Černicový džem bez jadierok je vynikajúcou alternatívou pre tých, ktorí preferujú jemnú a hladkú textúru bez rušivých jadierok. Tento džem si môžete vychutnať na chlebe, palacinkách alebo ako prísadu do dezertov. Pripraviť si domáci černicový džem je jeden z najobľúbenejších spôsobov, ako spracovať černice a uchovať si ich chuť a zdraviu prospešné látky na dlhšie obdobie.
Prečo si pripraviť domáci černicový džem?
Černice sú plody ostružiny černicovej, pomerne nenáročnej rastliny, ktorá rastie na okrajoch lesov, ale aj v mnohých záhradách. Napriek tŕňom, ktorými sú rastliny obsypané, oplatí sa siahnuť po ich plodoch, pretože sú priam nabité zdraviu prospešnými látkami.
Zdravotné benefity černíc:
- Vitamíny: Obsahujú vitamíny A, B, C, E a K. 100 gramov černíc obsahuje toľko vitamínu C, že pokryje 35 % dennej odporúčanej dávky.
- Minerály: Sú výborným zdrojom vápnika a horčíka.
- Antioxidanty: Obsahujú flavonoidy, ktoré pôsobia antioxidačne, pomáhajú zbavovať telo škodlivín a tým znižujú riziko vzniku nádorov. Obsiahnuté antioxidanty omladzujú a podporujú regeneráciu buniek, čím pomáhajú udržiavať zdravú a krásnu pleť.
- Protizápalové účinky: Majú silné protizápalové účinky a zmierňujú bolesti kĺbov.
- Vláknina: Vďaka vysokému obsahu vlákniny upravujú metabolizmus a priaznivo pôsobia pri tráviacich problémoch ako hnačky a koliky.
- Nervový systém: Vďaka obsahu horčíka podporujú správnu funkciu nervov a prispievajú k psychickej pohode.
Ako pripraviť černicový džem bez jadierok?
Pripraviť černicový džem bez jadierok vlastne znamená, že si musíte uvariť černicový lekvár - ovocie musíte dôkladne prepasírovať alebo odšťaviť. Lekvár sa od džemu odlišuje svojou konzistenciou a prípravou. Kým džem musí obsahovať kúsky ovocia a varí sa priamo s cukrom, lekvár sa pripravuje odparením vody z ovocia a až následným pridaním cukru.
Ingrediencie:
- 1 kg černíc
- 500 g cukru (môžete prispôsobiť podľa sladkosti ovocia a vašej chuti)
- 2 lyžičky kyseliny citrónovej (alebo šťava z 1 citróna)
- Voliteľné: Džemko 2:1 (želírovací prípravok) alebo škorica na dochutenie
Postup:
- Príprava ovocia: Dozreté černice oberte. Najlepšie dozreté černice sú také, ktoré vám pri oberaní doslova samé ostanú medzi prstami. Vtedy sú najsladšie a najchutnejšie. Dôkladne ich umyte vo vode s trochou pridanej soli alebo lyžicou octu - napomôže tomu, aby ovocie opustil drobný hmyz. Ešte raz prepláchnite v čistej vode a nechajte chvíľku odkvapkať na sitku. Očistíme z hrubých nečistôt (ako listy) a oplácheme ich.
- Odstránenie jadierok: Ak máte odšťavovač a chcete pripraviť černicový lekvár bez jadierok, černice odšťavte. Ak odšťavovač nemáte, rozpučte černice na kašu a prepasírujte cez husté sitko do hrnca. Je dôležité dostať nielen šťavu, ale aj čo možno najviac z dužiny ovocia. Ja zvyknem černice ešte pred pasírovaním rozmixovať ponorným mixérom, potom to ide ešte rýchlejšie.
- Varenie: V hrnci s hrubým dnom za stáleho miešania priveďte šťavu k varu a varte, až kým zmes nezačne hustnúť. Ak sa vytvorí pena, túto odoberieme. Pena znižuje totiž trvanlivosť džemu.
- Pridanie cukru a kyseliny: Vtedy za stáleho miešania prisypte cukor a kyselinu citrónovú (alebo citrónovú šťavu). Ak používate Džemko 2:1, zmiešajte ho s 2 lyžicami cukru a pridajte do ovocnej šťavy na začiatku varenia, pričom už nepridávajte ďalšiu kyselinu citrónovú. Kratším varením sa v černicovom lekvári uchová viac vitamínov.
