Zemiaky, známe aj ako krumple či bandurky, sú jednou z najobľúbenejších potravín na svete i u nás. Ich popularita pramení z ich všestrannosti, dostupnosti a relatívne nízkej cene. Zo zemiakov sa dá pripraviť nespočetné množstvo chutných jedál, a sú dostupné počas celého roka. Pri varení je však dôležité vedieť, aký typ zemiakov je najvhodnejší pre daný recept.
Rozmanitosť zemiakov
Vedeli ste, že na svete existuje viac ako 4000 rôznych odrôd zemiakov? Hoci u nás najčastejšie používame približne 6 typov, existujú aj menej tradičné varianty, ako sú fialové zemiaky, zemiaky s ružovou dužinou alebo tmavočervené zemiaky. Najbežnejšie sú však konzumné zemiaky, ktoré pochádzajú z Južnej Ameriky a obsahujú najmä vodu (80 %), škrob a rozpustné cukry.
Nutričná hodnota zemiakov
Pravidelná konzumácia zemiakov môže pomôcť doplniť vitamíny A, B1, B2, B6 a vitamín C. Zemiaky sú tiež dobrou voľbou pre tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem kalórií, pretože obsahujú veľa sacharidov a žiadny tuk, vďaka čomu zasýtia na dlhú dobu.
Zemiaky sú zdrojom sacharidov vo forme škrobu, vďaka čomu sú zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Obsahujú tiež vlákninu, ktorá prispieva k správnej funkcii tráviacej sústavy. Okrem toho obsahujú vitamíny skupiny A, kyselinu listovú, flavonoidy a karotenoidy, ktoré patria medzi antioxidanty. Z minerálnych látok obsahujú draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík a chróm.
Varné typy zemiakov
Varenie zemiakov môže byť umenie, a preto je dôležité poznať ich štruktúru a vlastnosti. Rozlišujeme štyri hlavné varné typy zemiakov: A, B, C a D. Každý typ má odlišnú textúru a je vhodný na rôzne jedlá.
Prečítajte si tiež: Bylinky do tekvicovej polievky
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Tieto zemiaky majú pevnú a lojovitú štruktúru, sú jemné až stredne jemné, nerozvárajú sa a sú len mierne múčnaté. Sú primerane vlhké a ideálne na prípravu majonézových šalátov alebo ako samostatná príloha. Ich konzistencia a chuť zabezpečujú, že si pri varení zachovajú svoj tvar a textúru. Sú vhodné aj do polievok a gulášov. V obchodoch ich nájdete aj ako konzumné zemiaky žlté, ktoré sú vhodné na šaláty, pečenie či grilovanie v šupke.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Zemiaky tohto typu majú polopevnú a polomúčnatú štruktúru, môžu byť jemné až hrubšie a sú vhodné ako samostatná príloha. Majú primeranú vlhkosť a stredne kompaktnú konzistenciu. Sú skvelou voľbou pre bežné prílohové použitie k tradičným slovenským jedlám, ako je hovädzie alebo kuracie soté, špenátový či cuketový prívarok. Môžete ich nájsť aj ako konzumné zemiaky neskoré červené, ktoré sú pevné, nerozvárajú sa a majú špecifickú chuť.
- Varný typ C (múčnaté zemiaky): Tieto zemiaky sú múčnaté a stredne rozváravé, majú polohrubú štruktúru a sú stredne vlhké až suchšie. Sú ideálne na prípravu zemiakových príloh a surovín pre výrobu rôznych zemiakových výrobkov, ako je zemiakové cesto. Sú vhodné na prípravu pyré, knedlí, halušiek, pirohov a placiek. Dobre sa rozvaria, preto sú vhodné na zahustenie polievok alebo gulášov.
- Varný typ D (silne múčnaté zemiaky): Tieto zemiaky sú silne múčnaté a silne rozváravé, majú hrubú štruktúru a sú určené na výrobu rôznych zemiakových ciest. Varením sa rozpadávajú, no ich vysoký obsah škrobu ich robí vhodnými na prípravu množstva chutných jedál. V obchodoch sa s nimi nestretnete, pretože sa používajú ako potrava pre hospodárske zvieratá.
Pri výbere zemiakov na varenie je dôležité zohľadniť ich varný typ a vybrať si tie, ktoré najlepšie vyhovujú danému pokrmu. Každý typ má svoje výhody a zvláštnosti, a tak môžete dosiahnuť dokonalý výsledok pri príprave každého receptu zo zemiakov.
