- Obalíme v múke a cestíčku: Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku.
- Vyprážame v horúcom oleji: Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.
Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
Servírovanie
Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
Tipy a triky
- Odľahčenie receptu: Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, tak je fajn ich trocha odľahčiť a pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.
- Použitie masti: Na vyprážanie je ideálne použiť masť, ktorá dodá rezňom autentickú chuť. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici.
- Šťavnaté mäso: Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
Prílohy
K Čiernohorskému rezňu sa hodí:
- Šalát: Pripravíme si šalát. Lístky špenátu umyjeme, necháme odkvapkať.
- Zemiaky: Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme).
- Tatárska omáčka: Ako doplnok sa skvele hodí domáca tatárska omáčka.
Variácie receptu
- Použitie rôznych druhov syra: Namiesto tradičného syra môžete použiť aj iné druhy, ako napríklad eidam, gouda alebo parmezán.
- Pridanie byliniek do cestíčka: Okrem majoránky môžete do cestíčka pridať aj iné bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať alebo tymián.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre tekvicové placky
Prečítajte si tiež: Reštaurácia Stará Turá