Šťavnaté mäso, čedar a chrumkavá zelenina, ktoré sa skvele spoja v mäkkej žemli. Presne to je americký hamburger v celej svojej jednoduchosti a kráse! Či už tápate, čo pripraviť na rodinnú grilovačku alebo na posedenie s priateľmi, buďte si istí, že touto klasikou dostanete úplne všetkých. Pripravte si dokonale ochutené mäso a behom pár minút nachystajte perfektný burger alebo nechajte svojich hostí, aby si vyskladali vlastný podľa svojho gusta.
Hoci sa hamburgery spájajú s Amerikou, ich pôvod siaha do nemeckého Hamburgu. Ide o fašírky z mletého mäsa v žemli, doplnené o zeleninu a dresing. V tomto článku si predstavíme recept na domáce hamburgerové žemle a chutný burger.
Ingrediencie a príprava
Množstvo a čas prípravy
Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcie. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Ingrediencie na žemle
Na prípravu domacich žemlí budeme potrebovať:
- Mlieko
- Voda
- Droždie
- Soľ
- Cukor
- Vajce
- Múka (hladká a polohrubá)
- Maslo
- Sezamové semienka na posypanie
Postup prípravy žemlí
- Mlieko, vodu, droždie, soľ, cukor a vajce premiešame.
- Pridáme obe múky.
- Miesime asi 15 minút a v polovici miesenia pridáme maslo.
- Cesto preložíme do vymastenej misy a zakryjeme fóliou.
- Necháme vykysnúť 2 hodiny na teplom mieste.
- Po vykysnutí rozdelíme na 8 častí a urobíme malé žemle, ktoré premiestnime na plech s papierom na pečenie.
- Necháme vykysnúť opäť 1-2 hodiny.
- Po vykysnutí natrieme vajcom a posypeme sezamom.
- Pečieme pri teplote 200°C asi 15 minút do zlatista.
Alternatívny postup prípravy žemlí (s použitím domácej pekárne):
Kto vlastní domácu pekáreň, nastaví ju na program "cesto" a z ingrediencií vypracuje hladké vláčne cesto. Potom ho rozdelíme na 6 kusov a vypracujeme z neho bochníky (placky) vysoké 1-2 cm. Naskladáme ich na plech s papierom na pečenie a necháme kysnúť na teplom mieste 1/2 hodiny. Potom potrieme mliekom a posypeme sezamovým, alebo ľanovým semienkom.
Prečítajte si tiež: Ako si upiecť domáce hamburgerové bulky
Ďalší postup na domáce žemle:
Nechám poriadne vymiesiť cesto v kuchynskom robote. Misku prekryjem fóliou a nechám ho nakysnúť asi 2-2,5 hodiny, pokiaľ svoj objem zdvojnásobí. Cesto preložím na dosku a vytvorím bochníčky. Každý bochník váži cca 90 g. Vyšlo mi ich 13 kusov. Bochníčky uložím na dva plechy, na ktorých mám papier na pečenie. Prekryjem ich utierkou a ešte igelitom, aby neobschli. Potriem ich rozšľahaným vaječným žĺtkom s mliekom. Posypem sezamom. Žemle pečiem v rúre, vyhriatej na 200 °C. Funkcia ohrev zhora, zdola + ventilátor. Na spodok rúry dávam hrniec s vodou, kvôli pare. Upečené žemle hneď preložím na mriežku, aby sa odspodu nesparili.
Ešte jeden postup na domáce žemle:
V domácej pekárni alebo stroji na miesenie cesta vypracujete behom pár minút krásne vláčne cesto. Možno to rozmiesiť samozrejme aj s vareškou ručne. Všetky ingrediencie zmiešame v jedno cesto, ktoré ručne riadne prepracujeme kým nie je hladké. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 °C počas 8 - 15 minút.
