Macedónsko, krajina na juhovýchode Európy so spoločnou hranicou so Srbskom, Albánskom a Bulharskom, je nielen krajinou bohatej histórie, ale aj vynikajúcej kuchyne. Turbulentná macedónska história sa datuje už do obdobia antiky, s jej vrcholom počas vlády Filipa II. Macedónskeho v 6. storočí pred Kristom. Po porážke, ktorú macedónska armáda utrpela počas vlády Alexandra Veľkého Macedónsko, padlo pod rímsku nadvládou. V stredoveku Macedónsko trpelo pod nadvládou Turkov. Vďaka úrodnej pôde a priaznivým podmienkam na pestovanie ovocia, zeleniny a korenín, je macedónska gastronómia mimoriadne bohatá a rozmanitá. V Macedónsku je každý deň hostina. A nie je to len tavče gravče, ale sú to aj turli, tarator, čomlek, kačkavalj, boza, a to sme ešte ani poriadne nezačali.
Vplyvy a charakteristika macedónskej kuchyne
Macedónska kuchyňa odzrkadľuje vplyvy gréckej, srbskej, albánskej a tureckej kuchyne, pričom spája to najlepšie z každej z nich. Určitý vplyv mali aj kuchyne Stredomoria a Maďarska. Neuveriteľné kombinácie ingrediencií, z ktorých je väčšina našťastie ešte stále domáca, výnimočné recepty a macedónska mentalita sú základom obrovského množstva neodolateľných jedál. Podnebné podmienky vhodné na pestovanie ovocia, zeleniny a korenín a úrodná pôda miest Pelagonia, Tikveša, Ovče Polje a údolia Skopje, vytvorili kuchyňu skrz naskrz bohatú, rôznorodú a gurmánsky kvalitnú. Najlepšie jablká pochádzajú z regiónu Prespa a Polog, Tikveš je rajom červeného melónu, hrozna, paradajok, čili papričiek, zatiaľ čo fazuľu tetovac je možné nájsť na každom rohu.
Typické macedónske jedlá
Macedónska kuchyňa je známa svojou pohostinnosťou a bohatosťou chutí. Medzi najznámejšie jedlá patria:
- Tavče Gravče: Národné jedlo Macedónska, zapečená fazuľa v omáčke, ktorá sa považuje za kulinársky skvost. Gurmáni prisahajú, že gravče na tavče sa dajú prirovnať k hľuzovke, ustriciam, či kaviáru, a že práve kvalita použitej fazule dáva tomuto pokrmu charakteristickú chuť. Predpokladajme, že kvalita vašej fazule je vyhovujúca a jediné, čo potom musíte ešte urobiť, je rozžeraviť panvicu a pripraviť si nádobu na pečenie, lebo toto jedlo sa po smažení ešte ohrieva v rúre. Pri príprave musí byť fazuľa namočená v studenej vode, ktorú je potrebné vyliať a v priviesť fazuľu do varu v druhej vode. Po rýchlom uvarení je potrebné vodu zliať, čo zaistí, že z fazule nebude nadúvať.
- Burek: Veľmi populárny u miestnych ľudí na raňajky, najmä u chlapov, keďže dokáže naozaj nasýtiť. Na prvý pohľad sa podobá na naše kysnuté koláče, pretože má bohatú výplň. Je však z lístkového cesta a väčšinou pečený v okrúhlom pekáči. Pripravuje sa na slano v rôznych variáciách, ale najrozšírenejší je so syrom (tvarohom) či mletým mäsom. K tomu pijú jogurt, respektíve mlieko, ktoré chuťou aj hustotou pripomína niečo medzi našim kyslým mliekom a jogurtom a je celkom husté.
- Šopský šalát: Macedónci ho považujú za vlastnú špecialitu, v ktorej je syr nastrúhaný (na rozdiel od gréckeho servírovania).
- Turli: Pokrm vyrobený z jahňacieho, kuracieho a bravčového mäsa s baklažánom, paprikou, paradajkami a zemiakmi.
- Tarator: Sa môže podávať ako studená polievka alebo tekutý šalát a jeho hlavnou prísadou sú čerstvé uhorky. Takmer také isté jedlo sa podáva v Bulharsku, Turecku Iráne a Albánsku.
- Sarma: Sa v Macedónsku balí do listov mladého viniča. Plnená paprika a musaka sú tradíciou, tak isto ako v každom štáte, ktorý je ovplyvnený balkánsko - orientálnou kuchyňou.
- Pita Pastrmalija: Koláč pripravený zo sušenej baraniny a bravčového mäsa, s kyslým mliekom alebo jogurtom.
- Baklava: Je v Macedónsku neodolateľná a jej tajomstvom sú tenučké vrstvy cesta, medzi ktoré sa pridávajú pomleté vlašské orechy, lieskovce alebo mandle.
- Boza: Tradičný recept obsahuje nepreosiatu žltú kukuričnú múku, cukor a kvasnice.
Mäsové špeciality
Macedónska kuchyňa ponúka bohatý výber mäsových jedál. Okrem už spomínaného turli a bureku, medzi obľúbené mäsové špeciality patria:
- Macedónske bravčové: Bravčové mäso narezané na hrubšie rezance, opečené na masti a podávané s cestovinami, ryžou alebo knedľou.
