Tekvica je v jesennom období kráľovnou kuchyne. Ak patríte k tým, ktorí si myslia, že tekvice nie je nikdy dosť, tento recept na celozrnný tekvicový chlieb je pre vás ako stvorený. Využijeme sezónnu potravinu naplno a pripravíme si zdravý a chutný chlieb.
Prečo celozrnný tekvicový chlieb?
Celozrnný chlieb je zdravšia alternatíva k bielemu pečivu, pretože obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Tekvica pridáva chlebu nielen krásnu farbu a vláčnosť, ale aj cenné živiny. Navyše, tekvicové semienka sú bohaté na zdravé tuky, esenciálne mastné kyseliny, aminokyseliny a proteíny. Obsahujú tiež tryptofán, ktorý ovplyvňuje hladinu serotonínu a môže zlepšiť náladu.
Recept na celozrnný tekvicový chlieb
Receptov na celozrnný tekvicový chlieb existuje mnoho. Tu je jeden z nich, ktorý kombinuje rôzne tipy a triky pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry:
Ingrediencie:
- Múka: ražná chlebová, celozrnná a T-650 (množstvo podľa receptu)
- Tekvica: očistená a upečená tekvica (pyré)
- Voda: vlažná voda
- Droždie: čerstvé droždie
- Cukor: trstinový cukor (alebo med/javorový sirup/agáve)
- Soľ: soľ
- Koreniny: rasca, škorica, muškátový oriešok (voliteľné)
- Olej: olivový olej, tekvicový olej
- Ocot: ocot
- Semienka: tekvicové semienka, slnečnicové semienka
- Kypriaci prášok do pečiva: 4 ČL
- Med/javorový sirup/agáve: 1/4 šálky
- Vajcia:
- Cmar:
Postup:
- Príprava tekvicového pyré: Tekvicu očistíme, ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme na plech na pečenie. Polejeme olivovým olejom a pečieme pri 180 °C približne 45 minút, kým nezmäkne. Po upečení rozmixujeme na pyré.
- Príprava kvásku: V miske zmiešame menšie množstvo vlažnej vody s droždím a cukrom a necháme vykysnúť.
- Zmiešanie surovín: Do väčšej misy dáme múku (zmiešame ražnú chlebovú, celozrnnú a T-650), rascu, soľ, tekvicové a slnečnicové jadrá, olej, ocot a zvyšok vody. Pridáme vykysnutý kvások a tekvicové pyré.
- Vymiesenie cesta: Vypracujeme cesto, aby sa doň dostalo čo najviac vzduchu a z lepkavého sa stalo elastické (cca 30 minút). Kvalitu cesta vyskúšame tak, že ho premiesime rukou - keď sa nám nelepí na ruku, je v poriadku.
- Kysnutie cesta: Cesto uložíme na teplé miesto (napríklad do rýchlokysky) a necháme odpočívať asi 30 minút. Môžeme ho tiež nechať kysnúť v miske prikryté utierkou.
- Prekladanie cesta (laminovanie): Cesto zalaminujeme tak, že ho premiestnime na naolejovanú dosku a ponaťahujeme čo najviac natenko. Na roztiahnuté cesto rozsypeme opražené jadierka. Takto natiahnuté cesto poskladáme. Vrchnú tretinu preložíme z hornej strany a prekryjeme ňou strednú tretinu. Tak isto zospodu tretinu preložíme smerom nahor. Cesto dáme do nádoby, kde ho budeme každých 30-45 minút prekladať po dobu 2,5-3 hodín. V zime sa čas predlžuje. Nádoba najlepšie ak je ťažšia obdĺžniková, napríklad jenská misa. Prekladá sa tak, že cesto v strede podoberieme zospodu, nadvihneme do výšky a prehodíme dopredu. Toto zopakujeme 2-3x, otočíme misu o 180 stupňov a to isté zopakujeme z druhej strany, otočíme misu o 90 stupňov, zopakujeme z bočnej strany a znovu z druhej bočnej strany. Cesto Vám dá samo najavo, že už stačí a že netreba viac naťahovať.
- Tvarovanie bochníka: Vykysnuté cesto prerežeme na polovicu a vytvarujeme z nich 2 bochníky.
- Kysnutie bochníka: Vložíme bochník do formy na chlebík, do ktorej sme vložili papier na pečenie, prikryjeme ho utierkou a dáme na teplé miesto až teraz poriadne vykysnúť.
- Potretie a posypanie: Ked chlebík vykysne, potrieme ho čistou studenou vodou, nie osolenou, a posypeme semiačkami (slnečnicovými a tekvicovými jadierkami). Alebo potrieme slanou vodou a posypeme tekvicovými semiačkami.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 200 stupňov C na 10 min. a 40 min. na 180 stupňov C chlieb dopečiem. Na spodok rúry dáme plech s vodou, aby sa chlieb piekol v pare. Počas pečenia ešte raz rozprašovačom zvlhčím slanou vodou, aby som získala chrumkavú kôrku. Alebo: Vopred si vyhrejte rúru na 250 Stupňov. Chlieb pečte 15 minút pri tejto teplote so záparou, a ďalších 30 minút pri teplote 200 St.c. bez zápary. Alebo: vložíme do dobre rozohriatej rúry na 220stupäov…na tejto teplote pečieme chlebík 15minút… znížime teplotu na 200stupňov a pečieme 35 minút…potom vyberieme chlebík z formy a voľne na mriežke ho dopekáme v rúre pri teplote 200stupňov asi 10 minút, aby sa nám pekne dopiekii aj boky. Alebo: Pečte pri teplote 250 St.C asi 15 min. so záparou a na 200 St. C ďalších 30 min.
- Chladnutie: Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Alternatívny postup (s pekárničkou):
- Suroviny v uvedenom poradí dáme do pekárničky.
- Nastavíme celozrnný program, tmavá kôrka.
- Necháme pekárničku pracovať.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
- Kvalitná múka: Používajte kvalitnú celozrnnú múku. Ak sa vám chlieb splasne, môže to byť spôsobené zlou kvalitou múky.
- Kysnutie: Dbajte na správne kysnutie cesta. V zime sa čas kysnutia predlžuje.
- Zápara: Pečenie so záparou zabezpečí chrumkavú kôrku.
- Teplota: Sledujte teplotu počas pečenia a prispôsobte ju svojej rúre.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok a korenín.
Servírovanie
Celozrnný tekvicový chlieb je výborný samotný, s maslom, džemom, syrom alebo šunkou. Môžete ho tiež použiť na prípravu sendvičov alebo toastov. Skvele chutí aj teplý, poliaty medom.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnný chlieb
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb pre zdravie a chuť
Prečítajte si tiež: Výber celozrnného chleba