Kváskovanie je čoraz populárnejšie a niet sa čomu čudovať. Pečenie s kváskom prináša nielen skvelú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Ak aj vy patríte medzi nadšencov kváskovania a hľadáte nové recepty, ste na správnom mieste. Tento článok vám prináša recept na chutné a zdravé celozrnné kváskové placky, ktoré si môžete pripraviť doma.
Čo je kvások a prečo s ním piecť?
Kvások je živá kultúra mikroorganizmov, ktorá sa používa na kvasenie cesta. Na rozdiel od droždia, kvások obsahuje široké spektrum baktérií a kvasiniek, ktoré prispievajú k lepšej chuti, textúre a stráviteľnosti pečiva. Kváskové pečivo má nižší glykemický index, je bohatšie na vitamíny a minerály a obsahuje probiotické baktérie, ktoré priaznivo vplývajú na črevnú mikroflóru.
Recept na celozrnné kváskové placky
Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný. Môžete si ho upraviť podľa vlastných preferencií a použiť rôzne druhy semienok a múk.
Ingrediencie:
- Rozkvas:
- 1 PL ražného kvásku
- Vlažná voda
- Múka (pomer a druh múky je uvedený nižšie)
- Cesto:
- Rozkvas (pripravený večer predtým)
- Múka (celozrnná pšeničná, prípadne zmes celozrnnej a hladkej)
- Vlažná voda
- Bravčová masť (alebo roztopené maslo)
- Soľ
- Med (alebo cukor)
- Voliteľné: Slnečnicové, tekvicové, sezamové, ľanové alebo chia semienka
Postup:
- Príprava rozkvasu: Večer pred pečením si pripravíme rozkvas. Do misky dáme múku, vlažnú vodu a 1 PL ražného kvásku. Dobre premiešame, misku uzavrieme krytom, fóliou alebo tanierom a necháme pri izbovej teplote kysnúť 9-12 hodín.
- Príprava cesta: K pripravenému rozkvasu pridáme múku, vlažnú vodu, bravčovú masť (alebo roztopené maslo), soľ, med (alebo cukor) a vymiesime cesto, ktoré sa bude oddeľovať od nádoby. Môžeme to robiť ručne, alebo pomocou robota s hákom.
- Kysnutie cesta: Po 20 minútach kysnutia cesto poprekladáme. Kváskové cesto necháme ešte 2 hodiny prikryté kysnúť, počas tohto času ho poprekladáme ešte 2x. Cesto z kvásku tak získa správnu štruktúru. Čas kysnutia závisí od teploty v miestnosti.
- Tvarovanie placiek: Po vykvasení celé cesto odvážime a celkovú gramáž vydelíme počtom placiek, ktoré chceme upiecť (napríklad 14). Navážime si bochníčky rovnakej veľkosti, každý premiesime a ukladáme vedľa seba na pracovnú dosku.
- Pridanie semienok (voliteľné): Do celozrnných placiek môžeme zapracovať slnečnicové, tekvicové, sezamové, ľanové alebo chia semienka.
- Finálne kysnutie: Žemličky postriekame (pokropíme) vlažnou vodou a prikryjeme fóliou. Necháme kysnúť 2-3 hodiny, kým nezdvojnásobia svoj objem.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 230 °C. Celozrnné placky z kvásku postriekame opäť vodou a pečieme ich pri teplote 230 °C 10-15 minút dozlatista. Sledujeme, aby sa nepripálili. Do rúry (spodná časť) pred pečením vložíme plech s vodou, aby sa urobil opar.
- Chladenie: Upečené celozrnné placky necháme vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé celozrnné kváskové placky
- Použite kvalitnú múku: Na celozrnné placky je najlepšie použiť kvalitnú celozrnnú múku, ktorá má vyšší obsah vlákniny a minerálov. Môžete použiť pšeničnú, špaldovú alebo ražnú múku.
- Experimentujte s múkami: Pre zaujímavejšiu chuť a textúru môžete zmiešať rôzne druhy múk. Napríklad, kombinácia celozrnnej pšeničnej a špaldovej múky je veľmi chutná.
- Nezabudnite na semienka: Semienka dodajú plackám nielen chuť, ale aj výživné látky. Môžete použiť slnečnicové, tekvicové, sezamové, ľanové alebo chia semienka.
- Dbajte na správnu teplotu vody: Voda, ktorú používate na prípravu rozkvasu a cesta, by mala byť vlažná, nie horúca. Horúca voda by mohla zabiť kvások.
- Doprajte cestu dostatok času na kysnutie: Čas kysnutia je veľmi dôležitý pre chuť a textúru placiek. Cesto by malo kysnúť minimálne 2 hodiny, ideálne však aj dlhšie.
- Pečte s oparom: Pečenie s oparom zabezpečí, že placky budú mať chrumkavú kôrku a mäkkú vnútrajšok.
- Nechajte placky vychladnúť: Pred krájaním a konzumáciou nechajte placky úplne vychladnúť. Teplé kváskové pečivo sa ťažšie krája a má tendenciu sa lepiť.
Variácie receptu
- Sladké placky: Do cesta môžete pridať viac medu alebo cukru a škoricu, vanilku alebo iné korenie.
- Placky s bylinkami: Do cesta môžete pridať nasekané čerstvé bylinky, ako napríklad rozmarín, tymián alebo petržlen.
- Placky so zeleninou: Do cesta môžete pridať nastrúhanú mrkvu, cuketu alebo iné druhy zeleniny.
- Pita chlieb: Z tohto cesta môžete upiecť aj pita chlieb. Cesto rozvaľkáme na tenké placky a pečieme na suchej panvici alebo v rúre, kým sa nenafúknu.
Ako využiť celozrnné kváskové placky?
Celozrnné kváskové placky sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť na rôzne spôsoby.
- Ako príloha: Placky sa skvele hodia ako príloha k polievkam, šalátom alebo hlavným jedlám.
- Ako snack: Placky si môžete natrieť maslom, džemom, nátierkou alebo si ich obložiť syrom, šunkou a zeleninou.
- Ako súčasť raňajok: Placky si môžete upiecť na raňajky a podávať ich s vajíčkami, jogurtom alebo ovocím.
- Ako základ pre pizzu: Z cesta na placky môžete upiecť aj pizzu. Cesto rozvaľkáme na tenkú placku, potrieme paradajkovým pretlakom, obložíme obľúbenými ingredienciami a upečieme.
- Ako súčasť street foodu: Z pita chlebu potretým dresingom a naplneným šalátom, zeleninou a správne nakoreneným a orestovaným mäsom sa vytvorí napríklad vynikajúca „streetfoodová“ pochúťka, na ktorej si môžete pochutnať aj doma.
Prečítajte si tiež: Zdravé slané maškrtenie: Celozrnné muffiny
Prečítajte si tiež: Špenátové cestoviny: jednoduchá príprava
Prečítajte si tiež: Recepty na celozrnné buchty