- Bravčové mäso na horčici: Ďalšia obľúbená voľba, často podávané s cestovinami, ryžou alebo knedľou.
- Hovädzí stroganov: Hovädzie stehno nakrájame na rezance. Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na masti. Pridáme cibuľu a osmažíme do zlatista. Pridáme hovädzie mäso a opečieme. Pridáme korenie, bobkový list a horčicu. Dusíme, kým mäso nezmäkne. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Cestoviny v macedónskej kuchyni
Aj keď je Macedónsko známe svojimi mäsovými jedlami, cestoviny majú tiež svoje miesto v miestnej kuchyni. Cestoviny s mäsom sú populárne jedlo, často pripravené s bravčovým alebo hovädzím mäsom a bohatou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá
Recept: Cestoviny s mäsom
Suroviny:
- 400 g cestovín
- 250 g bravčového pliecka
- 250 g hovädzieho mäsa
- 1 ks cibuľa
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Mäso nakrájame na kocky a orestujeme na cibuľke.
- Pridáme omáčku podľa chuti a premiešame s cestovinami.
Nápoje
Určite vyskúšajte kávu turli, ale po bohatom jedle radšej siahnete po mastici. Severné Macedónsko je krajina, kde nájdete zaujímavé víno a medzi to najchutnejšie patrí to, ktoré vyrába Tikveš. Obľúbená je tu aj Rakija, Sljivovica a lokálny orechový likér Orahovac. Z nealkoholických nápojov skúste ovocné šťavy, najmä keď je letná sezóna, kompót či osmanskú, fermentovanú Bozu. Obľúbeným letným nápojom je aj lokálny Bunar z bieleho vína, sódy a ovocia.
Ceny jedál v Skopje
Ceny jedál v Skopje sa môžu líšiť v závislosti od lokality a typu reštaurácie. V prvý deň návštevy Skopje si môžete dať ochutnávku rôznych jedál, ako kebab, Caesar šalát, pizza, kuracie rolky a hranolky, a zaplatiť za to okolo 46,50 EUR (2600 MKD). Káva vás môže vyjsť na približne 5 EUR za šálku. Obed pre štyroch s šopským šalátom, kebabom, kuracími prsiami a nápojmi vás môže stáť okolo 25 EUR (1500 MKD).
Reštaurácie s tradičnou macedónskou kuchyňou
- Pivnica An (Skopje): Zaujímavý podnik Pivnica An leží v starom Skopje, v časti zvanej Čaršija, kde sa nachádza v historickej budove, ktorej korene siahajú až do 12. storočia. Na tomto mieste môžete ochutnať macedónske chute, premiešané s érou, kedy týmto končinám vládli Osmani. Pivnica An patrí medzi najlepšie podniky, ktoré sa venujú lokálnej kuchyni. Príďte sem, aby ste si mohli vychutnať Mučkalicu alebo Sarmu, no skúste pokojne aj Turli Tavu, národné jedlo zo zemiakov, ryže, baklažánov, mrkvy a mäsa.
- Kaj Kanevche (Ohrid): Dokonalá reštaurácia v obľúbenom macedónskom Ohride patrí k zážitkom, pretože vás nadchne jej samotná poloha. Leží na brehu slávneho Ohridského jazera, a tak počas vašej večere budeme mať krásny výhľad. Skúste tu ochutnať lokálne, grilované ryby priamo z jazera, ale medzi ťaháky patrí aj grilovaný tanier s mixom rôznych špecialít, na ktoré nedajú domáci dopustiť.
- Kaneo (Ohrid): Vynikajúca reštaurácia Kaneo sa právom považuje za jednu z najlepších reštaurácii celého Ohridu. Podobne ako Kaj Kanevche, aj Kaneo leží priamo na brehu jazera a ocitnete sa tu v luxusnom prostredí s výborným jedlom. Špecializujú sa tu na ryby, dary mora, stredomorskú kuchyňu, no nechýbajú tu ani tradičné, lokálne chute.
Zaujímavosti o Macedónsku
- Macedónsko, dnes už oficiálne premenované na Severné Macedónsko je bývalá krajina Juhoslávie, ktorá bola najmenej poznačená vojnou a bojmi.
- Hlavným mestom je Skopje, ktoré bolo v roku 1963 zničené zemetrasením. Mesto bolo obnovené vďaka pomoci mnohých krajín, čoho dôkazom sú ulice pomenované po mestách, ktoré sa na obnove podieľali.
- Mesto Skopje je rodiskom Matky Terezy.
- DTU Podravka d.o.o.e.l. bola v Macedónsku registrovaná v roku 1992.
- Najdlhšou riekou je Vardar.
- Aleva paprika, červená, sladká a štipľavá mletá paprika - to je ingrediencia, bez ktorej si macedónsku kuchyňu nevieme ani predstaviť. Rovnako tomu je aj pri už zmieňovanej fazuli tetovac.
Prečítajte si tiež: Kulinárske špeciality Albánska
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre krémové polievky