- Varenie do zhustnutia: Miešajte naozaj dôkladne a neustále, zmes nesmie prihorieť, pretože výsledný černicový lekvár by bol horký. Tam za občasného miešania varíme až do zhustenia. Ku koncu varenia môžeme pridať škoricu, dodá to džemu krásnu arómu.
- Test konzistencie: Či má vami pripravený černicový lekvár tú správnu konzistenciu zistíte tak, že na malý tanierik nalejete lyžicu uvarenej zmesi a necháte ju vychladnúť. Správnu konzistenciu džemu spoznáme najlepšie tak, že namočíme doň špičku lyžičky alebo varešky a položíme ju stranou na minútu. Keď potom má lepkavú, džemovitú, konzistenciu, tak už je džem hotový a môžeme ju odobrať zo sporáku.
- Plnenie do pohárov: Ak je konzistencia taká, akú si želáte, odstavte zmes z ohňa, naberačkou ju ešte horúcu ponalievajte do vopred dôkladne umytých a sterilizovaných zaváraninových pohárikov. Poháre a viečka najskôr dôkladne umyte a sterilizujte - buď vypláchnutím vriacou vodou, alebo ich vložte do rúry na 100 °C približne na 10 minút. Horúci džem nalejte do ešte teplých pohárov, aby sa znížilo riziko vzniku plesní. Nezabudnite nechať asi 1 cm priestor od okraja.
- Zatvorenie a chladnutie: Uzatvorte viečkom a obrátené hore dnom nechajte vychladnúť na linke. Hotový džem skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Tipy a triky pre dokonalý černicový džem
- Použite čerstvé a zrelé černice: Černice sú veľmi náchylné na plesne - veľmi rýchlo chytajú pleseň aj pri dozrievaní, keď veľmi veľa prší. O to náročnejšie je pripraviť černicový džem bez konzervačných látok. Základom úspechu je použiť absolútne čerstvé černice hneď po obratí a po umytí ich hneď ďalej spracovávať.
- Experimentujte s príchuťami: Do černicovému džemu môžete ľahko zakomponovať zaujímavé príchute, ktoré ho osviežia a obohatia. Pár lístkov rozmarínu alebo tymianu džem ozvláštni zemitým tónom, ktorý výborne ladí so syrom. Ak vám súčasne dozrievajú maliny, pridajte ich k černiciam na začiatku varenia.
- Použite citrónovú šťavu namiesto kyseliny citrónovej: Ak sa chcete vyhnúť aj použitiu kyseliny citrónovej, pridajte namiesto nej šťavu z jedného citrónu.
- Nezabudnite na sterilizáciu pohárov: Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečka a obráťte hore dnom na 5 minút.
- Cukor ako konzervant: Nezabudnite, že cukor pôsobí ako prírodný konzervant.
Alternatívy spracovania černíc
Ak sa vám počas sezóny urodí viac černíc, než stihnete zjesť, existujú aj ďalšie spôsoby, ako ich spracovať:
- Mrazenie: Najjednoduchšie a časovo najúspornejšie je černice zamraziť a neskôr ich použiť na pečenie, do pudingov alebo do obľúbených raňajkových kaší.
- Černicový sirup: Ďalším dobrým spôsobom, ako spracovať černice a uchovať v nich čo najviac zdraviu prospešných látok, je pripraviť černicový sirup.
- Černicový lekvár s iným ovocím: Pri výrobe černicového džemu alebo lekváru sa nemusíte báť ani experimentovania s koreninami a iným ovocím.
Spomienky a tradície
Príprava domáceho džemu môže byť spojená aj s krásnymi spomienkami a rodinnými tradíciami. Môj manžel si od spájal spomienky na jeho starú mamu vždy s touto marmeládou. Už ako dieťa jej chodil do lesa pomáhať zbierať černice, z ktorých potom doma pripravili džem. My už do lesa chodiť nemusíme lebo v záhrade mám zasadený jeden krík kultivovanej černice s tak bohatou úrodou, že nestíham ani zbierať. O našu černicovú marmeládu je v rodine veľký záujem, takže rada pripravujem väčšie zásoby a tie potom prerozdelíme na rodinu a známych.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre černicový koláč
Prečítajte si tiež: Zdravšie pečenie: Černicový koláč
Prečítajte si tiež: Osviežujúci černicový koláč