Ingrediencie na mäso
- Mleté hovädzie mäso (ideálne hovädzie predné)
- Soľ
- Korenie
- MAGGI Tekuté korenie (voliteľné)
Ingrediencie na oblohu
- Šalát
- Paradajky
- Cibuľa
- Uhorky
- Syr čedar
- Majonéza alebo iná obľúbená omáčka
- Kečup
- Jalapeños (pre milovníkov štipľavého)
- Slanina (voliteľné)
- Cesnakový dresing (zmiešaná kyslá smotana s cesnakom, soľou)
Postup prípravy mäsa
- Mäso nakrájame na väčšie kúsky a pomelieme (iba raz, aby v hovädzom mäse zostali kúsky a v hamburgeri sme mali čo hrýzť). Na 1 kg umletého hovädzieho mäsa odporúčam max. 1 a 1/2 lyžičky soli, aby sme si vychutnali chuť hovädzieho mäsa.
- Mleté mäso ochuťte soľou, korením a MAGGI Tekutým korením.
- Okorenenú zmes na hamburgery riadne premiešame.
- Takto zhotovené hamburgery dajte na rozpálený gril s trochou oleja a smažte najprv z prudka po oboch stranách (aby sa zatiahli), potom na menšom plameni s častejším obracaním smažte po oboch stranách zhruba 5 minút.
- Mäso a slaninu grilujte 3-5 minút z každej strany na priamom grile.
- V poslednej minúte položte na mäso plátok syra čedar.
Montáž hamburgeru
- Žemle prekrojte a potrite majonézou alebo inou obľúbenou omáčkou.
- Na spodnú žemľu položte šalát, mäso s roztopeným syrom, paradajky, cibuľu, uhorky a vrchnú žemľu.
- Milovníci štipľavého pridajú nakrájanú papričku jalapeňos.
- Na spodnú časť dáme cesnakový dresing (zmiešaná kyslá smotana s cesnakom, soľou), mäso, syr, paradajku, orestovanú cibuľku, kečup a zakryjeme s vrchom žemle.
Tipy a triky
- Kvalitné mäso: Použite kvalitné hovädzie mäso s vyšším obsahom tuku (cca 20%), aby boli burgre šťavnaté. Ideálne je hovädzie predné.
- Čerstvé mletie: Hovädzie mäso spotrebujte do 3 hodín po jeho zomletí.
- Konzistencia: Zmiešaj všetky ingrediencie na burgre a poriadne prepracuj rukami niekoľko minút. Kúsok odlúpni a opeč na panvičke, ochutnaj a podľa chuti prípadne mäsovú zmes dosol a dokoreň a znovu dobre prepracuj. Vytvor z nej veľkú guľu, ktorú niekoľkokrát buchni do stola, aby sa odstránili vzduchové bubliny a burger sa nerozpadal. Potom rozdeľ na 4 časti a z každej vytvaruj guličku, ktorú roztlač do placky.
- Tvarovanie: Pred pečením urob do mäsa jamku, aby sa nevydulo.
- Grilovanie: Burgery opeč na troške tuku na grilovacej panvici alebo v kontaktnom grile z každej strany 5 minút. Môžeš použiť aj grilovacie násady do vaflovača.
- Opekanie žemlí: Pečivo opeč v hriankovači, na panvici alebo v rúre, aby bolo chrumkavejšie.
Fitness verzia hamburgeru
Moja fitness verzia je hotová do pol hodinky aj vrátane domáceho nízkotučného dresingu.
- Použite mleté mäso (hovädzie alebo morčacie, max. 5% tuku). Ak si mäso budeš mlieť sama, použi hovädzie predné. Najskôr ho očisti od všetkých blán, umy, daj vychladiť a potom namel nahrubo (5 - 6 mm).
- Obe polovice žemlí namaž dresingom, polož lístky šalátu, kolieska paradajok, opečenú morčaciu slaninu, ak máš, hotový burger, syr a priklop pečivom.
Bezpečnostné upozornenie
Upozorňujeme, že nemáme kontrolu nad takýmito platformami tretích strán a neschvaľujeme ani nepreberáme za ne zodpovednosť, vrátane ich obsahu, presnosti alebo funkcie. Preto je vaša interakcia s týmito prepojenými platformami na vaše vlastné riziko. Za takéto platformy tretích strán a ich podmienky neprijímame zodpovednosť ani zodpovednosť.
Prečítajte si tiež: Hamburger pre gurmánov
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý hamburger