Špenát (Spinacia oleracea) je listová zelenina, ktorá si vďaka svojej výživovej hodnote a širokým možnostiam využitia v kuchyni vyslúžila prívlastok „superpotravina“. Je nenáročný na pestovanie a predstavuje skutočný zelený poklad pre každého záhradkára. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty pestovania špenátu, od výberu odrody až po zber a skladovanie, a tiež na jeho využitie v kuchyni.
Výber odrody špenátu
Existuje mnoho chutných odrôd špenátu siateho (Spinacia oleracea), ktoré sa líšia vzhľadom, odolnosťou voči chorobám a vhodnosťou na rôzne spôsoby využitia. Pri výbere odrody je dôležité zvážiť obdobie pestovania a klimatické podmienky.
- Lorelay: Osvedčená celoročná odroda s hladkými, tmavozelenými listami, ideálna na šaláty, smoothies a tepelne upravené jedlá. Je odolná voči chorobám a nenáročná na pestovateľské podmienky, vhodná pre začiatočníkov aj skúsených pestovateľov.
- Hudson F1: Hybridný špenát s rýchlou klíčivosťou a vysokou odolnosťou voči chorobám, ideálny na jarné a jesenné pestovanie. Vyniká tmavozelenými, hladkými a silnými listami, bohatými na živiny. Je odolný voči teplotným výkyvom a vhodný na konzumáciu čerstvý, varený, dusený aj mrazený.
- Monores, Lazio F1, Misano F1, Emilia F1: Mrazuvzdorné odrody s vysokou odolnosťou proti plesni špenátovej, ktoré nevybiehajú do kvetu. Vhodné na jesenné pestovanie a prezimovanie.
- Zimný špenát: Vysieva sa na jeseň alebo skoro na jar, dobre odoláva nízkym teplotám.
- Hybridný špenát: S rýchlou klíčivosťou a vysokou odolnosťou voči chorobám, ideálny na jarné a jesenné pestovanie.
- BIO špenát: Rýchlo rastúci špenát na celoročné pestovanie, výborne mrazuvzdorný a spoľahlivo prezimuje. Rastliny sú mohutné, so stredne zelenými, slabo bublinatými listami. Výborný na spracovanie začerstva aj na mrazenie. Semená pochádzajú z BIO produkcie.
Pestovanie špenátu
Špenát je možné pestovať zo semien priamo na záhone alebo v nádobách. Najlepšie rastie pri miernejších teplotách (ideálne 15-20 °C), pretože studené alebo horúce a suché podmienky môžu spôsobiť, že začne predčasne kvitnúť.
Výsev
- Termín: Špenát je možné vysievať od jari do jesene, pričom najlepšie sa mu darí v miernych klimatických podmienkach. Na jesenné pestovanie vyberajte mrazuvzdorné odrody.
- Príprava semien: Semienka pred výsevom namočte a nechajte 24 hodín v chladničke, čím podporíte klíčenie. Takto upravené semená však už po vysiatí nesmú preschnúť.
- Hĺbka a vzdialenosť: Špenát sa pestuje z priamej sejby do hĺbky cca 4 cm a do riadkov vzdialených od seba 20 až 30 cm. V riadku na vzdialenosť 15-25 cm.
- Pôda: Špenát má rád dobre priepustnú pôdu, hlinito-piesočnatú s pH 6,5 až 7. Nevhodná je kyslá pôda. Pred výsevom upravte pôdu, môžete ju prihnojiť kompostom a zapracujte hrabľami.
- Stanovisko: Vysievajte ho na mierne zatienený záhon, aby bol substrát stále mierne vlhký. Vhodné je výsev zakryť bielou netkanou textíliou, ktorá ochráni rastliny pred škodcami.
- Klíčenie: Semená klíčia spoľahlivo a rýchlo, zvyčajne do 10-14 dní po výseve.
Starostlivosť
- Zálievka: Pravidelná zálievka je kľúčová, pretože špenát je citlivý na preschnutie. Korene sú plytko, takže nedokážu získavať vodu z hĺbky. Najlepší čas na zalievanie špenátu je skoro ráno.
