Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom sú pre mnohých z nás spomienkou na detstvo a školskú jedáleň. Táto sladká dobrota, pôvodne pripravovaná so šodó krémom z vajec a bieleho vína, sa neskôr začala robiť s vanilkovým pudingovým krémom. V tomto článku vám prinášame recept na celozrnné dukátové buchtičky, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravšie.
Prečo celozrnné?
Celozrnné múky sa vyznačujú vyšším podielom vlákniny, bielkovín, enzýmov, vitamínov a minerálov. Pri ich použití je však dôležité pridať viac tekutiny, pretože absorbujú viac vody ako hladká múka. Cesto by malo byť po vymiesení vláčne a nie tuhé.
Ingrediencie
Cesto:
- 170 ml mlieka (3,5%)
- 70 g trstinového cukru
- 15 g čerstvého droždia
- 100 g masla (82%) + 50 g na potretie
- 250 g špaldovej hladkej múky T 630 (+/- 10 g)
- 130 g špaldovej hladkej celozrnnej múky
- 1 ks vajce
- Himalájska soľ
Krém:
- 1 ks vanilkového pudingu v prášku (bez konzervantov)
- 600 ml mlieka (3,5%)
- 2 PL trstinového cukru
- 1 ks vanilkového lusku
Postup prípravy
Príprava kvásku: V hrnčeku zmiešame mlieko a cukor, miešame, kým sa cukor nerozpustí. Mlieko jemne ohrejeme, aby bolo teplé (pozor, nie horúce, aby sa nezničilo droždie). Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme 5 minút nabobtnať.
Príprava cesta: Do misky navážime múky, pridáme štipku soli a metličkou zamiešame. Tak sa nám múka prevzdušní a nemusíme ju preosievať. Do múky rozbijeme vajce a vlejeme mlieko s droždím. Do toho istého hrnčeka pridáme maslo a rozpustíme ho. Vlejeme do zmesi a robotom, alebo ručne vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky.
Kysnutie cesta: Cesto zakryjeme dvomi utierkami a necháme 45-60 minút kysnúť.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Tvarovanie buchtičiek: Rúru si zapneme na 160 stupňov. Pekáč poriadne vymažeme maslom. Vykysnuté cesto jemne vyberieme z misky, dáme na pekáč a rukami jemne roztlačíme rovnomerne po plechu. Zoberieme si radielko a rozrežeme cesto na 7 pásikov vodorovne a 7 zvisle, aby sme dosiahli malé buchtičky.
Pečenie buchtičiek: Zvyšné maslo si roztopíme a nalejeme do zárezov cesta. Zárezy ešte jemne prejdeme nožom, aby maslo stieklo až dole medzi buchtičky (pozor, nepoškriabte si plech). Necháme podkysnúť 15 minút a následne upečieme dozlatova cca 15 - 20 minút.
Príprava krému: Puding si pripravíme redší s viac mlieka podľa návodu. Do mlieka pridáme aj vnútro vanilkového lusku.
Servírovanie: Upečené buchtičky polejeme pudingom a vychutnávame.
Alternatívny postup s kváskom
Pre tých, ktorí preferujú kváskové recepty, existuje aj alternatívny postup prípravy dukátových buchtičiek.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnné rožky
Príprava rozkvasu: Preosiatu múku zmiešame s vodou a lyžicou kvásku. Rozkvas necháme kvasiť v nádobe prikrytej vrchnákom alebo kuchynskou fóliou.
Príprava cesta: Keď je rozkvas pripravený, zmiešame ho s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujeme kompaktné cesto, odliepajúce sa od stien misy. Necháme ho kvasiť približne 3 hodiny.
Tvarovanie a pečenie: Z nakvaseného cesta vytvarujeme tenké valčeky s priemerom približne 2 centimetre. Nakysnuté ich vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C po dobu 20 až 30 minút.
Tipy a triky
- Výber múky: Môžete použiť aj klasickú hladkú pšeničnú múku, ale špaldová múka je zdravšia a výživnejšia.
- Bezlepková verzia: Pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné použiť ryžové mlieko a špaldovú múku. Chuť sa dá dotvoriť horkou čokoládou primiešanou do teplého krému.
- Podkysnutie buchtičiek: Po uložení buchtičiek na plech ich nechajte ešte 15 minút podkysnúť, aby zväčšili svoj objem.
- Krém: Krém pripravte redší, s väčším množstvom mlieka, aby sa dobre vsiakol do buchtičiek. Do mlieka môžete pridať aj vnútro vanilkového lusku pre intenzívnejšiu chuť.
- Mastenie plechu: Plech na pečenie dôkladne vymažte maslom, aby sa buchtičky neprilepili.
- Ukladanie buchtičiek: Pri ukladaní buchtičiek na plech ich potrite roztopeným maslom (alebo olejom) po boku, aby sa nezlepili.
Variácie a inšpirácie
- Ovocie: Upečené buchtičky môžete ozdobiť čerstvým ovocím podľa sezóny.
- Čokoláda: Do krému môžete pridať kúsky horkej čokolády alebo naliať na buchtičky čokoládovú polevu.
- Orechy: Posypte buchtičky nasekanými orechmi pre chrumkavú textúru.
- Škorica: Pridajte štipku škorice do cesta alebo krému pre vianočnú atmosféru.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s cestovinami