Ako správne variť zemiaky
Najzdravšou úpravou zemiakov je varenie v šupke vo vode alebo v pare, pretože sa tak zachová najviac cenných látok. Pred varením je potrebné vykrojiť všetky klíčky, pretože obsahujú toxické látky. Na varenie použite čo najmenej vody, ale tak, aby boli zemiaky celé ponorené. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, môžete použiť do polievky, aby ste využili všetky živiny.
Tipy na varenie zemiakov:
- Rovnomerné uvarenie: Prepichnite väčšie zemiaky pred varením špajdľou alebo ihlicou na pletenie.
- Proti rozvareniu: Pridajte do vody trochu tuku.
- Proti popraskaniu šupky: Pridajte do vody trochu soli.
- Expresné varenie: Pridajte do vody trochu masla alebo oleja.
- Chrumkavejšie zemiaky: Posypte vychladnuté plátky zemiakov pred opečením múkou.
- Oživenie starých zemiakov: Pridajte do vody trochu cukru, mlieka, lyžičku octu alebo celú cibuľu.
Skladovanie zemiakov
Správne skladovanie zemiakov je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti, chuti a nutričnej hodnoty.
- Ideálne podmienky: Skladujte zemiaky na chladnom, tmavom a suchom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu. Ideálna teplota je medzi 4 °C až 7 °C a vlhkosť okolo 85-90 %.
- Nevhodné podmienky: Neskladujte zemiaky v chladničke, pretože prílišný chlad im škodí a podporuje tvorbu solanínu. Neskladujte ich ani s jablkami, ktoré uvoľňujú etylén, urýchľujúci klíčenie.
- Príprava na skladovanie: Na zimné skladovanie počkajte, kým rastlina úplne odumrie a hľuzy nechajte v pôde ešte aspoň dva týždne, aby šupka zosilnela. Zemiaky vykopávajte za suchého počasia a pred uskladnením ich nechajte preschnúť na vzdušnom a krytom mieste. Starostlivo pretrieďte hľuzy a odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy.
Ako rozpoznať pokazené zemiaky
Pokazené zemiaky majú zvyčajne nepríjemný zápach, klzkú a mäkkú štruktúru, škvrny, zmenu farby alebo pleseň. Ak sa na zemiakoch objaví pleseň alebo hniloba, je potrebné ich vyhodiť.
Recepty zo zemiakov varného typu C
Zemiaky varného typu C sú ideálne na prípravu pyré, cesta a placiek. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Lev a Ryby: Ohnivá a vodná kompatibilita
Zemiakové placky
Ingrediencie:
- Varené zemiaky (varný typ C)
- Vajce
- Múka
- Soľ
- Korenie
- Bylinky (podľa chuti)
Postup:
- Varené zemiaky roztlačte.
- Pridajte vajce, múku, soľ, korenie a bylinky.
- Dobre premiešajte.
- Na panvici s olejom opečte placky z oboch strán.
Domáca pizza zo zemiakového cesta
Ingrediencie:
- Varené zemiaky (varný typ C)
- Múka
- Soľ
- Voda
- Vajce
- Droždie
- Olej
- Paradajkový pretlak
- Syr
- Šunka, saláma, zelenina (podľa chuti)
Postup:
- Varené zemiaky roztlačte.
- Pridajte múku, soľ, vodu, vajce a droždie.
- Vypracujte cesto.
- Nechajte cesto vykysnúť.
- Cesto rozvaľkajte a potrite paradajkovým pretlakom.
- Posypte syrom a pridajte šunku, salámu a zeleninu.
- Pečte v rúre, kým pizza nie je hotová.
Špaldové šúľance zo zvyšku varených zemiakov
Ingrediencie:
- 170 g varených zemiakov (varný typ C)
- cca 40 g hladkej špaldovej múky (alebo hladkej pšeničnej, polohrubej)
- štipka soli
Postup:
- Zemiaky odvážte.
- Podľa ich váhy zistíte, koľko múky budete potrebovať (cca 20 g múky na 50 g zemiakov).
- Zemiaky roztlačte a zmiešajte s múkou a soľou.
- Vypracujte cesto.
- Z cesta vytvarujte šúľance.
- Šúľance uvarte v osolenej vode.
- Podávajte s makom, orechmi, tvarohom alebo inou obľúbenou posýpkou.
Prečítajte si tiež: Tipy na podávanie hranoliek