- Hnojenie: Špenát vyžaduje minimálne množstvo hnojenia. Pred výsadbou zamiešajte do pôdy kompost a rozsypte bežné hnojivo v množstve 150 g na meter štvorcový.
- Ochrana pred škodcami: Listy aj korene šalátu sú náchylné na napadnutie slimákmi, preto okolo rastlín uložte slamu, ktorá ich odrádza. Výsev prikryte netkanou textíliou, ktorá ho ochráni pred škodcami.
- Ochrana pred chorobami: V teplom a vlhkom počasí je špenát náchylný na pleseň. Rastliny prerieďte na vzdialenosť najmenej 15 cm a pravidelne odstraňujte burinu, aby ste zabezpečili dobrú cirkuláciu vzduchu.
Zber a skladovanie špenátu
Špenát zberáme vtedy, keď majú rastlinky 5 až 6 listov a prakticky až dovtedy, kým nezačne vybiehať do kvetu. Listy odrezávajte nožom, netrhajte ich. Mladé listy špenátu sú jemné a chutné, používajú sa v surovom stave do šalátov, zatiaľ čo väčšie listy je najlepšie uvariť.
- Zber: Listy sa dajú postupne odtrhávať už 5 - 7 týždňov po výseve. Najlepšie je zbierať mladé listy, ktoré sú najchutnejšie a najjemnejšie. Môžete zozbierať niekoľko listov z každej rastliny v rade a opakovať zber každých niekoľko týždňov, keď listy dosiahnu požadovanú veľkosť, alebo počkať, kým sa špenát po niekoľkých mesiacoch dobre uchytí, a potom zozbierať celú úrodu listov naraz, odrežte ich tesne nad základňou.
- Skladovanie: Špenát sa odporúča konzumovať čerstvý, pretože rýchlo stráca živiny. Listy v plastovom vrecku môžete v prípade potreby skladovať aj niekoľko dní v chladničke.
- Mrazenie: Listy špenátu najlepšie uchováte mrazené. Vyberte len zdravé, sviežo zelené mladé listy. Listy zamrazte celé, nakrájané, natrhané na menšie kúsky alebo veľmi jemne rozmixované. Pred mrazením listy asi na minútku zalejte horúcou vodou alebo ich do nej nakrátko namočte, aby sa sparili a zmäkli. Rozmixovaný špenát nalejte do malých silikónových formičiek.
- Sušenie: Sušenie špenátu je menej časté, no možné.
Využitie špenátu v kuchyni
Špenát sa môže využiť na stovky spôsobov. Ideálny je do sviežich šalátov, môžete si z neho urobiť špenátovú polievku, či placky z dusených špenátových listov a syra. Špenát je perfektný základ smoothie - zmiešajte špenátové listy, banán a trochu vody. Ak máte radi palacinky na slano, vyskúšajte ich plnené zmesou špenát, syr niva a šunka. Väčšie listy je najlepšie uvariť - veľmi jemne a krátko podusiť alebo jednoducho pridať do celého radu jedál vrátane cestovín, rizota, polievok a pod. Pri použití v pomaly varených jedlách, ako je dusené mäso a kari, pridajte tesne ku koncu, aby sa zachovali všetky jeho živiny.
Prečítajte si tiež: Recepty s baby špenátom
Účinky špenátu na zdravie
Špenát je doslova zásobárňou živín, ktoré prospievajú celému telu. Posilňuje imunitu, chráni srdce, zlepšuje zdravie očí, podporuje trávenie a pomáha predchádzať civilizačným ochoreniam. Je bohatý na vlákninu, vitamíny A, B1, B2, B6, B9, B12, C, minerálne látky železo, horčík, draslík.
Zaujímavosti o špenáte
V 20. storočí sa stal ikonou vďaka kreslenej postavičke Pepka námorníka, ktorý po zjedení špenátu získal nadľudskú silu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre použitie zeleného špenátu
Prečítajte si tiež: Recept na špecle so špenátom